Cover Cuộc trò chuyện độc quyền với Anh Sung-jae của Mosu và ”Culinary Class Wars”
Cuộc trò chuyện độc quyền với Anh Sung-jae của Mosu và ”Culinary Class Wars”
1 / 1
Đầu bếp Anh Sung-jae đưa chúng ta vào thế giới khốc liệt của “Culinary Class Wars” cũng như chia sẻ sứ mệnh nâng tầm ẩm thực Hàn Quốc của anh
Anh Sung-jae hay còn có nghệ danh Sung Anh, là đầu bếp đứng sau nhà hàng Mosu nổi tiếng, nơi đã tạo nên những làn sóng vượt biên giới quốc gia. Được biết đến nhờ phong cách ẩm thực Hàn hiện đại, nhà hàng Mosu mở cửa lần đầu ở San Francisco trong năm 2025 trước khi đầu bếp Anh đưa nó về Seoul năm 2017 và khiến nhà hàng thành công nhanh chóng với 3 ngôi sao Michelin. Trong khi nhà hàng Mosu Seoul đang chuẩn bị mở cửa trở lại trong một khu yên tĩnh hơn vào năm tới, thì nhà hàng Mosu Hồng Kông (nằm trong bảo tàng M+), vẫn đang trên hành trình thúc đẩy các biên giới ẩm thực của nó.
Hiện tại, với tư cách là giám khảo của Culinary Class Wars do Netflix sản xuất, Sung Anh bỗng dưng trở thành tâm điểm thu hút sự chú ý của khán giả toàn cầu. Chương trình thực tế này là nơi các các đầu bếp giỏi nhất đối đầu trực tiếp trong những cuộc đấu đòi hỏi cao về kỹ năng và tinh thần quả cảm. Sung Anh mang đến một hướng tiếp cận đầy kỷ luật và tiêu chuẩn cao cho mọi vòng đấu. Tính cách trung thực nhưng quyết liệt của Sung Anh đã biến anh trở thành một trong những người được nhắc đến nhiều nhất trong chương trình.
Trong cuộc phỏng vấn độc quyền cùng Tatler, Sung Anh chia sẻ về sự nổi tiếng đến chóng mặt của mình, những đòi hỏi của công việc giám khảo ẩm thực cũng như những nguy cơ rình rập của sự nổi tiếng.
Có thể bạn bỏ lỡ: Bếp trưởng Michelin Kirk Westaway khai trương nhà hàng mới tại Sài Gòn
Above Đầu bếp Sung-jae (bên phải) trên trường quay Culinary Class Wars' cùng giám khảo Paik Jong-won (Ảnh: Netflix)
Đầu bếp Sung-jae (bên phải) trên trường quay Culinary Class Wars' cùng giám khảo Paik Jong-won (Ảnh: Netflix)
1 / 1
Với một người thường kín tiếng như anh, điều gì đã khiến anh chọn trở thành tâm điểm trong chương trình Culinary Class Wars ?
Tôi đã tự làm mình bất ngờ với quyết định này. Khi Netflix tiếp cận, tôi rất vinh dự với lời đề nghị trở thành giám khảo. Nhưng tôi phải kiểm tra xem đây có phải thời điểm phù hợp không, vì tôi cũng đang trong giai đoạn kết thúc hợp đồng với chủ đầu tư và tôi muốn có những bước tiến tiếp theo. Tính hợp thời điểm và một chút may mắn đã giúp mọi việc diễn ra suôn sẻ.
Tôi cũng chia sẻ rõ ràng với Netflix rằng tôi không muốn tham gia một chương trình hạ thấp các thí sinh vì mục đích giải trí. Tôi muốn nâng cao ngành công nghiệp ẩm thực bằng cách cho thấy hình ảnh của những đầu bếp huyết, những người thực sự quan tâm đến nghề thủ công. Một điều quan trọng nữa là đây sẽ không chỉ là sân khấu của một nhóm ít người, mà bất kỳ ai tham gia cũng đều có thể hưởng lợi.
Anh có đóng góp gì vào cách xây dựng chương trình không?
Là một giám khảo và đầu bếp chuyên nghiệp, tôi đưa ra nhiều đề xuất xung quanh nguyên liệu, những thử thách cũng như tiêu chí chấm điểm dựa trên trình độ của thí sinh. Tôi mang đến chuyên môn của một người làm bếp, trong khi Paik Jong-won chia sẻ từ kinh nghiệm của một doanh nhân. Tôi sẽ cho ý kiến xem liệu những thử thách này có công bằng và xứng đáng không, còn đội ngũ sẽ quyết định xem sẽ sử dụng ý tưởng. Đó là một sự hợp tác.
Nhắc đến Paik Jong-won, cảm giác của anh như thế nào khi làm việc với anh ấy?
Ban đầu tôi hơi rụt rè vì anh ấy đã là một biểu tượng của Hàn Quốc với nhà hàng ở khắp mọi nơi. Nhưng hóa ra anh lại là một người rất khiêm tốn và tử tế; anh dạy cho tôi rất nhiều bí quyết làm việc trước ống kính. Chúng tôi tôn trọng nhau, mặc cho một vài bất đồng mạnh mẽ trong quan điểm về món ăn, điều này tạo nên một chương trình truyền hình hay. Những ý kiến trái ngược của chúng tôi tạo nên động lực mạnh mẽ và hấp dẫn, nhưng với tôi, bên dưới đó luôn là sự tôn trọng và cảm giác hứng thú.
Above Quá trình sản xuất với hàng trăm máy quay và hàng trăm người trên phim trường
Quá trình sản xuất với hàng trăm máy quay và hàng trăm người trên phim trường
1 / 1
Quá trình quay phim đã diễn ra như thế nào? Anh có gặp khó khăn gì không?
Đây là chương trình lớn đầu tiên mà tôi tham gia và mọi thứ đều ở quy mô khổng lồ - có 300 máy quay và một đoàn phim hàng trăm người. Ban đầu có vẻ hơi choáng ngợp, nhưng khi bắt đầu nếm món và chia sẻ cảm nhận, tôi bắt đầu hòa được vào thế giới của mình.
Sự chuyên nghiệp của đội ngũ cũng truyền cảm hứng rất nhiều cho tôi. Họ làm việc liên tục để giúp chúng tôi lên hình thật đẹp, và tôi rất trân trọng điều đó.
Chương trình đã trở thành một hiện tượng quốc tế vượt ra khỏi Hàn Quốc. Anh nghĩ điều gì khiến nó được nhiều người yêu thích đến vậy?
Tôi nghĩ đó là sự tôn trọng mà chúng tôi dành cho nhau. Nền văn hóa Hàn Quốc đề cao tính tôn trọng ngay cả trong một cuộc thi. Bạn có thể thấy điều đó ở những thí sinh - họ đối đầu trực diện nhưng vẫn thể hiện sự tôn trọng dành cho nhau chứ không hề cảm thấy khó chịu. Mọi thứ đều chuyên nghiệp, minh bạch và đều bắt nguồn từ tinh thần tôn trọng. Tôi nghĩ rằng khán giả đã đánh giá cao sự tích cực đó và cảm thấy vui khi xem chứ không hề thấy một cuộc ganh đua xấu xí. Và như thế, tất cả thí sinh đều là người chiến thắng.
Đâu là phần mà anh thấy đáng trân trọng nhất sau chương trình?
Thật tuyệt khi thấy những tác động mà chương trình tạo ra. Mọi người từ khắp nơi trên thế giới - Nam Mỹ, Châu Âu, thậm chí cả Hồng Kông - đã nói với tôi rằng họ muốn đến Hàn Quốc sau chương trình này. Tôi không ngờ tầm ảnh hưởng của nó lan rộng đến vậy, tác động đến toàn bộ ngành công nghiệp, và tôi hy vọng đó không chỉ là một hiệu ứng tạm thời. Đây là cơ hội để ẩm thực Hàn Quốc trở thành một phần của nền văn hóa toàn cầu, giống như cách mà K-pop hay phim truyền hình Hàn Quốc đã làm được vậy. Tôi hy vọng chúng ta có thể thúc đẩy mạnh mẽ điều đó.
Above Taco bào ngư ở nhà hàng Mosu
Above Món “đậu phụ” ở nhà hàng Mosu
Taco bào ngư ở nhà hàng Mosu
1 / 2
Trải nghiệm này có giúp anh nhận ra điều gì về bản thân không?
Nó cho tôi thấy rằng tôi có tiềm năng để trở thành một ngôi sao. Tôi nghĩ trải nghiệm nào cũng sẽ dạy bạn điều gì đó, miễn là bạn mở rộng tâm trí với nó.
Ngoài ra, (trước khi tham gia), tôi không hề biết có đến hơn 500 nhân sự làm việc không mệt mỏi để làm nên một chương trình hoàn hảo như vậy. Nó thực sự khiến tôi phải nghiêng mình. Đôi khi, đầu bếp chúng tôi chỉ biết tập trung trong chiếc hộp của mình mà quên hết mọi thứ xung quanh. Nhìn thấy tinh thần cống hiến và sự chuyên nghiệp của mọi người cho tôi rất nhiều cảm hứng. Họ đã làm việc chăm chỉ để giúp tôi được tỏa sáng, và điều này không chỉ dành cho mình tôi.
Anh giữ sự tập trung như thế nào trước quá nhiều chú ý như hiện tại?
Chẳng hạn, (lần này) tôi đến Hồng Kông để làm việc và nhận được rất nhiều lời mời phỏng vấn, tham gia sự kiện ở nơi này nơi kia, nhưng tôi đáp rằng tôi đến Hồng Kông để làm việc tại nhà hàng - kiểm tra thực đơn, nói chuyện với đội ngũ - và tôi dự định sẽ làm như vậy. Sự nổi tiếng có thể trở nên nguy hiểm nếu tôi để nó nuốt trọn mình. Tôi đang cố gắng giữ sự khiêm tốn và tập trung cho công việc.
Above Nhà hàng Mosu Hong Kong nằm bên trong Bảo tàng M+
Nhà hàng Mosu Hong Kong nằm bên trong Bảo tàng M+
1 / 1
Anh có lời khuyên gì dành cho những đầu bếp tham vọng không?
Tôi sẽ nói rằng: đừng theo đuổi nó. Vì đam mê sẽ phai mờ, trong khi công việc này về cơ bản rất đòi hỏi cả về mặt thể chất lẫn tinh thần. Nhưng với những người thực sự khao khát, họ vẫn sẽ làm, bất chấp lời tôi nói. Đó là tính cách quan trọng trong nghề này bởi hơn cả một công việc, đó là một lối sống.
Cuối cùng, chúng ta có thể mong đợi gì khi Mosu mở cửa trở lại ở Seoul?
Chúng tôi đang chuyển đến một địa điểm yên tĩnh hơn gần Namsan. Tôi không muốn ở trong một khu thương mại đông đúc chỉ để giữ lấy những ngôi sao, mặc dù chúng tôi có thể làm điều đó. Nhưng toàn bộ mục đích của việc trở thành đầu bếp là làm những gì bạn yêu thích ở nơi mà bạn thấy phù hợp. Vậy nên, việc chuyển đến đây là để tạo ra một không gian cho tôi 100% tự tin và cảm hứng để làm việc. Có thể chúng tôi sẽ bị mất sao, nhưng điều quan trọng hơn là chúng tôi giữ đúng những gì mình tin và đại diện cho nền ẩm thực Hàn quốc theo cách chúng tôi thấy phù hợp.
Bài viết được chuyển ngữ từ bài viết gốc của tác giả Fontaine Cheng trên Tatler Hồng Kông.
ĐỌC NGAY
Di sản ẩm thực tại các nhà hàng sao Michelin ở Việt Nam
Đầu bếp Sam Aisbett và “Hatch” Hashida chia sẻ về màn song kiếm hợp bích tại nhà hàng Akuna
5 nhà hàng tuyệt vời tại Seoul theo gợi ý từ ngôi sao truyền hình Lee Jong-suk
