《Off Menu》雲集全球最頂尖名廚 以獨家菜餚犒賞你的味蕾

以下了解更多關於美食節中的五對廚師組合、兩位糕餅廚師以及四位廚師新星的資訊。

《Off Menu》美食節門票現已於網上發售，將於11月25日至27日舉行。

我們感謝Centurion和Mercedes-Benz對主辦本次活動的支持。

Tom Brown x Nathan Green

在英國Cornwall（康沃爾郡）的海峽都市長大的Tom Brown，憑藉不列顛群島周圍豐富的海產建立了「倫敦海洋工匠」的聲譽。Tom最初在Cornwall當地的酒吧擔任廚房搬運工，但他擔任廚師的軌跡始於St Enodoc Hotel酒店任廚師長一職。後來在加入米芝蓮星級餐廳The Capital後，他很快就成為了著名Cornwall廚師Nathan Outlaw的門徒，後來更成為Great British Menu的決賽廚師選手。在2018年，Tom開設了自己的餐廳Cornerstone，並以呈獻簡單而美好的英國海鮮而感到自豪。

Tom將會聯手香港廚師Nate Green合作。Nate出生於英格蘭伯明翰，他曾在倫敦一些甚受歡迎的餐廳已工作了十多年，直至在2014年移居香港經營Jason Atherton的西班牙小吃酒吧22 Ships。後來他與餐廳企業家Yenn Wong合作，開設了他的第一家餐廳Rhoda。這家餐廳的特色是供應各個部位（nose-to-tail）的菜色，以及為賓客呈獻現場明火烹飪表演。在2018年關閉Rhoda後，Nate選擇於香港瑰麗酒店開設充滿南方特色風味的牛排餐廳Henry。然後於2021年與Umberto Bombana合作，開設了現代英式牛排餐廳Rex Wine & Grill。Nate與Umberto的最新動向是開設了Kilo Steakhouse，將自己的烹飪經驗轉投至這間美國牛排館之中。

Raymond Tham x Cary Docherty

Raymond Tham從七歲起就好清楚自己將來會成為一名廚師。雖然他的母親並不希望他從事這項工作，但他的母親自小就教他煮飯，這樣他就可以在外國讀書時學會照顧自己。Raymond畢業於倫敦威斯敏斯特學院（Westminster Kingsway College），隨後在倫敦和百慕達的餐廳累積了經驗，然後返回吉隆坡並在當地開設了歐洲現代餐廳Skillet，隨後又開設了馬來西亞現代餐廳Beta KL。最新開設的餐廳Burnt & Co. Raymond呈獻馬來西亞美食的豐富與多樣性，同時注入了現代風味和烹調技術，帶領食客穿越馬來西亞不同地區的美食之旅。Raymond還經常出現在Tatler馬來西亞的多個餐飲活動中，包括《Off Menu》和《In The Mood For Food》。

Raymond將與現代地中海菜色餐廳Salisterra的廚師Cary Docherty合作。憑藉 20多年的烹飪經驗，Cary這位現居香港的加拿大藉廚師以烹飪精緻而輕鬆的美食而聞名。他的廚藝生涯起始於倫敦的米芝蓮一星餐廳Maze、米芝蓮三星餐廳Gordon Ramsay、深受食客喜愛的Chelsea小酒館Foxtrot Oscar，及後於Jason Atherton的餐廳和酒吧Little Social工作。在香港，他負責掌舵Gough's on Gough和Lobster Bar & Grill的烹飪項目。如今，Cary在奕居的Salisterra餐廳操刀，將現代地中海美食與日本風味完美融合。

Lucho Martinez x Matt Abergel

主廚Lucho Martinez來自墨西哥Veracruz州的科亞查科亞柯斯（Coatzacoalcos），他在童年時於田納西州的Nashville度過了他的時光，之後在14歲時就開始了他的第一份廚房工作。Lucho後來加入了Jorge Vallejo開設並備受讚譽的餐廳Quintonil，這是墨西哥餐飲業的先驅，隨後在Colonia Roma由廚師Eduardo García開設的的小酒館Maximo Bistro工作，這讓他以一系列創新的烹調技術，來重新詮釋墨西哥傳統美食的方式充滿熱情。Lucho現今在墨西哥城擁有自己的餐廳Em，他憑藉獨特的烹調經驗和創意，於傳統墨西哥美食跟國際菜色接軌的推動上佔一重要席位。

Lucho的合作夥伴是Matt Abergel。Matt在加拿大各地的日本餐廳廚房裏開始了他的職業生涯，當他搬到紐約後，於Masa餐廳中跟隨Masayoshi Takayama工作，隨後他取得了重大的職業突破。在2009年移居香港後，Matt受到香港飲食文化的啟發並開設了自己的餐廳。在2011年，他與商業夥伴Lindsay Jang開設了餐廳Yardbird Hong Kong，然後於2013年開設了他們的第二家餐廳Ronin。在2018 年，Matt的第一本著作《Chicken and Charcoal》由Phaidon出版，揭示了餐廳背後的創業故事：一路以來是如何成長的、餐廳現時的情況等等。餐廳在開業後的十年，也就是2021年，Yardbird獲得了第一顆米芝蓮。

Jimmy Lim x Adam Wong

從小於父親的小販攤位的廚房中長大的新加坡廚師Jimmy Lim，從小就注定了他與烹飪不可分割的命運。Jimmy於少年時期曾經是籃球運動員，但因嚴重的膝傷而被迫中斷，後來他報讀了烹飪學校，隨後在國際青年比賽中為他的學校以及新加坡贏得了冠軍。他的職業生涯非常傑出，多年來一直在不同餐廳包括The French Laundry、Per Se、Geranium和Noma的廚房工作。在2017年，Jimmy在台灣台中市開設了JL Studio，成為第一家在海外提供現代新加坡菜色的餐廳。在JL Studio，他運用對精緻美食的了解，將新加坡美食以更具現代感的方式重塑並呈現出來。

在Off Menu中，Jimmy將與位於銅鑼灣的米芝蓮三星高級粵菜餐廳Forum（富臨飯店）的行政總廚Adam Wong聯手烹飪。Adam是「鮑魚之王」楊貫一的徒弟，他於1977年共同創辦了這家餐廳。在1992年加入Forum後，Adam繼承了著名的「阿一鮑魚」傳統，這也是餐廳的招牌鮑魚菜餚，將日本吉品鮑魚燉至完美，然後配上鵝掌上碟。Adam還是中華廚藝學院大師級廚師課程的創始人兼主席，以及Ordre Mondial des Gourmets Dégustateurs的成員。

Morgan Mcglone x Rafa Gil

出生於新西蘭的廚師Morgan Mcglone，從悉尼、洛杉磯和紐約的烹飪機構開始，他於2009年開設了備受讚譽的法國小酒館Flinders Inn後，然後回到了美國，並跟隨主廚Sean Brock到分別於南卡羅萊納州及納什維爾的Husk餐廳工作。在2014年，Morgan再次回到澳洲，在墨爾本的Fitzroy開設了餐廳Belles Hot Chicken，及後更開設了酒吧Bar Clarine。餐廳Belles Hot Chicken現在在澳洲的巴蘭加魯 (Barangaroo)、墨爾本和悉尼均設有分店。Morgan最近的一次冒險是在2020年12月，當時他在悉尼開設了餐廳Sunday Potts Point，並以炮製烤雞為主。今年12月，Morgan更將開設一家名為Bar Copains的新酒吧，以紀念他與商業夥伴Nathan Sasi之間的友誼。

與Morgan一起於廚房並肩的是餐廳La Rambla的行政總廚Rafa Gil。在與Martín Berasategui、Carles Abellan和已故的Santi Santamaria等米芝蓮星級西班牙廚師一起合作並磨練烹飪技巧後，Rafa Gil於2012年捨棄了自己原有的生活模式，並協助於新加坡和香港兩地開設餐廳Catalunya。從那時起，他就在節奏急速的亞洲餐飲業中茁壯成長，並先後於香港麗思卡爾頓酒店、香港W 酒店、雅加達的Keraton at The Plaza與A Luxury Collection等多間酒店擔任主廚。在Netflix的熱門節目《The Final Table》（決戰餐桌）中，Gil還與廚師隊友Esdras Ochoa一起進入了準決賽。在餐廳La Rambla中，他為賓客炮製出融合了亞洲風味的西班牙經典菜色，並將其對巴斯克和加泰羅尼亞的烹飪知識和天賦融入其中。

Joanna Yuen

Joanna Yuen最初雖然是從事廣告事業，但她真正的熱情一直都來自糕餅製作。在2015年，她成為一名自學成才的婚禮蛋糕設計師，並於第二年正式進入置地文華東方酒店的專業廚房裏擔任助理廚師。在2017年，Joanna於洲際酒店Nobu餐廳擔任糕餅主廚，及後在2020年加入餐廳Andō成為糕餅主廚。在2020至2022年期間，她的兩道招牌甜點Wagashi和Hibiki，分別讓她獲得2020年和2022年《Tatler Dining Awards》的最佳糕餅師獎項。

Smita Grosse（香港君悅酒店）

Smita Grosse於一個來自印度洋毛里求斯的家庭中長大，她的父親喜歡將做飯當作是實驗。在毛里求斯酒店學院學習期間，Smita在聖傑蘭唯逸度假酒店（One&Only Le Saint Géran）實習了兩年，之後她立即被晉升為助理糕餅廚師。從那時起，Smita先後在杜拜麗思卡爾頓酒店、杜拜香格里拉酒店、卓美亞帆船酒店、澳門銀河酒店和新加坡費爾蒙酒店任糕餅廚師，及後於2017年成為印度尼西亞雅加達凱賓克西酒店（Hotel Indonesia Kempinksi Jakarta）的糕餅行政廚師。作為香港君悅酒店的首位女性擔任糕餅行政廚師，Smita Grosse領導著一個30人的團隊，負責酒店內共11間餐廳和一間酒吧的麵包、糕餅和甜點，以及每月在酒店內外舉辦約200場活動的糕餅製作與供應。

Felix Cheung, FatCheFelix

於台灣出生的廚師Felix Cheung，從他在Test Kitchen和Good Good Grocery舉辦了非常受歡迎的快閃晚餐中，讓他獲得了一批多年來的忠實支持者。在Test Kitchen他製作了手捲意大利面；而在Good Good Grocery中，Felix於西營盤的一間小型咖啡廳內製作了精緻的素食菜單。去年，Felix在《Tatler Dining Kitchen》中展示了他在母親那裏學來的家庭烹飪傳統，其中所有食材均來自香港流浮山地區。他將會於墨爾本開設一間獨立餐廳，並計劃於2023年秋季開業。

Jacob Zuidervliet, Belon

Jacob Zuidervliet於五年前加入餐廳Belon，及後他獲晉升為行政主廚，並跟總廚Matthew Kirkley緊密合作，將餐廳塑造成最新的餐飲熱點。他是Black Sheep餐廳開拓者系列的第一位獲獎者。在廚房以外，Jacob經常會練習吉他或專注於柔術鍛鍊。

William Lau, Whisk

William Lau於16歲就開始了他的烹飪生涯，他曾在香港著名的餐廳工作，包括Arbor、文華東方酒店的Pierre和Amber。他現在掌管餐廳Whisk的烹飪項目，並跟一個團隊精心設計出啟發自日本菜的現代歐洲特色餐單。

Marco A. Livoti, Rosita

關於餐飲的一切，就像是融入到了Marco Livoti的血液之中，他是看著父親在意大利經營連鎖比薩店長大的。他的廚師生涯始於他選擇在ALMA國際意大利烹飪學院接受正式培訓，之後他分別於歐洲各地的米芝蓮餐廳工作，包括倫敦的Sketch、威尼斯的El Coq和米蘭的Seta and Alice。在2019年，Marco移居香港並成為餐廳Sake Central的行政總廚，及後於2020年底推出了熱門甜點品牌Holy Cannoli。Marco目前正與主廚Ricardo Chaneton和Agustin Balbi合作籌備餐廳Rosita，並計劃於2022年12月開業。