I 20 migliori ristoranti a Hong Kong secondo Tatler Best 2026

8½ Otto e Mezzo Bombana

Essendo una delle istituzioni di alta cucina più longeve della città, la raffinata proposta italiana dello chef Umberto Bombana rimane tanto sicura ed espressiva quanto sempre. La sua storica convinzione di lasciare che siano i prodotti eccellenti a guidare la narrazione è qui pienamente evidente, dalle paste condite in modo impeccabile ai secondi piatti composti che bilanciano semplicità e profondità. I tagliolini della casa, impreziositi dal tartufo bianco d'Alba, continuano a rappresentare un punto di forza con l'arrivo della stagione. Altrove, classici come il risotto rivelano una cucina che sa quando lasciare emergere un singolo ingrediente, mentre il servizio rimane impeccabile, attento e discretamente personale. L'arredamento conserva un'eleganza senza tempo, rendendo la sala da pranzo un palcoscenico confortevole per una cucina italiana misurata e profondamente radicata nella tecnica e nella provenienza, mai eccessivamente appariscente.

Si prega di notare che 8½ Otto e Mezzo Bombana Hong Kong è attualmente chiuso per lavori di ristrutturazione

Profilo: https://www.tatlerasia.com/dining/otto-e-mezzo
Indirizzo: Shop 202, 2/F, Alexandra House, 16-20 Chater Road, Central, Hong Kong
Telefono: +852 2537 8859

Amber

L'Amber ha raggiunto quella rara fase in cui la sicurezza sostituisce lo spettacolo. Il ristorante, caratterizzato da toni tenui e un'atmosfera serena, appare deliberatamente neutro, quasi concepito per eliminare qualsiasi distrazione dal piatto. Ciò che segue è una proposta gastronomica ponderata e sorprendentemente leggera per un locale di questo livello. L'esperienza inizia delicatamente: una bevanda di benvenuto a base di kombucha, lievito madre caldo con burro vegetale e una sequenza di precisi amuse-bouche che dimostrano quanta intensità di sapore possa essere estratta dalla sobrietà. I primi piatti spesso giocano con consistenze e condimenti, aromi sospesi in gel delicati e ingredienti trattati con un minimalismo disciplinato che permette loro di esprimersi con chiarezza. La sostenibilità permea silenziosamente la filosofia della cucina. Gli scarti vengono trasformati in garum e fermentati; nulla va sprecato, tutto viene riutilizzato. Il risultato è un'esperienza di fine dining di un'eleganza straordinaria, confermandosi senza dubbio tra i migliori ristoranti a Hong Kong.

Profilo: https://www.tatlerasia.com/dining/amber
Indirizzo: 7/F, The Landmark Mandarin Oriental, 15 Queen's Road Central, Hong Kong
Telefono: +852 2132 0066
Prenota: http://www.amberhongkong.com/reservations/

Andō

Nascosta lungo Wellington Street, la sala da pranzo dello chef Agustin Balbi è diventata uno degli indirizzi culinari più interessanti di Central, dove le radici spagnole e la sensibilità giapponese si intersecano con straordinaria naturalezza. La cucina di Balbi assume spesso tratti autobiografici. Nato in Argentina da genitori spagnoli e formatosi a lungo in Giappone, il suo menu attinge a ogni capitolo di questo viaggio. L'iconico arroz caldoso ne è un esempio perfetto. Realizzato con riso Yi O coltivato localmente, il piatto si presenta lussuosamente brodoso e profumato con curcuma e foglie di lime kaffir. Anche le portate di mare rivelano il talento della cucina. I gamberi rossi carabinero con caviale offrono un netto equilibrio tra dolcezza e sapidità, mentre l'astice con zafferano e cocco dimostra l'istinto di Balbi per la stratificazione degli aromi. Il ristorante è progettato con tenui toni brutalisti e luci soffuse, creando un ambiente dall'atmosfera placida e misurata.

Profilo: https://www.tatlerasia.com/dining/ando-hong-kong
Indirizzo: 1/F Somptueux Central, 52 Wellington Street, Central, Hong Kong
Prenota: https://www.sevenrooms.com/experiences/andohk
Instagram: https://www.instagram.com/ando.hkg/?hl=en
Facebook: https://www.facebook.com/andohongkong/

Belon

Nascosta sopra Elgin Street, la sala da pranzo del Belon si mantiene intima e silenziosamente elegante. Da quando ha assunto il ruolo di capo chef, Mina Güçlüer ha iniziato a plasmare il menu con una prospettiva che appare al contempo profonda e personale. Le fondamenta rimangono inequivocabilmente francesi, ma vi sono sottili variazioni di tono. La passera di mare, frollata e marinata prima di incontrare il bergamotto e il lime nero, si presenta brillante e finemente bilanciata. Il foie gras con prugne ed eiswein cede alla ricchezza pur mantenendo sotto controllo dolcezza e acidità. La tartare di manzo su brioche con caviale offre un momento di pura indulgenza, richiamando le storiche firme del Belon pur guidandole verso nuove direzioni. Il servizio si muove rapido e attento senza mai risultare invadente, la quintessenza dell'ospitalità che permette alla serata di fluire senza sforzo. Il programma dei vini segue la medesima filosofia, curato con attenzione per offrire abbinamenti che esaltino la nitidezza dei sapori proposti dalla cucina.

Profilo: https://www.tatlerasia.com/dining/belon-hong-kong
Indirizzo: 1/F, 1-5 Elgin Street, Soho, Central, Hong Kong
Telefono: +852 2152 2872

Caprice

Il Caprice fa parte del panorama dell'alta cucina cittadina da così tanto tempo che la sua presenza sembra quasi ineludibile. Eppure, varcando la soglia del ristorante, il suo fascino si riconferma intatto. La maestosa sala da pranzo si affaccia direttamente sul Victoria Harbour, mentre la cucina continua a proporre quel genere di tradizione francese di stampo classico che premia pazienza e maestria, consolidandolo come uno dei migliori ristoranti a Hong Kong per le grandi occasioni. Guidato dallo chef Guillaume Galliot, il menu valorizza ingredienti lussuosi senza trasformarli in mero spettacolo. I frutti di mare sono trattati con un tocco leggero, le carni sono cotte con una cura che rende la semplicità una scelta deliberata, e le salse — da sempre colonna portante della cucina d'Oltralpe — possiedono una pacata profondità che lega armonicamente il tutto. Il vino gioca un ruolo altrettanto cruciale. La cantina si conferma tra le più prestigiose della città, spaziando dai classici Bordeaux e Borgogna a bottiglie che premiano i conoscitori più curiosi. E poi vi è il carrello dei formaggi: ancora oggi uno dei grandi rituali gastronomici di Hong Kong, presentato con una solennità che ricorda quanto possa essere piacevole concedersi un lussuoso peccato di gola.

Profilo: https://www.tatlerasia.com/dining/caprice
Indirizzo: 6/F, Four Seasons Hotel Hong Kong, 8 Finance Street, Central, Hong Kong
Telefono: +852 3196 8333
Prenota: https://www.opentable.hk/r/four-seasons-hong-kong-caprice-reservations-central?restref=164552&lang=en-US&ot_source=Restaurant+website
Instagram: https://www.instagram.com/capricehongkong/?hl=en
Facebook: https://www.facebook.com/CapriceHongKong/

The Chairman

Alcuni ristoranti inseguono costantemente la novità; The Chairman, invece, è sempre stato più interessato alla verità, approcciandosi alla cucina cantonese con uno scopo ben preciso e costruendo i propri piatti attorno a ingredienti che esprimono chiaramente il proprio territorio. Gran parte di questo lavoro inizia molto prima che si accendano i fuochi del wok, attraverso strette relazioni con piccoli produttori e pescatori che forniscono ortaggi antichi, pollame allevato con cura e frutti di mare selezionati al loro apice. Ciò che arriva in tavola risulta al contempo familiare e silenziosamente rivelatorio. Le tecniche rimangono classiche, ma i risultati sono straordinariamente vividi, con sapori più netti e consistenze più precise: ogni piatto è spogliato di tutto ciò che potrebbe oscurare l'essenza dell'ingrediente stesso. The Chairman continua a stabilire uno standard che poche cucine in città riescono anche solo ad avvicinare. Il servizio è caloroso, efficiente e privo di ostentazione, mentre l'atmosfera si mantiene risolutamente autentica: vivace, squisitamente locale e frequentata da una clientela fedele che vi fa regolarmente ritorno.

Profilo: https://www.tatlerasia.com/dining/chairman
Indirizzo: 3/F, The Wellington, 198 Wellington Street, Central, Hong Kong
Telefono: +852 2555 2202
Prenota: https://www.thechairmangroup.com/index.php?route=catering/booking
Facebook: https://www.facebook.com/TheChairmanRestaurant/

Cristal Room by Anne-Sophie Pic

Al Cristal Room, l'arte culinaria si dispiega con la delicatezza di una composizione magistrale. I piatti recano i tratti distintivi dello stile di Anne-Sophie Pic: infusioni sottili, marinate stratificate e accenti aromatici inaspettati che conferiscono complessità senza appesantire. La brigata è guidata dal capo chef Marc Mantovani, che esegue la filosofia gastronomica della Pic con incrollabile rigore. Ciò che definisce l'esperienza è il controllo assoluto. Brodi e salse sprigionano una profonda risonanza sapida pur mantenendosi leggeri come piume, traducendosi in un'espressione contemporanea dell'alta cucina francese, dove la raffinatezza scaturisce dalla padronanza tecnica più che dall'opulenza. L'ambiente riflette tale eleganza. Progettato da Gilles & Boissier con un'ispirazione legata a Baccarat, il ristorante risplende di cristalli e luci soffuse, incorniciando viste mozzafiato sullo skyline cittadino. Il servizio è costantemente misurato e competente, guidando gli ospiti in un percorso culinario squisito ma confortevole. L'ultima portata al banco dei dessert rappresenta un ulteriore, delizioso tocco di raffinata ospitalità.

Profilo: https://www.tatlerasia.com/dining/cristal-room-anne-sophie-pic-hong-kong
Indirizzo: 44/F, Forty-five, Gloucester Tower, Landmark Atrium, 15 Queen's Road Central, Central, Hong Kong
Telefono: +852 3501 8580
Prenota: https://www.sevenrooms.com/experiences/cristalroombyasp
Instagram: https://www.instagram.com/cristalroombyasp/
Facebook: https://www.facebook.com/CristalRoombyAnneSophiePic

Duddell’s

Duddell’s ha sempre compreso che un ristorante nel quartiere di Central deve fare molto più che offrire un'ottima cucina: deve pulsare di vita. L'ambiente — in parte destinazione gastronomica, in parte salotto mondano — freme ancora di quell'energia inconfondibile di Hong Kong: pranzi d'affari che si prolungano, amici che si ritrovano davanti a un dim sum, cocktail che scivolano fluidamente verso la cena. La cucina punta con sicurezza su classici cantonesi che premiano la perfezione tecnica. Il pollo fritto locale, ad esempio, dimostra quanta pazienza richieda l'autentica tradizione cantonese. Il volatile viene marinato per ore, essiccato all'aria e poi fritto appeso, versando ripetutamente olio bollente sulla pelle finché non diventa fragrante al primo morso. Per un'esperienza più pacata ma altrettanto rivelatoria, la vongola geoduck in camicia nel brodo di riso e pesce svela il lato più delicato della brigata: tenere fette di mollusco immerse in un brodo soave, a conferma della credenza cantonese che i sapori migliori spesso scaturiscano dalla moderazione. Il risultato è un locale che funge magistralmente sia da fulcro sociale sia da tempio gastronomico d'eccezione, un equilibrio affatto semplice da raggiungere.

Profilo: https://www.tatlerasia.com/dining/duddells-hong-kong
Indirizzo: 3/F, Shanghai Tang Mansion, 1 Duddell Street, Central, Hong Kong
Telefono: +852 2525 9191

Estro

Nella misurata sala da pranzo disegnata da André Fu, Estro presenta la raffinata interpretazione dello chef Antimo Maria Merone delle proprie radici napoletane. Qui, Napoli rappresenta un punto di partenza, non un copione rigido: i sapori sono tratteggiati con nitidezza, il condimento è deciso e la tecnica si pone in funzione del gusto, rifuggendo dalle vuote teatralità. I menu si evolvono con le stagioni, guidati dalla memoria e dagli ingredienti. I celebri bottoni rimangono l'ancora emotiva dell'esperienza, con un ripieno che muta nel corso dell'anno pur preservando quell'esatto equilibrio tra consistenza e profondità. È sui frutti di mare, tuttavia, che la mano di Merone si esprime con maggiore lucidità: il gambero rosso con panna cotta di corallo è meticoloso e profondamente evocativo, mentre una composizione di cozze, polpo, calamari e pomodoro cattura un'essenza primordiale, pulita e sapientemente contenuta. Una carta dei vini che supera le 1.000 etichette — spaziando dal nord al sud Italia, dal Vecchio al Nuovo Mondo — sottolinea l'ampiezza di vedute del ristorante, mirabilmente supportata da un team di sommelier di grande competenza.

Profilo: https://www.tatlerasia.com/dining/estro-hong-kong
Indirizzo: 2/F, 1 Duddell Street, Central, Hong Kong
Telefono: +852 9380 0161
Instagram: https://www.instagram.com/estro.hk/
Facebook: https://www.facebook.com/estro.hk

Forum

Forum è quel genere di ristorante in cui il tempo sembra rallentare impercettibilmente non appena si prende posto. La sala trasmette la solidità di un luogo che ha trascorso 49 anni a perfezionare un unico concetto: che la cucina cantonese, se eseguita con rigore, necessita di pochissimi orpelli. L'eredità del maestro chef Yeung Koon Yat aleggia ancora dolcemente nell'aria, oggi portata avanti dall'executive chef Wong con la medesima chirurgica precisione. L'abalone rimane il centro di gravità di questa tavola. Gli esemplari giapponesi, cotti lentamente, giungono in tavola lucenti e ricchi di sapidità, avvolti in una salsa costruita strato dopo strato fino ad assumere un'architettura di sapore ineguagliabile. Ma il vero piacere del Forum risiede in tutto ciò che circonda questo piatto simbolo. Il dim sum è realizzato con mano ferma, mentre il maiale aromatizzato con buccia di mandarino invecchiata dimostra l'innato talento cantonese nell'estrarre grande complessità da abbinamenti apparentemente modesti. Non vi sono spettacolarizzazioni in questo locale, solo una cucina che conosce perfettamente la propria arte e la esercita da più tempo di quanto la maggior parte dei ristoranti riesca a mantenere rilevanza.

Profilo: https://www.tatlerasia.com/dining/fo174
Indirizzo: 1/F, Sino Plaza, 255-257 Gloucester Road, Causeway Bay, Hong Kong
Telefono: +852 2869 8282

Hansik Goo

L'evoluzione all'Hansik Goo è sottile ma decisiva. Se un tempo l'approccio culinario sembrava un dialogo tra Seoul e il più ampio panorama dell'alta gastronomia, oggi si orienta risolutamente verso il proprio nucleo coreano, traendone immensa forza. Guidato dallo chef Park Seung Hun, con la supervisione di Mingoo Kang, il menu si presenta focalizzato e rifinito, con ogni portata che procede con ineludibile logica e compostezza. L'esecuzione sfoggia un equilibrio mirabile. Le salse sono pure e i fermentati sono precisi, calibrati armoniosamente di piatto in piatto. Un antipasto Hansik offre un assortimento di delizie sapientemente condite tra cui seppie, gamberi dolci e abalone; il samgye tang rimane una firma di puro conforto, limpida e profondamente ristoratrice, mentre l'aggiunta di gomtang arricchito con cetriolo di mare apporta una nuova, avvolgente profondità. La progressione della cena non subisce cali e anche il servizio è immacolato: attento senza alcuna intrusione, informato senza inutile teatralità. La carta delle bevande, con la sua curata selezione di referenze coreane, rafforza ulteriormente questa narrazione. Questa è la cucina coreana presentata con nitidezza e continenza, nutriente nel sapore e nello spirito, ma affilata da una rigorosa disciplina tecnica.

Profilo: https://www.tatlerasia.com/dining/hansik-goo
Indirizzo: 1/F, The Wellington, 198 Wellington Street, Central, Hong Kong
Telefono: +852 2798 8768
Prenota: https://www.sevenrooms.com/experiences/hansikgoo
Instagram: https://www.instagram.com/hansikgoo/?hl=en
Facebook: https://www.facebook.com/hansikgoohk/

Jean-Pierre

Profilo: https://www.tatlerasia.com/dining/jean-pierre-hk
Indirizzo: G/F, 9 Bridges Street, Central, Hong Kong
Telefono: +852 2154 6101
Instagram: https://www.instagram.com/jeanpierrehongkong/
Facebook: https://www.facebook.com/jeanpierrehongkong

Leela

Lo chef Manav Tuli tratta la cucina indiana come un linguaggio vivo, qualcosa che muta e si sviluppa a seconda del fermento creativo all'interno della cucina. Il tandoor rappresenta il cuore pulsante del locale, sebbene raramente venga utilizzato secondo i dettami più classici. Certamente, i pani emergono fragranti e magnificamente alveolati, ma è proprio nel forno d'argilla che prendono forma le idee più affascinanti. Il calamaro affronta il calore rovente per tornare indietro con quell'inconfondibile sentore affumicato. Durante la sua stagione, persino il granchio peloso ha trovato la via delle fiamme, assorbendo una sottile carbonizzazione che risulta sorprendente e, al primo assaggio, del tutto naturale. Ciò che rende memorabile questo locale è uno chef che si interroga ininterrottamente sulle potenzialità della propria arte. Un pasto può propendere verso il rassicurante abbraccio delle spezie dell'India settentrionale; un altro potrebbe lasciar trasparire l'influenza della tradizione cinese. In ogni caso, si esce con la netta sensazione che la brigata stia riflettendo, sperimentando e perfezionando, mai paga di replicare le certezze del giorno precedente.

Profilo: https://www.tatlerasia.com/dining/leela-hong-kong
Indirizzo: Shop 301-310, Lee Garden Three, 1 Sunning Road, Causeway Bay, Hong Kong
Telefono: +852 2882 5316
Prenota: https://www.sevenrooms.com/experiences/leela
Instagram: https://www.instagram.com/leela.hkg
Facebook: https://www.facebook.com/leela.hkg

Mono

Il menu di Mono si muove fluidamente attraverso l'America Latina: Venezuela, Messico, Ecuador e non solo, non come un semplice viaggio turistico, ma come un autentico dialogo tra memorie, prodotti d'eccellenza e tecnica. Sulla carta, gli accostamenti possono apparire insoliti; nel piatto, tuttavia, risultano istintivi, quasi ineluttabili. Lo scampo danese con espressioni di cacao cattura magnificamente questo approccio. Il crostaceo giunge intatto nella sua freschezza, la cui dolcezza viene avvolta da molteplici declinazioni di cacao ecuadoriano che apportano, con calibrata maestria, note amare, aromaticità e straordinaria profondità. Il pane, spesso trascurato altrove, diventa qui un momento degno della massima attenzione: un lievito madre al sesamo bianco, cotto in casa, servito in abbinamento a un raro olio d'oliva catalano la cui ricchezza erbacea esalta in modo sublime la fragranza della mollica.

Profilo: https://www.tatlerasia.com/dining/mono-hong-kong
Indirizzo: 5/F, 18 On Lan Street, Central, Hong Kong
Prenota: https://www.sevenrooms.com/experiences/monohk
Instagram: https://www.instagram.com/monorestaurant/

Roganic

Non appena si varca la soglia, il clamore della città svanisce. Il legno, le luci soffuse e le linee curve creano un ambiente sereno e avvolgente, che riflette l'innata compostezza della cucina. Il menu degustazione di Roganic si snoda con pacata sicurezza, dove ogni portata scivola naturalmente in quella successiva, permettendo alla filosofia incentrata sul prodotto di brillare in tutto il suo splendore. Ciò che definisce Roganic non è solamente l'attenzione al territorio, bensì la calibrazione assoluta. I vegetali ricevono la stessa reverenza riservata alle proteine; le fermentazioni si rivelano puntuali più che invasive; le salse appaiono strutturate ma mai pesanti. Vi è sempre brillantezza senza alcuna ostentazione, ricercatezza nei dettagli prima di qualsiasi inutile teatralità. Anche i piatti più opulenti, tra cui l'anatra frollata glassata al miele di longan o il maiale esaltato dall'idromele di mele, conservano una straordinaria levità e nitidezza. I pomodori antichi con spuma di cozze e alga kombu dolce evocano in modo vivido il sapore autentico del luogo, mentre il pane al miele con tartufo invernale conservato strappa quel sospiro di puro godimento legato al ricordo del burro di malga. Il servizio è impeccabile e sempre cordiale. La vera forza di Roganic risiede nella perfezione formale, magistralmente realizzata in ogni dettaglio.

Profilo: https://www.tatlerasia.com/dining/roganic-hong-kong
Indirizzo: Shop 402-403, 4/F, Lee Garden One, 33 Hysan Avenue, Causeway Bay Hong Kong
Telefono: +852 2817 8383
Prenota: https://www.roganic.com.hk/reservations
Instagram: https://www.instagram.com/roganichongkong/
Facebook: https://www.facebook.com/roganichongkong/

Ta Vie

Ta Vie ha raggiunto quel particolare ritmo che in molti rincorrono, ma in pochissimi riescono a mantenere. La cucina dello chef Hideaki Sato scivola agevolmente tra la struttura culinaria francese e la più sommessa sensibilità nipponica, con ogni portata finemente delineata dall'alternarsi delle stagioni. Piatti come il dolce granchio abbinato al mais giapponese catturano alla perfezione tale armonia, con sapori tersi e aggraziati che permettono agli ingredienti di esprimersi senza artifici. In seguito, un pasticcio di faraona e cavolo rifinito con tartufo nero approda a toni più intimi e avvolgenti, rivelando sotto la crosta dorata un ripieno di indubbia ricchezza. Persino la portata del pane manifesta la medesima, meticolosa attenzione. Il lievito madre artigianale, preparato in casa con grano giapponese, giunge fragrante e servito tiepido con burro: un concetto elementare sulla carta, ma padroneggiato con squisita cura. L'accoglienza risulta personale senza varcare il limite dell'invadenza, le tempistiche si dispiegano lente e inesorabili, e l'intera sala respira l'autorevole tranquillità di chi ha dedicato un decennio a elevare la propria arte.

Profilo: https://www.tatlerasia.com/dining/ta-vie-hong-kong
Indirizzo: 2/F, The Pottinger, Queen’s Road Central, Hong Kong
Telefono: +852 2668 6488

Torikaze

Al bancone da 16 posti, il bagliore del carbone Kishu binchotan arde incessante; gli spiedini vengono ruotati con misurata destrezza, i condimenti regolati durante la cottura stessa e le tempistiche stabilite d'istinto ancor prima che tramite un timer. Questa è la declinazione hongkonghese del lignaggio Torishiki Ichimon dello chef Yoshiteru Ikegawa, e la disciplina che ne scaturisce risulta inequivocabile. L'autentico piacere risiede nei contrasti. Il ventriglio si mostra tenace e incisivo, con una sapidità senza compromessi. L'ostrica di pollo, accompagnata dal porro, si rivela voluttuosa e di straordinaria concentrazione. La pelle — elastica al di sotto, ma dalla superficie cristallina — palesa una magistrale padronanza del calore. Persino un peperoncino shishito sbruciacchiato di Kochi porta in sé un po' di sana teatralità: uno su quattro si infiamma di piccantezza, mantenendo vivo e all'erta il palato. Il locale è lucente, sorprendentemente arioso e incredibilmente privo di fumo; potrete indossare abiti eleganti e uscirne completamente illesi. Il servizio segue attentamente il vostro ritmo sfuggendo all'invadenza, rendendo questo yakitori un luogo eccezionale e, a ragion veduta, estremamente difficile da prenotare.

Profilo: https://www.tatlerasia.com/dining/torikaze
Indirizzo: 43-45/F, Forty-five, Gloucester Tower, Landmark Atrium, 15 Queen's Road Central, Central, Hong Kong
Telefono: +852 3501 8585
Instagram: https://www.instagram.com/torikaze.hk/
Facebook: https://www.facebook.com/p/Torikazehk-61581363312707/

VEA

Cenare al VEA ha sempre trasmesso l'impressione di addentrarsi nel linguaggio più intimo e personale di uno chef. Cheng opera avvalendosi dell'impalcatura propria dell'alta cucina francese, sebbene le intuizioni celate dietro le pietanze poggino indissolubilmente sui sapori e sulle storiche tradizioni cinesi. Ne scaturisce un dialogo impareggiabile fra due gloriose culture gastronomiche che qui fluisce con inusitata naturalezza. Le consistenze e l'immensa profondità del gusto rappresentano i veri capolavori di questa cucina. Il cetriolo di mare, delicatamente infuso in vino Shaoxing invecchiato, fa il suo ingresso ricco e al contempo inaspettatamente soave, mentre il pithivier di abalone, racchiuso in una sfoglia impeccabilmente brunita, mette in luce sia il rigore tecnico sia uno spirito di giocosa ambizione. Scorrendo il menu, le sfumature si rivelano splendidamente stratificate, intensificandosi gradualmente a ogni nuova portata. Il servizio ineccepibile orchestra l'intera esperienza eludendo qualsiasi forzatura, mentre la carta dei vini dimostra altrettanta premura, spingendosi ben oltre i consueti baluardi europei per concedere una rara e graditissima scena alle aziende vinicole cinesi.

Profilo: https://www.tatlerasia.com/dining/vea-hong-kong
Indirizzo: 30/F, The Wellington, 198 Wellington Street, Central, Hong Kong
Telefono: +852 2711 8639
Prenota: http://www.vea.hk/reserve
Instagram: https://www.instagram.com/vea_hk/
Facebook: https://www.facebook.com/veahongkong/?locale=zh_HK

Wing

Il Wing rientra nel novero di quei locali in cui la familiarità dei sapori sfuma dolcemente verso l'inedito. Vicky Cheng comprende alla perfezione il profondo tepore della cucina cantonese — l'avvolgente ricchezza delle salse, il profondo rispetto per le consistenze — approcciandosi a essi, tuttavia, con una curiosità che infonde vibrante vitalità al menu. Il riso con vescica natatoria in salsa di abalone sfoggia una semplicità ingannevole, eppure sprigiona una profondità aromatica colossale, complici i chicchi lucidi di umami e la caratteristica elasticità serica conferita dalla vescica natatoria. Un involtino primavera di cetriolo di mare in salsa di cipollotto giunge fragrante e dorato, dischiudendosi in strati di sofficità e soave sapidità. Segue a ruota la prelibata cheung fun croccante al peperoncino con granchio reale dell'Alaska, un piatto intriso di opulenza e vivacità grazie all'intrigante gioco di consistenze tra la morbida dolcezza del crostaceo e la croccantezza, esaltato da un pacato e avvolgente sentore speziato. Si tratta di una proposta gastronomica ingegnosa che rifugge lo stucchevole, originale senza mai sacrificare la pura essenza del piacere. In una metropoli che venera solennemente la propria eredità culinaria, il Wing indica abilmente come tale patrimonio possa essere costantemente traghettato verso il futuro.

Profilo: https://www.tatlerasia.com/dining/wing-restaurant
Indirizzo: 29/F, The Wellington, 198 Wellington Street, Sheung Wan, Hong Kong
Telefono: +852 2711 0063
Prenota: https://wingrestaurant.hk/reserve
Instagram: https://www.instagram.com/wingrestaurant_hk/

Yong Fu

Yong Fu si conferma una delle tavole cinesi regionali più esclusive della città. Il ristorante è rinomato per l'autentica cucina di Ningbo, uno stile tipicamente costiero che innalza la freschezza al di sopra di ogni altra virtù; gran parte dei frutti di mare viene infatti accuratamente selezionata nel Mar Cinese Orientale, il bacino nativo che ne ha forgiato le salde tradizioni. Sotto l'esperta guida dell'head chef Liu Zhen, la brigata opera con squisita delicatezza. Ne è prova tangibile l'abalone essiccato in brodo di pollo: il mollusco affiora tenero ma al contempo elastico, avendo assimilato l'intenso calore di un liquido lasciato cuocere a lungo con immensa pazienza. Il piatto si schiude lentamente: una zucchina a fiasco ripiena di riso conferisce profumo e spessore, complici i bulbi di giglio preposti ad aggiungere una dolce e ineffabile soavità a coronamento dell'intera creazione. Anche sul resto del menu i grandi classici di Ningbo permangono centrali. I ravioli della casa fanno la loro comparsa gonfi e intensamente saporiti, mentre le palline di riso glutinoso al sesamo nero sigillano l'esperienza con inequivocabile dolcezza: il loro cuore fondente è generoso, sebbene mai stucchevole. L'ospitalità è altrettanto impeccabile. Sotto la sorveglianza della veterana del settore Yu Qiong, lo staff destreggia magistralmente i commensali fra le più sottili peculiarità della cucina di Ningbo.

Profilo: https://www.tatlerasia.com/dining/yong-fu-hong-kong
Indirizzo: Shop 2, G/F&1/F, Golden Star Building, 20-24 Lockhart Road, Wan Chai, Hong Kong
Telefono: +852 2881 7899
Prenota: https://yongfuhk.com/reservation/
Instagram: https://www.instagram.com/yongfuhk/
Facebook: https://www.facebook.com/YongFuHK/