De Nuit

De Nuit 在主廚古俊基（Chef Kei）的帶領下，料理建立於紮實的法式技法之上，重視風味層次、醬汁深度與整體節奏安排。料理風格內斂而精準，透過細膩手法與克制美感，呈現法式料理優雅而富有情感的一面。

De Nuit 意為「夜幕」，餐廳如同夜晚般安靜而深邃，不喧嘩卻令人難忘。隨著用餐節奏緩緩展開，風味與情緒逐步堆疊，形塑出屬於 de nuit 的當代法式風格：安靜、優雅，卻充滿力量。

Signature Dishes

鵪鶉/羊肚菌/黃酒
波士頓龍蝦/薑/龍蒿
生蠔/微藻物/茴香
鮭魚/百香果/燈籠果
松葉蟹/菊芋/蛤蜊

Tatler Tips

鵪鶉是主廚 Kei 持續數季精修的經典之作，以醬汁為創作語言，呼應 “Define Your Character” 的料理理念。腿部包裹黃酒鴨肝，胸肉填入羊肚菌與雞肝慕斯，搭配三款醬汁層層堆疊，在濃郁與清新之間取得平衡，展現細膩而優雅的風味結構。