從香港客人那裡得到的最獨特的要求是什麼？

Fugu no shirako—致命河豚的精液（精囊）是非法的，所以，我拒絕。

為什麼建議用手倒著吃壽司？

壽司是手指食物！大多數人不想觸摸魚，因為他們害怕弄髒手，但我的魚不腥，壽司一點也不硬，非常柔軟細膩，所以我建議用手去感受質地。我看到大多數香港客人用手，而很多日本人會用筷子。我心想，「你來自日本哪裡？」歸根結底，這是個人偏好，我們只能提供建議和教育。拿起壽司，扭轉並翻轉，讓neta （澆頭）與舌頭接觸。我要你先嘗海鮮和醬油，再嘗米飯。如果你把我的壽司翻到一邊，刷在neta上的醬油會散落在櫃檯上，而不是你的味蕾上。

關於omakase有哪些誤解？

我一直在觀察我的客人，他們的肢體語言，他們的眼睛，以預測他們的需求。他們想要更軟的米飯嗎？更大或更小的份量？更多芥末？我會問他們，客人們當然可以問我。Omakase是一種全面的款待娛樂體驗，從我妻子如何放置茶杯或倒酒，到我們全體員工團結一致。如果其中一環生病了，我們就關門過夜。歸根結底，我希望客人更多地享受熱情好客和風味，並說：「哦，這是荒木壽司。」

你的omakase菜單中的壽司順序是什麼？

我從開胃菜開始，金槍魚，這是我的招牌，也是這頓飯最貴的部分。我希望我的客人體驗這種純粹的奢華，標準的壽司套餐通常從更精緻的白魚到更油膩的海鮮，當客人們吃到金槍魚時，無論多麼美味，他們可能已經有點飽，所以之後可能容易忘記金槍魚，但我希望我的金槍魚成為你心中的亮點。

移居香港後你的生活是怎樣的？

我現在住在這裡，永遠。我喜歡這裡。是的，這是有趣的時刻，但我喜歡挑戰。我經常去日本做研究。如果我不在香港，餐廳就不營業。