Cover Thực đơn “không giới hạn” tại nhà hàng Akuna được bổ sung bằng món Nhím nướng độc đáo (Ảnh: do nhà hàng Akuna cung cấp)
Thực đơn “không giới hạn” tại nhà hàng Akuna được bổ sung bằng món Nhím nướng độc đáo (Ảnh: do nhà hàng Akuna cung cấp)
1 / 1
Tại Nhà hàng Akuna, bếp trưởng Sam Aisbett đã từng mang đến một thực đơn độc đáo với món nhím nướng, được chế biến từ loài nhím đuôi cọ đặc biệt từ Biên Hòa
Đây là món ăn đầy tâm huyết của đầu bếp Sam và là minh chứng cho thực đơn ẩm thực không giới hạn mà anh theo đuổi. Loài nhím đuôi cọ vốn quen thuộc với người dân địa phương, nay được khoác lên mình hương vị khác lạ và lôi cuốn nhờ phương pháp chế biến tài tình cùng khả năng kết hợp bất ngờ của các nguyên liệu phong phú.
Ẩm thực không chỉ đơn thuần là sự kết hợp của hương vị, mà còn là hành trình khám phá những điều bất ngờ từ những nguyên liệu đặc biệt. Cùng Tatler Việt Nam khám phá câu chuyện đằng sau món ăn này và nghe chia sẻ của bếp trưởng Sam Aisbett về một sáng tạo với khoảnh khắc “click” đáng ghi nhớ cho người đầu bếp trong quá trình sáng tạo bất tận của mình.
Có thể bạn quan tâm: Đầu bếp nổi loạn: 8 tài năng điên rồ và thành công rực rỡ
Nguyên liệu chính làm nên sự đặc biệt của món ăn này là gì? Anh đã chuẩn bị nó như thế nào để đạt đến sự hoàn hảo?
Nhím chính là ngôi sao của món ăn này. Chúng tôi sử dụng nhím đuôi chổi châu Á từ trang trại nuôi ở Biên Hòa. Nhím được lọc xương và nấu chậm ở 58 độ trong vòng 45 phút. Sau đó, thịt được áp chảo với bơ cho đến khi chuyển màu caramen rồi rưới lên lớp nước xốt đậm đà làm từ giấm hoa trà xanh, rượu vang đỏ và các loại thảo mộc. Món ăn được hoàn thiện với kem củ cải trắng, đậu Hà Lan phủ trong chiết xuất trái Phật thủ và sò điệp Hokkaido hun khói. Những chú sò điệp nước mặn với màu đỏ tươi với hương vị ngọt ngào được xiên trên gai nhím sẽ góp phần tạo nên tính cân bằng hoàn hảo cho món ăn.
Đọc thêm: Đất nước lửa khí trong ẩm thực từ Đông sang Tây và cảm hứng sáng tạo ẩm thực
Anh có thể mô tả kết cấu của món ăn này không? Người ăn nên thưởng thức Nhím Nướng theo trình tự nào để đạt được cảm nhận tốt nhất?
Thịt nhím có hương vị nhẹ nhàng, gợi nhớ đến thịt bê sữa non và kết cấu của chúng cũng giống nhau khi được nướng lên. Trong khi đó, da nhím lại có cảm giác tương tự như da heo chiên giòn. Sự kết hợp giữa phần thịt bên trong mềm mại và lớp da bên ngoài giòn tan của nhím sẽ tạo nên một trải nghiệm ẩm thực thú vị - một kết cấu tương phản nhưng cân bằng tuyệt vời.
Above Món Nhím nướng sở hữu kết cấu tương phản nhưng cân bằng tuyệt vời (Ảnh: do nhà hàng Akuna cung cấp)
Món Nhím nướng sở hữu kết cấu tương phản nhưng cân bằng tuyệt vời (Ảnh: do nhà hàng Akuna cung cấp)
1 / 1
Nếu có một thức uống kết hợp với thực đơn thì đó nên là gì? Nước uống này sẽ hỗ trợ hương vị của món ăn như thế nào?
Rượu vang đỏ Bogan in Bogandy từ Burgundy, Pháp là một sự lựa chọn tuyệt vời để kết hợp với món Nhím Nướng. Mark Haisma, người sản xuất rượu nên chai rượu này, cũng có một hành trình giống tôi khi nói đến việc dịch chuyển. Chúng tôi đều người Úc nhưng lại tìm thấy quê hương thứ hai của mình ở một đất nước khác. Tình yêu của Mark dành cho nước Pháp xa lạ đã góp phần giúp anh tạo nên chai Bogan in Bogandy đặc sắc.
Sự pha trộn độc đáo của Pinot Noir - hoàng tử vang của vùng Burgundy và Gamay - vốn chỉ được xem là loại rượu của nông dân đã mang đến một Bogan in Bogandy với hương thơm tươi mát của dâu tây và anh đào đỏ, cùng kết cấu tầng hương độc đáo - từ da thuộc, đất đến khói. Nó trở thành chai rượu hoàn hảo cho món Nhím Nướng bởi vì vậy. Độ tươi mát cân bằng với tính axit làm tôn lên hương vị của món ăn.
Anh có câu chuyện đáng nhớ nào về phản ứng của thực khách khi họ thưởng thức món ăn này trên thực đơn gọi món không? Cảm giác của anh như thế nào khi chứng kiến khoảnh khắc họ ồ à lên kinh ngạc như thế?
Phản ứng điển hình của thực khách là sự ngạc nhiên thích thú, bởi nhím vẫn là một nguyên liệu khá lạ lẫm, đặc biệt với khách du lịch. Tôi rất vui khi thấy những thực khách địa phương, dù đã quen thuộc với nhím, vẫn phải thốt lên kinh ngạc vì hương vị mới lạ mà chúng tôi mang lại. Họ nói: “Ồ! Tôi chưa bao giờ ăn theo cách này”. Đó chính là mục tiêu của chúng tôi - nâng tầm trải nghiệm ẩm thực, để khách hàng rời đi với sự ngạc nhiên và mong muốn quay trở lại, nhiều lần nữa.
Khi sáng tạo, một người sẽ luôn biết khi một món ăn “click”! Với đầu bếp Sam, khoảnh khắc đó là khi nào?
Tại AKUNA, chúng tôi theo đuổi sự không giới hạn trong ẩm thực - chúng tôi không ràng buộc mình trong bất kỳ bản sắc vùng miền hay phong cách ẩm thực nào. Điều đó cũng đồng nghĩa rằng tôi không biết chính xác khoảnh khắc nào được coi là “click” trong căn bếp. Tôi chỉ đơn giản nấu những thứ yêu thích và tạo ra hương vị làm tôi say mê. Tôi nghĩ đó xác thứ đã xảy ra với món Nhím Nướng này.
Dĩ nhiên, người đầu bếp nào cũng muốn khách hàng nhìn thấy, cảm nhận được điều mà họ đã thấy khi đưa một món ăn vào thực đơn. Vậy với món Nhím Nướng, anh muốn chia sẻ với người ăn cảm nhận gì?
Tôi muốn đưa thực khách vào sự đa dạng và chất lượng của các nguyên liệu địa phương Việt Nam, bởi vì đó là những gì chúng tôi đã cam kết tại nhà hàng Akuna: tôn vinh những sản vật địa phương tuyệt vời và mang đến trải nghiệm ẩm thực cao cấp đích thực tại Việt Nam.
