7 ร้านอาหารทั่วกรุง เสิร์ฟ “ข้าวแช่” เมนูอาหารโบราณคลายร้อน

ห้องอาหาร สไปซ์ มาร์เก็ต โรงแรมอนันตรา สยาม พร้อมเสิร์ฟชุดเซ็ตข้าวแช่มื้อกลางวันตำรับไทยโบราณ โดยเชฟวรินธร สัมฤทธิ์ผล หัวหน้าแม่ครัวอาหารไทย ได้คัดสรรวัตถุดิบและรังสรรค์ด้วยความพิถีพิถัน ด้วยการเลือกใช้ข้าวเสาไห้หุงให้เรียงเม็ดสวย แล้วอบควันเทียนหอมกลิ่นดอกไม้ เสิร์ฟในน้ำเย็น ลอยดอกมะลิ และกลีบกุหลาบ  ทำให้ได้รสสัมผัสกลิ่นหอมของข้าวแช่ที่สดชื่น ช่วยคลายร้อน รับประทานคู่กับสำรับเครื่องเคียงปรุงจากวัตถุดิบชั้นดีหลากหลายชนิด จัดเตรียมไว้ตามตำรับไทยโบราณ อาทิ ลูกกะปิทรงเครื่อง  ผัดหัวผักกาดหวาน (หรือหัวไชโป๊หวาน) หอมแดงสอดไส้  ปลายี่สนผัดหวาน  พริกหยวกสอดไส้ และหมูฝอยหวาน

ลิ้มรสชุดเซ็ตข้าวแช่มื้อกลางวันที่โรงแรมอนันตรา สยาม ได้ตั้งแต่เวลา 12:00-14:30 น. ตั้งแต่วันนี้ถึง 30 เมษายน 2024

Spice Market at Anantara Siam Bangkok Hotel
ที่อยู่: 155 ถนนราชดำริ แขวงลุมพินี เขตปทุมวัน กรุงเทพฯ 10330, 02-431-9496

สำรับดับร้อนหอมฉ่ำชื่นใจกับข้าวแช่จากร้านอาหารไทย จิม ทอมป์สัน ที่มีเมนูข้าวแช่ทุกปี ในปีนี้เซ็ตรับประทานในร้าน เสิร์ฟในสำรับทองเหลืองสวยงามตามวิถีไทยโบราณและเซตกลับบ้านในปิ่นโตลิมิเต็ดเอดิชั่นของจิม ทอมป์สันแบบเอ็กซ์คลูซีฟ ด้ามจับตกแต่งด้วยผ้าไหมพร้อมถุงผ้าสวยงาม 

ชุดข้าวแช่ จิม ทอมป์สัน ประกอบไปด้วยข้าวอบควันเทียนซึ่งใช้ข้าวออร์แกนิกจากฟาร์มไร่ทอง จังหวัดเชียงราย นำไปนึ่งจนสุกพอดี พร้อมอบควันเทียนและดอกมะลิจนหอมฟุ้ง เสิร์ฟคู่กับชุดเครื่องเคียง 7 ชนิดได้แก่ ลูกกะปิชุบไข่ทอด หอมแดงยัดไส้ปลาช่อนผัดหวาน หัวไชโป๊วผัดหวาน ปลายี่สนผัดหวาน ลูกปลาเค็ม พริกแห้งยัดไส้ปลาช่อน พริกหนุ่มเขียวยัดไส้ ตบท้ายด้วยซิกเนเจอร์เมนูของจิม ทอมป์สัน อย่างข้าวเหนียวมะม่วง ที่คัดมะม่วงน้ำดอกไม้สุกหอมหวานและข้าวเหนียวมูนสูตรลับเฉพาะของจิม ทอมป์สัน

ชวนสัมผัสรสชาติอันลงตัวของข้าวแช่หวานเย็นสดชื่น หอมกลิ่นมะลิแสนละมุนกับเครื่องเคียงครบรสชาติทั้ง 7 ชนิด พร้อมผลไม้สดคัดพิเศษได้ตั้งแต่วันนี้ถึง 12 พฤษภาคม 2024

Jim Thompson, A Thai Restaurant
ที่อยู่: 6, 1 ซอยเกษมสันต์ 2 แขวงวังใหม่ เขตปทุมวัน กรุงเทพฯ 10330, 02-612-3601

ข้าวแช่สูตรมารีกีมาร์แตกต่างและพิเศษกว่าร้านอื่นๆ ด้วยการเสิร์ฟ 3 สำรับเพื่อเติมเต็มความอร่อยและความอิ่มท้องในมื้อเดียว เริ่มต้นที่สำรับแรก แตงโมหน้าปลาแห้ง แตงโมหวานฉ่ำและปลาแห้งที่ทำจากปลาช่อนแดดเดียวย่างด้วยเตาถ่านก่อนโขลกให้ฟูก่อนขึ้นผัด ตามด้วยสำรับที่สอง ชุดข้าวแช่ ที่ประกอบด้วยเครื่องเคียง 8 อย่าง ได้แก่ ลูกกะปิหอมชุบไข่ทอด หอมแดงไส้ปลา พริกชี้ฟ้าแห้งไส้ปลา พริกหยวกไส้หมูผัดเนื้อกุ้งห่อไข่ ปลาช่อนแดดเดียวฉาบ หัวไชโป๊วผัดหวาน หมูฝอย ไข่เค็มชุปแป้งทอด 

จุดเด่นอยู่ที่ตัวข้าวแช่ ทางร้านเลือกข้าวเจ๊กเชยจากจังหวัดสระบุรี และใช้น้ำแร่ชั้นดีจากอำเภอลาดหลุมแก้ว จังหวัดพระนครศรีอยุธยา มาล้างหุงอย่างพิถีพิถันและตามกรรมวิธีเฉพาะของเชฟเพื่อให้ได้ข้าวแช่ที่หอมฟูเรียงเรียงเม็ดสวยและตำรับที่สาม ส้มฉุนมะยงชิด ปิดท้าย เลือกใช้มะยงชิดสดจากจังหวัดนครนายก มีขิงอ่อนซอยและหอมเจียวสดใหม่เคียงจำกัดเพียงวันละ 30 ชุดเท่านั้น ตั้งแต่วันนี้ถึง 15 พฤษภาคม 2024 

Marie Guimar
ที่อยู่: ชั้น 28 388 ซอย ไผ่สิงห์โต เขตคลองเตย กรุงเทพฯ 10110, 090-234-5822

อ่านเพิ่มเติม: ห้ามพลาด บรันช์ที่ดีที่สุดทั่วกรุงเทพฯ

ร้านข้าว ร้านอาหารไทยระดับมิชลินหนึ่งดาวห้าปีซ้อน พร้อมเสิร์ฟข้าวแช่ ที่มาพร้อมเครื่องเคียงเลิศรส 9 อย่าง ได้แก่ ลูกกะปิ ปลายี่สนผัดหวาน หอมแดงไส้ปลา หมูฝอย พริกหยวกสอดไส้ หัวไชโป๊วผัดหวาน ไข่แดงเค็มชุบแป้งทอด  ม้าอ้วน และปลาสายไหมทอดกรอบซึ่งเป็นเครื่องเคียงพิเศษ

สำหรับปีนี้ ทางร้านคัดสรรข้าวหอมมะลิคุณภาพดีมาหุงพอข้างนอกสุกแต่ข้างในยังแข็งเป็นไต แล้วค่อยๆ นำมาขัดยางจนได้เม็ดข้าวที่เรียงตัวสวย นำไปนึ่งจนข้าวสุกเต็มที่ จากนั้นนำไปอบควันเทียนก่อนแช่น้ำลอยดอกมะลิที่ทั้งหอมและเย็นชื่นใจ รวมถึงกับข้าวทั้งเก้าอย่างคัดสรรวัตถุดิบคุณภาพเยี่ยมและปรุงรสด้วยสูตรเฉพาะ 

นอกจากจะสามารถสั่งรับประทานได้ที่ร้านแล้ว ทางร้านพร้อมจัดสำรับข้าวแช่เป็นเซ็ตส่งมอบเป็นของขวัญแสนประณีตสวยงามให้รับประทานกันที่บ้านได้อีกด้วย พบเมนูสำรับข้าวแช่ได้ที่สาขาเอกมัยและสาขาถนนวิทยุ ตั้งแต่วันนี้ถึง 31 พฤษภาคม 2024

Khao (Ekkamai)
ที่อยู่: 15 ซอยเอกมัย 10 แขวงคลองตันเหนือ เขตคลองตันเหนือ กรุงเทพฯ 10500, 02-381-2575

Khao (Wireless Road)
ที่อยู่: อาคาร Oriental Residence 110 แขวงลุมพินี เขตปทุมวัน กรุงเทพฯ  10330, 097-907-7777

ร้านนาราไทย คูซีน นำเสนอข้าวแช่ “The Symphony of Thai Summer Delicacies หรือ ทำนองแห่งคิมหันต์ พิถีพิถันสำรับเครื่องว่าง…นารา” เมนูดับร้อนตำรับชาววังที่ได้รับการสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น ภายชุดด้วยเต็มไปด้วยเครื่องเคียงที่มีสวยงาม รสชาติอร่อยถูกปาก ขนาดพอดีคำ สะท้อนความปราณีตบรรจงและละเมียดละไม นับตั้งแต่ตัวข้าวที่ทางร้านเลือกใช้ข้าวหอมมะลิกลางคุณภาพดี 

พิเศษสุดในปีนี้ด้วยการนำข้าวออร์แกนิกจากแบรนด์ ‘สิริไท’ (Sirithai) ของเชอรี่ เข็มอัปสร สิริสุขะ ซึ่งเกิดจากการได้มีโอกาสไปคลุกคลีกับเกษตรกรจังหวัดสกลนคร และต้องการส่งเสริมการเกษตรแบบอินทรีย์ เพื่อลดการใช้เคมีและอนุรักษ์สิ่งแวดล้อม ทำให้เกิดเป็นข้าวหอมมะลิที่หอม นุ่ม เมื่อกินคู่กับเครื่องเคียงข้าวแช่ให้รสอร่อยแบบไทยแท้ดั้งเดิมและชื่นใจทุกคำ พร้อมเสิร์ฟคู่เครื่องเคียงพิถีพิถัน 12 อย่าง ได้แก่ พริกหยวกสอดไส้ หัวหอมยัดไส้ทอด ลูกกะปิปั้นทอด ไชโป๊วเส้นผัดหวาน ปลายี่สนผัดหวาน หมูหวานฝอย ไข่เค็มมุกมณี ไชโป๊วแผ่นหน้าหมู หนังปลากรอบไข่เค็ม กุ้งหวานไชยา พริกแห้งบางช้างทอดสอดไส้ปลาช่อน พร้อมเสิร์ฟคู่ผักสดแกะสลัก และพิเศษด้วยเครื่องว่างหน้าร้อนอย่างเมนูปลาแห้งแตงโม ตั้งแต่วันนี้ถึง 31 พฤษภาคม 2024

นอกจากนี้ Gift Box  ข้าวแช่ของนารา x สิริไท ยังมีลวดลายสวยงามและได้รับการออกแบบโดยคุณนักรบ มูลมานัส ศิลปิน นักทำภาพประกอบ และนักเขียน เรียกว่าเป็นข้าวแช่ ลิมิเต็ด เอดิชั่น แบบครบครัน อิ่มท้อง อิ่มตา และอิ่มใจ

Nara Thai Cuisine (Emquatier)
ที่อยู่: 693 ถนนสุขุมวิท แขวงคลองตันเหนือ เขตวัฒนา กรุงเทพฯ 10110, 02-003-6258

‘บ้านสุริยาศัย’ อาคารที่มีกลิ่นอายชิโนโปรตุกีส รีโนเวทมาจากบ้านเก่าอายุ 102 ปีของตระกูลบุนนาค นอกจากมากด้วยเรื่องราวและของเก่าหายากยิ่งจากหลายรัชกาลแล้ว เมื่อปรับเป็น fine dining ยังคงความขรึม ขลัง อลังการ ไว้ครบถ้วนด้วยภาชนะและสำรับในการเสิร์ฟ 

ข้าวแช่บ้านสุริยาศัยเป็นสูตรเจ้าจอมมารดากลิ่น เมนูโปรดที่ต้องเสิร์ฟแทบทุกมื้อกลางวันในทุกฤดูร้อนของรัชกาลที่ 4 ยามเสด็จประภาสพระนครคีรีหรือเขาวัง จังหวัดเพชรบุรี 

ถาดทองเหลืองและภาชนะวิจิตร เสิร์ฟข้าวแห้งเรียงเมล็ดสวย น้ำปรุงอบควันเทียนน้ำแช่ดอกไม้ไทยค้างคืน โดยใส่ขวดแก้วปิดฝาแช่ดอกไม้แยกแต่ละชนิด ซึ่งนอกจากใช้ดอกมะลิโดยทั่วไปแล้ว ยังมีกุหลาบมอญซึ่งปีนี้เชฟใหม่บอกว่าหอมมาก หรือไม่ก็เป็นดอกชมนาด และบางปีอาจพิเศษด้วยดอกบุนนาค หนึ่งเดียวของต้นไม้ประจำตระกูลแต่ดั้งเดิม ที่แผ่ร่มเงาภายในบริเวณบ้านสุริยาศัย

วิธีรับประทานข้าวแช่บ้านสุริยาศัย เปิดฝาทุกถ้วยโถ เตรียมอุปกรณ์ซึ่งเป็นช้อน 3 คัน ช้อนใหญ่สำหรับตักข้าวแช่ ช้อนและส้อมคู่ย่อมสำหรับตักเครื่องเคียง โดยเริ่มจากลูกกะปิทอดและตักข้าวแช่รับประทานเพื่อตัดรสและล้างปาก ทำแบบนี้ไปทีละคำๆ เป็นการเรียงจากคาวที่สุดไปก่อน ลูกกะปิทอด เป็นกะปิดีภาคใต้ผสมปลากุเลาบดและกระชายเพื่อดับคาว จากนั้นเป็นปลายี่สนปั้นก้อนทอดหวาน (เมนูนี้ตามสูตรโบราณใช้เนื้อปลากระเบน) จากนั้นจึงตามด้วยพานรวมใหญ่ ซึ่งมีพริกหยวกไส้หมูสับห่มไข่ทำนองเดียวกับหมูโสร่ง พริกแห้งทอดสอดไส้ปลากุเลา หมูสับปลาเค็มปั้นกลมเล็กไส้ไข่แดงเค็ม ต่อด้วยหมูฝอยแห้งกรอบ ก่อนจบสำรับด้วยผัดหัวไชโป๊วจากราชบุรี นับเป็นมวลความอร่อยที่กลมกล่อมและได้รสข้าวแช่ที่สืบสานจากตำนานโดยแท้

ข้าวแช่บ้านสุริยาศัยมีให้รับประทานเพียงวันละ 20 ชุด จนถึง 31 พฤษภาคมนี้ เนื่องจากกรรมวิธีที่ต้องใช้ความประณีตมาก

Baan Suriyasai
ที่อยู่: 174 ถนนสุรวงศ์ แขวงบางรัก เขตบางรัก กรุงเทพฯ 10500, 065-931-4338

อ่านเพิ่มเติม:

Women of Flavour ทำความรู้จัก 5 เชฟหญิงที่น่าจับตามองที่สุดในตอนนี้

เชฟหนุ่ม ธนินธร จันทรวรรณ กับวิถีเชฟมืออาชีพ

สัมผัสรสชาติฤดูใบไม้ผลิของญี่ปุ่นกับเมนูใหม่จาก Den Kushi Flori BKK