เผยโฉมสุดยอดเชฟและร้านอาหารเจ้าของรางวัล Best of the Year 2024

เชฟ Mathias และ Thomas Sühring ฝาแฝดชาวเยอรมันที่พิสูจน์อย่างชัดเจนว่าภาษาของอาหารนั้นเป็นภาษาสากล จากวันแรกจนถึงวันนี้ เจ็ดปีผ่านไป มาตรฐานความอร่อยของร้าน Sühring ไฟน์ไดนิ่งแห่งนี้ไม่เคยเปลี่ยน สมศักดิ์ศรี ร้านมิชลินสตาร์สองดาว ทั้งคู่ยึดคอนเซ็ปต์การนำความทรงจำจากวัยเยาว์ และสูตรลับความอร่อยของครอบครัวมาเป็นแรงบันดาลใจในการรังสรรค์เมนูอาหาร ท่ามกลางบรรยากาศบ้านในสวนอันอบอุ่น

ที่นี่ทุกเมนูล้วนมีเรื่องเล่าไม่ว่าจะเป็นเมนูซัมเมอร์ที่บ้านคุณยาย เมนูจากสตรีทฟู้ดของชาวเบอร์ลิน ทุกรายละเอียดและหน้าตาที่สวยงามของแต่ละจานสะท้อนความประณีตใส่ใจ ทุกคำที่ลิ้มลองเป็นประสบการณ์ที่เป็นเอกลักษณ์สมชื่อเซ็ตเมนู Sühring Erlebnis ที่แปลว่า ประสบการณ์จากซูห์ริง พบได้ที่ร้าน Sühring ที่เดียว

Andrea Bonaffini เชฟชาวอิตาเลียนผู้สั่งสมประสบการณ์การรังสรรค์ขนมหวานสไตล์อิตาเลียนมานานหลายปี เขาเดินทางไปทั่วโลก จากมิลานสู่ลอนดอน เรื่อยมาจนถึงญี่ปุ่นและไต้หวัน ก่อนมาทำหน้าที่เป็นหัวหน้าเชฟครัวขนมอบและขนมหวานประจำโรงแรม ไม่ว่าจะเป็นขนมปังอบสดใหม่ ครัวซองต์ หรือเค้กที่ร้าน Café Madeleine

ที่พลาดไม่ได้คือ เมนูขนมซิกเนเจอร์ของเชฟที่ชื่อ Ravioli di Banana e Caramello แห่งร้าน Riva del Fiume Ristorante รวมทั้งขนมอร่อยๆ ที่ร้านอาหารสไตล์ฝรั่งเศส Brasserie Palmier ซึ่งตั้งอยู่ภายในโรงแรม โดยเชฟ Andrea เลือกใช้วัตถุดิบของไทย ทั้งผลไม้และสมุนไพร ได้แก่ มะพร้าว มะม่วง ตะไคร้ หรือแม้กระทั่งพริก มาสร้างสรรค์ให้เกิดเป็นเมนูขนมหวานใหม่ๆ ที่สวยงาม

ความงดงามของวัสดุสีทองตัดกับความละมุนนวลตาของเฟอร์นิเจอร์สีชมพูนั้นสวยงามจับใจผู้มาเยือนได้ตั้งแต่แรกเห็น งานดีไซน์สะท้อนความหรูหราและคุณค่าวัฒนธรรมหลากหลายจากทั่วทุกมุมโลก แม้จะเป็นห้องอาหารเม็กซิกัน แต่ร้านแห่งนี้นำเสน่ห์ของงานศิลปะและความเป็นชนพื้นเมืองของอเมริกากลางมาผสมผสานกับความเป็นแอฟริกัน เอเชีย และยุโรปได้อย่างลงตัวไม่เคอะเขิน ขณะเดียวกันก็ยังคงรายละเอียดของความเป็นเม็กซิกันไว้ด้วยชิ้นงานสิ่งทอจากละตินอเมริกาที่ประดับประดาอยู่รอบๆ

ห้องอาหารโอโฮตั้งอยู่บนชั้น 76 ของโรงแรมเดอะ สแตนดาร์ด แบงค็อก มหานคร ได้รับการออกแบบและตกแต่งโดย Ou Baholyodhin Studio (OBS) สตูดิโอมืออาชีพภายใต้ความคิดสร้างสรรค์ของ อู้ นพปฎล พหลโยธิน ดีไซเนอร์ไทยที่มีชื่อเสียงโด่งดังระดับโลก เราสามารถชมวิวเหนือมหานคร กรุงเทพฯ ได้อย่างชัดเจนผ่านกระจกใสที่กรุอยู่โดยรอบ เพดานสูงโปร่งรับกรอบอาร์คโค้ง สัมผัสได้ถึงความยิ่งใหญ่ของสถาปัตยกรรมยุคโรมัน เมื่อเราก้าวสู่โซนเอาท์ดอร์จะสัมผัสได้ถึงอารมณ์ผ่อนคลายชวนปล่อยใจให้เพลิดเพลิน โดยเฉพาะอย่างยิ่งยามค่ำคืนที่เราจะได้ชมวิวพาโนรามาจากห้องอาหารแห่งนี้

เจ ธนากร บอธอร์ฟ ผู้หลงใหลในโลกของไวน์ เขาเป็นซอมเมอลิเยร์ที่ได้รับการรับรองคุณวุฒิจากองค์กร Court of Master Sommeliers และ Wine & Spirit Education Trust (WSET) ประเทศอังกฤษ ซึ่งเป็นสถาบันรับรองคุณวุฒิด้านไวน์ สุราและสาเกที่ใหญ่ที่สุดในโลก

เขาเคยประจำอยู่ที่ร้านอาหารระดับไฟน์ไดนิ่งรวมทั้งโรงแรมระดับห้าดาวหลายแห่ง เช่น  L'Atelier de Joel Robuchon - Bangkok ร้าน Sühring ร้าน GAA  โรงแรม Capella Bangkok เป็นต้น ปัจจุบันนี้เขาทำหน้าที่เป็น Head Sommelier อยู่ที่ร้านอาหารอินเดียนไฟน์ไดนิ่ง Inddee และล่าสุดยังได้รับรางวัล Sommelier Award ประจำคู่มือมิชลิน ไกด์ ประเทศไทย 2024

ที่ร้าน Inddee เขาไม่เพียงแนะนำรายชื่อไวน์ที่เข้ากันได้ดีกับอาหารและความชอบของแขกผู้มาเยือนเท่านั้น แต่ยังพาทุกคนสนุกสนานไปกับการทำความรู้จักไวน์ผ่านเกมต่างๆ ด้วย

ร้านอาหารฝรั่งเศสคลาสสิกที่ผสานความเป็นไทยร่วมสมัยไว้ได้อย่างลงตัว สร้างสรรค์และบริหารจัดการโดย Alain Roux เจ้าของร้านมิชลินสตาร์สามดาว The Waterside Inn ประเทศอังกฤษ และกำกับความอร่อยของเมนูทั้งมื้อกลางวันและมื้อค่ำโดยเชฟ Phil Hickman ผู้ซึ่งเปี่ยมไปด้วยประสบการณ์ในร้านอาหารระดับโลก

บนชั้นห้าของโรงแรมแมนดาริน โอเรียนเต็ล แห่งนี้ เราได้พบกับความหรูหราของสถานที่และมาตรฐานบริการเหนือระดับ พนักงานมีความตั้งใจในการให้บริการ สุภาพอ่อนน้อม รู้จังหวะในการเสิร์ฟเมนูต่างๆ และการจัดเก็บจาน พวกเขารักษาระยะห่างที่น่าพึงพอใจ ปล่อยให้เราได้ละเลียดกับความอร่อยของอาหารที่อยู่ตรงหน้า ขณะเดียวกันก็ไม่ปล่อยให้ต้องรอเมื่อต้องการความช่วยเหลือ สมกับคำว่ามืออาชีพด้านการบริการอย่างแท้จริง

เชฟโอ๊ต ณัฐพนธ์ โอทนาวาทกิจ เจ้าของร้านและหัวหน้าเชฟร้าน Heh เขาสั่งสมประสบการณ์ชีวิต รวมถึงการทำอาหารจากประเทศออสเตรเลียมานานกว่าสิบปี และกลับมาเปิดร้านอาหารแคชชวลไฟน์ไดนิ่ง Contemporary Australian ภายใต้คอนเซ็ปต์การนำตัวตนของเมืองเมลเบิร์น มาผสมผสานกับวัตถุดิบหลักที่มีคุณภาพดีและสดใหม่จากท้องทะเลอันดามัน

ความน่าทึ่งอยู่ที่ความคิดสร้างสรรค์และเทคนิคการปรุงอาหารของเชฟโอ๊ต เขาทำให้วัตถุดิบพื้นๆ ที่ดูธรรมดา กลายเป็นโดดเด่นและน่าสนใจขึ้นอีกหลายเท่า รสชาติและองค์ประกอบของทุกจานเป็นความแปลกใหม่ที่ไม่มีใครเคยได้ลิ้มลอง จนกระทั่งได้มาพบกับอาหารของเชฟโอ๊ต

เชฟฝ้าย ศิโรรัตน์ เถาว์โท หรือป้าเชฟที่ใครๆ รู้จักเชฟสาวคนเก่งแห่งเมืองอุบลราชธานี เจ้าของร้านอาหารไทยสไตล์เชฟเทเบิลภายใต้คอนเซ็ปต์ “อาหารอีสานครีเอทีฟชูวัตถุดิบพื้นบ้านสู่สากล และอาหารไทยในรูปแบบคอมฟอร์ดฟู้ด” เธอถือคติที่ว่า “เชฟที่ดีคือเชฟที่จริงใจ จริงใจกับอาชีพ จริงใจกับลูกค้า จริงใจกับทีมงาน จริงใจกับโลกและสิ่งแวดล้อม” ทุกเมนูที่ร้านจึงเป็นความคุ้นเคยจากความทรงจำวัยเด็กเน้นวัตถุดิบคุณภาพดีในแบบที่แม่ทำให้ลูกกิน และเลือกหยิบจากฤดูกาล

“Back to basic” คือหัวใจสำคัญในเมนูใหม่ที่ทำออกมาต้อนรับฤดูกาลสงกรานต์หรือช่วงกลางเดือนเมษายน ประเพณีปีใหม่ไทยที่คนส่วนใหญ่เดินทางกลับมาเยี่ยมบ้าน เน้นเพิ่มสัดส่วนของอาหารอีสานโดยเฉพาะจานที่ทำให้คิดถึงรสมือแม่ แต่ยังมีจริตเดิมที่เน้นความประณีตและพิถีพิถัน ที่สำคัญสร้างความประหลาดใจ แนวคิด Back to Basic นี้ เกิดจากลูกค้าประจำหลายๆ คน ร้องขอเมนูที่อยู่นอกเหนือในคอร์ส เช่น แกงขี้เหล็ก แกงหน่อไม้ ก้อยไข่มดแดง ล้วนแต่ทำให้คิดถึงรสมือแม่ คุณยาย คุณย่า และการใช้วัตถุดิบที่มีในฤดูกาล

การเรียกร้องจากลูกค้าทำให้ได้คำตอบชัดเจนขึ้นเรื่อยๆ ว่าลูกค้าล้วนแต่โหยหาความเป็นเบสิก ไม่ต่างจากเมนู “ซี่โครงหมูตุ๋นสูตรคุณยาย” เมนูขายดีอันดับหนึ่งทุกวันนี้ซึ่งเป็นเมนูโปรดที่คุณแม่ของป้าเชฟทำให้รับประทานในวัยเด็ก ประยุกต์โดยใช้ซี่โครงหมูไซส์ใหญ่คัดพิเศษหมักด้วยดอกเกลือและพริกไทยดำบดใหม่ สะดุ้งไฟพอหอมนำมาตุ๋นในน้ำซุปที่ปรุงรสเค็มนำหวานตามเล็กน้อย หอมกลิ่นสามเกลอและหอมแดงเจียว รับประทานพร้อมน้ำส้มหมักสูตรทางร้าน สูตรบ้านๆ แต่การันตี ความอร่อยทุกครั้งด้วยข้าวสวยที่ลูกค้าขอเติมแล้วเติมอีก

ในบรรดาร้านอาหารอิตาเลียนมากมายในกรุงเทพฯ Lenzi Tuscan Kitchen คือหนึ่งในร้านอาหารเพียงไม่กี่ร้านที่สามารถรักษาคุณภาพและความสม่ำเสมอของทั้งรสชาติและบริการได้อย่างต่อเนื่องมาเป็นเวลาเกือบสิบปี ทั้งยังเป็นร้านอาหารอิตาเลียนร้านแรกๆ ที่นำเสนอเมนูต้นตำรับจากแคว้นทัสคานีโดยเฉพาะ พร้อมเนื้อรมควันแบบต่างๆ ที่ทำด้วยกรรมวิธีดั้งเดิมแบบโฮมเมดจากฟาร์มประจำครอบครัว Francesco Lenzi เชฟและเจ้าของร้านจากแคว้นทัสคานี พาสต้าเส้นสดที่เชฟทำขึ้นอย่างพิถีพิถันและนำมารังสรรค์เป็นเมนูซิกเนเจอร์มากมาย และยังคงเป็นเมนูยอดนิยมของทางร้าน ยิ่งไปกว่านั้น ประสบการณ์รับประทานอาหารที่นี่ยังน่าประทับใจจากการบริการที่ดีเลิศของทางร้านด้วย

อ่านเพิ่มเติม:

รวมเครื่องดื่มสุดเอ็กซ์คลูซีฟภายในงาน Tatler Off Menu Bangkok 2024

7 ร้านอาหารทั่วกรุง เสิร์ฟ “ข้าวแช่” เมนูอาหารโบราณคลายร้อน

จากวัตถุดิบพื้นบ้านสู่ไฟน์ไดนิ่ง เพชรบุรี เมืองรองที่ไม่เป็นรองใคร