第一屆Tatler Dining Awards頒獎典禮今登場，揭曉台灣Top 20最佳餐廳得獎名單！

結合中國傳統書法藝術及現代燈光和玻璃造景的晶華軒，有著古今交錯的時尚氛圍以及精緻味美的正宗粵式料理。

於台北晶華酒店內的「晶華軒」，由擁有超過三十年粵菜經驗的港籍中餐廚藝總監—鄔海明，以及中式點心行政主廚吳滿權共同掌舵，率領陣容堅強的廚藝團隊，展現正宗粵菜烹調技法，提供經典燒臘、煲湯、炒菜、蒸點等一系列豐美菜餚。鄔海明主廚擁有豐富且紮實的工作經驗，先後於香港利苑集團、新加坡及泰國的翡翠餐飲集團、澳門金沙酒店等地擔任要職，2013年還曾帶領日本大阪麗思卡爾頓（Ritz-Carlton）酒店的香桃粵菜餐廳獲得了米其林一星的榮耀。主廚為求晶華軒的每道菜餚都能傳遞出廣東菜的經典滋味與台灣食材的風華，多次尋鄉探訪以發掘各式台灣在地好食材。

除了精妙的粵菜佳餚，晶華軒的整體空間則斥資近2千萬元，由日籍空間設計大師—橋本夕紀夫（Hashimoto Yukio）操刀改裝，結合中國傳統書法藝術及現代燈光和玻璃造景，營造出有著古今交錯時尚氛圍的用餐環境。晶華軒也擁有10間以上的包廂，能舉辦6至50人的宴會，殷勤的服務搭配上超然的品味，使其成為台北社交圈璀璨耀眼的宴飲場所。

RAW是國際名廚江振誠想獻給台灣的⼀個禮物 ，將法國巴黎90年代開始流⾏的「Bistronomy」帶入餐廳，跳脫拘泥拘束的⽤餐形式，以清新、⾃然、不做作且同時精準的烹調⼿法，改變既有的⽤餐習慣，轉換成⼀種⽣活風格的平台，是⼀個全新的餐飲型態。

什麼是台灣的時間、台灣的顏⾊、台灣的滋味，國際名廚江振誠在世界各地⼯作，多數的時候相對容易發現其他國家⽂化脈絡下的特⾊與元素，例如能夠輕易地說出印度食物的特⾊、北歐設計的風格或⽇本獨有的禮儀模式，可是對於台灣，很多⼈知道這裡很棒，但那個印象有時候不免有點模糊。促使Chef André決定回台灣豎立⼀個屬於這塊⼟地的品牌！

因此，Chef André與赫⼠盟餐飲集團聯⼿，在台北打造了全新的RAW團隊，希望透過餐廳每個⼩細節讓我們找到屬於⾃⼰的定位與榮耀。把世界的語⾔帶進來，再⽤台灣的語⾔傳出去。Chef André提出在地國際化（glo-calization），讓台灣能⽤世界理解的⽅式被認識。

Chef Jimmy依季節變化，融合臺灣風土和特色食材，重新詮釋新加坡料理，賦予其全新面貌，透過JL STUDIO作為平台，讓全世界看見新加坡料理的不同風味及無限可能。

JL STUDIO由來自新加坡的Jimmy Lim林恬耀主廚於2017年2月創立，透過翻轉新加坡傳統料理、玩味獨特的技藝，並結合台灣在地豐富食材，呈現當代新加坡料理。

每道菜都經過精心準備，以期讓賓客在離開JL Studio後都會記得在這兒享用過的餐點和服務接待。來到JL Studio並不是為了被迫匆忙地完成無止盡又冗長的一餐，而是愜意地享用我們團隊悉心策劃的一個飲食探索之旅。

COAST是台灣首間以海鮮食材為主題的現代東南亞飲食潮流。引進現代沿海料理精髓，結合當令食材，運用現代技術和大膽的口味，創造摩登、新穎，並向海島台灣致敬的體驗。

由MMHG集團創辦人暨主廚林泉Richie Lin，與泰國廚神伊恩・基第差Ian Kittichai合作開設的餐廳COAST，是一間結合法式、泰式的新形態餐廳。同時也是台北第一家以當代沿岸料理（Modern Coastal Cuisine）為訴求，以細膩的法式料理技法，融合泰菜經典香料組合與風味，展現在地時令海鮮的美味。

調味則由主廚以各自的背景、思維表述，專注於展現食材鮮甜，創造詮釋海岸線食材的全新角度。主廚親至產地精選食材、隨季節換不同菜單，為客人帶來無與倫比的沿海饗宴，讓COAST成為獨一無二、無法在任何地方複製的新概念海鮮餐廳。

在台飄香多年，必須打電話預訂的明福台菜海產，開業40多年，每日限量供應鮑魚糯米雞，以及需要預約的招牌一品佛跳牆，廣受美食饕客喜愛。

位於台北的明福台菜海產，憑藉備受讚譽的招牌菜「一品佛跳牆」聞名，也是台北的台菜代表！儘管店面不大，裝潢簡單，卻吸引眾多政商名流和美食饕客光顧。加上晚上只營業一輪，能擁有舒適的用餐體驗。

招牌菜一品佛跳牆選用雞胇仔、魚翅、鮑魚、干貝、豬腳等豐富食材，湯頭清澈而香濃，入口優雅。其他推薦菜品，如鮑魚糯米雞、紅蟳米糕、鮪魚香腸等也都是廣受好評的美味之選。明福台菜海產經營已超過 40 年，主廚阿明師傅的廚藝精湛，使得這裡成為許多人宴客或品味台菜海鮮的首選之地。

Taïrroir態芮由Chef Kai Ho何順凱領導，以台灣精神為出發，以國際視野演繹時尚台灣料理的精髓，讓台灣料理的多元能量華美，傳遞世界。

Tairroir，以Taiwan（原文台灣）與Terrior（法文風土）融合成清晰又富深意的自創字。由Chef Kai Ho何順凱領導，以台灣精神為出發，以國際視野演繹時尚台灣料理的精髓，讓台灣料理的多元能量華美，傳遞世界。

在Taïrroir的每道料理，看似尋常卻不平凡。從靈感發想開始， Chef Kai跳脫既定創作方式的框架，兼容並蓄日常生活的習性特色、世界文化歷史背景或個人過往的歷練，運用各地季節食材、廚藝技法、風味元素解讀及精緻細膩的呈現，創作出一道道與人對話、引人共鳴的料理，向世界傳遞台灣精神中那獨有的風土人情。不僅能讓用餐者有所意會並產生共感體驗，也讓一起工作的夥伴，有所本的感受其中的脈絡與過往，進而為台灣餐飲文化並樹立新潮流方向，引領新生代前進。

主廚Alain Huang完美結合法式料理基礎、亞洲風味靈感，滿足全球國際食客味蕾，奉上無微不至的餐飲服務。

Chef Alain擅長精準地拿捏風味、細微地觀察客人，和不經意地貼心服務，他解釋，每一道菜就是一組作品，在表達主廚的想法與觀察，也反應周遭人事物對主廚的影響。身為A 的主廚和品牌創辦人，Chef Alain提出「CONTINUMIC（生活動力法）」的料理邏輯，用以詮釋他創作菜色的思維，CONTINUMIC是continuity和dynamic的組合字，他會快速在腦海中翻找各自具有關聯性又有意思的經典法國菜，以近幾「專屬客製化」的方式，演譯出A版本的法式料理。

A的地理位置得天獨厚，座落台北東區，鄰近松山機場，餐廳空間規劃大器，進門是寬敞的迎賓香檳酒吧區，在全白的挑高空間能遠眺台北市區街景，餐飲體驗轉場入內，客席區是溫暖的米白傢俱和全白廚房，邊用餐還能邊欣賞主廚團隊工作。

Ephernité是間強調風土料理的現代歐法料理餐廳，透過主廚細膩且洗練的料理手法，讓賓客能重新發現品嚐美食的樂趣。

位於台北市大安區的「Ephernité 法緹法式餐廳」，簡約清爽的女性料理風格，主要運用陽明山農場直送有機蔬果的無菜單料理。Ephernité 連續四年獲選法國外交部認可《味覺法國 Good France》台灣最佳現代法式料理餐廳之一。主廚 Vanessa Huang 黃詩文修業於法國巴黎 l’École Ferrandi Paris 費杭迪高等廚藝學院，而後進入巴黎米其林星級餐廳習藝。2014 年返台開立 Ephernité，2015 年商業週刊譽為台灣法式現代料理新星之一。

FRASSI餐廳由主廚Iacopo Frassi引領，他以獨到的見解將義大利料理的經典風味與當代元素融合，打造出一場現代義大利料理的奇蹟。這家餐廳不僅僅是一個用餐場所，更是一個將過去、現在和未來飲食文化融合的藝術空間。

主廚Iacopo Frassi來自義大利，對於家鄉烹飪有著深厚的情感。他曾在法國和亞洲積累豐富的烹飪經驗，這種跨文化的影響使得他的料理兼具優雅而獨特的風味。Frassi不僅是餐廳的名稱，更是他對料理的真摯情感的象徵。

每一道菜都是Chef Iacopo巧妙融合自身廚藝技法和義大利料理文化的結晶，同時蘊含他對季節食材的堅持和熱愛，特別是對海鮮的極致追求。對於Chef來說，食材新鮮度和原始風味呈現，一直是他最基本的堅持與原則，透過品嚐，傳遞美好。

在Frassi，每一道料理都如同一部義大利樂章的絢爛演繹，澎湃而細緻的起伏令人難以忘懷。視覺和味覺的雙重享受成就了這場美食奇蹟，讓賓客留下驚喜的回憶。這裡不僅提供美味的料理，更是一場對味蕾的啟發之旅。每一道菜都是主廚對食材深摯情感的表現，每一位賓客都成為他料理的共鳴者。

Chef Iacopo Frassi獨特的廚藝和對料理的熱愛，打造出一個充滿驚喜和美味的用餐體驗。這不僅是一場享受美食的旅程，更是一場感受料理藝術的難忘之旅。

承SHO，為東京神保町傳DEN的姊妹店。由傳DEN的副料理長藤本詳一來台坐鎮。將傳的風格、文化融合臺灣的飲食及食材，透過新穎及創意的方式帶來跳脫傳統風格的新懷石料理。

由傳DEN的副料理長藤本詳一擔任承SHO的主廚，結合臺灣在地特有的蔬菜水果、肉品、香料，再跟副料理長以及同仁們不斷嘗試及意見交流，創造出臺灣人的日本料理，只屬於承SHO獨樹一幟的料理。藤本詳一料理長來自日本山口縣，學生時期主修汽車維修，後來發現志不在此，轉行投入餐飲。

踏入日本懷石料理餐廳「菊乃井」奠定基礎，菜刀使用、料理手法不說，禮儀以及待客之道更是一大課題。即使無數次想過要放棄，但在心裡深處支持他的熱情，要他撐下去。因緣際會得知了東京神保町傳DEN。跳脫以往傳統日本料理風格，不只是fine dining而更像是「fun dining」。學習新穎創意料理手法風格是理所當然，但跟客人互動也好，注意每個客人的一舉一動也罷，也都是在傳DEN磨練的四年，深根蒂固。

號稱南台灣最難訂的餐廳AKAME，以柴窯取代現代爐具，使用大量傳統香料和在地食材，再以古老料理手法，完全以直火燒烤，呈現原住民的傳統與現代。

AKAME為魯凱族語中「烤」的意思，主廚Alex以柴窯取代現代爐具，使用大量傳統香料如小米、馬告、土當歸、刺蔥、五葉松等，以及台灣在地食材，如採集自山林的野菜、台灣品種黃牛、野釣海鮮等，再以煙燻、燒烤、乾燥、發酵、醃漬等古老料理手法，完全以直火燒烤，呈現原住民的傳統與現代。

「把AKAME擺在山裡才是最正確的味道」。主廚Alex當初堅持將AKAME開在屏東縣霧台鄉的好茶村內，就是希望透過料理，讓大家能認識部落。因為當你實際走進山裡，對部落的想法就會慢慢改變。工作團隊皆為自家親友，帶有溫度的說菜與分享料理與部落故事，在感受來自山林的風味同時，也期望帶給大家獨特、美好的用餐體驗。

隱身台北市寧靜的巷弄間，ZEA藏匿於一片令人神往的香草花園之中，由阿根廷主廚Joaquin Elizondo Hourbeigt及台籍妻子葉帝含（Di Harn）共同創立，以Fine Dining形式呈現道地的當代拉丁美洲料理。

ZEA嚴選季節食材、透過摩登精緻、優雅巧妙的烹調手法，展現道道賞心悅目、層次豐富的精美佳餚，期望能帶來發揚在地風土及台灣優質農產食材的餐飲體驗。

主廚Joaquin在阿根廷出生長大，年幼時受到在廚房工作的哥哥的啟發，進入了餐飲的世界，並且在家鄉開始了廚師的職業生涯。18歲起，他開始在住家附近的小餐館工作，後來進入了布宜諾斯艾利斯和巴黎的柏悅酒店（Park Hyatt Hotels），前後一共工作了九年，磨練且累積了不同的技能以及對高端餐飲體驗的領會。在2017年，他跟隨著哥哥的腳步搬到香港，接觸到了亞洲餐飲業的多元性和機會。

主廚Joaquin在遇見Di Harn後認識了台灣，發掘了台灣豐富的風土，物產，以及食客們對於美食及鮮明風味的無盡追求，決定要在這裡做一些不一樣的嘗試。在ZEA，可體會到團隊所認為的最重要事物：原始、真誠的味道，尊重傳統與土地（台灣和拉丁美洲），並且可以得到誠懇、優雅與溫暖的服務。

致力提供煥然一新的當代歐陸料理 Fine Dining 體驗的「La Vie by Thomas Bühner 睿麗餐廳」，將在台北詮釋出與眾不同的全新 Thomas Bühner 風格饗宴。

由全球知名米其林三星主廚 Thomas Bühner（傅納斯）掌舵的「La Vie by Thomas Bühner 睿麗餐廳」，菜色融合台灣和全世界最頂尖的食材， 透過將食材轉化成創意料理的過程中，就有如一場融合許多不同樂器合奏的音樂會，每一個味道都是重要關鍵，共同組合起來卻是獨特且難忘的。而主廚及廚房團隊無時無刻所想的就是如何將那種乾淨、純粹、簡潔及令人難忘的餐點層次與浩瀚感，毫無保留地呈現給客人。

La Vie 睿麗餐廳的基礎顏色元素採用綠色、岩石和藍色等大地色為基調，搭配源自台灣北部金瓜石靈感的低調璨金色，反映出寶島台灣的歷史性、島嶼特性、包容性和靈活性，並盡可能選用能夠呈現出自然元素的裝修材質。為了確保客人在用餐時的舒適度，餐廳設計亦十分注重座位的間距和挑高天花板隔音效果，以及採用間接暖光的照明設計，既舒適又具拍照美感。 

「朧粵」意即永遠的粵菜，旨在將最純正傳統的正宗粵菜老味道精準完美的呈現，用最極致純粹的經典美味帶給每位賓客最感動人心的美食記憶。

將最正宗粵菜老味道精準呈現的「朧粵」，有著逾百坪的寬敞空間，由知名設計團隊傾心打造，簡約時尚帶有東方色彩的設計風格，營造出舒心恬適的用餐氛圍。典雅的廊道將餐廳分為兩大區域，一是席設52位的開放式小吃區，扇形木格柵的空間穿插擺設著不同的綠意植栽與絕美藝術品，呈現溫暖恬靜的舒適氛圍；設有4間獨立包廂，包廂亦可合併設為一個可容納46位賓客的寬敞大包廂。

而在創辦人悉心費時的策畫下，禮聘師承香港富豪食堂福臨門的行政總廚羅安，至今已有近60年豐富廚藝經驗的簡捷明主廚，並延攬胡福春、張逸棋、黃偉明及任寶生等4位閱歷無數的港籍主廚共同來台展店，因此，才有「朧粵」的誕生。

承襲「樂沐Le Moût 」之姿，帶點香頌情懷的法式小餐館，精緻依舊，柔軟盛裝。

延續陳嵐舒主廚對於美與質感的執著，古典派出身的主廚Raymond方柏儼 ，將法式經典以當代料理手法詮釋小樂沐的獨一無二。簡約的華麗，輕巧柔軟的精緻，濃厚純熟的滋味，巴黎之美皆在小樂沐之中。作為承襲了樂沐精神的法式小餐館，會以最新鮮當令的蔬果食材，烹製出美味溫暖的法式料理！

山海樓期許自己能夠重新認識臺灣原有的風土、物種、飲食的歷史與文化，而從中創造出當代的臺灣精緻菜肴。

2014年山海樓從中山北路二段一棟日式老洋房開始，2018年移到了仁愛路現址，建築風格採明治大正時期的浪漫風格，使用了老件牌樓、富貴世家的太師椅，營造出一九三○年代臺灣的復古風華。秉持著使用臺灣食材做出記憶中經典老味道，依循歷史脈絡、求教老師傅、找尋老食譜，也不排斥運用新式料理手法，融合了現代與傳統的烹調技藝，呈現臺灣宴席文化之美，讓賓客重新認識不同面貌的臺灣料理。

行政主廚蔡瑞郎入行超過26年，專攻臺菜，與蓬萊閣師傅黃德興學藝多年，自黃師傅手工傳承1930年代的台菜數十道以上，堪稱目前最完整習得老師傅手藝的傳人之一。

「俺達の肉屋」位在台中市燒肉一級戰區公益路商圈，是台中少數的一頭牛買入專門店！

「俺達の肉屋」每個月由主理人Sam與進口商及日本廠商或牧場聯繫，以一頭牛買入的方式經營（內臟類無法進口使用澳洲和牛）。店內最知名的餐點為「社長盛合」，每日由最專業的師傅精選五種部位，創造有層次感的用餐體驗。盛合具備厚切、薄切、霜降、赤身、鹽味及醬味的不同差異，亦可選擇主廚特餐，社長盛合亦包含在其中。

主廚Sam過去曾在台灣知名日系燒肉店從業學習，於2016年獨立創業距今已超過七年。於創業初期秉持著做中學、學中做，大膽嘗試各種燒肉店少見的部位，並於2017年底日本和牛開放時大膽轉型成為一頭牛買入專門店，再於2018年開出副品牌「燒肉本氣」主打較少見的內臟燒烤搭配輕鬆歡樂的居酒屋氛圍。

de nuit由Chef Kei主理，以經典法式料理維精髓，融合現代元素， 呈現當代法式料理的季節風味。

Chef Kei以他深厚的法式廚藝紮實的技法與底蘊，運用季節食材，搭配一款款法餐靈魂醬汁，菜色口味細膩，擺盤細緻，讓每個饕客感受到料理層層堆疊下口感、質地的豐富變化，以及時令風土在盤中的流動。

餐廳的室內設計則充滿了夜晚的寧靜氛圍。透明潔淨的玻璃窗景，搭配墨黑色的桌巾、柔軟的絨面沙發和灰色的座椅，營造出一種令人放鬆的氛圍，非常適合情侶或小型聚餐。

EMBERS料理的根源以土地為出發，融合台灣自然、多元族群、文化、飲食習慣及傳統，透過當代料理手法呈現其細緻樣貌與獨特風味，創造當代的台灣料理。

EMBERS是「餘燼」的意思，寓意著內斂的火焰，散發出迷人的熱力，就像創作的料理展現其獨特之美。料理根源始於土地，融合了台灣自然、多元族群、文化、飲食習慣及傳統。透過當代料理手法，將這些元素呈現得細緻入微，獨特風味創造出當代的台灣料理。Embers主廚郭庭瑋致力於探索已知與未知的食材和文化，從中獲取料理的靈感，他深信「料理」是透過照料與理解而生，而在熟悉的土地上，透過不同的視角創作，迎來下一個世代的台灣菜。