香港片皮鴨店推介：7間必試北京烤鴨店 文華廳、胡同 Hutong、麗晶軒及新榮記等必食北京填鴨

麗晶酒店完成翻新，欣圖軒於2022年底改名為「麗晶軒」（Lai Ching Heen），並將入口遷回酒店大堂。如果說這家餐廳最擅長哪道菜，很多人會告訴你那會是他們的片皮鴨。麗晶軒的片皮鴨採用傳統的烤製方法，鴨皮薄如紙、酥脆、肉質鮮美多汁。主廚建議鴨子最好分兩道菜享用。首先，酥脆的皮配上薄薄的煎餅和精選的六種配料，包括蔥、柚子、青瓜、紅辣椒、菠蘿和青木瓜）和三種醬料包括桂花梅醬、傳統甜麵醬和黑蒜辣椒醬。第二道菜是切碎的鴨肉，在桌邊用鍋煎然後再用生菜捲盛上。這是鴨肉的常見做法，但麗晶軒更將鴨肉、碎腰果和炸粉絲一起搭配，以增加額外的鬆脆感，從而提升了這道菜的品質。

Aqua Group的旗艦中餐廳胡同（Hutong）無疑是城中享用片皮鴨時坐擁最佳景觀的地方。在享用片皮鴨的時候，同時可飽覽香港維多利亞港景色。廚師首先用川味調料和餐廳自製的辣椒醬醃製，之後風乾36小時，然後在烤箱中烤40分鐘，再按照傳統在餐桌上切片。然而，最獨特的是餐廳用中國玫瑰酒和朗姆酒的混合物將鴨子烤熟，廚師巧妙地將鴨子切成薄片，令口感更加酥脆，同時玫瑰酒和朗姆酒帶來持久的花香甜味。

沙田18的片皮鴨經過精心炮製，首先，片皮鴨需要烤70分鐘，在桌邊切肉，細分出鴨皮、鴨胸肉和鴨腿肉。餐廳提供五種享用片皮鴨的方法。建議傳統的享受烤鴨的食法是沾上白糖。然後，將鴨胸肉放在餅皮上，配上青瓜、韭菜和傳統的甜麵醬。鴨腿肉帶有一層薄薄的皮，可以搭配同樣的調味料和醬汁，再加點蒜泥。為了獲得完整的品嘗體驗，客人可以選擇另外兩道鴨肉菜餚，包括生菜包豆芽炒鴨肉以及以豆腐和白菜烹調的鴨湯，濃縮了鴨子的精華。

新榮記可能以其台州菜而聞名，但他們的片皮鴨（來自台州的一個私人農場）是挑剔食客的最愛。這裡的片皮鴨直接從烤箱中取出，在桌邊精心切片，將酥脆的鴨皮與嫩嫩的鴨肉分開，配料和餅皮是單獨為客人提供的，而不是共享盤子，因此餐桌上的每個人都可以按照自己的速度享用這道菜餚。他們的片皮鴨非常受歡迎，它決定了晚餐的座位數量，所以想要點這道菜的客人應該提前幾天預訂。

位於文華東方酒店的文華廳（Man Wah），其炮製片皮鴨非常注重鴨子的來源地，它會直接從中國的首都進口新鮮的鴨子，然後將其烤至金黃酥脆，內部肉質鮮嫩多汁。廚師會在餐桌前巧妙地將鴨子切片並上桌，鴨子的外皮有著光澤的琥珀色，非常酥脆，於廣東話有「金幣」之稱。鴨肉和傳統的薄餅搭配在一起，不會過於油膩，口感清新爽口。蘸上黃豆醬、蔥花和青瓜等爽口配料，更別有風味。片皮鴨的價格為每整隻港幣1,188元，半隻則為港幣688元。客人還可以選擇其它以鴨為主角的菜色，包括炒鴨肉絲配竹筍和生菜、紅燒茄子鴨肉或鴨肉蠔油炒草菇和黃韭菜等。

在Mott 32，片皮鴨被認為是必點菜色，因為這裡的鴨子直接從北京採購，嚴格採用在42天大、每隻重約2公斤的鴨子，以保持高標準。他們的烤鴨之所以與眾不同，是因為採用了蘋果木屑在磚爐中烤製，炮製出煙熏味，同時保留鴨皮酥脆和鴨肉多汁。烤鴨搭配自製的配料和醬汁，包括切成細絲的青瓜、蔥花、生蔗糖、新鮮的蒜蓉醬和海鮮醬。客人可以自由搭配，創造出自己喜歡的味蕾組合。薄餅皮也是從北京進口的，比普通的薄餅更柔軟、有更高的彈性，在包裹食材時不容易破裂。