Dạm ngõ “Rừng vàng, Biển bạc” cùng món khai vị của bếp trưởng Sam Trần

Nếu có một thức uống kết hợp thì đó nên là gì? Nước uống này sẽ hỗ trợ hương vị của món ăn như thế nào?

Nếu cần chọn một thức uống kết hợp hoàn hảo với món ăn này, tôi sẽ đề xuất một ly rượu sparkling có độ chua nhẹ, hương hoa trắng hoặc trái cây. Độ chua trong sparkling giúp làm sạch khoang miệng, loại bỏ dư vị còn sót lại và chuẩn bị vị giác cho những hương vị phức tạp hơn của những món phía sau. Đồng thời, làm nổi bật hương vị của các loại rau gia vị và umami từ sauce, tạo nên sự tương phản khá thú vị.

Chị có câu chuyện đáng nhớ nào về phản ứng của thực khách khi lần đầu thưởng thức món ăn này không? Cảm giác của chị như thế nào khi chứng kiến khoảnh khắc họ òa lên kinh ngạc trước những điều phi thường như thế?

Trong phần khai vị này, có một món được lấy cảm hứng từ món gỏi sứa đỏ đặc trưng vào những ngày hè của Hà Nội. Cách đây không lâu, có một vị khách hàng chia sẻ với tôi rằng, anh ấy vốn không phải là người thích ăn gỏi sứa đỏ vì không thể chịu được mùi vị của mắm tôm. Khi được giới thiệu về món thạch sứa đỏ, anh có chút e ngại và không thực sự hứng thú. Nhưng sau khi nếm thử, vị khách đã rất ngạc nhiên. Vị nồng đặc trưng của mắm tôm đã không còn mà thay vào đó là hương vị đậm đà của sứa đỏ được tôn lên. Vừa lạ, cũng vừa quen thuộc. 

Khi sáng tạo, một người sẽ luôn biết khi món ăn của mình “click”! Với đầu bếp Sam Trần, khoảnh khắc đó là khi nào?

Với tôi, khoảnh khắc “click” thường đến từ những điều nhỏ bé thường ngày. Đôi khi chỉ cần ngửi thấy một mùi hương quen thuộc, một làn gió thoảng qua mang theo hương vị từ quá khứ, tôi đã nhớ về những ký ức tươi đẹp và ý tưởng bắt đầu nảy sinh. Mỗi nguyên liệu, mỗi mùi hương đều có thể là nguồn cảm hứng bất tận giúp tôi xây dựng nên một món ăn mới.

Có những lúc, khoảnh khắc “click” lại đến từ đam mê chinh phục một nguyên liệu cụ thể. Tôi bị cuốn hút bởi đặc trưng hương vị và cá tính riêng của nguyên liệu và quyết tâm tìm cách kết hợp chúng hoàn hảo với các thành phần khác. Sự thử nghiệm không ngừng nghỉ và những lần nếm thử liên tục giúp tôi tìm ra sự cân bằng, tạo nên một món ăn hoàn chỉnh.

Đối với tôi, quá trình sáng tạo không chỉ là việc kết hợp nguyên liệu mà còn là hành trình tìm kiếm và khám phá những giá trị mới, những cảm xúc mới. Thông qua mỗi món ăn, chúng tôi muốn khơi gợi trong khách hàng những cảm xúc mới về nguyên liệu vốn đã rất quen thuộc, đồng thời kể những câu chuyện về văn hoá truyền thống của người Việt, về một nền ẩm thực gắn kết giữa quá khứ, hiện tại và tương lai. Sự biến tấu trong cách xử lý nguyên liệu, cách tiếp cận sáng tạo và những thử nghiệm mới mẻ với món ăn sẽ là yếu tố giúp câu chuyện ẩm thực luôn thú vị và đương thời.

Dĩ nhiên, người đầu bếp nào cũng muốn khách hàng nhìn thấy, cảm nhận được điều mà họ đã thấy khi tạo ra một món ăn. Vậy với món ăn này, chị muốn chia sẻ với người ăn cảm nhận gì?

Với thực đơn “Rừng vàng, Biển bạc” mùa này, đây là thực đơn đầu tiên tại Gia sử dụng 100% nguyên liệu nông sản địa phương, trải dài các tỉnh thành Việt Nam. Qua mỗi món ăn, tôi muốn truyền tải những câu chuyện về các sản vật địa phương, về sự khéo léo của những người nông dân, ngư dân lành nghề… một “bản hoà tấu” thật nhịp nhàng giữa rừng và biển.

ĐỌC THÊM:

Bí mật thực đơn bếp trưởng: Hành trình khám phá ẩm thực tuyệt đỉnh

Trải nghiệm nghệ thuật đỉnh cao tại các khách sạn Singapore

5 quán bar và nhà hàng vinyl lý tưởng để thưởng thức âm nhạc analog