【清明節2023】清明為什麼要吃潤餅？超奢華「山海潤餅宴」去哪吃？醉龍蝦、烏魚子都是潤餅咖

一卷潤餅不單只是一道菜，而是同時間將許多不同的菜肴上桌，繁複做工展現了師傅的手藝與底蘊。

在潤餅內餡中的海味要角「醉龍蝦極品海鮮拼盤」選用澎湖活龍蝦浸泡 18 年狀元紅製成「醉龍蝦」、百年歷史宴客手路菜「蟳丸」、「三色蛋中卷」、「高雄梓官野生烏魚子」組合而成；肉類則以台灣正黑豬戰斧加上老師傅傳授的秘製紅麴醬料製作紅麴燒肉，搭配上「山海潤餅春盤」以國寶鴨蛋做成的香酥鴨蛋花、有機高麗菜、日曬蘿蔔乾、辣炒酸菜、銀芽…等各式餡料，每個人可依喜好依序將餡料包入潤餅中，一口咬下同時感受到富饒的山海珍味，滿足饕客的味蕾。

美食與美酒，是不可分割的風土滋味，山海樓一步步將這些老味道重現，復刻舊時光的精彩料理樣貌，不僅傳承台灣的飲食文化，更發掘更多這塊土地「芳醇的醉人氣息」。

「山海潤餅宴」為帶來更為完整的餐飲體驗，合菜套餐包含了三款飲品，可任選台灣地酒餐酒搭配或無酒精調飲搭配。

山海樓侍酒顧問何信緯 Thomas Ho 挑選山海樓限量聯名啤酒「山神風 埔桃酒風味桶啤酒」（即將絕版）搭配前菜「煙燻鰹魚塔塔」，啤酒增添了埔桃酒木桶風味，所帶來的多層次口感，搭配煙燻鰹魚細膩豐盛的味道，層層交織，餘韻深遠；霧峰農會酒莊所出產的「不染 純米吟釀」，酒質澄澈、口感圓潤搭配潤餅，優雅柔美；最後當然少不了來上一杯「蜂蜜荔枝酒」，用濃郁蜜香與荔枝的甜美，為宴席留下一個完美結尾。

Bar Mood 創辦人吳盈憲則以兼備結構感、優雅度、芳香強度融成一杯杯令人驚豔的「無酒精調飲（Mocktail）」——「海潤」及「山嵐」搭配餐點，

「海潤」以冷萃金萱、紫蘇、龍眼花、杜松子調製，乾淨清雅氣息，為此次家宴注入一股柔美氛圍，入口感受到花香的氣息，金萱茶細緻風味在味蕾裡不時會流竄，尾韻呈現紫蘇的淡雅風味，非常適合與海鮮、烏魚子、山海豪華拼盤搭配。另一款專為潤餅所設計的調飲 - 「山嵐」，肉桂葉香氣包覆著整體風味，入口後洛神的甘甜、烏梅的酸香以及四季春茶的風味，一層層撩撥開來，肉桂葉獨有的溫潤香氣繚繞，帶來質樸厚實的感受，與正黑豬紅麴戰斧搭配，減少了油膩感，提升豬肉風味更為細緻悠長，搭配潤餅一同享用，宛如彈奏一曲合諧樂章，展現出食材不同的滋味。

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