Thưởng thức cà phê ngon trong không gian đẹp qua ngòi bút ẩm thực của Lani Kingston

Kingston cũng lưu ý rằng ngành công nghiệp cà phê đã đạt đến điểm ngưỡng của chất lượng, khi việc phục vụ cà phê cao cấp là điều hiển nhiên. “Ngay cả ở những thị trấn nhỏ nhất cũng có những quán cà phê đặc sản cạnh tranh, tất cả đều cạnh tranh để giành khách hàng trong khi phục vụ cùng một loại đồ uống cốt lõi”. Mặc dù các thương hiệu có thể tạo ra thay đổi nhỏ để mang lại sự độc đáo, Kingston thấy rằng công cụ chính để tạo sự khác biệt nằm ở trải nghiệm của khách hàng. “Do đó, nhiều quán cà phê mở ra đã không ngại ‘cưỡi’ trên làn sóng lớn của việc xây dựng thương hiệu, thực đơn hoặc trải nghiệm độc đáo. Tôi say mê tìm hiểu về cách các chủ doanh nghiệp khác nhau, ở những nền văn hoá khác nhau, thiết kế những thứ liên quan đến không gian cộng đồng để thu hút khách hàng địa phương của họ”.

Xem thêm: Tương lai của cocktail là fine-drinking: Cách Zest đang tái định nghĩa bền vững

Quyển sách Designing Coffee là lời tri ân dành cho ngành công nghiệp cà phê, bài ca ca ngợi các thiết kế sáng tạo và là nguồn cảm hứng vô giá cho những người kinh doanh cũng như người sành cà phê. Dù bạn ở đâu trên thế giới, quyển sách này cũng mang lại sự khuyến khích để khám phá chi tiết thiết kế hay câu chuyện ẩn chứa trong không gian mà chúng ta thường ít để ý tại các quán cà phê. “Các chủ doanh nghiệp thường dồn nhiều tâm huyết đến từng chi tiết trong mô hình kinh doanh của họ, còn người tiêu dùng trung bình sẽ gọi đồ uống và ngồi xuống với máy tính xách tay hoặc một quyển sách. Các quán cà phê thường được thiết kế để trải nghiệm và nuôi dưỡng ý thức cộng đồng. Hãy tận hưởng điều đó!”, Kingston cảm thán.

Trong cuộc phỏng vấn với Tatler Homes, Kingston từng kể lại những câu chuyện từ chuyến đi của cô đến các quán cà phê trên khắp thế giới. Đồng thời cô cũng chia sẻ nhiều mẹo hay dành cho chủ quán và tiết lộ 5 địa điểm yêu thích của cô được viết trong Designing Coffee.

Trải nghiệm đáng nhớ nhất của chị khi thực hiện dự án này là gì?

Tôi bước vào Cộng Cà Phê ở Hà Nội, Việt Nam và ngay lập tức bị ấn tượng bởi phong cách trang trí theo chủ đề hoài cổ và có chút sến súa kiểu dễ thương. Tôi đã làm việc và sinh sống chủ yếu ở Hoa Kỳ và Vương quốc Anh, vì vậy các quán cà phê của chúng tôi chịu ảnh hưởng rất nhiều từ văn hóa cà phê của Úc, Bắc Âu và Ý - những nền văn hóa rất nghiêm túc với cà phê! Thật thú vị khi được trải nghiệm một thương hiệu không quá nghiêm túc nhưng vẫn rất chú trọng đến việc cung cấp các loại đồ uống và cà phê ngon. Phong cách thẩm mỹ tuyệt đẹp của những năm 1970 bắt nguồn từ thời thơ ấu của chủ nhân chuỗi café này với lịch sử Việt Nam: đó là một thương hiệu biết cách kể chuyện, trông rất hấp dẫn nhưng cũng đủ định vị để thu hút cả đối tượng khách hàng trẻ tuổi, sành điệu. Họ cũng có một thực đơn rất thú vị và khá ngon miệng, bao gồm các loại cà phê mới lạ và biến tấu theo phong cách phục vụ cà phê truyền thống tại Việt Nam. Đây là một trong số ít quán cà phê thực sự mang đến cảm giác mới mẻ và thú vị mà tôi từng đến. 

Chị có gợi ý nào muốn gửi đến các chủ quán cà phê và nhà thiết kế quán cà phê về mặt thiết kế không?

Khi nói đến các nhà rang xay và quán cà phê, có một vài lựa chọn thẩm mỹ khá phổ biến được các công ty cà phê đặc sản đưa ra liên tục trong thời gian gần đây. Những bộ nhận diện thương hiệu đặc trưng này ngầm phân biệt một công ty chuyên về cà phê đặc sản, nhưng giờ đây cũng vô thức đại diện cho sự đối lập rõ rệt của cà phê đại trà. Chủ nghĩa tối giản, logo tinh giản và có phần kỳ lạ, sử dụng bảng màu đơn giản hoặc gam màu sáng, in thông tin chi tiết về trang trại lên túi cà phê, hoặc để nguồn gốc của cà phê trên máy xay - đây đều là những cách phổ biến để định hình một mô hình kinh doanh theo các nguyên tắc về chất lượng. Việc sử dụng bất kỳ yếu tố nào trong các yếu tố vừa nêu trên cũng giúp định hình thương hiệu trong tâm trí người tiêu dùng, về triết lý đặc thù, về chất lượng, hương vị, mức độ rang từ nhẹ đến trung bình, về tính thương mại trực tiếp (thu mua cà phê tại vườn, không qua trung gian) và về nguồn cung minh bạch.

Xem thêm: 11 nhà hàng Paris giúp Instagram của bạn toả sáng

Đâu là những quán cà phê yêu thích của chị trích từ quyển sách Designing Coffee?

Đầu tiên là Cộng Cà Phê ở Hà Nội, Việt Nam - Tôi thích bộ nhận diện thương hiệu của Cộng, thiết kế không gian độc đáo và thú vị, cũng như cà phê dừa ngon tuyệt của họ.

Thứ hai là Fritz Coffee Roasters ở Seoul, Hàn Quốc. Từ lâu, tôi đã là người hâm mộ thương hiệu dễ thương của họ. Đó là ví dụ hoàn hảo về các nguyên tắc thiết kế thống nhất được áp dụng tốt. Trên phạm vi rộng về mặt hàng và sản phẩm, thiết kế của họ dễ dàng thay đổi và ứng dụng lên mặt hàng nhưng tất cả đều xoay quanh phong cách và tính cách thương hiệu đặc trưng. Thêm vào đó, một thành viên sáng lập của họ còn là đầu bếp bánh và các món bánh của quán thật sự rất ngon.

Tiếp theo là September Café ở Quận 4, thành phố Hồ Chí Minh, Việt Nam. Tọa lạc giữa con đường nhộn nhịp, quán cà phê được lấy cảm hứng từ gió và tổ chim, bầu không khí ở đây như thổi một làn gió mát vào tiết trời Sài Gòn oi ả.

Thứ tư là The Budapest Café ở Thành Đô, tỉnh Tứ Xuyên, Trung Quốc. Cửa hàng cà phê mang phong cách hình ảnh đặc biệt của Wes Anderson kết hợp hoàn hảo với trải nghiệm  khách sạn, gợi nhớ đến văn hóa quán cà phê của Melbourne.

Và cuối cùng, không thể không nhắc đến Subko Specialty Coffee Roasters ở Mumbai, Ấn Độ. Subko là một thương hiệu có trụ sở tại Mumbai đậm đà dấu ấn địa phương, tính vùng miền và được thiết kế tinh tế. Mỗi yếu tố trong bản sắc thương hiệu, sản phẩm, tinh thần được chế tác chuyên nghiệp của họ đều nói lên một thương hiệu được xây dựng để mang đến trải nghiệm gắn kết và hấp dẫn cho người tiêu dùng. Subko tập trung vào cà phê nội địa Ấn Độ, đồng thời có một lò bánh thủ công sản xuất bánh ngọt và bánh viennoiserie (các loại bánh được làm từ một loại bột nhão, nướng theo cách tương tự như bánh mì) mang tính sáng tạo và thử nghiệm. Kết hợp giữa hiện đại và truyền thống, kiểu chữ và chữ viết truyền thống được kết hợp với màu sắc đại diện cho tính đa dạng trong nguồn gốc hạt cà phê, trong khi viền nhãn của sản phẩm gợi nhớ đến hình ảnh vé tàu hỏa của Ấn Độ.

Bài viết được chuyển ngữ từ bài viết gốc “Designing Coffee: Inside the world’s most unique and beautiful cafés” của Barnabas Mah, đăng trên Tatler Asia.

XEM THÊM

11 nhà hàng Hồng Kông đã chạm đến trái tim Anthony Bourdain

5 nhà hàng tuyệt vời tại Seoul theo gợi ý từ ngôi sao truyền hình Lee Jong-suk

Lisa “đốt cháy” sân khấu Crazy Hourse: Cabaret là gì và vì sao lại hấp dẫn đến vậy?