10 không gian F&B đạt giải thưởng Restaurant & Bar Design Awards 2024

Không gian được thiết kế theo mặt bằng hình tam giác, hướng sự chú ý vào lò nướng lộ thiên, trong khi các họa tiết hình học - đặc biệt là hình tam giác và hình tròn lấy cảm hứng từ logo của nhà hàng, tạo nên chiều sâu thị giác và chuyển động xuyên suốt.

Trần nhà kết cấu được chế tạo từ bê tông cốt sợi thủy tinh (GRC), thu hút cái nhìn thực khách ngay từ khi bước vào không gian. Với lớp hoàn thiện từ microcement có màu sắc tùy chỉnh tích hợp hệ thống chiếu sáng và HVAC, trần nhà như điểm nhấn mạnh mẽ mà khiêm tốn, không gây ảnh hưởng đến không gian ăn uống.

Đọc thêm: Bếp trưởng Michelin Kirk Westaway khai trương nhà hàng mới tại Sài Gòn

“Tôi thích những hình khối và màu sắc tại đây. Dù chúng được sử dụng khá dày đặc, nhưng mang lại cảm giác vui vẻ. Các loại vải và kết cấu, đường viền và đường nét khác nhau”, Jessica Frankopan - Giám khảo hội đồng và là Đồng sáng lập A Curious Group of Hotels, chia sẻ. Cô hào hứng giới thiệu về không gian ăn uống đầy sắc màu, với sự kết hợp giữa các chi tiết gỗ, tông màu kem và đất nung tự nhiên.

Đọc thêm: Đâu là bí quyết cho những thiết kế khách sạn tuyệt vời?

Lấy cảm hứng bất tận từ những con sóng vỗ bờ của thành phố biển Hải Khẩu, Coffee Bar tại rạp phim Gaoxingli Insun kể nên câu chuyện về con sóng và thủy triều, thông qua hình khối gợn sóng. 

Thoát khỏi công thức rập khuôn về màu xanh dương trong các công trình lấy cảm hứng từ biển cả, One Plus Partnership (Hồng Kông) đã chọn cách tiếp cận bền vững bằng cách sử dụng gạch được nung từ cát tại bãi biển gần địa điểm thi công. Điều này đã điểm vào không gian chất cảm thô ráp của đất, nhưng lại đánh bóng cho các bề mặt cong của tường, trần, sàn và mặt bàn. 

Xem thêm: 5 thiên đường nghỉ dưỡng sang trọng và yên tĩnh tại Việt Nam

Những tấm kính tinh tế cho phép ánh sáng mặt trời tràn vào không gian cà phê, tạo nên những vệt phản chiếu sống động giống như ánh sáng mặt trời lấp lánh trên mặt biển. Sự tích hợp ánh sáng vào các lỗ thông hơi ẩn của tường gạch, khiến bức tường như trôi nổi, lửng lơ.

Bruno Veninga - Giám khảo kiêm Giám đốc dự án tại Time Out Market, nhận xét: “Việc tích hợp ánh sáng vào những viên gạch là một điểm nhấn khéo léo giúp không gian trở nên nhẹ nhàng hơn thực tế, công trình này là một tác phẩm tuyệt vời”. 

Dự án đã nhận được giải thưởng Nhất hạng mục Quán bar chung cuộc, cùng với giải Nhà hàng/Quán bar tốt nhất Châu Á và Global Category Winner cho thiết kế trần nhà sáng tạo.

Tọa lạc tại tòa nhà Sàn giao dịch chứng khoán - công trình mang tính lịch sử của Melbourne được xây dựng từ những năm 1890, hai văn phòng kiến trúc Akin Atelier và RBA Heritage Architects đã cải tạo thành công địa điểm thưởng thức ẩm thực này theo phong cách tân gothic. Hai không gian ăn uống riêng biệt trong thiết kế mới của Reine & La Rue đã mang về cho họ chiến thắng tại hạng mục Heritage Building, thuộc giải thưởng Global Category Winner.

Nhà hàng chính - Reine, tọa lạc tại Catheral Room ấn tượng, nơi bếp trưởng Jacqui Challinor và bếp trưởng Brendan Katich đến từ NOMAD Group chế biến các món ăn cổ điển Pháp, đồng thời tôn vinh các nhà sản xuất thời Victoria.

Đọc thêm: Văn hóa bar và pub từ xưa đến nay - những điểm giao lịch sử

Các yếu tố kiến ​​trúc ban đầu của nhà hàng như cửa sổ kính màu, tường đá vôi, cột đá granit xám, trần nhà hình vòm, ốp đá cẩm thạch và sàn lát gạch hoa - tạo nên phông nền ấn tượng. 

Hoàn thiện cho nét đặc trưng đậm tính lịch sử là quầy bar hải sản và cocktail bằng đá cẩm thạch dài 10m. Các kiến trúc sư khéo léo sử dụng đồ trang trí bằng đồng thau, bọc nhung và ghế dài bọc da caramel điểm tô cho các cụm bàn ăn thêm phần thân mật.

Ngược lại, La Rue mang đến bầu không khí speakeasy thân mật, với bầu không khí French-noir hiện đại. Hệ đồ gỗ nhuộm đen và sàn đá mài được phối hài hòa với đồ nội thất tinh tuyển từ các nhà thiết kế Úc, điển hình như Jardan, grazia&co và Volker Haug Studio, cùng các tác phẩm nghệ thuật đặc sắc. La Rue cũng ưu ái được sở hữu một hầm rượu vang cao cấp với các loại rượu vang Pháp và Mỹ.

“Các chi tiết mới được tích hợp tinh tế và hòa quyện vào kiến ​​trúc ban đầu”, Charlie North - Giám khảo hội đồng và là Phó chủ tịch thiết kế toàn cầu của Ennismore, ca ngợi.

Đừng bỏ lỡ: 3 xu hướng nổi bật của du lịch xa xỉ bền vững

LookUp! được điều hành bởi Villa Foksal - công ty kỳ cựu trong lĩnh vực sự kiện và dịch vụ ăn uống tại Warsaw. Công trình đóng vai trò là địa điểm tổ chức sự kiện với thiết kế thanh lịch, nắm bắt được bản chất của gió và bầu trời trong từng chi tiết. LookUp! tọa lạc tại 2 tầng cao nhất của tòa nhà chọc trời Skyliner ở Warsaw (Ba Lan).

Studio thiết kế MIXD có trụ sở tại Wrocław là đơn vị đảm nhận thiết kế cho địa điểm nà. Với thiết kế lấy cảm hứng từ hình dáng bất đối xứng đặc trưng của tòa nhà chọc trời, giống như một lưỡi dao cắt ngang đường chân trời của thành phố.

Thoạt nhìn không gian này có vẻ tối giản nhưng nó lại chứa đựng vô vàn chi tiết, hoa văn và kết cấu phức tạp được tính toán kỹ lưỡng, tạo sự cân bằng giữa tính linh hoạt với thẩm mỹ tinh tế. Qua đó, công trình đáp ứng được nhu cầu đa dạng về tổ chức sự kiện cho cá nhân và đoàn thể.

Dải ruy băng uốn lượn như một tác phẩm điêu khắc giữa không trung, tạo nên điểm nhấn ấn tượng, tương phản hoàn hảo với sự tinh tế của các vật liệu trung tính bao phủ tường, sàn và trần nhà. 

Như Adam Crocini - Giám khảo, Phó chủ tịch cấp cao kiêm Giám đốc toàn cầu về thương hiệu F&B của Hilton Worldwide đã nhận định: “Sự đơn giản trong cách xử lý tường và trần nhà đã tôn vinh kiến trúc độc đáo của căn phòng”. Thiết kế của MIXD đã chiến thắng tại hạng Nội thất bề mặt, thuộc giải thưởng Regional Category Winner for Europe.

Xem thêm: Home tour: Không gian tái sinh từ di sản

Bước vào The Oreum ở Goyang-si (Hàn Quốc) giống như đang leo lên một ngọn núi nhỏ, với mỗi tầng của quán cà phê đều mang đến những trải nghiệm giác quan riêng biệt, phản ánh hành trình leo lên những ngọn núi lửa nhỏ đã tắt - cũng là ý nghĩa tên của quán.

Nằm gần lăng mộ hoàng gia Seooreung, thiết kế quán cà phê do SPACE DOT thực hiện, lấy cảm hứng từ bối cảnh dọc theo một con đường đi bộ nổi tiếng. Nhờ thiết kế độc đáo, SPACE DOT được công nhận là người chiến thắng hạng mục Café, trong giải thưởng Regional Category Winner for Asia.

Đừng bỏ lỡ: Du hành vượt không gian - thời gian vói 6 bảo tàng thực tế ảo từ Á sang Âu

Tầng một là sự kết hợp hài hòa giữa kiến trúc hiện đại và vẻ đẹp tự nhiên. Thiết kế lấy cảm hứng từ cánh đồng lau sậy, với mặt sàn phản chiếu và gam màu ấm áp, tạo nên không gian cà phê thoáng đãng. Hệ thống cầu thang gỗ sồi và các ô cửa sổ trời không chỉ là điểm nhấn kiến trúc mà còn giúp mang ánh sáng tự nhiên vào không gian, tạo cảm giác gần gũi với thiên nhiên. Khách hàng có thể thư giãn và tận hưởng bữa cà phê nhẹ nhàng, trong không gian ngập tràn hương thơm bánh mì nướng và ngắm nhìn cảnh quan xanh mát bên ngoài cửa sổ.

Không gian tầng 2 như một tiếng vọng đầy bất ngờ, đưa du khách lên chuyến hành trình đi sâu vào hang động tự nhiên. Âm thanh róc rách của nước chảy, độ cao sàn thay đổi và làn sương mờ ảo bao phủ tạo nên một không gian đầy bất ngờ. Ánh sáng được thiết kế tinh xảo, mang đến cảm giác như đang lạc vào một thế giới lung linh huyền ảo.

Tầng 3 là cao trào của bản thiết kế với nguồn cảm hứng từ những đám mây. Các vách ngăn vải màu trắng được sử dụng để phân chia không gian thành những khu vực ăn uống riêng tư. Khu vực Swimming of Garden mang điểm nhấn tinh tế nhờ thiết kế trần nhà treo 100,000 “đám mây” trông như ngọc trai. Dọc theo hàng ghế ngồi là tiểu cảnh rêu được bao phủ trong làn sương mờ nhẹ. Không gian tầng 3 gợi cảm giác như đang ở trên đỉnh núi, giữa những tầng mây và thảm thực vật độc đáo. 

Xem thêm: Nhà thiết kế Hồng Kông cách tân di sản Pháp từ thế kỷ 17

Kiến trúc độc đáo của nhà hàng Esca Cueva được các kiến trúc sư của Badie Architects - một trong những công ty kiến trúc hàng đầu Ai Cập, chấp bút. Lấy cảm hứng từ hình thể người phụ nữ, nhà hàng sở hữu những đường cong mềm mại và uyển chuyển, sự phức tạp trong kết cấu được các kiến trúc sư tính toán để mang lại không gian độc bản cho Esca Cueva, nơi thực khách kết nối với môi trường xung quanh ngay trong trải nghiệm ẩm thực.

Việc hiện thực hóa tầm nhìn này đòi hỏi công nghệ 3D tiên tiến và tay nghề thủ công điêu luyện. Sau đó, các thợ thi công địa phương được mời tham gia để chế tác một cấu trúc thép dựa trên “bộ khung ngoài” của hình dạng. Sau cùng, người thợ phủ thêm lớp vữa để tạo nên vẻ đẹp tự nhiên như mong muốn.

Xem thêm: Di sản ẩm thực tại các nhà hàng sao Michelin ở Việt Nam

Những đường nét tự nhiên của nhà hàng mang lại cảm giác bình yên, thông qua các điểm lõm và nếp gấp được bố trí tinh tế. Không gian này giúp thực khách tách biệt khỏi thế giới bên ngoài, đồng thời khơi gợi sự tò mò thông qua các yếu tố kiến trúc và trải nghiệm ẩm thực độc đáo.

“Thiết kế nguyên bản và khả năng hiện thực hóa ý tưởng xuất chúng đã tạo nên trải nghiệm đáng nhớ và độc đáo”, Agnes Mandeville - Giám khảo và Giám đốc Ý tưởng của Starbucks Coffee Company, nhận xét. Sự công nhận này đã giúp Esca Cueva giành giải Nhất khu vực Trung Đông và Châu Phi trong hạng mục Nhà hàng Độc lập.

Đọc thêm: Prix Versailles công bố những bảo tàng đẹp nhất thế giới năm 2024

Dưới sự chỉ đạo thiết kế của TaG Living (Đài Loan), nhà hàng Pháp Michelin Green-star của Chef Thomas Chien đã chứng minh rằng sự bền vững và ẩm thực cao cấp có thể giao thoa một cách hài hòa, qua đó, thiết kế nhà hàng đã giành giải thưởng cấp Quốc tế tại hạng mục Bền vững.

Tọa lạc tại Cao Hùng (Đài Loan), không gian rộng 198 mét vuông này được chia thành 6 khu vực trải nghiệm, với 80 phần trăm vật liệu sử dụng là tái chế, góp phần giảm lượng khí thải nhà kính trong quá trình xây dựng.

Bố cục hình tròn của nhà hàng mô phỏng chuyển động của nước, tạo sự kết nối giữa thực khách và di sản hàng hải của Cao Hùng. Ở trung tâm không gian, ba tác phẩm điêu khắc hình cung nổi bật với các rãnh parabol, tương tác với ánh sáng tự nhiên vào ban ngày và ánh sáng nhân tạo vào ban đêm.

Vỏ hàu địa phương được tái chế thành sơn không-chứa-xi-măng để tạo bề mặt tự nhiên, trong khi lưới đánh cá bỏ đi được tái sử dụng làm thảm hữu cơ.

Những yếu tố này kết hợp với đồ nội thất in 3D với lớp hoàn thiện bề mặt tựa như gốm sứ, đèn treo phân hủy sinh học và các chi tiết trang trí do các nghệ nhân địa phương thực hiện. Trong đó, các nghệ nhân hoa đã tạo nên những khung sợi gai lấy cảm hứng từ sóng biển, được trang trí bằng đá san hô, hạt diêm mạch đỏ và lá khô.

Đừng bỏ lỡ: 11 nhà hàng tại Paris: Bữa tiệc xa hoa cho thị giác

“Dự án này đã thành công trong việc ứng dụng các vật liệu tái chế, thể hiện cách tiếp cận thiết kế bền vững. Việc ưu tiên các giải pháp thân thiện với môi trường không chỉ giảm thiểu tác động tiêu cực đến môi trường mà còn tạo ra một không gian thẩm mỹ cao cấp”, ông Simon Freeth - Giám khảo và Giám đốc toàn cầu mảng Bar tại Azumi Group, đánh giá.

Phản ánh triết lý ẩm thực kết hợp giữa văn hóa Nhật Bản và Mexico, Juno Omakase là một không gian nhỏ gọn với chỉ 6 chỗ ngồi. Tọa lạc tại khu Notting Hill (London), nhà hàng được cải tạo và sáng tạo khéo léo từ một phòng chứa đồ cũ.

Dưới sự dẫn dắt của Manuela Hamilford, Hamilford Design đã tối ưu hóa không gian hạn chế bằng cách tích hợp các đường cong mềm mại, tạo cảm giác chuyển động và lưu thông. Bên cạnh đó, hệ trần phản chiếu được sử dụng để tạo ảo giác về chiều cao và giúp thực khách cảm thấy như đang chìm trong lòng đại dương.

Với lớp phủ tường bằng cói, gợi lên hình ảnh vảy cá và những con sóng mềm mại trong không gian, cùng với sự kết hợp tinh tế giữa ghế nhung cao cấp và kim loại mạ vàng, không gian nhà hàng mang đến cho thực khách một trải nghiệm ẩm thực đầy cảm hứng. Sự lựa chọn vật liệu thân thiện với môi trường này đã thể hiện rõ cam kết của nhà hàng với các phương pháp đánh bắt bền vững.

Bức tường phía sau thu hút ánh nhìn với chiếc đèn tre với các nan gỗ xuyên sáng. Chiếc đèn được đặt làm riêng để phù hợp với không gian, tôn vinh lịch sử phong phú của trải nghiệm ẩm thực omakase mang tính nghi lễ độc đáo. Tại đây, bếp trưởng Leonard Tanyag tỉ mỉ chế biến thực đơn 15 món mỹ vị dành riêng cho những vị khách đặc biệt.

Đừng bỏ lỡ: Home tour: Từ ngôi nhà bỏ hoang thành thiên đường nghỉ dưỡng Bali

“Một sự kết hợp tuyệt vời giữa ánh sáng và các loại vật liệu trong không gian nhỏ, nhưng vẫn mang lại cảm giác thoải mái và độc đáo”, Xavier Padovani - Giám khảo và đối tác của Experimental Group, nhận xét. Nhờ khả năng kết hợp sáng tạo, Juno Omakase đã giành giải thưởng Toàn cầu hạng mục Không gian Nhỏ.

Mijo - nhà hàng Mexico hiện đại tại Durango Resort and Casino, là thành quả hợp tác giữa Studio Munge (Canada) và Friedmutter Group (Mỹ). Nằm gần Las Vegas Strip sôi động, thiết kế của nhà hàng tôn vinh tequila và cây thùa (agave) như biểu tượng quan trọng trong di sản ẩm thực Mexico. 

Được vinh danh là Thiết kế Nhà hàng/Quầy bar xuất sắc nhất châu Mỹ và đoạt giải Nhất hạng mục Nội thất Bề mặt tại châu Mỹ, công trình này đã gây ấn tượng mạnh ngay từ lối vào. Tác phẩm nghệ thuật độc đáo với những bông cúc vạn thọ và cây xanh rủ xuống từ trần nhà, kết hợp cùng những bức tường gạch xoắn ốc, tạo nên không gian ẩm thực sống động, đầy tính nghệ thuật.

Không gian chuyển mình sang sắc xanh cobalt trầm, nơi những vách tường mây đan màu xanh bạc uốn lượn, phất phơ nhẹ nhàng như những chiếc lá thùa. Bên trên những dãy ghế nhung sang trọng là đèn treo hình chuông lơ lửng, chiếu sáng cho khu vực ăn sang trọng và ấm cúng.

Xem thêm: Tatler Best: Giải thưởng định nghĩa tinh hoa ngành dịch vụ

Quầy bar trung tâm nổi bật với kệ trưng bày chai rượu kéo dài từ sàn lên đến trần nhà trong ánh sáng tinh tế. Kệ được treo lơ lửng phía trên mặt quầy bằng đá quartz xanh, chân quầy được ốp bằng gạch men gợn sóng bóng loáng, tạo nên vẻ hiện đại và tinh tế.

Ngoài ra, Mijo còn có một khu vực ăn uống thứ hai lấy cảm hứng từ nghệ thuật gốm sứ truyền thống Mexico. Không gian này gây ấn tượng với các bức tường điêu khắc vữa màu be và một tác phẩm điêu khắc gỗ hình vòm độc đáo đứng độc lập, che chắn cho phòng ăn bán riêng tư. Tại đây, các đèn treo bằng đất nung đục lỗ tập trung thành cụm phía trên bàn ăn lớn làm từ gỗ tần bì, gợi lên bầu không khí đậm chất nghệ thuật thủ công.

Đừng bỏ lỡ: Dạo Đà Nẵng, Sài Gòn thưởng thức các món ăn Á - Âu hài hòa, đa phong cách

Sân hiên ngoài trời được thiết kế như một ốc đảo đô thị thân mật, được bao bọc trong hệ vách ngăn nan gỗ bo cong, đèn chùm dây dài hơn 3 mét và khu vực ngồi nép mình giữa cây xanh tươi tốt.

“Từng chi tiết ở đây đều tuyệt vời. Có rất nhiều thứ để chiêm ngưỡng, nhưng tổng thể lại hài hòa một cách đáng kinh ngạc”, Tina Lofthouse - Giám khảo và Tổng biên tập của Time & Leisure, nhận xét về thiết kế của Studio Munge. Tina đánh giá nhà hàng Mijo là nơi cân bằng hoàn hảo giữa các chi tiết tinh xảo và thẩm mỹ đồng nhất.

Nằm ấn tượng trên vách đá ven biển Nyanyi (Bali), Luna Beach Club được xây dựng từ các vật liệu bền vững như tấm composite SIP, đá tự nhiên và mái nhà thân thiện môi trường có khả năng thu nước mưa. Thiết kế này tạo nên những hình khối hữu cơ vừa tôn trọng vừa tôn vinh vẻ đẹp của thảm thực vật, vi khí hậu và địa hình tự nhiên tại khu vực.

Inspiral Architects đã khoác lên kiến trúc của công trình nguồn cảm hứng từ dãy Fibonacci. Thiết kế khéo léo kết hợp các không gian dành cho sự kiện, ẩm thực, nghệ thuật và thư giãn toàn diện. Luna Beach Club không chỉ phục vụ những buổi tụ họp thân mật mà còn là địa điểm lý tưởng cho các lễ hội quy mô lớn.

Các khu vực được liên kết bởi các sàn nâng làm từ vật liệu tái chế, uốn lượn qua rừng cây, tạo nên những khu vực sáng tạo với lưới, đường hầm và lối leo trèo thú vị.

Tổ hợp bao gồm các không gian chức năng đa dạng, từ Utopia VIP Club dưới lòng đất với máng trượt trải nghiệm, khu vực Elysium dành cho thiền định và yoga, đến nhà hàng chính với hệ mái đan thủ công. Điểm nhấn kiến trúc là khối trụ trung tâm dạng xoáy, được tạo nên từ hệ thống kết cấu kép đầu tiên trên thế giới kết hợp giữa tre và đá bazan.

Đừng bỏ lỡ: 5 resort do Bill Bensley thiết kế mang nét đẹp bảo tồn độc đáo

“Bầu không khí tuyệt vời mang đến trải nghiệm ngoài trời thoáng đãng, được bao quanh bởi cây xanh, khơi dậy sự thư giãn và kết nối mạnh mẽ với thiên nhiên” là lời nhận xét của Raffaele Ruocco - Giám khảo và Tổng quản lý của The Westin London City cho dự án đoạt giải Toàn cầu hạng mục Thiết kế Ngoài trời và Thiết kế Hòa hợp Sinh thái.

Bài viết được chuyển ngữ từ bài viết gốc “Inside 10 winning dining spaces from the Restaurant & Bar Design Awards 2024” của Celeste Goh, đăng trên Tatler (Quốc gia).

ĐỌC THÊM

4 khách sạn hàng đầu Thụy Sĩ dành cho người đam mê đồng hồ

Trải nghiệm nghệ thuật đỉnh cao tại các khách sạn Singapore

5 nhà hàng đáng thưởng thức trong các bảo tàng trên thế giới