精選2024年香港20間最佳餐廳：北歐與日本料理的融合、粵菜中必不可少的「鑊氣」、充滿香港舊時回憶的甜品⋯⋯

來到開業的第四年，Hansik Goo繼續成為現代韓國料理的佼佼者，着尤其體現在從Steve Lee主廚到Park Seung-hun主廚的無縫銜接。不僅保持以往高標準，更指定新規——其菜餚在維持精緻而優雅的風格同時，不斷推陳出新，招牌菜人蔘雞燴飯的第三代版本就是最好的證明。

由於主廚的烹飪理念與粵菜有着深厚淵源，The Chairman在香港走紅可謂是意料之中，網上訂座的競爭十分激烈。在主理人Danny Yip和主廚Kwok Keung-tung的共同管理下，餐廳不斷發掘當地特有的或被忽略的食材，並與東京的Sezanne以及上海的102 House等餐廳合作。即使名聲享譽全球，但是餐廳的心和家都始終在香港，亦不斷提供令這座城市引以為傲的美味料理。

在2023年獲得Tatler Dining年度最佳餐廳及最佳服務獎的Mono，如今依然是城中屈指可數的美食勝地。主廚Ricardo Chaneton帶領餐廳不斷創新，詮釋拉丁美洲的傳統與風味，為全球美食帶來激烈而豐富的碰撞。無論是用厄瓜多爾可可豆莢從零製作的朱古力，還是廣受歡迎的Masa madre蒜麵包工作坊，甚至與菲律賓Toyo Eatery及新加坡Meta的海外合作，都體現出餐廳的遠大抱負。

進入Estro之前，請先擯棄對意大利餐廳的所有偏見。主廚Antimo Maria Merone以近乎魔法的創造力詮釋了家鄉那不勒斯傳統料理，尤其是意大利面與海鮮，正如餐廳本身意義一樣精緻。Estro已經連續兩年入選Tatler Dining 20，今年又與倫敦Da Terra及東京Bulgari Il Ristorante Luca Fantin建立合作，進一步鞏固了在香港長盛不衰的美食地位。

教科書級別的法式高級餐廳Caprice，多年來在Tatler Dining 20榜單佔據一席之地。在主廚Guillaume Galliot的帶領下，令每個值得慶祝的場合都有美食相伴，令食客流連忘返。豐富的酒單及奶酪選擇，更讓美食愛好者們大飽口福。今年，Caprice與主廚Vicky Cheng共同出席Tatler Dining Kitchen頒獎典禮，並與Julien Royer、Thitid "Ton" Tassanakajohn、Bruno Verjus等知名人士共同慶祝Galliot進入亞洲20週年。

來自芬蘭的主廚Eric Räty在Arbor呈現兩種菜系的融合——通過巧妙地將北歐和日本料理結合，帶來創意十足、一絲不苟的味覺體驗。其驚艷的嚐味餐單中，不僅有北歐壽司和令人垂涎三尺的乳鴿，以及鬆軟到幾乎可以浮起來的麵包片。主廚Räty更將對亞洲美食的興趣延伸至與東京Hommage以及大阪La Cime等知名餐廳的合作當中，令Arbor成為不同文化交會、締造非凡的美食目的地。

餐廳主理人兼主廚David Lai不是一個按部就班的人。其餐單每一天都蘊藏驚喜，比如自製烏魚搭配柿子，或潮州醃鵝肝搭配醃洋蔥。種類繁多的菜色中，鹽焗雞配米飯是一道令人舒心的常備菜。今年，David Lai與JL Studio的Jimmy Lim合作，展現了高級餐廳與小酒館的完美結合。在Neighborhood，每道菜都是對未知的探索，令廚師和食客都備感驚喜。

要想打造穿越時空的感覺，環境、服務、食物和各個細節都必須做到完美，黑羊餐飲集團的掌上明珠、位於大館前中央裁判司署的Magistracy Dining Room，正是這樣的存在。不要被表面的傳統英國料理迷惑，行政主廚Matthew Kirkley用其專業知識和精準眼光，為古老的食譜賦予更上一層的新生命。

主廚Vicky Cheng對中式料理懷揣着深厚的情感，立志以新意重新演繹經典，巧妙詮釋出粵菜永恆不變的優雅料理。在他的餐廳Wing，VIcky Cheng得以将中式食材发挥的淋漓尽致，招牌菜包括香辣生蠔伴黃金皮蛋、醉野生花螺等。他對粵菜的執著還不只於此，繼續延伸至與首爾Mosu及曼谷Gaggan Anand的合作當中，將中韓風味結合，進一步擴展了粵菜的可能性。

自2022年初開業以來，Testina一直備受城中美好愛好者的偏愛。今次首度入選Tatler Dining 20，正是他們在過去兩年內不斷改良主打菜式的成果，詮釋意大利料理的精髓。在香港恢復獲利之際，餐廳主廚Marco Xodo迎來了母餐廳Trippa Milano的創始人Diego Rossi和Pietro Caroli，以及一眾意大利名廚，如來自Da Vittorio Saigon的Matteo Fontana，以及來自Frangente Milano 的Federico Sisti。餐廳以持續精進的廚藝，證明了即使是內臟這樣的食材，也能夠出現在高級料理的餐桌上。

主廚Gaurav Kuthari和Dhiraj Kumar即將延續2022年度廚師Manav Tuli的衣缽，成為Chaat的最新掌舵人。這間堪稱城中最難預約的餐廳，以始終的高標準待客。兩名新任主廚當然為餐廳帶來新意：如入口即化的lehsuni烤三文鱼以及羊排尼哈里，已经准备好赢得食客的青睐。期待Chaat的新篇章。

在成為口利福主廚的第三年，Archan Chan的廚藝日漸精進。在其色香味俱全的粵菜當中，「鑊氣」是一道料理中必不可少的。此外，充滿熱情的服務及精湛室內裝潢，令其成為城中最難預訂的餐廳之一。

香港眾多的法式中餐廳，很少能做到主廚Vicky Lau掌舵的Tate Dining Room一樣出色。藝術的眼光、穩健的手藝都是她的當家秘訣。其作品更充滿奇思妙想，比如包裹着新鮮螃蟹和魚子醬的豆腐球以及招牌鴿子酥盒餡餅。此外，葡萄酒的用心搭配也能襯托出食物的風味，處處體現出女性主廚細膩的一面。

以黑羊集團創始人Syed Asim Hussain的家鄉美食為靈感，New Punjab Club提供最純正的旁遮普邦料理。主廚Palash Mitra在最大程度保留傳統風味的同時，也敢於創新，於去年Tatler Dining Kitchen企劃中，與Ho Lee Fook的Archan Chan主廚共同製作了一道粵式和印度的跨界料理。此外，他亦邀請紐約Dhamaka前來香港，並飛往倫敦Carousel與當地廚師切磋廚藝，畢竟，對香料的熱愛是無國界的。

由Shane Osborn掌舵的餐廳，稱不上張揚或華麗，因為這並非他的追求。他在Arcane的烹飪理念，一直是以新鮮、可持續和樸實無華的風味打動人心。在主廚Sebastian Lorenzi的經營下，餐廳已經培養了一批熟客，更對初次前來的客人敞開懷抱，為他們呈現獨特風味：「作為消費者，我們每個人都有改變的能力，而一切都從你的選擇開始。」

自2015年開業以來，餐廳主廚Vicky Cheng便維持着數年如一日的熱情，累積9年掌舵經驗，令他打造的象拔蚌配西葫蘆和檸檬馬鞭草、陳年老菜脯搭配土豆及黑松露。這裡的每道菜都富含情懷，而充滿兒時回憶的傳統糖果和糖蔥餅，就是最好的證明。

經過當地的專業訓練，Barry Quek成功將北歐風味與自身的新加坡傳統結合，令Whey成為我們偏愛的美食目的地之一。除了兩種菜系的結合，Quek還堅持採用當地原材料，以頌揚香港豐富而優質的食材。熱門菜式包括馬鈴薯慕斯、椰子XO及馬友魚，以及三黃雞三吃。

萬豪金殿始終是高檔中式料理的佼佼者，呈現穩定而絕佳的用餐體驗。在主廚Jayson Tang的帶領下，餐廳展現出對傳統食譜的尊重，同時積極探索創新的餐飲體驗。通過與口利福Archan Chan等知名廚師的合作，繼續弘揚中國食材，演繹絕佳粵式風味。

來自荷蘭的Richard Ekkebus作為Amber的烹飪總監已經有19年之久，不僅呈現高質量料理，更在2019年對餐廳進行全面改造，開創無奶製品的高級餐飲體驗。去年，他更通過一場盛大的16手晚宴，將來自世界各地的名廚齊聚Amber。之後，餐廳更與來自美國加州的SingleThread Farms開展可持續發展理念的合作，並使用當地剩餘荔枝釀製荔枝啤酒。至此，高級餐廳不再是人們心中那樣的奢華和浪費，Amber證明了高級餐廳也能推動積極的改變。