香港必試新派fusion菜：創新米芝蓮中菜，北歐、法國、日本、南美各式菜系創意融合，來一場舌尖上的環遊世界之旅

在著名建築設計室Snøhetta打造的環境中，品嘗來自新加坡的主廚Barry Quek的味蕾之旅，絕對是人生一大快事。主廚利用本地時令食材和有機農作物，把東南亞風味與歐洲技藝融會貫通，餐廳以「Whey」乳清命名，則表明其物盡其用、支持可持續發展的決心。招牌菜包括重新演繹的肉骨茶，又以黑果醬將娘惹風味帶到法式麵包，貓山王榴槤雪糕配搭魚子醬亦充滿驚喜。

鄭永麒（Vicky Cheng）結合中、法烹調精髓的VEA，在本地饕客中可說是無人不識。以亞洲頂尖食材加上法式精湛技藝打造的菜式在懷舊與別開生面中遊走，每次進餐均是一場腦洞大開的創新體驗。不論是花膠與鳳眼果和松露的配搭，還是滿溢陳年紹興酒香氣的北海道海參均令人難忘。大廚另一間向傳統粵菜致敬的餐廳「永」亦同樣不容錯過。

位於西環One-Eight-One酒店的新派高級港式中菜廳，總廚Samuel中西合璧的創新烹調手法，開業短短日子已贏得口碑。創新招牌菜式包括生醃本灣章紅魚，來自西貢魚排的新鮮魚運到後即以日式手法處理，風乾三日後再加以醃製，魚片鮮嫩甘香。還有利用酸種麵團揉製的葱油餅，葱油醬更以多種鮮葱加上秘製香油調成，香氣逼人；以尖椒皮蛋等為材料打造的多款創作雞尾酒亦同樣不容錯過。

主廚小西充將日本和法國烹調精髓融合，主張不時不食理念，以法式技巧提升日本食材，亦不時搜羅本地食材帶來驚喜。招牌菜式包括將高級日本菜常見的喜知次魚，以法式馬賽魚湯手法重新演繹，烹調時間需時的平原雞亦深受食客歡迎，到訪前記得預約。餐廳佔地兩層，建議可先在上層呷著創意雞尾酒欣賞中環美景，再到下層品嘗當代日法美食。

拉丁美洲菜在香港本已少見，更獲得米芝蓮一星和2023 Tatler Dining Award最佳餐廳肯定，可見Mono的與別不同。主廚Ricardo Chaneton成長於委內瑞拉的意大利移民家庭，及後在歐洲接受法國菜廚藝訓練，將南美大陸風味以現代法式手法呈現。招牌菜包括將丹麥小龍蝦與新鮮厄瓜多爾可可混合在一起的Langoustine and Cacao，以自家發酵的可可果和濃湯呈現優質小龍蝦的鮮味。

在跑馬地開業10年之久的壹玖捌叁，向來是街坊的中菜之選，自新任總廚Silas Li加盟後，更憑他在歐洲歷練多年的深厚法國菜底子，以法菜技巧和精緻擺盤呈現傳統中菜的精華味道，口味配搭創新獨到，迅速贏得口碑。繼早前推出順德菜限定套餐，大廚的招牌菜亦包括花雕蟹蒸蛋白配百合泡、冬瓜燕窩球配燒鴨海參汁和鱷魚膠釀乳鴿。 

Bo Innovation可說是本地新派菜的先驅之一，由享譽中外的「廚魔」梁經綸主理，以分子料理手法將看似衝突的食材結合，內裡卻實則藴含法國、西班牙和中國等飲食文化精髓。如同畫版的餐盤裝飾手法，以充滿戲劇性的餐具和料理訴說一個個老香港故事，每道菜均是廚魔對食客感官的挑戰，難怪獲得米芝蓮二星肯定。

作為城中備受讚譽的米芝蓮二星餐廳，來自芬蘭的主廚Eric Räty將北歐菜精準細緻的態度，融會日本高級時令食材和法式烹調技巧，菜式往往口味清新獨到，可細緻品嘗食材的自然滋味。醉人粉色裝潢的餐廳雖只供應套餐，但亦可選擇加大主菜分量，服務貼心周到。