Cover Thực đơn đặc sắc với món Cơm Tấm Một Triệu - món ăn hút mắt ngay từ cái nhìn đầu tiên với phần ăn đầy những thành phần hấp dẫn (Ảnh: được sự cho phép của nhà hàng AnAn Saigon)
Thực đơn đặc sắc với món Cơm Tấm Một Triệu - món ăn hút mắt ngay từ cái nhìn đầu tiên với phần ăn đầy những thành phần hấp dẫn (Ảnh: được sự cho phép của nhà hàng AnAn Saigon)
1 / 1
Thực đơn nhà hàng AnAn làm nổi bật món ăn đường phố của Sài Gòn nhộn nhịp, biến nó thành biểu tượng mới của triết lý làm ẩm thực giao thoa giữa truyền thống và hiện đại của bếp trưởng Peter Franklin
Bếp trưởng Peter Cường Franklin, người luôn tìm cách tôn vinh những giá trị của món ăn truyền thống qua lăng kính hiện đại, đã tạo nên món ăn mới mang tên Cơm Tấm Một Triệu.
Không chỉ là món ăn biểu tượng của thành phố Sài Gòn, mà còn là nơi vị bếp trưởng sao Michelin thể hiện tài kết hợp tinh tế những nguyên liệu cao cấp với kỹ thuật nấu nướng của mình để biến một món ăn quen thuộc trở thành trải nghiệm xứng đáng với thời gian và số tiền mà bạn bỏ ra. Đặc biệt, món ăn này cũng đánh dấu một hành trình mới của bếp trưởng trên chặng đường khai phá và phát triển tiềm năng của những món ăn Việt Nam.
Bếp trưởng Peter Franklin có thể chọn một món ăn đặc trưng thể hiện rõ nhất triết lý và cách tiếp cận ẩm thực của nhà hàng (ngoài những món đã nổi tiếng của AnAn)?
Bên cạnh những món ăn đã được nhiều người biết đến như Đà Lạt Pizza và Bánh Xèo Taco, món tôi đã sáng tạo ra 7 năm trước khi mới mở Anan Saigon, thì Cơm Tấm Một Triệu chính là món ăn đặc trưng nhất, phản ánh rõ nét triết lý và cách tiếp cận ẩm thực của tôi. Tôi muốn nâng tầm món ăn đường phố và món ăn truyền thống Việt Nam thành những trải nghiệm ẩm thực cao cấp, khai phá và giới thiệu tiềm năng của chúng đến cho thực khách.
Có ảnh hưởng hoặc trải nghiệm cụ thể nào đã hình thành nên sự sáng tạo của món cơm tấm này không?
Một trong những nơi tôi thường đến để thưởng thức cơm tấm Sài Gòn này là một quán ăn địa phương. Giá khoảng 6-8 USD cho mỗi phần ăn có thể hơi đắt theo tiêu chuẩn ở đây, nhưng chắc chắn là xứng đáng. Người ta ướp thịt trong một thời gian dài để tạo ra hương vị đậm đà giống như nước xốt yakitori của Việt Nam nhưng dùng bằng nước mắm, đường và một chút tỏi. Miếng sườn ở đây to gấp ba lần bình thường, tẩm ướp thơm ngon và nướng đến độ chín tới hoàn hảo ngay trên vỉa hè, chỉ với một chiếc quạt điện tạm bợ thổi vào bếp than củi.
Cơm tấm bắt nguồn từ những hạt gạo “tấm”, loại gạo bị vỡ trong quá trình xay xát. Vì không hoàn hảo nên chúng không thể bán đi, nhưng người nông dân thay vì vứt bỏ, đã tận dụng nó cho bữa ăn tại nhà. Dần dà, cơm tấm phát triển thành món ăn kinh điển của người Sài Gòn mà bạn phải trải nghiệm khi đến thăm thành phố này.
Above Món cơm tấm ra đời từ những hạt gạo tấm, loại gạo bị vỡ trong quá trình xay xát, xử lý của người nông dân (Ảnh: được sự cho phép của nhà hàng AnAn Saigon)
Món cơm tấm ra đời từ những hạt gạo tấm, loại gạo bị vỡ trong quá trình xay xát, xử lý của người nông dân (Ảnh: được sự cho phép của nhà hàng AnAn Saigon)
1 / 1
Gạo đóng vai trò quan trọng trong đời sống người Việt đến nỗi có những từ ngữ riêng để chỉ các dạng và giống gạo khác nhau. Ví dụ, gạo sống được gọi là “gạo”, gạo nấu chín được gọi là “cơm”, từ “cơm” lại đồng nghĩa với “ăn” trong văn hóa Việt. Khi chào hỏi một người bạn thân hoặc thành viên trong gia đình, người Việt Nam hay hỏi: “Ăn cơm chưa?” cũng là vì vậy. Cho nên, có thể nói, cơm tấm là món ăn gắn liền với văn hóa của người Việt Nam nói chung và vùng đất miền tây, bao gồm thành phố Sài Gòn nói riêng.
Nếu bạn chưa ăn Cơm Tấm, bạn chưa từng đến Sài Gòn.
Món ăn này phản ánh hành trình đầu bếp của anh như thế nào?
Cơm Tấm Một Triệu đánh dấu giai đoạn mới trong hành trình ẩm thực của tôi, nơi tôi tập trung nhiều hơn vào các món cơm vốn là cốt lõi của ẩm thực Việt Nam. Tôi rất vui khi có thể đưa cơm tấm, món ăn tinh túy của Sài Gòn, vào thực đơn của Anan Saigon. Hầu hết mọi người biết đến ẩm thực Việt Nam qua các món ăn biểu tượng khác như Phở và Bánh Mì, nhưng các món cơm nhà (Ăn Cơm) mới chính là trung tâm của văn hóa ẩm thực truyền thống Việt Nam.
Above Bò Angus được dùng làm nguyên liệu chính thay thế sườn heo truyền thống, bên cạnh chả trứng hấp, trứng ốp la, các loại rau thơm và dưa chua (Ảnh: được sự cho phép của nhà hàng AnAn Saigon)
Bò Angus được dùng làm nguyên liệu chính thay thế sườn heo truyền thống, bên cạnh chả trứng hấp, trứng ốp la, các loại rau thơm và dưa chua (Ảnh: được sự cho phép của nhà hàng AnAn Saigon)
1 / 1
Nguyên liệu chính nào làm cho món ăn này trở nên đặc biệt? Chúng được lấy từ đâu và anh đã sử dụng kỹ thuật chế biến độc đáo nào để đạt đến sự hoàn hảo cho món ăn?
Cơm Tấm Một Triệu bao gồm 500g sườn bò Angus nướng nguyên xương, trứng ốp la, chả trứng hấp, salad muối chua và tất nhiên, không thể thiếu cơm tấm thơm ngon.
Để món ăn thêm phần đặc biệt, tôi đã thay thế thịt lợn truyền thống bằng sườn bò Angus. Cá nhân tôi luôn thích ăn bít tết và trứng cho bữa sáng, bít tết cùng cơm cho bữa tối, vậy nên, món ăn này hội tụ tất cả những yếu tố đó trong một sự kết hợp hoàn hảo với hương vị nước mắm đường đặc trưng của Việt Nam, thêm chút vị chua nhẹ của dưa chua và các loại rau thơm.
Việc nướng thịt trên bếp than ngoài vỉa hè cũng góp phần tạo nên sức hấp dẫn cho món ăn. Mùi thơm khói đặc trưng sẽ lan tỏa, thu hút bất cứ ai đi ngang qua.
Anh có thể mô tả kết cấu và sự hòa quyện hương vị trong món ăn này không?
Món thịt nướng trên bếp than này là một món ăn đường phố Sài Gòn kinh điển mà bạn không thể bỏ qua. Thịt được ướp đủ lâu để tạo ra hương vị đậm đà. Cách ướp cho sườn Angus là kết hợp với nước mắm, đường và có thể thêm một chút tỏi, toàn bộ những nguyên liệu thân thuộc của Việt Nam, tuy nhiên sẽ có một vài điều chỉnh cho phù hợp hơn với tính chất của thịt bò.
Nếu có một loại đồ uống kết hợp, đó sẽ là gì? Thức uống này sẽ tương tác và làm tăng hương vị của món ăn này như thế nào?
Khi tạo ra món ăn này, tương tự như Cơm Tấm truyền thống, tôi nghĩ nó sẽ rất hợp với một ly Bia Sài Gòn lạnh hoặc món cocktail Trà Đá Sài Gòn của chúng tôi, được làm từ rượu gin pha trà đen. Sự kết hợp này tạo nên một trải nghiệm ẩm thực Sài Gòn đích thực.
Above Một ly cocktail Trà Đá Sài Gòn tại AnAn sẽ là sự kết hợp chuẩn vị nhất cho món Cơm Tấm Một Triệu (Ảnh: được sự cho phép của nhà hàng AnAn Saigon)
Một ly cocktail Trà Đá Sài Gòn tại AnAn sẽ là sự kết hợp chuẩn vị nhất cho món Cơm Tấm Một Triệu (Ảnh: được sự cho phép của nhà hàng AnAn Saigon)
1 / 1
Anh có kỷ niệm đáng nhớ nào về phản ứng của khách khi lần đầu tiên nếm thử món ăn này không?
Tôi chỉ mới tạo ra món ăn này vài tháng trước nhưng nó đã nhanh chóng trở thành một trong những món ăn phổ biến nhất trong thực đơn của chúng tôi. Món ăn dường như được yêu thích gần như ngay lập tức, có lẽ vì hương vị tuyệt vời của nước mắm đường với sả và sự kết hợp hương vị dễ chịu của thịt bò, cơm và trứng.
