台灣首屆Tatler Dining Awards 完美落幕！公開15家Tatler Recommend餐廳：老字號台菜、台東最難訂餐廳皆上榜！

le beaujour 相信回歸本質，廚藝總監陳嵐舒與駐店主廚江丕禮運用台灣新鮮食材，重新演繹經典法式料理的細膩深沉滋味，喚醒人們身心的純粹喜悅。

le beaujour 芃卓寓意「美好的一天」，聯手紐約空間設計師 Lillian Wu，打造簡約優雅的私人宅邸氛圍，並精心挑選當代藝術家作品妝點空間，讓賓客如同置身在法式宅邸中悠閒享受生活。廚藝總監陳嵐舒與駐店主廚江丕禮運用台灣新鮮食材，重新演繹經典法式料理的細膩深沉滋味。同時以「寶元紀藏茶」迎賓奉茶，呈現分享和款待的初心，帶來法菜與藏茶優雅共譜的全新餐飲體驗。

江丕禮主廚是法式料理廚藝界的新秀，他秉持著作為食材與客人間橋樑的理念，以想像力與最適合的烹調手法呈現料理的豐美。他善於運用當季產物，拆解主副食材，結合多元料理形態，營造出令人驚豔的新風味，同時不失食材本質之美，亦是他堅持的廚師使命。

「AKIN」意喻天生的盟友，亦可理解為林明健主廚 Chef Kin 以己之名，融合法式高端餐飲背景及累積香港、上海、巴黎、紐約、台灣等逾 20 年紮實廚藝經驗，香港成長記憶、喜愛的日式風味、南洋氣息、與台灣情感，皆成為其創作靈感。

林明健主廚挑選當令優質食材入饌，採日本無菜單料理 Omakase 概念與節奏，以簡約、直接、洗鍊的方式呈現乘載人生旅程及個性的料理。Chef Kin 表示：「我希望帶給賓客直接而豐富的口感，看似衝突的組合，但透過精準調味與食材搭配，呈現融合且平衡的美味。希望來到AKIN的賓客在品嘗完整套菜單後，是舒服愉悅且印象深刻的。」

Sinasera 24 以阿美族語「大地」命名，象徵24節氣，顧名思義，就是要讓食客在一年 24 個節氣裡感受台東這片土地的風情。Sinasera 24 的食材由餐廳夥伴親自到市場、農家、契作菜園細細挑選，各套餐導入傳統 24 節氣的概念，如春分、穀雨、小滿等等，以法式料理手法，萃取山林野味、濃縮海洋的鮮美，以最貼近大自然的方式呈現給來訪的客人。

Sinasera 24 希望傳遞的是「慢食的概念」、「飲食的重要性」以及「食材根源」，會透過與食客的交流，讓他們了解「現在應該要吃什麼」。Sinasera 24 或許不像都會餐廳那麼方便抵達，但如果是開車前來，一路上會看到海洋、農田、洛神花等，待會餐桌上就是看到這些食材，感受上會很不一樣。颳風下雨都會影響食材的風味，每位客人吃到的都是當天專屬的味道。

西班牙 Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊全球唯一海外店就在慕舍酒店，2020 年於台北開幕，餐廳空間設計以一區沿襲慕舍酒店整體設計的歐式經典優雅為主軸，一區連結西班牙本店百年磨坊的石牆風格，大片落地窗與室外完美連結，雅致的小院中輕灑陽光，通透寬敞的空間為賓客展演愜意舒適的用餐氛圍。

Molino de Urdániz 融合西班牙多元的料理文化與法式料理的細膩精髓，西班牙本店位於與南法交界的庇里牛斯山谷中，主廚 David Yárnoz 傳承傳統西班牙料理的精髓，由本質出發探尋「簡單，亦不簡單；平凡，化為不凡」廚藝哲學，專注於展現食材原始美味，體現由四季帶來的生態與山海物產豐饒的敬意，以食藝展演恰如其分的純粹美好，提供賓客飽滿、精準、多層次但仍面面俱備的精采感官體驗。

在古籍中，「香」為一種顏色，趨近人的膚色，色澤樸拙、原始、有溫度。「香色」餐廳以此為名，期待提供都會人們一個暫離塵囂的環境，讓人在此能將生活腳步歸零，純粹感受與空間、與美食最純粹的關係。

香色團隊由曾經歷星級餐廳洗禮的邱一中（Steve Chiu）掌勺，以純熟的當代料理技巧，融會海外豐沛的生活經驗與台灣在地文化，在每一季的菜單中探索食材的可能性，呈現融會創意與季節感的美味料理，為饕客帶來驚喜。

過去，邱一中主廚陸續在澳洲三帽餐廳 Attica、芝加哥三星餐廳 Alinea 服務，期間淬煉出札實手藝與技巧，更因此對於將飲食文化、人文風景驗融入餐飲體驗，有了更多經驗與想法。

「教父牛排」是創辦人鄧有癸認為過去台灣人吃牛排注重嫩度，而國外則較注重風味香氣，如今隨著冷藏牛肉進口品質提升以及熟成技術的進步，加上人們對牛排喜好的需求提升，鄧有癸致力於做出一塊完美的牛排。尤其「香氣」是味蕾重要的記憶，如何提升香氣則有助於牛排有更獨特的風味，鄧有癸以穩定高溫的超級烤箱燒烤牛排，再以木香烤爐，藉以白橡木柴火燻香，呈現牛排外表焦香、內裡軟嫩，木頭煙燻則讓牛排增添香氣更加有風味。

鄧有癸更勤於出國走訪牧場，找尋適合的產品（牛），希望藉由不同牛肉所展現的不同個性，讓台灣消費者能有更多元的用餐體驗。至於餐廳的風格，則以台灣原生建材建構台北國際化的牛排館風格。空間設計師林洲民在這 5 米高的酒吧空間裡，設計一座台灣中央山脈原生植物「高山雙蝴蝶」為意象，用彩繪玻璃裝置成一大型吊燈，是餐廳中搶眼的亮點。而餐廳兩側以兩百片玻璃裝置的牆面是直接取材南台灣古厝的原生玻璃，也是台灣第一代自製的建築材料，藉以傳統的光明景象型塑國際的高調台北。

A CUT 除了秉持著每季固定的菜色更新，搭配全新品酒空間 A Bar，在自然光影與捷克水晶燈飾點綴的氛圍下，享受獨一無二的佳餚美酒時光，品味藝術殿堂的舒適優雅。

牛排館命名象徵料理取自於最上乘的牛肉部位「A CUT」，自 2007 年開業，16 年來堅持嚴選自然牛肉，所有牛肉從產地、品種、部位的精細區分，在獨立的熟成室中，依熟成時間及找到展現最佳風味的烹調方式，讓牛排火候風味都精準到位，搭配精湛廚藝及創意的烹調手法傳達親切溫暖的飲食意涵。

享受一頓美好的餐點，除了菜色的可口美味外，用餐氛圍的營造，更是擁有五感六覺完美滿足的重要關鍵。A CUT 全新的主餐區，更強調「光」的變化，陽光穿透整片落地窗灑落在桌上與窗外老樹綠意盎然相映成趣，運用自然光的層次表現營造不同時段的餐廳氛圍，天花板綴以捷克水晶燈飾，地板以對比色強烈的純羊毛地毯鋪底，為求打破隔間限制，改採活動式簾幕區隔，使視覺有整體放大效果，桌距寬敞，進口沙發營造出空間的舒適優雅，享受自在的用餐時光。

「頤宮中餐廳」位於台北市君品酒店頂樓，由行政主廚陳偉強帶領團隊，探索香港傳統道地美食，並致力維持正統粵菜經典，結合台灣與香港的飲食文化與美學，以創新的廚藝手法，烹調出細膩美味佳餚呈現給食客。

「頤宮」的法文「Le Palais」為「宮殿」之意，意指在這裡除了在用餐氛圍與服務上可享受到皇室般的尊寵外，更可品嚐媲美皇宮等級的頂級特殊食材與佳餚。用餐氛圍上，請到國際設計大師陳瑞憲先生跨刀，以「遊園」 為構想，傳遞如同中國園林景觀般的意境，為賓客打造清幽舒適的用餐環境。餐廳共有 162 個座位，分為小吃區、半開放式沙發區，以及隱密的包廂區。

FirePlay 以直火料理聞名。由來自新加坡，號稱「全台灣最會玩火的男人」主廚蘇濟恒（Nick Sor）主理。在現場用餐中，可以看到主廚一人站在火前的全力呈現。全直火燒烤的過程，

在火光與香氣交織的氛圍中，Nick 每日微調菜色，讓每道料理都展現出火烤的獨特魅力。用餐時，主廚還會根據當日的感受或客人的偏好，選擇相應的主題音樂，提升用餐體驗。此外，FirePlay 特別設計了無酒精搭配，以滿足不同客人的需求。主廚Nick強調菜單的每一道菜都強調酸度，以此來控制整體品質和味道，使料理在多重層次的感官衝擊中保持新鮮感，讓食客享受到直火烹調的獨特魅力。

鼎旺麻辣鍋不僅是一家美食名店，更是一個充滿人情味的餐廳，讓每一位食客都能在隱藏於大安巷弄中，找到屬於自己的一片美味天地。

位於大安區的鼎旺麻辣鍋，是一家創辦於 1992 年的老字號美食店，由林鳳珠女士悉心經營。這家餐廳以其精煉的湯品聞名，特別是其獨特的麻辣湯，被形容為「圓滑溫潤、香氣自然」，絕不刺激，卻充滿層次豐富的美味。鼎旺麻辣鍋的湯頭深受食客喜愛，不僅味美回味無窮，更以其低調的風格引領著巷弄美食的潮流。即便是米其林主廚和國宴大師，也被這家餐廳的美食所吸引，紛紛前來品味。

這裡的湯底獨具特色，是一種「不嗆的麻辣湯」，經典口味讓人回味再三。鼎旺麻辣鍋的廚師們以低調職人的精神，將隱藏版的美學風潮發揮到極致，成為大安區一處不可錯過的美食勝地。

台北美福大飯店旗下的「米香」台菜餐廳，秉持台灣料理的道地風味，總主廚陳永華承襲早期老師傅的料理手藝，利用白露花老母雞、黑豬後腿肉及各式天然食材熬煮湯底，以做工繁複的「手路菜」為主軸， 佐以用料講究的「阿舍菜」和重視氣勢排場的「酒家宴席菜」，除了展現失傳的古早味之外，更賦予料理新靈魂，保留原味創新呈現。

廚藝經驗豐富的陳永華主廚，擅長傳統台式手路菜及酒家菜，其料理之路遍跡日本、地中海及泰國，在文化迥異的國度料理著家鄉味，更習得當地的飲食文化，成為日後料理創新的靈感來源。烹調講求經典到味，外觀追新求變，讓台菜能更為新一代看見，傳承令人懷念的滋味，感受歷久不變的人情味。

貓下去曾被台灣傳奇作家舒國治評為「台北的歡樂角落」，台北前文化局長倪重華則認為貓下去是「最能代表台北的一家餐廳」。貓下去以「人」為主軸，打造一間有靈魂的餐飲公司。自引領餐酒館風潮開始，拆掉框架、表述自我的「新台北家常菜」，受到許多人喜愛。

多年來貓下去在經營風格上，始終體現著創造力與服務熱情並行的理念，藉著融合中 西文化與在地表達，十多年年歷程的貓下去仍持續與時代對話，企圖成為一處歷久彌新也持續陪伴城市生活的經典所在。

開業至今有著近 50 年歷史的老字號台菜餐廳「雞家莊」，以雞肉料理聞名，價格實惠，也讓雞家莊成為來到台灣的外國遊客，最喜愛品嚐的餐廳之一。

雞家莊以其獨特的五、六個月大、未生過蛋的雞肉料理聞名，注重選材，特別挑選雞隻皮細肉嫩的部位。其中酥脆的雞卷和鮮美的雞湯，以及最後必吃的雞蛋布丁，是來到雞家莊一定要品嚐的餐點。餐廳的服務團隊大都有點年紀的服務員，非常親切，也會建議客人如何點菜。

雞家莊分為本店和分店，本店擁有兩層樓，裡面座位眾多，環境古色古香。特別推薦雞家莊的招牌之一的「雞捲」，使用豆腐皮包覆內餡，經過油炸後，外皮酥脆，內部則保有紮實口感，肉質中包含豐富的瘦肉和肥肉，搭配洋蔥帶有一絲溼潤感，即便不沾醬也相當美味；另一推薦菜品是「三味雞」，包括白斬雞、煙燻雞和烏骨雞三種風味，且有兩種價格與份量，適合不同人數。三味雞以白斬雞的軟嫩、煙燻雞的香濃、烏骨雞的嚼勁三者結合，搭配甜辣醬，味道豐富，深受推薦。

永心鳳茶取自台語諧音「用心奉茶」，2015 年成立於高雄。復古時髦的獨特風格，以精緻台式料理與台灣茶葉，致力發揚新型茶館文化。

台灣在地精緻茶食品牌，永心鳳茶以台式料理精緻化，為台菜風潮掀起新的篇章，並深耕推廣台灣產地出品的茶葉，透過「用高腳杯喝茶」新穎的品茗方式，將茶文化價值以創新型態傳承延續。 

永心鳳茶的風格是復古中帶有現代時髦元素，並結合台灣早期建築為裝潢重心，雅緻的空間與充滿人情味的服務深受年輕人與長輩們的喜愛。全台北中南目前共有五間店：台北微風信義、台北新光南西、台北微風南山店、台中勤美誠品、高雄三民區同盟，不同據點的特色凝聚成好客又講究的精神，為大家帶來獨一無二的用餐體驗。