Cover Tatler Dining為你選出2023年Tatler Dining指南中20家最佳餐廳推介。（Photo：Mono）
Tatler Dining為你選出2023年Tatler Dining指南中20家最佳餐廳推介。（Photo：Mono）
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Tatler Dining評審小組廣邀數十位在香港餐廳及餐飲業界舉足輕重的領袖和品味人士，對候選的特色餐廳進行仔細的審核、提名、評論和投票，選出2023年Tatler Dining指南中20家最佳餐廳推介。
每個版本的Tatler Dining指南都會公佈新的Tatler Dining 20香港最佳餐廳推介名單，2023年也不例外。
由於每年有數以百家香港餐廳、特色餐廳和酒吧需要評審，Tatler Dining內部專業團隊向廣大餐飲界人士徵集了他們的時間和專業知識。評審小組和投票小組由業內領袖和品味人士組成，負責提名、審查和投票，協助我們得出年度Tatler Dining 20大餐廳推介名單，排名不分先後，是本年度最有趣、最有影響力和最有啟發性的餐廳推介，以及年度最佳獎項的得獎者。
Tatler Dining指南2023可以在各大書店或線上購買。今年新增「年度最佳餐廳大獎」，將表彰由我們的業內領袖和品味人士共同評選出的Tatler Dining 20大名單中排名最高的特色餐廳及餐廳推介。我們在這裡收集的是香港餐飲界在某一時刻的縮影，讓我們一起讚美這個美麗而充滿活力的香港餐廳行業。繼續閱讀了解更多有關2023年度的香港餐廳之選。
1. Mono
Latin American
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中環
Above 以21種材質製成的molé醬汁搭配布列塔尼藍龍蝦炸玉米餅。（照片：Mono）
以21種材質製成的molé醬汁搭配布列塔尼藍龍蝦炸玉米餅。（照片：Mono）
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Awards
2023 Restaurant of the Year
2023 Best Service
2023 Tatler Dining 20
Must Try
- Andean vegetable salad
- Brittanic blue lobster taco with 21-ingredient molé sauce
- Racan pigeon cooked on the bone
到中環餐廳Mono用餐就是領略拉丁美洲豐富且多樣的飲食文化，而這方面沒有比來自委內瑞拉的主廚Ricardo Chaneton更好的代表了。他自2019年12月起一直與其團隊一起奮鬥，以教育和開放思維，為這種複雜美食帶來獨特詮釋。中環餐廳Mono的品嚐菜單不斷推陳出新，提供創意菜餚，如安第斯蔬菜沙律、以21種材質製成的molé醬汁搭配布列塔尼藍龍蝦炸玉米餅、和帶骨烹製的乳鴿，這些菜餚均運用精湛的法式烹飪技巧，同時又體現出Chaneton祖先的根源與傳統，打造充滿活力、風味十足美食佳餚。無可挑剔的服務確保食客感到受到照顧周全，加上知識淵博並引人入勝的說故事技巧，以及不斷突破界限的雄心，特色餐廳Mono啟發了其他人在香港擁抱拉丁美洲和其他傳統美食文化。
2. Amber
法國菜
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中環
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Awards
2023 Tatler Dining 20
2022 Tatler Dining 20
2020 Tatler Dining 20
Must Try
- Corn Kristal Schrenki Caviar Seawater Sudachi
- Aka Uni Cauliflower Lobster Daurenki Tsar Imperial Caviar
中環餐廳Amber能夠持續創新，成為香港可持續發展餐飲的重要倡導者之一，有賴主廚Richard Ekkebus的努力不懈，其宣言涵蓋了從員工福利和社區服務，到可持續採購和廢物預防及回收等不同面向。可以肯定地說，這裡的菜餚依然是世界級的，而素食菜單亦是城中最具競爭力。
Also featured in
3. Ando
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中環
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Awards
2023 Tatler Dining 20
2022 Tatler Dining 20
2022 Best Pastry Chef
Must Try
- Sin Lola / Without Lola
- Partir / Departure
- Viene Antonia / Antonia is Coming
主廚兼創始人Agustin Balb在中環餐廳Andō以故事為主導的方式，以及他將日本和西班牙烹飪技術融合在一起的手法，成為了其標記。他的影響力遠遠超出了餐廳的範圍，這要歸功於他與Gaggan Anand等人的一系列合作、於國際廚師會議上的演講，以及Krug等品牌的代言身份。儘管如此，中環餐廳Andō的廚房仍然保持著最佳狀態，不斷烹調出一道道令人驚嘆的菜餚。
4. Arcane
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中環
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Awards
2023 Tatler Dining 20
2022 Tatler Dining 20
2020 Tatler Dining 20
Must Try
- Sautéed potato gnocchi with pine nuts and girolle cream
- Hokkaido scallops with shaved cauliflower, red onion and pomelo
- Yuzu and lemon posset, white chocolate tuile, blood orange and yogurt ice cream
星級大廚Shane Osborn可能暫時經離開了他在Netflix的日子，儘管他依然輕易被認出是餐廳裡的明星，但這位澳洲人更喜歡提升他人的廚藝。他在其酒店集團The Arcane Collective下指導才華橫溢的人才，例如中環餐廳Arcane現任的主廚Sebastian Lorenzi，還關注當地的農民和生產者，他們讓中環餐廳Arcane極具季節性的餐單變成可能。
5. Caprice
法國菜
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中環
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Awards
2023 Tatler Dining 20
2022 Best Service
2022 Best Sommelier
Must Try
- Alaskan king crab crustacean jelly and Osciètre Prestige caviar
- Racan pigeon from Maison Bellorr
- Australian Wagyu beef, Tarbouriech oyster, Kristal caviar
中環餐廳Caprice現在已經進入第18個年頭，在香港成功地戰勝了困難，隨著它的成熟而變得越來越重要。在主廚Guillaume Galliot指導下，菜單不斷進化，同時保持著法國優質農產品的路線，並結合亞洲烹飪影響下，加入了個人化特色元素，例如限定番茄菜中使用子Galliot母親在法國花園裡種植的蔬菜。餐廳總監Victor Petiot巧妙地管理龐大的酒單，同時在整個過程中保持嚴格的服務標準。
Also featured in
6. Chaat
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尖沙咀
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Awards
2022 Tatler Dining 20
2022 Tatler Dining 20
2022 Chef of the Year
Must Try
- Baked samosa
- Lamb dum biryani
- Old Delhi butter chicken
香港瑰麗酒店的印度特色餐廳Chaat已經成為城中最受歡迎的餐桌之一，我們猜測主廚Manav Tuli對咖喱和香烤的著名技法，再加上他隨和、樂觀的性格，可能是背後的原因。Tuli沒有安於現狀，今年他與特色餐廳Forum的主廚Adam Wong進行了極具野心的雙廚合作，當中唯一的共同語言就是對美食的無限熱愛。
7. 大班樓
廣東菜
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中環
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Awards
2023 Tatler Dining 20
2022 Local Champion
2022 Tatler Dining 20
Must Try
- 花雕蒸花蟹配香雞油河粉
- 厚切叉燒
- 樟木煙燻鵝
香港餐廳大班樓宣揚廣東菜已有十多年，是創辦人葉一南和香港的驕傲。抛開烹飪炒作不談，很少餐廳能像這家特色餐廳一樣提供如此精緻的中式美食，他們一方面尊重文化和起源，注重當地的食材，另一方面創造出新鮮而懷舊的味道。這種做法使香港獨特的特色餐廳美食文化，提升到了世界舞台之上，並激勵著其他人做同樣的事情。
8. Écriture
Permanently closed
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中環
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Awards
2023 Best Pastry Chef
2023 Tatler Dining 20
2022 Tatler Dining 20
Must Try
- Caviar and uni tart
- Akamutsu
- Miéral bresse chicken
在這間位於中環上方、充滿金繼色彩的特色餐廳裡，精準、才華和對風味的掌握達到了完美的平衡。主廚Maxime Gilbert融合了法國和日本的技術和食材，創造出超越其總和的東西。這裡有魚子醬和海膽撻等引人注目的招牌菜，但更精緻的菜餚，如紫菜和香茅烤赤鯥魚，更能展現廚藝。
9. Estro
意大利菜
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中環
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Awards
2023 Tatler Dining 20
2022 Best Interior Design
2022 Tatler Dining 20
Must Try
- Mussels Gemmina
- Bottoni
- Pistachio gelato
這不是一家普通的意大利特色餐廳。主廚Antimo Maria Merone對他的那不勒斯根源的詮釋，在傅厚民André Fu設計的極簡主義空間中呈現，但菜品卻充滿了濃縮的風味、質感和意義。每餐中的幾個觸點已經迅速地成為了招牌菜：裝有橄欖油的麵包籃、隨季節變化的Bottoni意粉，以及最後一道菜，順滑開心果冰淇淋，是獨一無二的意大利料理。
Also featured in
10. 富臨
廣東菜
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銅鑼灣
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Must Try
- 紅燒阿一鮑魚及鵝掌
- 陳皮酥炸咕嚕肉
- 富臨脆皮雞
香港餐廳富臨飯店Forum於1977年由著名大廚楊冠一創立，現由行政主廚黃隆滔Adam Wong領導，並不斷創新發展。菜單中充滿了奢華的經典粵菜，但黃隆滔其團隊完美地將阿一鮑魚這道菜變成了一門藝術。此菜以富臨創辦人的名字命名，鮑魚來自日本水域，有鮮或乾兩種選擇，展現了獨一無二的卓越技術。但香港餐廳富臨並不是只有一招，黃隆滔與像Chaat這樣的特色餐廳合作，超越中式烹飪的領域，挑戰自己在全新的方式上創新。
Also featured in
11. Hansik Goo
韓國菜
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中環
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Awards
2023 Tatler Dining 20
2022 Tatler Dining 20
Must Try
- Cabbage ssam
- Fish mandu
- Hanwoo and abalone with namul bibimbap
在主廚兼創辦人姜珉求（Mingoo Kang）的指導下，主廚李相根（Steve Lee）繼續將韓國的季節變化和複雜的美食文化融入到精心設計的特色菜單中，這些菜單既具有教育意義，又充滿用餐樂趣。向韓國料理中深受喜愛的支柱致敬，例如餃子前菜和主菜醃製烤韓國西冷牛排，但隨著食材的變化，季節性的菜品也引起了好奇心。另外，韓國燒酒和米酒也不容錯過。
12. 口利福
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中環
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Must Try
- Ho Lee Duck
- Kurobuta pork char siu
- Marinated clams
在主廚Jowett Yu離職後，這家歷史悠久的餐廳在設計師Sean Dix的指導下進行了大規模的翻新，明亮的紅色壁紙和鏡面天花板，將室內空間重新塑造成現代化的宴會廳。ArChan Chan也接手了主廚的工作，回歸到深受大排檔炒菜和蒸煮新鮮海鮮啟發的熟悉粵菜風味。這個方向轉變結果，是口利福獲得了新的支持者，同時也展示了廣東料理未來的面貌。
Also featured in
13. 萬豪金殿
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金鐘
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Must Try
- Baked whole dried South African abalone puff, wild mushrooms
- Steamed egg with lobster fillets in saffron sauce served with mullet roe
- Pan-fried fish maw with almond and chicken sauce
在酒店中提供優雅的粤菜並不罕見，但萬豪一直以極大的熱情來提供這種體驗。快捷而溫暖的服務，跟由主廚鄧家濠Jayson Tang創作的可靠菜單互相結合，他是一位備受注目的新星，選擇尊重烹飪傳統，特別是季節性和懷舊菜式，來突顯被遺忘的經典菜餚，同時也留下了創新空間，迎合各個年代的口味。
14. New Punjab Club
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中環
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Awards
2023 Tatler Dining 20
2020 Tatler Dining 20
2018 Best Service
Must Try
- Samosa chaat
- Masalewali chanp
- Keema pau
New Punjab Club不僅為旁遮普菜系帶來了光彩，而且在這個動盪時期，這家餐廳振奮人心的氛圍，為許多香港人帶來了喜悅和鼓舞。主廚Palash Mitra所提供的不僅僅是一頓美食，而是在香烤拼盤上帶來的安慰，豐富的風味以繼續留在我們的腦海和記憶中。
Also featured in
15. Roganic
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銅鑼灣
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Awards
2023 Sustainability Champion
2023 Best Sommelier
2023 Tatler Dining 20
Must Try
- Birch sap-glazed truffle pudding
- Soda bread with brown cultured English butter
- Butter-poached grouper with Mr Lin’s white asparagus
作為可持續發展的聖地，Roganic無疑值得以最環保的美譽和流行語來描述它。 就像英國廚師Simon Rogan在英國的其他餐廳一樣，這種從農場到餐桌的理念，不僅致力於食材的來源和可追溯性，而且一次又一次成功地烹調出最高品質的菜餚。
Also featured in
16. Tate Dining Room
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上環
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Awards
2023 Chef of the Year
2023 Tatler Dining 20
2022 Tatler Dining 20
Must Try
- Seasonal odes
- Mignardise trolley
經歷了十多年的發展，Tate以法式精湛技藝來歌頌中國烹飪傳統，無論是單一食材還是主題菜單，Tate所提供的都是獨一無二的。主廚劉韻棋精心設計的菜式是勝利和無法言喻的愉悅的體現，豆腐和以大豆為基礎的菜餚，在這個城市帶來甚受歡迎的復興。
17. VEA
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中環
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Awards
2023 Tatler Dining 20
2022 Tatler Dining 20
2020 Tatler Dining 20
Must Try
- Fish maw with phoenix eye fruit, black truffle
- 28 head dried abalone pithivier with sweetbread
- Hokkaido sea cucumber with 20 years Shaoxing wine, tiger prawn
主廚鄭永麒Vicky Cheng在VEA繼續以其創新美食令人留下深刻印象，其中中國食材和風味透過法國技術得以放大。再加上團隊無可挑剔的服務和說故事的能力，形成了一種嶄新的用餐體驗，專家組對其與現代美食的相關性和重要性感到滿意，因為它為中國菜（尤其是中國菜）及其烹飪者開闢了可能性。評審們享受其與現代烹飪的相關性和重要性，因為它為中菜系帶來了不同可能性，特別是那些烹煮中菜的人。
Also featured in
18. Whey
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中環
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Awards
2023 Tatler Dining 20
2022 Best New Restaurant
2022 Tatler Dining 20
Must Try
- Brioche with buah keluak emulsion
- Maoshan Wang durian ice cream with caviar
Barry Quek是個沉默寡言的人，但他受到新加坡根源的影響，詮釋現代歐洲美食，在Whey中不言而喻。菜餚很巧手卻絕不感覺勉強，最重要的是口味讓人感到合理。Whey的美食按照自己的節奏前進，始終如一地融入鮮為人知的東南亞風味，令人印象深刻，也感到驚喜。
Also featured in
19. Wing
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上環
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Awards
2023 Tatler Dining 20
2022 Tatler Dining 20
Must Try
- Chopped chilli fish maw rice
- Signature crispy chicken
- Alaskan king crab, crab roe, cheung fun
主廚鄭永麒（Vicky Cheng）在他第二家餐廳「永」Wing，更深入地傳承自己的文化傳統，優雅且細緻方式呈現現代粵菜美食。鄭永麒忠於中國傳統和智慧，同時重新演釋經典食譜，為菜餚注入新鮮感和味道。他使用現代技術和設備，如乾式熟成櫃，成功令中國菜系更豐富。
20. Yong Fu
中國菜
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灣仔
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2023 Tatler Dining 20
Must Try
- Mud crabs with ginger and coriander
- Yellow croaker soup
- Handmade pork dumplings and sesame glutinous rice dumplings
說到香港的精緻寧波菜，米芝蓮一星餐廳甬府是獨一無二的。在這裡，行政總廚劉震為賓客奉上地道而新鮮的寧波風味，並將香港的獨特美食融入其中，同時選用中國東海的本地海鮮和特產來代表這一地區的美食。
This story was originally written in English by Tatler Dining and published on 31 Jan 2023.
原作者 Tatler Dining 於 2023 年 1 月 31 日發表本文，請按此瀏覽英文版本。
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