盤點 5 家直火料理餐廳、牛排館，南台灣最難預約 AKAME、全台灣最會玩火的男人 FirePlay！

俺達的肉屋，位在台中市燒肉一級戰區公益路商圈，不同於其他富麗堂皇及寬敞通透的空間裝潢，俺達的肉屋走的是小而巧的路線。每個月由主理人 Sam 與進口商及日本廠商或牧場聯繫，引進全牛，以一頭買入的方式經營（內臟類無法進口使用澳洲和牛）。店內最知名的餐點為「社長盛合」，每日由專業師傅精選五種部位，創造有層次感的用餐體驗！盛合具備厚切、薄切、霜降、赤身、鹽味及醬味的不同差異，亦可選擇主廚特餐，社長盛合亦包含在其中。

外場服務也是店內的一大特色，專業的燒烤人員會依照客人的不同屬性給予不同的搭配建議，團隊對於牛隻部位的特性理解度，能夠依照不同肥瘦、纖維里肌狀態燒烤出最佳熟度，同時也會以淺顯易懂的方式讓客人理解部位在牛隻身上的所在位置。

FirePlay 以直火料理聞名。由來自新加坡，號稱「全台灣最會玩火的男人」主廚蘇濟恒（Nick Sor）主理。獨特的直火燒烤技法，搭配傳承自法式料理的醬汁風味搭配邏輯，將來自世界各地的新鮮食材，融合成多元的口感和風味，更呈現出率真但層次豐富的細膩味道。

在現場用餐中，可以看到主廚一人站在火前的全力呈現。全直火燒烤的過程，在火光與香氣交織的氛圍中，Nick 每日微調菜色，讓每道料理都展現出火烤的獨特魅力。用餐時，主廚還會根據當日的感受或客人的偏好，選擇相應的主題音樂，提升用餐體驗。

此外，FirePlay 特別設計了無酒精搭配，以滿足不同客人的需求。主廚Nick強調菜單的每一道菜都強調酸度，以此來控制整體品質和味道，使料理在多重層次的感官衝擊中保持新鮮感，讓食客享受到直火烹調的獨特魅力。

以牛肉最上乘部位「A CUT」命名的牛排館，自 2007 年開業，16 年來堅持嚴選自然牛肉，所有牛肉從產地、品種、部位的精細區分，在獨立的熟成室中，依熟成時間及找到展現最佳風味的烹調方式，讓牛排火候風味都精準到位，搭配精湛廚藝及創意的烹調手法傳達親切溫暖的飲食意涵。

A CUT 全新的主餐區，更強調「光」的變化，陽光穿透整片落地窗灑落在桌上，與窗外老樹綠意盎然相映成趣，運用自然光的層次表現營造不同時段的餐廳氛圍。為求打破隔間限制，改採活動式簾幕區隔，使視覺有整體放大效果，桌距寬敞，進口沙發營造出空間的舒適優雅，享受自在的用餐時光。

以教父級品質保證之意而命名的「教父牛排 」，是鄧有癸從理念到餐點皆能符合自己要求的牛排館。鄧有癸表示：「過去台灣人吃牛排注重嫩度，而國外則較注重風味香氣，如今隨著冷藏牛肉進口品質提升以及熟成技術的進步，加上國人對於牛排喜好的需求提升，怎樣能做出一塊更好的牛排則是我一直在努力追求的」。

「香氣」是味蕾重要的記憶，如何提升香氣則有助於牛排有更獨特的風味，鄧有癸以穩定高溫的超級烤箱燒烤牛排，再以木香烤爐，藉以白橡木柴火燻香，呈現牛排外表焦香、內裡軟嫩，木頭煙燻則讓牛排增添香氣更加有風味。此外，近幾年，鄧有癸持續出國考察，辛勤走訪牧場，找尋適合的產品，希望藉由不同牛肉所展現的不同個性，讓台灣消費者能有更多元的用餐體驗。