Cover 台灣首屆Tatler Dining Kitchen，邀請8位名廚、1位超人氣酒吧主理人，打造10場有別於日常菜單，絕無僅有的跨界fine dining體驗。（Photo: Tatler Taiwan）
台灣首屆Tatler Dining Kitchen，邀請8位名廚、1位超人氣酒吧主理人，打造10場有別於日常菜單，絕無僅有的跨界fine dining體驗。（Photo: Tatler Taiwan）
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接續著Tatler Dining Awards，Tatler Dining於台灣首度推出品牌指標活動Tatler Dining Kitchen！此活動由甫落幕的首屆Tatler Dining Awards延伸，由台灣Top 20餐廳中的主廚，與潛力新星主廚，甚至超人氣酒吧主理人，強強於各自餐廳打造菜單上未出現過的獨家限定餐點，帶來從未曝光過、意想不到的跨界tasting menu。
台灣首屆Tatler Dining Kitchen以「Think Outside The Box」為主題，由5位主廚邀約客座搭檔，兩兩聯手打造活動限定的 Fine Dining 料理，探索名廚們在日常菜色之外的無限創意。參與活動的五組聯手搭檔，皆為台北一線fine dining餐廳主廚，以及台北熱門酒吧主理人。
本次活動的精彩陣容包括「晶華軒」 鄔海明師傅（台北晶華酒店中餐廚藝總監）、「de nuit」 主廚古俊基、「Coast」 主廚林泉、「INITA」 主廚萩本郡大、「FRASSI」與主廚Iacopo Frassi、「Restaurant A」 主廚黃以倫與酒吧「無WU」（nothingness）主理人尹德凱、「NOBUO」主廚李信男與「ZEA」主廚Joaquin Elizondo Hourbeigt。本次活動延續於3月18日落幕的Tatler Dining Awards，強勢接棒，並由麥卡倫贊助，在餐會現場，賓客可品飲到麥卡倫12年、15年與18年三酒款。首場餐會將於4月17日隆重登場，將為饕客們帶來嶄新視角與味蕾感動。值得一提的是，在Tatler Dining Kitchen活動公告後，於售票平台瘋搶，所有場次已售罄，Tatler Dining誠摯邀請您搶先一睹餐會亮點。
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Above NOBUO主廚李信男（Nobu Lee）、ZEA主廚Joaquin Elizondo Hourbeigt。（Photo: Tatler Taiwan）
NOBUO主廚李信男（Nobu Lee）、ZEA主廚Joaquin Elizondo Hourbeigt。（Photo: Tatler Taiwan）
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ZEA ft. NOBUO
Tatler Dining Kitchen第一組聯手餐會於4月17日舉行，由ZEA與NOBUO打頭陣，這兩位有不同成長背景的主廚，皆曾於不同國家生活，且如今深耕台灣。Chef Nobu 與 Chef Joaquin 討論之後，將主題設定為 「nostalgic」 (懷舊的)。
Chef Joaquin提到，在他們初期抵達台灣時，Chef Nobu就很支持他們，兩人在生命中不同的階段有過交集，擁有許多共同回憶，希望與大家分享。他提到了一道可能出現在菜單上的餐點「Empanada」（手工餡餅），融合了Joaquin在阿根廷和Nobu在日本的兒時回憶，讓人十分好奇。兩位主廚表示，他們希望製作出在童年時期帶來美好回憶的美食，或是在人生旅途上一直溫暖、支持著他們靈魂的美味，這樣的味道可以成為他們堅定前行的心靈滋養。
Above Frassi主廚Iacopo Frassi，以及Inita主廚Kunihiro Hagimoto（萩本郡大）。（Photo: Tatler Taiwan）
Frassi主廚Iacopo Frassi，以及Inita主廚Kunihiro Hagimoto（萩本郡大）。（Photo: Tatler Taiwan）
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Frassi Restaurant ft. INITA
Frassi主廚Iacopo Frassi，以及Inita主廚Kunihiro Hagimoto（萩本郡大）以各自共同的義大利料理背景，結合各自的成長文化，跳脫飲食框架，創作屬於他們語彙的「義大利壽司」。Chef Iacopo提到，決定與Chef Kuni合作時， 一開始感到非常興奮，但選擇擬定這個概念後，反而開始有點緊張，腦中浮現了許多問題，思索著要如何呈現料理、創作上可以融合哪些元素。
在兩人進一步討論之後，Iacopo轉而對這個主題相當有信心。萩本郡大表示，本次創作概念，主要會透義大利料理，重新詮釋大家對日本壽司文化的印象。此場聯手，也是本次Tatler Dining Kitchen活動頁面一公開，就瞬間秒殺的超強聯手。
Above 晶華軒主廚鄔海明、de nuit主廚古俊基（Kei Koo）。（Photo: Tatler Taiwan）
晶華軒主廚鄔海明、de nuit主廚古俊基（Kei Koo）。（Photo: Tatler Taiwan）
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de nuit ft. 晶華軒
這場餐會最特別之處，是雙廚皆來自香港。由台北約會必訪的法菜餐廳de nuit 主廚古俊基（Kei Koo），邀請台北熱門粵菜餐廳晶華軒鄔海明師傅共同合作，將法式的精緻美學及大家熟悉的粵菜細膩結合。Chef Kei提及，鄔師傅於他，亦師亦友，欣賞他菜色的優雅、仔細，而這點其實跟法國菜有很大的關係，很高興可以邀請他合作，希望能有很好的交流。鄔師傅則提及，希望這次可以看到Kei食材與醬料不同的演繹方法，定能為工作帶來不同靈感。
為了本次餐會，兩人別出心裁地設計一些平時自家餐廳裡不會出現的菜色，把粵式元素與法式元素並陳，兩人都躍躍欲試，是從來沒有試過的。由於兩位主廚都來自香港，這次他們將創作一道屬於彼此共同回憶的菜色：烤鴨，並將兼顧中式烤鴨的皮脆，卻同時達到法式料理的熟度，讓人光憑想像就垂涎！
Above 晶華軒主廚鄔海明、MMHG湘樂餐飲集團創辦人，星級主廚林泉。（Photo: Tatler Taiwan）
晶華軒主廚鄔海明、MMHG湘樂餐飲集團創辦人，星級主廚林泉。（Photo: Tatler Taiwan）
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COAST ft. 晶華軒
這個組合是MMHG湘樂餐飲集團創辦人，同時也是COAST靈魂人物林泉（Richie）主動邀請晶華軒鄔海明師傅聯手之作。Richie提到，晶華軒是他最常到訪的餐廳，對於可以跟鄔師傅合作感到「超級興奮」。鄔師傅則提到，自己曾經在泰國工作過，很喜歡泰菜，但一直沒有機會做泰菜，藉由這次活動，謝謝Richie給他一個機會可以嘗試「中式泰菜」，他倆將在套餐中提出大家沒有吃過、重新演繹過的菜系，定讓人從風格與處理的方法，感受到滿滿驚喜。這場餐會，賓客不僅可以享受到表面上粵菜與泰菜的結合，混搭的巧思更蘊含了更深層的超越與企圖。
Above Restaurant A主廚黃以倫（Alain Huang）、台北最獨樹一格的酒吧「無WU」主理人尹德凱。（Photo: Tatler Taiwan）
Restaurant A主廚黃以倫（Alain Huang）、台北最獨樹一格的酒吧「無WU」主理人尹德凱。（Photo: Tatler Taiwan）
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Restaurant A ft. 無 WU
Restaurant A 與「無 WU」的組合，是本次五組四手餐會當中，唯一一組餐廳與酒吧聯手，引起眾多饕客注目與討論。這兩家餐廳與酒吧，開幕的時間極接近，都落在去年（2023年）的九月中。Restaurant A主廚黃以倫（Alain Huang）將蟄伏兩年的料理功力全然釋放，展現自如的烹飪技藝，並與台北最獨樹一格的酒吧「無WU」（nothingness）主理人尹德凱（Kae Yin）合作，他擁有深不見底的調酒技巧。兩位聯手企劃「白天和夜晚」（Day & Night）主題，以日夜的反差為主軸設計餐搭酒、酒搭餐的限定體驗。這次也是Restaurant A首次推出早午餐，讓客人品嚐到以法菜手法演繹之多國經典早餐，而「無WU」酒吧的場次，則讓空間搖身一變為城中最有格調的深夜食堂。
特別的是，在搭配Restaurant A的場次當中，尹德凱特別為早餐供應無酒精調飲。對於他的熟客而言，要品飲到他的無酒精調飲幾乎是不可能的事情。然而，在這場餐會當中，他破格展演了他的mocktail調製功力，現場更有其他驚喜等著客人。至於搖身化為深夜食堂的「無WU」(nothingness)，也將為酒客提供全新的升級體驗，眾多細節已經在餐會前引起圈內人熱議。
（飲酒過量，有礙健康）
台灣首屆Tatler Dining Kitchen
Tatler Dining Kitchen活動日期：2024/04/17（三）至 2024/04/29（一）
詳情請見 IG @tatlerdiningtw 首頁 #TatlerDiningTW #TatlerDiningTW2024 #TatlerDiningAward #TatlerDiningKitchen
