台北熱門餐廳Restaurant A三個月天天滿座，冬季新菜單登場，品味名廚黃以倫法式美味

首先以Alain Ducasse與七賢合作的氣泡清酒為開場，酒標的地中海藍與魚鱗圖騰，靈感源於Alain Ducasse的故鄉地中海，此氣泡清酒為少見的貴釀酒，以香檳釀造的瓶內二次發酵製作，清爽微甜，待來略刺激味蕾的鮮味，為餐期展開精彩開場。

開胃小點「軟木塞」，延續第一季讓人難忘的呈現形式，填入秋季栗子泥混拌荳蔻內餡，搭配經典的Comté cheese，是帶節慶氣息的小點。「甘梅甜薯魚卵塔」，塔殼放入莓果洛神花凍襯底，填入鮭魚肉泥和地瓜慕斯灑上甘梅粉，迸發鮮味與食趣；接著溫暖的「柚燒雞肉丸」上桌，以「里昂梭魚丸」（quenelles de brochet）的方式呈現，以胡桃南瓜花包裹雞肉內餡，拌入柚子胡椒和辣椒絲、蔥絲，上有蔥絲、下為照燒醬，搭配右下角如生雞蛋的南瓜泥與蝦夷蔥，不僅顯現主廚駕馭日式風情食材的功力，也是溫暖的開場；而「地中海風味烤蘆筍」，以蔬菜的微苦與鮮甜，讓味蕾稍有收束，再以開胃小點壓軸的「蕈菇咖啡與甜甜圈」喚起客人熟悉感，這道菜是當年讓黃以倫打定主意成為法餐主廚的關鍵料理，也是Restaurant A的經典之作。

冷前菜「金冊」，以梁平正的作品〈Like A Book 2023〉，木頭為靈感，此作品讓主廚感到有一些菇類的感覺，此道菜以秋菇的成熟鮮美為主調，搭配拉丁風味的醃漬酸甜醬汁Escabeche，吃得到蔬菜、海膽、魚肉、甜蝦，幫助喚醒味蕾；「墨舞」則以藝術家陳劭彥的作品「手槍」為題，將畫布上強烈的黑白線條與狂野筆觸收攏於菜色中，底盤抹上鮑魚肝醬，陸續擺上綠色番茄和炭烤過的茭白筍，切成絲狀的槍烏賊細麵與炭烤後的章魚腳呈現海鮮鮮甜，再擺上芥菜苗與生菜，淋上溫熱的墨汁油醋與蒜頭辣椒脆片。

「碧水」呼應藝術家李佳駿的作品〈平行時空〉，詮釋畫家在美國西岸感受到台灣的鄉愁，也呼應著主廚旅行美國西岸的記憶：「西雅圖派克市場的巧達湯老店Pike Place Chowder天天大排長龍，點一份巧達濃湯組合，一次品嚐蛤蠣、鮭魚、蟹肉牡蠣口味的巧達湯，飽足感不虛此行。」

這道菜以鮮甜的台灣高山高麗菜泥包入帝王蟹肉，鋪底的煙燻魚肉配上一抹「哇沙米」，實則為主廚使用毛豆泥混辣根的巧思，以假亂真，嚐來與哇沙米口感極相似。

「黛絲」是陳紹彥作品〈四維時間-利嘉路又〉之延伸，將新鮮干貝切絲，搭配各式彩色大根與義大利松露絲，在美麗的食材花圈上披一層豬皮肉，上桌後沖入澄清雞高湯，溫暖人心。輕透溫潤的湯品看似簡單卻鮮甜濃郁，是加入西班牙雪利酒的一層陳年滋味。

「赭緹」：跨越風味的烤羊里肌，以李佳駿〈Over the Horizon涯越〉為靈感，也是本次Chef Alain所下之「藝術召集令」之重頭戲。這一季主菜為鮮嫩的炭烤小羊里肌，盤中醬汁多樣、口味豐富，包含鮮豔的紅甜椒泥、黑色的海藻醬、灰白色調的鮪魚醬、翠綠色的香草和蔥油、純白檸檬皮醬，藏在小黃瓜花底下的堅果醬和焦化奶油碎粒，最後淋上紅甜椒與乾蔥醬汁，邀請用餐客人拿起麵包、刀叉當畫筆，只要想辦法吃乾抹淨，就肯定能完成獨有的藝術作品。

前甜點「皙澈」，以陳紹彥的〈晨光的山路〉為靈感，將 Vodka Lime 調酒概念，創作為冰沙，加入了帶有氣泡感的椰果蘆薈，帶來令人振奮的清爽感。接下來，最後一道「橙木」（由南瓜冰淇淋、香料麵包和柑曼白蘭地組成），靈感源自梁平正的〈木雕作品 Like A Book 2023〉。此道甜點結合了黃以倫獨特版本的法國傳統節慶甜點「樹幹木柴蛋糕」（Bûche de Noël）的元素而成。主廚以糖蜜南瓜製作冰淇淋，搭配具有薑餅香料風味的麵包薄片作為基底，再以紅胡椒和香草點綴，讓人沉浸在冬天最令人愉悅的味覺饗宴中。
 
 
 

地址：台北市大安區忠孝東路三段282號4樓
電話：02-2721-8088
菜單價格：
A（提供2人、4人位）：午間套餐新台幣 4,850元起+10%、晚間套餐新台幣 6,850元起+10%，含精選酒精或無酒精飲品pairing。
A ROOM（VIP包廂）：午間套餐新台幣 6,350元+10%、晚間套餐新台幣 8,350元+10%，皆已含升級款酒精或無酒精飲品pairing。
Alcoholiday香檳吧：每人低消 700元+10%

營業時間：
週四到週六供應午餐（11:30-15:00），週二到週六晚上6點供應晚餐（18:00-23:00），全區座位採線上預訂，不接受現場候位，每月1日開放下個月訂位。
目前RestaurantA已經開放至一月訂位，可以登記候補席次。

（飲酒過量，有礙健康）

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