11間廚師發辦Omakase香港最佳壽司餐廳推介：Sushi Mamoru、The Araki、釧Kushiro等必試高質壽司餐廳

經驗豐富的荒木水都弘 (Mitsuhiro Araki) 不會做不必要的華麗裝飾，過去專業的廚師發辦經驗讓荒木水都弘盡可能挑選當地食材，如螳螂蝦和鮑魚。手握壽司的次序步驟分明且平靜，最後是完美卷製、帶有濃烈焦糖香味的經典玉子卷。看著荒木水都弘精心揀選當造的魚生和醋飯，是一種無上樂趣。清酒酒單上排列各種重量級清酒，要小心該晚的帳單金額了。

價格：港幣4,000元（晚餐）
座位：12個

釧 Kushiro分別擁有於Nobu、Sushiyoshi和Shinji by Kanesaka等餐廳擁有數十年任職經驗的資深廚師，榮獲Tatler Dining 2022年最佳新餐廳（讀者評選）的獎項是一個對他們烹調風格的肯定。牡丹蝦薄切、火炙宮崎A4和牛，以及搭配北海道海膽、壓制醃魚子醬和金鱘魚子醬，壓軸的松葉蟹凝膠等菜式，皆展現出歐洲精緻美食的影響。 與此同時，壽司套餐也嚴格遵循傳統，使用富士山天然山水蒸煮壽司米，培養出最純淨味道。工作人員熱情而且細心，清酒侍酒師們也樂意為客人介紹日本鮮為人知的清酒款式。

價格：港幣880元起（廚師發辦午餐）； HK$1,980起（晚餐）
座位： 34個

這家隱藏於大坑的三邊壽司吧由餐廳老闆，兼江戶前忠實追隨者Lawrence Mok（也是隔離備受喜愛的 I M 鐵板燒餐廳的行政主廚）經營，吸引了眾多遊客慕名而來。木製魚鱗牆和櫃檯旁的彩色陶瓷皿，使餐廳帶有一種較常見的日式簡樸風格與更休閒輕鬆的氣氛。

價格：港幣420元起（廚師發辦午餐）； HK$1,680起（晚餐）
座位：18個

Sushi Hare（鮨晴）仍是城中最難預約的壽司餐廳，一方面是餐廳只有8個座位，另一方面是因為有大批熟客爭奪上述座位。擅長烹調充滿季節性風味、傳統江戶前風格壽司主廚Motoharu Inazuka負責打理壽司吧，考慮到飯粒的軟硬度、溫度和醋的酸度，對看似不起眼的シャリ（壽司醋飯）進行細微調整，以帶出每塊魚生的最佳自然風味。

價格：港幣980元（廚師發辦午餐）；港幣 1,980 元（晚餐）
座位： 8個

擅長炮製江戶前壽司的Sushi Hisayoshi（鮨 央泰），由創立東京米芝蓮一星餐廳Ginza Iwa的壽司大師Hisayoshi Iwa主理。Sushi Hisayoshi由他的學徒Tsukasa Kaneko掌舵，並由Junzo Irikado設計，於擁有30個座位的壽司吧檯上，提供包括熟成金槍魚壽司、鮑魚和安康魚肝等招牌菜餚在內的23道晚餐嚐味菜單。

價格：港幣780元起（廚師發辦午餐）；港幣2,180元（晚餐）
座位：14個

Sushi Kumogaku（寿し雲隱）的壽司吧由出生於香港的陳永健主廚主理，正好代表了一股由本地年輕廚師所帶領的潮流，他們不但承傳壽司的悠久傳統，更於烹調中加入自身本土的獨特風格，江戶前壽司與精緻菜式和季節性摩登創作的料理風格交織融合，例如夾著海膽忌廉的法式泡芙。餐廳並提供豐富的葡萄酒和清酒酒單，以Krug香檳的復古風格為主，代表著餐廳老闆的個人喜好。

價格：港幣880元（廚師發辦午餐）；港幣2,500元（晚餐）
座位： 18個

這家具代表性的東京壽司店分店Sushi Saito（鮨 · 齋藤）低調地隱藏於香港四季酒店的俱樂部，但這並不意味著它能夠逃得過那些想要品嚐江戶前美味的壽司迷的追捧。廚師們在兩個壽司櫃檯上提供廚師發辦午餐和晚餐的廚師發辦Omakase菜單，食材均由Takashi Saito在日本精心挑選並直接空運到港，除了清酒，還有各種白葡萄酒和香檳供客人品嚐。

價格：港幣1,480元（廚師發辦午餐）；港幣3,280元（晚餐）
座位：16個

由主廚Masahiro Yoshitake創立，位於置地文華東方酒店的Sushi Shikon（志魂），是這間米芝蓮三星壽司店的首間海外分店，由第三代壽司師傅Yoshiharu Kakinuma（或稱為"Kaki"）主理，被喻為城中最好的廚師發辦餐廳之一。壽司款式設計簡約樸實，無疑是品嚐壽司美食的朝聖地。

價格：港幣2,000元（廚師發辦午餐）；港幣3,500元（晚餐）
座位：14個

Sushi Zo是主廚兼老闆的Keizo Seki繼東京、洛杉磯、紐約和曼谷之後，開設的第5間廚師發辦餐廳，店內環境與店的所在地大館一樣令人印象深刻。餐廳專門提供廚師發辦，晚市僅有兩間包廂可供預約，每間最多容納14名客人，客人可以在包廂中享用由日本新鮮空運抵港的食材烹製而成的18道菜盛宴。

價格：港幣2,500元（晚餐）
座位：14個

大阪兩星級壽司店的香港分店Sushiyoshi（壽司芳），在廚師發辦領域上大膽創新，絲毫不拘泥於傳統正宗。在粉紅色髮型的主廚Hiroki Nakanoue領導下，團隊不斷推出多種糅合創新和傳統風格的小菜和壽司，大閘蟹等的時令食材經常成為餐廳的主打菜式，充滿自信的廚師團隊往往能將意想不到的食材融入經典的菜式中。

價格：港幣880元起（廚師發辦午餐）；HK$2,080起（晚餐）
座位：20個