Les 20 meilleurs restaurants de Hong Kong du Tatler Best 2026

8½ Otto e Mezzo Bombana

En tant que l'une des institutions de haute gastronomie les plus pérennes, la cuisine italienne raffinée du chef Umberto Bombana demeure toujours aussi assurée et expressive. Sa conviction profonde de laisser les produits d'exception dicter la narration s'exprime ici pleinement, des pâtes à l'assaisonnement impeccable aux plats principaux qui équilibrent simplicité et profondeur. Les tagliolini maison couronnés de truffe blanche d'Alba continuent d'être l'un des temps forts lorsque la saison arrive. Ailleurs, les classiques comme le risotto témoignent d'une brigade qui sait quand laisser briller un ingrédient singulier, tandis que le service reste irréprochable, attentionné et discrètement personnalisé. Le décor conserve son élégance intemporelle, la salle à manger constituant un écrin confortable pour une gastronomie italienne qui n'est ni ostentatoire ni timide, mais parfaitement mesurée et profondément ancrée dans la technique et le terroir. Ce lieu mythique figure incontestablement parmi les meilleurs restaurants de Hong Kong.

Veuillez noter que le 8½ Otto e Mezzo Bombana Hong Kong est actuellement fermé pour rénovation.

Profil: https://www.tatlerasia.com/dining/otto-e-mezzo
Adresse: Shop 202, 2/F, Alexandra House, 16-20 Chater Road, Central, Hong Kong
Téléphone: +852 2537 8859

Amber

Amber a atteint ce stade rare où l'assurance remplace le spectacle. Le restaurant, aux tons doux et apaisants, semble délibérément neutre, comme conçu pour éliminer toute distraction de l'assiette. Il en résulte une cuisine à la fois réfléchie et étonnamment légère pour un établissement opérant à un tel niveau d'excellence. L'expérience débute en douceur : une boisson de bienvenue au kombucha, un pain au levain chaud accompagné d'un beurre végétal et une séquence d'amuse-bouches précis qui démontrent l'intensité des saveurs que l'on peut extraire de la retenue. Les premières entrées jouent souvent avec les textures et les assaisonnements, des saveurs en suspension dans des gels délicats, des ingrédients travaillés avec un minimalisme rigoureux qui leur permet de s'exprimer pleinement. La durabilité s'inscrit discrètement dans la philosophie de la cuisine. Les parures sont transformées en garums et en ferments, rien ne se perd, tout se réinvente. Le résultat est une expérience gastronomique d'une cohérence remarquable.

Profil: https://www.tatlerasia.com/dining/amber
Adresse: 7/F, The Landmark Mandarin Oriental, 15 Queen's Road Central, Hong Kong
Téléphone: +852 2132 0066
Réserver: http://www.amberhongkong.com/reservations/

Andō

Niché le long de Wellington Street, le restaurant du chef Agustin Balbi est devenu l'une des adresses culinaires les plus réfléchies de Central, où l'héritage espagnol et la sensibilité japonaise se croisent avec une aisance remarquable. La cuisine de Balbi prend souvent des airs autobiographiques. Né en Argentine de parents espagnols et formé longuement au Japon, son menu puise dans chaque chapitre de son parcours. Le riz bouillon (arroz caldoso) signature en est un parfait exemple. Élaboré à partir de riz Yi O cultivé localement, le plat arrive dans un bouillon somptueux et parfumé au curcuma et aux feuilles de combava. Les assiettes de la mer révèlent également le talent de la brigade. Les crevettes rouges carabinero accompagnées de caviar offrent un équilibre saisissant entre douceur et salinité, tandis que le homard au safran et à la noix de coco illustre l'instinct de Balbi pour la superposition des aromates. Conçu avec des tons brutalistes sourds et un éclairage tamisé, l'espace dégage une sérénité absolue.

Profil: https://www.tatlerasia.com/dining/ando-hong-kong
Adresse: 1/F Somptueux Central, 52 Wellington Street, Central, Hong Kong
Réserver: https://www.sevenrooms.com/experiences/andohk
Instagram: https://www.instagram.com/ando.hkg/?hl=en
Facebook: https://www.facebook.com/andohongkong/

Belon

Cachée au-dessus d'Elgin Street, la salle à manger de Belon conserve son intimité et son élégance discrète. Depuis qu'elle a pris les rênes de la cuisine, Mina Güçlüer façonne le menu avec une perspective à la fois réfléchie et personnelle. Les fondations demeurent incontestablement françaises, mais on perçoit de subtils changements de ton. Le flet maturé et mariné avant de rencontrer la bergamote et le citron noir séché se révèle éclatant et d'un équilibre parfait. Le foie gras accompagné de prune et de vin de glace (eiswein) s'aventure vers l'opulence tout en maîtrisant la douceur et l'acidité. Le tartare de bœuf sur brioche et caviar offre un moment d'indulgence, faisant écho aux anciennes signatures de Belon tout en les emmenant vers de nouveaux horizons. Le service se déploie avec rapidité et attention sans jamais être pesant, incarnant cette hospitalité qui permet à la soirée de s'écouler sans effort. Le programme des vins suit cette même philosophie. Minutieusement sélectionné et pensé, il propose des accords qui subliment la clarté des saveurs de la cuisine.

Profil: https://www.tatlerasia.com/dining/belon-hong-kong
Adresse: 1/F, 1-5 Elgin Street, Soho, Central, Hong Kong
Téléphone: +852 2152 2872

Caprice

Caprice fait partie du paysage gastronomique de Hong Kong depuis si longtemps que sa présence semble presque une évidence. Pourtant, dès que l'on pénètre dans le restaurant, la magie opère. La majestueuse salle à manger offre une vue imprenable sur Victoria Harbour, tandis que la cuisine continue de livrer une partition française classique qui récompense la patience et le savoir-faire. Dirigé par le chef Guillaume Galliot, le menu met à l'honneur des ingrédients luxueux sans basculer dans la surenchère. Les fruits de mer sont traités avec délicatesse, les viandes sont cuites avec un soin qui rend la simplicité intentionnelle, et les sauces—toujours la clé de voûte de la cuisine française—apportent une profondeur subtile qui harmonise le tout. Le vin joue un rôle tout aussi fondamental. La cave reste l'une des plus exceptionnelles de la ville, s'étendant des Bordeaux et Bourgognes de référence aux flacons qui récompensent les connaisseurs curieux de s'aventurer hors des sentiers battus. Sans oublier le chariot de fromages : véritable rituel de la haute gastronomie qui rappelle à quel point l'indulgence peut être délectable. Cette constance explique pourquoi il figure toujours en tête de liste des meilleurs restaurants de Hong Kong.

Profil: https://www.tatlerasia.com/dining/caprice
Adresse: 6/F, Four Seasons Hotel Hong Kong, 8 Finance Street, Central, Hong Kong
Téléphone: +852 3196 8333
Réserver: https://www.opentable.hk/r/four-seasons-hong-kong-caprice-reservations-central?restref=164552&lang=en-US&ot_source=Restaurant+website
Instagram: https://www.instagram.com/capricehongkong/?hl=en
Facebook: https://www.facebook.com/CapriceHongKong/

The Chairman

Certains restaurants courent après la nouveauté ; The Chairman a toujours privilégié l'authenticité, abordant la cuisine cantonaise avec détermination et construisant ses plats autour d'ingrédients qui expriment clairement leur terroir. L'essentiel de ce travail s'amorce bien avant que le wok ne crépite, grâce à des relations étroites avec de petits producteurs et pêcheurs qui fournissent des légumes anciens, des volailles élevées avec soin et des fruits de mer sélectionnés à leur apogée. Ce qui arrive sur la table se révèle à la fois familier et discrètement exceptionnel. Les techniques demeurent classiques, mais les résultats sont d'une vivacité rare, avec des saveurs plus pures et des textures plus nettes, chaque plat étant dépouillé de tout ce qui pourrait masquer l'ingrédient phare. The Chairman continue d'établir un standard que peu d'établissements parviennent à égaler. Le service est chaleureux, efficace et sans ostentation, tandis que l'atmosphère reste résolument hongkongaise : vivante, locale et remplie d'habitués qui y reviennent inlassablement.

Profil: https://www.tatlerasia.com/dining/chairman
Adresse: 3/F, The Wellington, 198 Wellington Street, Central, Hong Kong
Téléphone: +852 2555 2202
Réserver: https://www.thechairmangroup.com/index.php?route=catering/booking
Facebook: https://www.facebook.com/TheChairmanRestaurant/

Cristal Room by Anne-Sophie Pic

Au Cristal Room, la cuisine se déploie avec la délicatesse d'une composition d'orfèvre. Les assiettes portent la signature du style d'Anne-Sophie Pic : infusions subtiles, marinades complexes et accents aromatiques inattendus qui apportent de la complexité sans la moindre lourdeur. La brigade est dirigée par le chef exécutif Marc Mantovani, qui exécute la philosophie culinaire de Pic avec une rigueur inébranlable. Ce qui définit l'expérience, c'est la maîtrise. Les bouillons et les sauces offrent une profonde résonance tout en restant d'une légèreté aérienne, aboutissant à une expression contemporaine de la haute gastronomie française, où le raffinement naît du contrôle plutôt que de l'opulence. Le cadre reflète cette sophistication. Conçu par Gilles & Boissier et inspiré par Baccarat, le restaurant scintille de cristaux et de lumières tamisées, encadrant une vue panoramique sur la ligne d'horizon de la ville. Le service est toujours mesuré et érudit, guidant les convives à travers un repas à la fois raffiné et chaleureux. Le dernier acte au bar à desserts constitue une touche d'hospitalité particulièrement appréciée.

Profil: https://www.tatlerasia.com/dining/cristal-room-anne-sophie-pic-hong-kong
Adresse: 44/F, Forty-five, Gloucester Tower, Landmark Atrium, 15 Queen's Road Central, Central, Hong Kong
Téléphone: +852 3501 8580
Réserver: https://www.sevenrooms.com/experiences/cristalroombyasp
Instagram: https://www.instagram.com/cristalroombyasp/
Facebook: https://www.facebook.com/CristalRoombyAnneSophiePic

Duddell’s

Duddell's a toujours compris qu'un restaurant situé à Central se doit d'offrir bien plus qu'une excellente cuisine : il doit vibrer. L'espace—mi-destination gastronomique, mi-salon mondain—bourdonne toujours de cette énergie typiquement hongkongaise : déjeuners d'affaires qui s'éternisent, rassemblements amicaux autour de dim sum, cocktails qui glissent doucement vers le dîner. La cuisine s'appuie avec assurance sur des classiques cantonais qui récompensent une technique minutieuse. Le poulet frit local croustillant démontre la patience qu'exige la grande cuisine cantonaise. La volaille est marinée pendant des heures, séchée à l'air libre, puis frite en suspension avec de l'huile brûlante versée à plusieurs reprises sur la peau jusqu'à ce qu'elle éclate sous la dent. Dans un registre plus subtil mais tout aussi révélateur, la panope pochée dans un bouillon de riz au poisson offre une facette plus douce du savoir-faire de la maison : de délicates lamelles de palourde baignant dans un bouillon raffiné qui rappelle cette conviction cantonaise selon laquelle les meilleures saveurs naissent souvent de la retenue. Le résultat est un établissement qui brille tant par son effervescence sociale que par le sérieux de sa cuisine, un équilibre particulièrement difficile à trouver.

Profil: https://www.tatlerasia.com/dining/duddells-hong-kong
Adresse: 3/F, Shanghai Tang Mansion, 1 Duddell Street, Central, Hong Kong
Téléphone: +852 2525 9191

Estro

Dans la salle élégamment orchestrée par André Fu, Estro présente la réinterprétation raffinée des origines napolitaines du chef Antimo Maria Merone. Ici, Naples est un point de départ, non un scénario figé : les saveurs sont dessinées avec netteté, l'assaisonnement est maîtrisé et la technique reste au service du goût plutôt que du spectacle. Les menus évoluent au fil des saisons, guidés par la mémoire et les produits. Les célèbres bottoni demeurent l'ancrage émotionnel du repas, leur farce se métamorphosant tout au long de l'année tout en conservant cet équilibre précis entre texture et profondeur. C'est avec les produits de la mer que la cuisine de Merone s'exprime avec le plus d'éclat : la crevette rouge accompagnée de sa panna cotta au corail est à la fois rigoureuse et profondément expressive, tandis qu'une composition de moules, de poulpe, de calmar et de tomate capture quelque chose d'élémentaire : une pureté assumée et une retenue souveraine. Une carte des vins de plus de 1 000 références, explorant le nord et le sud de l'Italie, l'Ancien et le Nouveau Monde, souligne l'envergure de l'établissement, épaulée par l'expertise d'une équipe de sommellerie chevronnée.

Profil: https://www.tatlerasia.com/dining/estro-hong-kong
Adresse: 2/F, 1 Duddell Street, Central, Hong Kong
Téléphone: +852 9380 0161
Instagram: https://www.instagram.com/estro.hk/
Facebook: https://www.facebook.com/estro.hk

Forum

Forum est de ces lieux où le temps semble ralentir dès l'instant où l'on s'y attable. La salle porte en elle l'assurance d'une institution qui a passé 49 ans à perfectionner une seule idée : la cuisine cantonaise, lorsqu'elle est traitée avec rigueur, ne requiert que très peu d'artifices. L'héritage du maître cuisinier Yeung Koon Yat plane encore avec délicatesse, désormais perpétué par le chef exécutif Wong avec la même précision millimétrée. L'ormeau reste le centre de gravité de la carte. Les spécimens japonais braisés lentement arrivent avec une couleur ambrée et une saveur intensément umami, la sauce se construisant strate par strate jusqu'à devenir presque architecturale en bouche. Mais le véritable plaisir de Forum réside dans tout ce qui gravite autour de ce plat emblématique. Les dim sum sont confectionnés d'une main experte, tandis que le porc parfumé aux écorces de mandarine vieillie illustre le talent cantonais pour tirer de la complexité d'associations faussement simples. Aucune théâtralité ici, juste une brigade qui maîtrise parfaitement son art, et ce, depuis bien plus longtemps que la plupart des restaurants ne parviennent à rester pertinents.

Profil: https://www.tatlerasia.com/dining/fo174
Adresse: 1/F, Sino Plaza, 255-257 Gloucester Road, Causeway Bay, Hong Kong
Téléphone: +852 2869 8282

Hansik Goo

L'évolution chez Hansik Goo est subtile mais décisive. Alors que la cuisine résonnait autrefois comme un dialogue entre Séoul et le monde de la haute gastronomie mondiale, elle se concentre désormais résolument sur son essence coréenne—et n'en est que plus remarquable. Sous la direction du chef Park Seung Hun, épaulé par Mingoo Kang, le menu se révèle précis et pointu, chaque service s'enchaînant avec une logique et une maîtrise absolues. L'exécution fait preuve d'un équilibre parfait. Les sauces sont limpides et les ferments rigoureux, s'harmonisant d'une assiette à l'autre sans la moindre fausse note. Une entrée Hansik dévoile une sélection de délices assaisonnés, mêlant seiche, crevette douce, ormeau et autres merveilles, tandis que le samgye tang reste une signature réconfortante, claire et profondément régénérante, et que l'ajout de gomtang enrichi au concombre de mer lui apporte une toute nouvelle dimension. La progression ne faiblit jamais et le service est tout aussi impeccable : attentionné sans être intrusif, érudit sans tomber dans la démonstration. La carte des boissons, avec sa gamme pointue de nectars coréens, vient renforcer ce récit authentique. Voici une gastronomie coréenne présentée avec clarté et retenue, nourrissante tant en saveurs qu'en esprit, mais aiguisée par une exigence technique irréprochable.

Profil: https://www.tatlerasia.com/dining/hansik-goo
Adresse: 1/F, The Wellington, 198 Wellington Street, Central, Hong Kong
Téléphone: +852 2798 8768
Réserver: https://www.sevenrooms.com/experiences/hansikgoo
Instagram: https://www.instagram.com/hansikgoo/?hl=en
Facebook: https://www.facebook.com/hansikgoohk/

Jean-Pierre

Profil: https://www.tatlerasia.com/dining/jean-pierre-hk
Adresse: G/F, 9 Bridges Street, Central, Hong Kong
Téléphone: +852 2154 6101
Instagram: https://www.instagram.com/jeanpierrehongkong/
Facebook: https://www.facebook.com/jeanpierrehongkong

Leela

Le chef Manav Tuli considère la gastronomie indienne comme une langue vivante, qui évolue et s'enrichit au gré des échanges en cuisine. Le tandoor constitue le cœur battant du lieu, bien qu'il soit rarement utilisé de manière conventionnelle. Si les pains en ressortent boursouflés et parfumés, ce four en argile est également le théâtre de fulgurances créatives. Le calmar s'y confronte pour revenir avec une touche fumée caractéristique. En saison, même le crabe à mitaines est passé par les flammes, s'imprégnant d'un léger goût grillé qui s'avère surprenant mais d'une parfaite évidence dès la première bouchée. Ce qui rend l'expérience si mémorable, c'est ce chef qui s'interroge continuellement sur les limites de son art. Un dîner peut s'orienter vers les épices réconfortantes du nord de l'Inde ; un autre pourra trahir des influences empruntées à la cuisine chinoise. Quoi qu'il en soit, on repart avec le sentiment d'une cuisine en pleine ébullition, qui teste et s'ajuste—ne se contentant jamais de répéter les réussites de la veille.

Profil: https://www.tatlerasia.com/dining/leela-hong-kong
Adresse: Shop 301-310, Lee Garden Three, 1 Sunning Road, Causeway Bay, Hong Kong
Téléphone: +852 2882 5316
Réserver: https://www.sevenrooms.com/experiences/leela
Instagram: https://www.instagram.com/leela.hkg
Facebook: https://www.facebook.com/leela.hkg

Mono

Le menu de Mono navigue avec fluidité à travers l'Amérique latine : Venezuela, Mexique, Équateur et au-delà—non pas comme un simple circuit touristique, mais tel un dialogue entre souvenirs intimes, produits d'exception et parfaite maîtrise technique. Les associations peuvent paraître curieuses sur le papier, mais une fois dans l'assiette, elles se révèlent instinctives, presque inéluctables. La langoustine du Danemark sublimée par différentes déclinaisons de cacao illustre magnifiquement cette approche. Le crustacé arrive immaculé, sa douceur entrelacée aux diverses textures du cacao équatorien qui lui confèrent amertume, parfum et profondeur avec une justesse millimétrée. Le pain, souvent relégué au second plan ailleurs, s'impose ici comme un instant à savourer : un pain au levain au sésame blanc, façonné et cuit sur place, escorté d'une rare huile d'olive catalane dont la richesse herbacée vient magnifier la mie aux accents de noisette.

Profil: https://www.tatlerasia.com/dining/mono-hong-kong
Adresse: 5/F, 18 On Lan Street, Central, Hong Kong
Réserver: https://www.sevenrooms.com/experiences/monohk
Instagram: https://www.instagram.com/monorestaurant/

Roganic

Passez le seuil, et la fureur de la ville s'estompe. Le bois, la lumière tamisée et les courbes dessinent un espace de restauration qui se veut apaisant et enveloppant, en parfaite résonance avec la sérénité des cuisines. Le menu dégustation de Roganic se déploie avec une assurance tranquille, chaque assiette s'enchaînant tout naturellement pour laisser rayonner la philosophie de la maison, résolument tournée vers le produit. Ce qui caractérise Roganic, ce n'est pas seulement l'ancrage local, mais l'infinie précision de ses dosages. Les végétaux y sont traités avec la même dévotion que les protéines ; les fermentations se font ciselées plutôt que rustiques ; les sauces sont complexes sans jamais paraître pesantes. Attendez-vous à de l'éclat plutôt qu'à des démonstrations de force, à de la minutie plus qu'à du grand spectacle. Même les préparations les plus riches, à l'instar du canard maturé laqué au miel de longane ou du porc réveillé par un hydromel à la pomme, conservent légèreté et pureté. Les tomates anciennes accompagnées d'une mousse de moules et d'algue sucrée (sugar kelp) retranscrivent intensément le terroir, tandis que le pain au miel et à la truffe d'hiver préservée s'offre comme un soupir de beurre de baratte réconfortant. Le service y est courtois tout en restant chaleureux. La puissance de Roganic réside dans sa précision absolue, une précision qui s'incarne ici dans sa forme la plus aboutie.

Profil: https://www.tatlerasia.com/dining/roganic-hong-kong
Adresse: Shop 402-403, 4/F, Lee Garden One, 33 Hysan Avenue, Causeway Bay Hong Kong
Téléphone: +852 2817 8383
Réserver: https://www.roganic.com.hk/reservations
Instagram: https://www.instagram.com/roganichongkong/
Facebook: https://www.facebook.com/roganichongkong/

Ta Vie

Ta Vie a su trouver ce rythme de croisière que nombre d'établissements convoitent sans parvenir à le maintenir. La cuisine du chef Hideaki Sato évolue avec une aisance déconcertante entre l'architecture culinaire française et la sensibilité plus feutrée de la gastronomie japonaise, chaque service étant rythmé par le bal des saisons. Des assiettes telles que le crabe doux marié au maïs du Japon incarnent cet équilibre à la perfection, offrant des saveurs nettes et délicates qui laissent les ingrédients dialoguer sans fioritures. Plus tard dans le repas, une tourte à la pintade et au chou, couronnée de truffe noire, s'impose sur des notes plus profondes et réconfortantes, sa croûte dorée révélant un cœur intensément savoureux. Même la séquence dédiée au pain bénéficie du même degré d'exigence. Le levain maison, pétri et cuit sur place à partir de blé japonais, arrive chaud et moelleux avec son beurre : simple en apparence, mais d'une grande maîtrise d'exécution. Le service sait se faire complice sans jamais s'imposer, le tempo ne se précipite pas, et la salle dégage cette sérénité absolue d'un restaurant qui a consacré dix années à perfectionner l'excellence de son art.

Profil: https://www.tatlerasia.com/dining/ta-vie-hong-kong
Adresse: 2/F, The Pottinger, Queen’s Road Central, Hong Kong
Téléphone: +852 2668 6488

Torikaze

Au comptoir de 16 places, le rougeoiement du charbon binchotan de Kishu demeure constant ; les brochettes sont manipulées avec une assurance discrète, l'assaisonnement ajusté en pleine cuisson, le minutage guidé par l'instinct bien plus que par l'horloge. Il s'agit là de l'incarnation hongkongaise de l'héritage Torishiki Ichimon du chef Yoshiteru Ikegawa, et la discipline y est palpable. Le ravissement naît des contrastes. Le gésier, d'une générosité assumée, conjugue croquant et profondeur. Le sot-l'y-laisse accompagné de poireau se fait velouté et concentré en saveurs. La peau—souple à cœur et translucide en surface—témoigne d'une maestria absolue de la chaleur. Même le piment shishito grillé originaire de Kochi s'offre en spectacle : un sur quatre s'embrase sous le piquant, maintenant le palais en éveil. La salle, d'une grande sobriété, surprend par ses volumes et l'absence quasi totale de fumée ; vous pouvez vous y présenter sur votre trente-et-un et en ressortir immaculé. Le service s'adapte à votre cadence sans jamais s'appesantir, ce qui fait de cette adresse un yakitori rare et, à juste titre, prisé des épicures.

Profil: https://www.tatlerasia.com/dining/torikaze
Adresse: 43-45/F, Forty-five, Gloucester Tower, Landmark Atrium, 15 Queen's Road Central, Central, Hong Kong
Téléphone: +852 3501 8585
Instagram: https://www.instagram.com/torikaze.hk/
Facebook: https://www.facebook.com/p/Torikazehk-61581363312707/

VEA

Dîner chez VEA, c'est s'immerger dans la poésie intime d'un grand chef. Cheng emprunte la rigueur de la haute gastronomie française, mais la genèse de ses assiettes plonge invariablement ses racines dans l'héritage et les arômes chinois. Il en découle un échange inédit entre deux cultures culinaires, d'un naturel déconcertant. C'est dans le jeu des textures et la puissance des saveurs que la brigade excelle véritablement. Le concombre de mer, imprégné en douceur de vin de Shaoxing vieilli, se révèle onctueux tout en gardant une texture étonnamment soyeuse, tandis que le pithiviers d'ormeau, enchâssé dans son feuilletage ambré, atteste tant d'une rigueur d'exécution que d'une audace espiègle. D'un bout à l'autre du menu, les arômes se superposent et gagnent en intensité à chaque service. Une équipe au diapason orchestre le repas avec une fluidité absolue, tandis que l'accord mets et vins fait preuve d'une pertinence rare, s'aventurant bien au-delà des fiefs européens pour mettre en lumière des vignerons chinois, une initiative aussi audacieuse que louable.

Profil: https://www.tatlerasia.com/dining/vea-hong-kong
Adresse: 30/F, The Wellington, 198 Wellington Street, Central, Hong Kong
Téléphone: +852 2711 8639
Réserver: http://www.vea.hk/reserve
Instagram: https://www.instagram.com/vea_hk/
Facebook: https://www.facebook.com/veahongkong/?locale=zh_HK

Wing

Wing fait partie de ces tables où les repères classiques s'effacent doucement au profit de l'inédit. Vicky Cheng saisit parfaitement la dimension réconfortante de l'art culinaire cantonais—la richesse des réductions, le culte de la texture—mais il l'envisage avec une curiosité qui insuffle à la carte une vitalité permanente. Le riz aux vessies natatoires agrémenté d'une sauce à l'ormeau s'avance sous des traits faussement minimalistes ; l'amplitude des saveurs s'y révèle pourtant magistrale, les grains s'habillant d'un voile umami étincelant tandis que la vessie apporte ce rebond soyeux si caractéristique. Le rouleau de printemps au concombre de mer, baigné dans une sauce à la ciboule, arrive drapé d'or et de croustillant pour s'évanouir dans un cœur tendre et suavement parfumé. Surviennent ensuite les cheung fun croustillantes au crabe royal d'Alaska et au piment parfumé, un mets qui conjugue luxe et gourmandise grâce à un ballet de textures entre le croustillant et la chair délicate du crabe, réveillé par une chaleur épicée qui monte en puissance. La partition se veut exigeante sans jamais se montrer hautaine, novatrice tout en cultivant le plaisir brut de la table. Dans une métropole qui vénère son patrimoine culinaire, Wing prouve que ce dernier peut encore écrire de nouvelles pages.

Profil: https://www.tatlerasia.com/dining/wing-restaurant
Adresse: 29/F, The Wellington, 198 Wellington Street, Sheung Wan, Hong Kong
Téléphone: +852 2711 0063
Réserver: https://wingrestaurant.hk/reserve
Instagram: https://www.instagram.com/wingrestaurant_hk/

Yong Fu

Yong Fu demeure indéniablement l'une des tables régionales chinoises les plus remarquables de la métropole. Cet écrin célèbre l'art culinaire de Ningbo, un répertoire côtier qui érige l'extrême fraîcheur en dogme absolu, puisant la quasi-totalité de ses trésors marins dans la mer de Chine orientale, berceau de cet héritage gastronomique. Sous la houlette du chef exécutif Liu Zhen, la brigade fait preuve d'une dextérité rare. En témoigne l'ormeau séché infusé dans son bouillon de poule, un mollusque qui se dévoile tendre et résilient après s'être imprégné de la chaleur réconfortante d'un jus longuement mijoté. L'assiette déploie ses charmes avec patience : la calebasse farcie au riz apporte relief et parfum, tandis que les bulbes de lys parsèment l'ensemble d'une douceur veloutée. Le reste de la carte célèbre les grands classiques de Ningbo avec la même rigueur. Les raviolis maison, dodus et gorgés de sucs, précèdent des perles de riz gluant au sésame noir qui concluent le festin sur une note suave—leur cœur coulant se montrant aussi gourmand qu'équilibré. Le ballet en salle s'orchestre avec la même précision. Conduite par l'expérimentée Yu Qiong, l'équipe accompagne chaque convive dans la découverte des subtilités de cette gastronomie avec un sens inné de l'hospitalité.

Profil: https://www.tatlerasia.com/dining/yong-fu-hong-kong
Adresse: Shop 2, G/F&1/F, Golden Star Building, 20-24 Lockhart Road, Wan Chai, Hong Kong
Téléphone: +852 2881 7899
Réserver: https://yongfuhk.com/reservation/
Instagram: https://www.instagram.com/yongfuhk/
Facebook: https://www.facebook.com/YongFuHK/