Dạo Đà Nẵng, Sài Gòn thưởng thức các món ăn Á - Âu hài hòa, đa phong cách

Món khai vị là thịt bê tartare ăn kèm với xốt kem cá ngừ, bánh mì men chua (sourdoughs) phết bơ thảo mộc dấy lên một bản nhạc hoàn hảo trong vòm miệng. Hai lát bánh mì dày phết bơ, thịt bê mềm ngọt, xốt kem cá ngừ béo ngậy… vô cùng hòa quyện với nhau. 

Món tiếp theo được mang ra có cái tên vô cùng thú vị: Snails “Agnolotti” Ravioli. Agnolotti là tên gọi cho một cách chế biến mì ống tươi. Thông thường mì được nhồi với thịt, rau hoặc phô mai. Món mì này có nguồn gốc từ Piedmont ở miền Bắc nước Ý và là món ăn truyền thống ở vùng Langhe. Với phiên bản ravioli nhồi ốc, hương vị nhìn chung độc đáo, mới mẻ.

Món tiếp theo nữa là cá Toothfish “Confit” Orange Brush, món cá tuyết được nhập khẩu từ xứ lạnh được nấu chậm trong dầu với phần đậu nướng ăn kèm và rất nhiều vỏ cam bào. Nhờ vỏ cam bào mà món ăn tươi mát, không bị nặng nề vị dầu. Cá thơm, béo, mềm mại, dậy hương thì là.

Cuối cùng, món tráng miệng nhẹ nhàng với hai loại bánh quen thuộc của xứ Pháp là macaron và bánh bích quy (biscuit).

Đọc thêm: Khi nghệ thuật nở hoa - Bí mật đằng sau món tôm sú biển xốt sơn hồ của bếp trưởng Wong Fu Keung

Một vài món nước uống được giới thiệu là do nhân viên của quán tự nghiên cứu và sản xuất. Đây là đặc trưng thú vị của nhà hàng vì không phải nơi nào cũng đồng ý cho nhân viên sáng tạo và “trình diễn” những thức uống tới khách hàng. 

Tiếp tục là một địa chỉ nữa tại thành phố Đà Nẵng nhận được giải thưởng Michelin Selected (6/2024) của Michelin Guide - Si Dining. Nhà hàng nằm trên con đường Giang Châu 2 với thiết kế không gian hiện đại, tối giản, đâu đó toát lên nét cá tính, ấn tượng. 

Điểm đặc biệt khiến Si Dining thu hút khách hàng và giành được nhiều giải thưởng ẩm thực uy tín có lẽ một phần nằm ở cách đầu bếp khéo léo sử dụng nguồn thực phẩm địa phương. Các món ăn tại đây đặc sắc, tươi mới, sáng tạo và tận dụng triệt để nguyên liệu bản địa. 

Khám phá: Từ Nhật Bản đến Việt Nam: Câu chuyện của món bò Yaeyama Kyori nướng giòn

Món salad củ dền khai vị đem lại cảm giác tươi mát, thanh tao đầy nhã nhặn. Trên đĩa là nhiều loại củ dền khác nhau với hương vị ngọt tự nhiên và mỗi loại đều mang vị riêng. Món bánh pizza cũng là một món ăn nên gọi khi tới Si Dining khi nhà hàng này vô cùng chú trọng tới phần đế bánh và cách kết hợp các nguyên liệu cho phần nhân. Các món hải sản ở nơi đây cũng rất thú vị. Si Dining là một trong số ít nhà hàng sử dụng bề bề cho món ăn chính. 

Món bề bề sốt bơ nấm xông khói, ăn cùng pasta Gnochietti, nấm Truffle Melanosporum, bông cải trắng và nước mắm cà cuống chính là một kiểu giao thoa ẩm thực Đông - Tây cầu kỳ, độc đáo. Hay món cá dũa bọc bột chiên và xốt cá chua hoàn toàn gây ấn tượng lên vị giác. Ẩm thực tại Si Dining hài hòa, có chiều sâu và dường như họ rất chú trọng tôn vinh hương vị Việt ẩn sâu trong từng món ăn hiện đại, sáng tạo. 

Si Dining cũng ghi điểm với nhiều thực khách nhờ sự tinh tế, chu đáo, nhiệt tình khi phục vụ món ăn.

Khám phá: Tây Bắc: Vùng đất còn đầy mê hoặc với các đầu bếp

Cùng di chuyển từ Đà Nẵng nhộn nhịp tới Sài Gòn sôi động, Tatler giới thiệu một nhà hàng Pháp hiện đại nằm ngay tại con đường Lê Thánh Tôn - Lune. Vị bếp trưởng dẫn dắt nhà hàng chính là đầu bếp người Pháp Adrien Guenz. Anh cũng chính là đầu bếp của Square One (Park Hyatt Sài Gòn) với nhiều năm kinh nghiệm làm việc tại các nhà hàng Michelin trên thế giới. Không gian nơi đây vô cùng tấp nập, sôi động và thiết kế kính tạo cảm giác hiện đại. 

Nhờ kinh nghiệm phong phú của mình, Adrien Guenz tạo ra một thực đơn ăn uống không quá dài dòng, cầu kỳ mà rất tinh gọn, vừa phải với tinh thần tôn vinh sự tươi ngon của nguyên liệu. 

Một vài món ăn ngon lành từ Lune:

Thử món ăn khai vị sò điệp tartare với bánh waffle xốt chanh, dường như đây chính xác là một kiểu khai vị rất “Pháp” với sự hào phóng từ khẩu phần nhiều tinh bột và đạm - điều mà nhiều người châu Á không quá quen.

Món lườn vịt ủ muối với hạt óc chó và táo ngâm chua tuy đơn giản mà đạt hiệu quả vị giác mạnh mẽ. Các món ăn chính như cá tuyết ăn với xốt vang đỏ, cừu áp chảo với xốt rosemary cùng bí ngòi non và nhum biển đều gợi nhớ tới món Âu đặc trưng mà vẫn tràn ngập sự sáng tạo với nhiều hương vị ẩm thực mới. Ngoài ra nơi đây còn có thực đơn chuyên về nấm truffle. Thực đơn tráng miệng của nhà hàng Lune cũng có sự đa dạng, phong phú nhất định với kem, socola, bánh…

Có thể bạn bỏ lỡ: Vân Vân: Có một nơi lưu giữ hương vị Việt tại Mỹ

Esta là một nhà hàng châu Á đương đại mang phong cách fusion nằm trên con đường Trần Quý Khoách, quận 1. Nơi đây cũng đi theo xu hướng kết hợp các nguyên liệu địa phương với các kỹ thuật nấu ăn sáng tạo nhằm đem lại nhiều trải nghiệm ẩm thực mới lạ. 

Hai năm liền, Esta Sài Gòn đều lọt vào danh sách của Michelin Guide với đề cử Michelin Selected nhờ phong độ ổn định và sự giản dị, gần gũi trong phong cách chế biến món ăn. Nơi đây ưu tiên những cách chế biến đơn giản mà lâu đời, chủ yếu sử dụng lửa để tìm ra hương vị chân thực của thực phẩm. 

Thực đơn tại đây thường xuyên thay đổi tùy vào mùa vụ và ý tưởng của nhà hàng. Một vài món ăn mới sắp “trình làng” thực khách có thể kể tới món ăn tạm biệt mùa hè, với các loại cà chua cuối vụ (cà chua bò, cà chua cherry, mật cà chua và nước cà chua tảo bẹ) kết hợp cùng cá ngừ vây xanh vùng Nagasaki ăn kèm với xốt nho rượu vang; và món sò điệp Hokkaido ăn kèm lê rừng Hà Giang. Quả lê rừng hay còn gọi là quả mắc cọp, là một loại quả nhỏ bé, thô ráp và vị rất chát khi còn xanh nhưng khi đã chín, mắc cọp thơm nhẹ, ngọt thanh và giúp giải khát rất tốt. Trong khi đó, sò điệp Hokkaido mang đậm vị biển cả ăn kèm quả lê rừng, mật cây phong và sữa hạt mắc ca tạo cho món ăn hương vị nhẹ nhàng của mùa thu và sự thú vị khi kết hợp ẩm thực núi rừng cùng hải sản. 

Các món ăn khác như bê sữa Pháp ăn kèm cùng xốt khoai môn lên men và rau thơm bản địa như xá xị, lá cóc, húng quế… là một món ăn kết hợp Á - Âu đầy tương phản mà cũng vô cùng hài hòa. Món tráng miệng từ trái ổi xá lị vùng An Giang với phô mai mascarpone và quả thanh yên giúp làm sạch vòm miệng và đem lại sự tươi mới, mát lành của mùa thu. 

Từ Le Comptoir nhỏ xinh với những món ăn đậm chất Pháp cho tới một Si Dining chỉn chu, hòa nhã, tới Lune sôi động, độc đáo hay Esta Saigon thú vị, chân thực; chúng ta đã có dịp dạo một vòng ẩm thực với những nhà hàng mới mẻ, hiện đại, cá tính và không kém phần ngon miệng. Tatler tin rằng không chỉ bốn nhà hàng trên mà còn nhiều địa chỉ đặc sắc để những người yêu ẩm thực tha hồ khám phá… 

ĐỌC THÊM:

Giới thiệu Tatler Best, lễ kỷ niệm cuối cùng của các khách sạn, nhà hàng và quán bar tốt nhất Châu Á

Các quán bar và nhà hàng vinyl lý tưởng để thưởng thức âm nhạc analog

5 nhà hàng tuyệt vời tại Seoul theo gợi ý từ ngôi sao truyền hình Lee Jong-suk