Cover Thực đơn mang đến bởi các đầu bếp hàng đầu tại Việt Nam (Ảnh: do nhà hàng Akuna, AnAn Saigon, Long Triều, Gia và Hibana by Koki cung cấp | Thiết kế: Châu Dương)
Thực đơn mang đến bởi các đầu bếp hàng đầu tại Việt Nam (Ảnh: do nhà hàng Akuna, AnAn Saigon, Long Triều, Gia và Hibana by Koki cung cấp | Thiết kế: Châu Dương)
1 / 1
Trong thế giới ẩm thực cao cấp, thực đơn của một nhà hàng không chỉ đơn thuần là danh sách các món ăn mà còn là một cuốn sách mở ra vô vàn câu chuyện bí ẩn và đầy cảm xúc
Chuyên đề “Bí mật thực đơn bếp trưởng” đưa bạn vào một hành trình khám phá những gì ẩn sau từng món ăn đặc biệt, nơi mà sự sáng tạo không chỉ dừng lại ở việc lựa chọn nguyên liệu hay cách chế biến, mà còn là sự kết nối sâu sắc với người thưởng thức.
Tại đây, bạn sẽ được lắng nghe những câu chuyện chưa từng kể, nơi mỗi món ăn đều mang trong mình dấu ấn cá nhân của bếp trưởng – từ những khoảnh khắc “click” đầy cảm hứng khi ý tưởng đột phá nảy sinh, đến sự kiên nhẫn và tinh tế trong quá trình thực hiện. Mỗi đĩa thức ăn như một tác phẩm nghệ thuật được chế tác với lòng đam mê và tầm nhìn độc đáo, hứa hẹn mang đến cho thực khách không chỉ một bữa ăn ngon miệng, mà còn là một hành trình độc nhất vô nhị với hương vị.
Không dừng lại ở đó, chuyên đề này sẽ mở cánh cửa dẫn lối vào những bí mật đằng sau từng món ăn, nơi mà sự độc quyền không chỉ là về nguyên liệu thượng hạng, mà còn là về cảm xúc và ý nghĩa mà món ăn đó truyền tải. Bạn sẽ được dẫn dắt qua những câu chuyện ẩm thực đầy màu sắc đến từ các vị bếp trưởng nổi tiếng lừng danh. Từ rừng núi đến biển cả, từ đường phố đến nhà hàng ngôi sao… hãy bắt đầu hành trình cùng với Tatler Việt Nam.
“Bí mật thực đơn bếp trưởng” không chỉ là một chuyên đề về ẩm thực, mà còn là chuyến du hành vào thế giới đằng sau cánh cửa của những bậc thầy bếp, nơi mà mỗi món ăn đều chứa đựng những bí ẩn, những thông điệp ẩn dụ được thể hiện tinh tế và đầy nghệ thuật.
1. Bếp trưởng Sam Trần (Nhà hàng Gia): Món khai vị của set menu “Rừng vàng, Biển bạc”
Above Món khai vị của set menu “Rừng vàng, Biển bạc” (Ảnh: Gia Restaurant)
Món khai vị của set menu “Rừng vàng, Biển bạc” (Ảnh: Gia Restaurant)
1 / 1
Hành trình khám phá bắt đầu tại nhà hàng Gia (một sao Michelin), nơi bếp trưởng tài năng Sam Trần đưa thực khách vào một thế giới kỳ bí với món khai vị dành cho set menu “Rừng vàng, Biển bạc” độc đáo của mùa này. Mỗi nguyên liệu được lựa chọn và chế biến với sự tôn trọng tối đa dành cho nguyên liệu tự nhiên, tạo nên kết nối sâu sắc giữa người thưởng thức với nguồn tài nguyên ẩm thực phong phú. Câu chuyện đằng sau món ăn không chỉ chứa đựng ẩn ý kết hợp tinh tế, mà còn là sự giao thoa giữa trời và đất cho một bữa tiệc của giác quan.
Gia
Địa chỉ: 61 Văn Miếu, Quận Đống Đa, Hà Nội
Đọc về Bí mật thực đơn Món khai vị của set menu “Rừng vàng, Biển bạc”
2. Bếp trưởng Peter Cường Franklin (Nhà hàng AnAn): Món Cơm Tấm Một Triệu
Above Món Cơm Tấm Một Triệu (Ảnh: Nhà hàng AnAn)
Món Cơm Tấm Một Triệu (Ảnh: Nhà hàng AnAn)
1 / 1
Tiếp nối hành trình, chúng ta sẽ đến với nhà hàng AnAn và món Cơm Tấm Một Triệu của bếp trưởng Peter Cường Franklin. Đây không chỉ là phiên bản nâng cấp của món ăn đường phố quen thuộc không thể thiếu của bất kỳ người Sài Gòn nào, mà còn là một tác phẩm ẩm thực được nâng tầm với những nguyên liệu cao cấp và phương pháp chế biến độc quyền của vị bếp trưởng sao Michelin. Món ăn này cũng đồng thời hé lộ định hướng mới trên con đường ẩm thực của Peter, ông hoàng của món ăn Việt Nam cao cấp.
AnAn Saigon
Địa chỉ: 89 Tôn Thất Đạm, Phường Bến Nghé, Quận 1, TP. Hồ Chí Minh
Đọc về Bí mật thực đơn món Cơm Tấm Một Triệu
3. Bếp trưởng Wong Fu Keung (Nhà hàng Long Triều): Món tôm sú biển xốt sơn hồ
Above Món tôm sú biển xốt sơn hồ (Ảnh: Nhà hàng Long Triều)
Món tôm sú biển xốt sơn hồ (Ảnh: Nhà hàng Long Triều)
1 / 1
Đây là món ăn đầy tự hào của vị bếp trưởng đáng mến - Wong Fu Keung đến từ nhà hàng Long Triều nổi danh 1 sao Michelin. Món ăn đã giành được giải thưởng cho sự sáng tạo đầy tinh tế, cũng như những thao tác chế biến điêu luyện, biến nguyên liệu từ tôm sú tươi ngọt thành đóa hồng trắng nở rộ. Đằng sau hình ảnh bắt mắt của đĩa ăn này là một câu chuyện đầy cảm hứng về khoảnh khắc sáng tạo của người nghệ sĩ. Bên cạnh đó còn là sự hài hòa trong kết cấu và các thành phần để làm nên một trải nghiệm không chỉ ngon miệng mà còn tốt cho sức khỏe của người ăn.
Nhà hàng Long Triều
Địa chỉ: Tầng 4, số 22-36 Nguyễn Huệ hoặc 57-69F Đồng Khởi, Phường Bến Nghé, Quận 1, TP. Hồ Chí Minh
Đọc về Bí mật thực đơn món Tôm sú biển xốt sơn hồ
4. Bếp trưởng Yamaguchi Hiroshi (Nhà hàng Hibana by Koki): Món bò Yaeyama Kyori nướng giòn
Above Món bò Yaeyama Kyori nướng giòn (Ảnh: Nhà hàng Koki)
Món bò Yaeyama Kyori nướng giòn (Ảnh: Nhà hàng Koki)
1 / 1
Đầu bếp Yamaguchi Hiroshi đã nổi tiếng gần 20 năm nay với tài nghệ nấu nướng điêu luyện trên bếp nướng teppanyaki. Riêng món bò Yaeyama Kyori của ông vẫn luôn là một huyền thoại kể từ khi món ăn này lần đầu tiên xuất hiện ở Macau cách đây 8 năm. Với chất lượng vượt trội và quý hiếm hơn hẳn bò Kobe nổi tiếng, hương vị của món bò hạnh phúc - Yaeyama này đạt đến tầm cao mới khi có thể tan ngay ra trong miệng. Quy trình thưởng thức theo bốn bước với bốn loại xốt được nghiên cứu kỹ lưỡng về mặt vị giác càng làm cho bữa ăn trở thành một trải nghiệm khó quên.
Nhà hàng Hibana by Koki
Địa chỉ: Tầng hầm 1 & 2, khách sạn Capella Hanoi, số 11 Lê Phụng Hiếu, Quận Hoàn Kiếm, Hà Nội
Đọc về Bí mật thực đơn món Bò Yaeyama Kyori nướng giòn
5. Bếp trưởng Sam Aisbett (Nhà hàng Akuna): Món Nhím nướng với sò điệp Hokkaido
Above Món Nhím nướng với sò điệp Hokkaido (Ảnh: Nhà hàng Akuna)
Món Nhím nướng với sò điệp Hokkaido (Ảnh: Nhà hàng Akuna)
1 / 1
Hành trình tiếp diễn với món ăn độc đáo tại nhà hàng Akuna, do bếp trưởng Sam Aisbett, người vốn yêu thích những sáng tạo ẩm thực “Không giới hạn”, tạo nên. Chuẩn bị cho cuộc phiêu lưu ẩm thực đầy bất ngờ cùng một nguyên liệu lạ lùng có thể bạn chưa từng thử ở bất cứ nơi đâu - thịt nhím. Từ nguyên liệu hiếm có đến cách chế biến tỉ mỉ, món ăn này sẽ đưa thực khách đi từ ngạc nhiên này đến bất ngờ khác, để vỡ òa trong sự bừng tỉnh của giác quan. Khi mọi yếu tố đã hòa quyện, một trải nghiệm ẩm thực thăng hoa, đầy mê đắm là điều không thể tránh khỏi.
Nhà hàng Akuna
Địa chỉ: Tầng 9, khách sạn Le Méridien, số 3C Tôn Đức Thắng, Phường Bến Nghé, Quận 1, TP. HCM
Đọc về Bí mật thực đơn món Nhím nướng tại nhà hàng Akuna
Một món ăn tuyệt vời có thể xóa tan mọi kỳ vọng của ta và tạo ra những kỷ niệm khó quên, khiến ta mơ màng về những chiếc bánh bao khổng lồ hoặc một khay cá ngon, tươi roi rói.
Sự tương tác giữa mỗi đầu bếp với thực khách không bao giờ chỉ dừng lại ở sự trao đi một hương vị, mà còn là những kết nối tinh tế về mặt cảm xúc, nơi món ăn trở thành sợi dây vô hình liên kết người sáng tạo và người thưởng thức.
Mỗi món ăn trong chuyên đề “Bí mật thực đơn bếp trưởng”cũng như vậy. Đó không chỉ là sự “giải mã” dành cho một món ăn đặc sắc đến từ các đầu bếp lừng danh, mà còn là những hành trình khám phá đầy cảm hứng về bí mật đã tạo nên nghệ thuật ẩm thực đỉnh cao của họ. Qua từng câu chuyện, độc giả sẽ được trải qua những kết nối cảm xúc độc quyền với các sự sáng tạo đến từ những bếp trưởng hàng đầu Việt Nam.
