Đầu bếp nổi loạn: 8 tài năng điên rồ và thành công rực rỡ

Nusret Gökçe, còn được biết đến với biệt danh quen thuộc Salt Bae, là một người bán thịt bình thường ở Thổ Nhĩ Kỳ nhưng nhanh chóng trở nên nổi tiếng nhờ một video rắc muối độc đáo trên mạng vào năm 2017. 

Thời điểm đó, mạng xã hội Instagram lan truyền nhanh chóng một video từ tài khoản Twitter của nhà hàng nơi Gökçe làm việc. Nusret Gökçe đã dùng ngón tay bốc muối trực tiếp, sau đó thả cho muối rơi từ từ xuống cẳng tay rồi rơi xuống đĩa ăn. Video đạt được đến 10 triệu lượt xem vào thời điểm đó và giúp Gökçe có biệt danh mới: Thánh Rắc Muối. 

Từ đó, anh có biệt danh là Thánh Rắc Muối. Tuy nhiên, thay vì chỉ dừng lại ở việc trở thành một hiện tượng mạng, Gökçe đã mở rộng sự nghiệp bằng cách khai trương các nhà hàng tại Dubai và New York và sau đó đã có cơ hội được phục vụ cho rất nhiều người nổi tiếng như như Leonardo DiCaprio và P Diddy, hay nhiều chính trị gia trên thế giới. 

Từ một người bán thịt ở Thổ Nhĩ Kỳ, Salt Bae đã trở thành một biểu tượng ẩm thực toàn cầu, sở hữu 13 nhà hàng trên khắp thế giới và phục vụ những khách hàng nổi tiếng nhờ vào tài năng và phong cách trình diễn ấn tượng.

Heston Blumenthal là một hiện tượng kỳ lạ của giới ẩm thực, không xuất thân từ một quốc gia nổi tiếng về ẩm thực, không sinh ra trong một gia đình có truyền thống nấu ăn ngon, tất cả những gì anh biết về ẩm thực là tự học thông qua những cuốn sách, và anh trở thành chủ của nhà hàng 3 sao Michelin nổi tiếng thế giới, nhận nhiều danh hiệu danh giá trong đó có giải thưởng OBE của Hiệp hội ẩm thực Anh.

Sự kỳ lạ của Blumenthal thể hiện ngay từ vẻ ngoài với mái tóc lưa thưa, đôi mắt lúc nào cũng giấu sau cặp kính đen dày và quai hàm bạnh ra, nhô về phía trước. Blumenthal thường xuyên mặc áo khoác xanh nhạt và quần jean cùng màu khiến nhiều người gọi anh là “Người đàn ông màu xanh”. 

Năm 1995, anh thành lập một quán rượu nhỏ ở vùng ngoại ô Buckinghamshire có tên The Fat Duck với số vốn tích lũy từ bốn tuần làm việc ở một nhà hàng nọ. Ban đầu, quán nhỏ và không đủ nhân viên, Blumenthal phải làm việc từ 5h30 sáng hôm trước đến 2h30 sáng hôm sau. Nhưng sau đó, anh bán nhà và xe, đưa vợ con về sống với ba mẹ và quán bắt đầu phát triển. Năm 1999, The Fat Duck nhận một sao Michelin; ngôi sao thứ hai đến vào năm 2001 và ngôi sao thứ ba được trao trong năm 2004. Một năm sau đó, nó tiếp tục được xướng tên là nhà hàng tốt nhất trong Top 50 nhà hàng tốt nhất thế giới.

Nhiều người kinh ngạc trước sức sáng tạo điên cuồng của Blumenthal. Các món ăn bình dân từ ngày đầu ở The Fat Duck trở thành những món kinh điển và nổi tiếng khắp thế giới, như cháo ốc, thịt xông khói hay kem trứng. Mặc dù vào năm 2009, sau khi gặp phải vụ bê bối về ẩm thực khiến gần 40 thực khách tại nhà hàng bị ngộ độc, The Fat Duck đã phải đóng cửa, nhưng trong thế giới ẩm thực, Blumenthal vẫn là một tài năng đáng gờm và để lại những câu hỏi lớn: Tại sao? Như thế nào?

Rasmus Munk, chủ nhà hàng Alchemist tại Đan Mạch, được biết đến với phong cách ẩm thực sáng tạo và thách thức người thưởng thức. Anh cũng là người đã hợp tác với SpaceVIP và Space Perspective vào đầu năm nay để đưa những thực khách cất cánh ra khỏi vũ trụ và thưởng thức một trải nghiệm ẩm thực bên ngoài Trái đất vào năm 2025.

Alchemist là một nhà hàng 2 sao Michelin nổi tiếng với những món ăn không chỉ ngon mà còn mang tính nghệ thuật kinh dị nhưng lại chứa đựng những ý nghĩa nhân văn. Thử tưởng tượng bạn được bước vào hành trình “kỳ thú” của tác phẩm điện ảnh The Menu hay The Hunger ngoài đời thực, với những món ăn như kem máu đỏ hay gà trong lồng, nơi thực khách thưởng thức món ăn với hình ảnh về những chú gà bị xích trong chuồng có dây điện và những chiếc lồng gà thực treo lơ lửng ở bên trên. 

Với triết lý “food for thinking” (tạm dịch: “thức ăn gợi suy nghĩ”), Munk tạo ra trải nghiệm này với mong muốn khuyến khích người ăn cân nhắc về việc hiến tạng. Triết lý ẩm thực này khiến mỗi bữa ăn tại Alchemist trở thành một trải nghiệm độc đáo và để đời đối với những khách hàng… dám thử.

Anthony Bourdain không chỉ là đầu bếp mà còn là nhà văn và nhà thám hiểm ẩm thực nổi tiếng. Qua các chương trình truyền hình như "No Reservations" và "Parts Unknown" Bourdain đã giới thiệu cho khán giả những nền văn hóa ẩm thực đa dạng và phong phú trên khắp thế giới. Với phong cách viết sắc sảo, cái nhìn sâu sắc và chân thực về ẩm thực và cuộc sống đến mức trần trụi, ông lột tả cho người đọc một thế giới đằng sau căn bếp không hề như mơ trong cuốn tự truyện “Bí mật nhà bếp”. Dẫu vậy, tính cách bốc đồng, có phần quái gở ngày trẻ của ông đã trở thành biểu tượng để nhiều người bước ra khỏi vùng an toàn để trải nghiệm những điều mới mẻ và độc đáo. 

Vào năm 2018, Bourdain qua đời tại một khách sạn ở Kaysersberg (Pháp) giữa chuyến đi quay cho phóng sự “Parts Unknown”. Sự ra đi của ông đã để lại rất nhiều luyến tiếc trong lòng những đồng sự, người hâm mộ và người yêu quý phong cách ẩm thực của ông trên toàn thế giới. 

Andrew Zimmern là một đầu bếp và nhà thám hiểm ẩm thực nổi tiếng với khả năng nếm thử các món ăn kỳ lạ và độc đáo trên khắp thế giới. Là người dẫn chương trình "Bizarre Foods" trên kênh Travel Channel, Zimmern đã đưa khán giả đến những nơi hẻo lánh nhất trên thế giới để khám phá các món ăn như cá mập lên men hay sâu bọ. 

Chương trình của ông không chỉ giới thiệu về ẩm thực mà còn là một chuyến du hành văn hóa, giúp khán giả hiểu rõ hơn về các phong tục và truyền thống ẩm thực khác nhau. Sự dũng cảm và tâm huyết của Zimmern trong việc khám phá những món ăn kỳ lạ đã làm ông trở thành một trong những đầu bếp nổi loạn nhưng thành công nhất thế giới.

Dominique Crenn là một đầu bếp người Pháp đã làm nên lịch sử trên đất Mỹ khi trở thành nữ đầu bếp đầu tiên nhận được ba sao Michelin tại đây, cho nhà hàng Atelier Crenn của cô ở San Francisco. Bên cạnh đó, cô còn nhận được danh hiệu Nữ đầu bếp giỏi nhất thế giới năm 2016 và giải thưởng James Beard, Đầu bếp giỏi nhất vùng West vào năm 2018.

Phong cách nấu ăn của Dominique Crenn kết hợp hài hòa giữa cá tính mạnh mẽ với sự tinh tế, mềm mại thách thức mọi quy chuẩn trong thế giới ẩm thực. Những thử thách mà cô đã vượt qua để chứng tỏ mình trong một thế giới vốn mặc định dành cho nam giới đã được Crenn kể lại trong cuốn tự truyện “Rebel Chef: In Search of What Matters” (tạm dịch: “Đầu bếp nổi loạn: Đi tìm điều thực sự ý nghĩa”). Những món ăn của Crenn được miêu tả theo cách đầy mỹ miều là những món “ẩm thực thơ mộng”. Cô luôn tìm cách kết nối ẩm thực với nghệ thuật và văn hóa để biến mỗi bữa ăn thành một tác phẩm nghệ thuật sống động. Cô cũng người tham vấn cho nhiều tác phẩm nghệ thuật nổi tiếng liên quan đến ẩm thực, trong đó có bộ phim The Menu.

Jean-Georges Vongerichten từng là một cậu bé ngỗ nghịch sống tại thị trấn nhỏ trước khi trở thành đầu bếp nổi tiếng toàn cầu. Lớn lên trong một gia đình có truyền thống nấu nướng và được kỷ niệm lễ sinh nhật đặc biệt năm 16 tuổi tại một nhà hàng 3 sao Michelin là bước đệm lý tưởng để Vongerichten bước vào con đường đầu bếp.

Thời trẻ, Vongerichten từng là một cậu trai “không phải dạng vừa" - ăn trộm thuốc lá của bố vào năm 8 tuổi, ăn cắp xe máy trên đường và giấu vào garage gia đình vào năm 14, bỏ học kỹ sư và dùng tiền của bố mẹ để đóng trước hẳn hai năm học tại trường thương mại,... Vongerichten sở hữu mọi ý tưởng nổi loạn mà không ai ngờ. Nhưng đồng thời, chính điều ấy cũng là đòn bẩy để ông đạt được thành công như hiện tại. Em trai ông, ông Philippe, nói rằng tính cách của anh mình đến bây giờ vẫn không thay đổi: “Khi đã muốn thứ gì, ông ấy chắc chắn sẽ có nó cho bằng được”.

Giờ đây, ở tuổi 66 và có đã có rất nhiều con cháu, Vongerichten vẫn làm việc đều đặn hàng ngày với danh sách 39 nhà hàng trong tay, trải dài từ New York, Miami, Los Angeles,... đến London, Paris, Thượng Hải và Tokyo. Có thể nói, ông là một đầu bếp vô song khó ai sánh bì. Ông sở hữu khả năng dự đoán và nắm bắt cơ hội nhanh nhạy, luôn biết trước được xu thế và làm điều đó tốt hơn người khác ngay cả trước khi họ kịp nhận ra nhu cầu.

Đầu bếp và đồng sở hữu của ông tại nhà hàng Le Bernardin (New York), ông Eric Ripert, chia sẻ: “Anh ấy sở hữu cặp mắt tinh tường đối với những món ăn nghệ thuật mà ít ai nhận ra”.

ĐỌC THÊM:

Cảm thấy thiếu độc bản? Hãy chọn bespoke!

10 ngôi nhà "xanh" hiện đại nhất Malaysia

Nhấp, đừng hớp: Tequila đang ngày càng có lý do để trở nên phổ biến ở Châu Á