名廚黃以倫沈潛2年半強勢回歸新作Restaurant A登場，空間、菜色完整搶先看

一切好比電影中的場面調度，在Alain內心，早有細心推敲的劇本。

離開RAW之後的兩年多裡，他旅行、進修語言，並且終於有點時間陪伴女友，甚至為她做菜。一開始操作家用設備料理，他感到挫折。從15歲開始的餐飲學習歷程，Alain所操作的皆為商用設備，思考的也幾乎全是技術層面的問題。但使用起家用的瓦斯爐、抽風機、烤箱，手感變得很不同，但也因此，他重新感受到料理與人分享的純粹與樂趣。

「休息的這段時間，我找回了一些失去的感覺，應該就是生活動力吧 。」Alain將之稱為「CONTINUMIC」（生活動力法），是 continuity 和 dynamic 的組合字；他認為，每一道菜都是一組作品，表達主廚的想法與觀察，也反應周遭人事物對主廚的影響。 「我覺得料理，或是我們投入的事物，都是從自身，與生活中經驗的事物去延伸。」而這種探究起源，細細融會、梳理之後，再徹底發揮的各種精彩，也都在Restaurant A體現。

本次Restaurant A.開幕，Chef Alain邀請了10大工藝家共同創造空間，從建築家、工藝家、插畫家、陶藝家、織品藝術家......，乃至香氛設計師，為Restaurant A.創造非凡體驗，第一季菜單，他感性地設計9道菜與1飲品，對職人們致敬且表達謝意。為了打造每一道菜，他深入了解職人們各自成長歷程，甚至飲食喜好，在一連串訪談當中，Chef Alain逐一將感知的一切轉化為一道道與其工藝相關，卻同時能連結到的經典法國菜式。

譬如，他聽聞玻璃工藝家林靖蓉老師形容玻璃製程，「經過熱熔和冷凝的兩極樣貌才能成就一口好器皿。」 這使Chef Alain聯想到經典法國料理「酸模鮭魚」。他將以濃郁奶油醬汁搭配全熟鮭魚肉的原始本版，轉化為符合亞洲口味，造就入口清爽，視覺清透的狀態，讓鮭魚肉有著如玻璃光透的狀態與乾淨色澤，是一道吃得到奶，卻完全沒有使用任何乳製品的「A版本酸模鮭魚」。

至於常與Chef Alain在討論空間的建築師吳聲明，則與他分享了「穿透性」，為此，吳聲明還秀出一張Normann Forster所設計的德國國會大廈照片，試圖對Alain解釋他心中的「穿透性」，Chef Alain則回以一道「白的點線面」致敬，以野薑花、蘆筍、白玉米、百合根等白色食材，創作出立體感與穿透性兼具的純白菜餚，為餐期帶來美好序曲。

曾在英國建築師Normann Forster事務所工作的建築師吳聲明，其所主導的十禾團隊，是Restaurant A.的空間創作者，團隊代表作包括Argonaut 阿根納造船廠古蹟修復及再利用整建工程、N24 台北方舟台電倉庫整修金融育成中心工程規劃設計、工家美術館等空間規劃。

Alain找上吳聲明建築師時，餐廳基地尚未確認，初期討論的皆圍繞在關於A餐廳的理念，雙方聊著如何以環繞式、錯層、穿透等概念，形塑Restaurant A可能的面貌。

「我從他身上會得到一個新想法，就是這家餐廳一走進來，不必是用餐區，而是『客廳』。他建議客人用餐前提前抵達，來到Restaurant A喝點小酒、漫步、探索，逛逛這個宛如藝廊的空間；有如『社交型』的場域，待朋友們陸續抵達，才一起步入用餐區。」

走進用餐區，有種私密、安全、舒適，卻視野遼闊的感受。空間中極盡能事使用的「白色」，是讓人不能忽視的勇氣。吳聲明提及，就設計師而言，使用黑盒子是最不費力的安全牌，但白色的空間，卻一覽無遺，須把每個細節都呈現出來。在Restaurant A.，可見設計團隊把白延伸成無限層次，打光後看得到從白到灰的細微變化，且使用金屬格柵製造穿透性，更藉由金屬反射的特質，把光「打碎」，再灑落到座位的賓客上，每個人都間接被溫柔的光映照；小至連踢腳板，也以香檳金、玫瑰金的漆面打造，讓白色的用餐空間搭配光影，呈現零死角的視野。

為餐廳打造餐具的設計師許向罕，曾經參與義大利「米蘭設計週」，以創作許多玻璃、大理石材質的餐盤與物件，乃至燈具、裝置雕塑等作品著稱。Chef Alain看到向罕設計的作品之後，希望進一步了解，在雙方多次熱切討論之後，打造一款客製化餐盤的想法在彼此心中油然而生。

從設計到完成，耗時六個月，向罕設計團隊終於創作出這款Restaurant A.專屬的藝術餐具。

一向注重「人跟自然的關係」，向罕設計這次根據 Chef Alain曾經在法國香檳區學習的背景，重新對香檳產區的地貌地景做了研究與探討，然而依循著向罕近乎印象派的思考方式，「泡」、「沫」、 「山」、「谷」、「丘」、「坡」在腦中的曲線脈動，發展出六個一組，帶有香檳脈絡的系列餐皿，且沒有特定的使用方式，讓餐盤呈現各種躍動的想像。

Chef Alain於香檳產區學習的餐廳名為Les crayères，它是葡萄酒饕不陌生的法文單字，意為「白堊土」，是香檳區最主要的土質之一。大理石做為Restaurant A.在家具製作的其一選材，因其切割會產生耗材，本著餐廳發展並友善環境的初衷，邀請到匠子設計創辦人李東陽，將香檳區地貌的設計概念，結合「大理石的耗材」與「白堊土」色彩，更費心找尋到日本厚生省檢驗過的食用漆，以360度噴塗2次，完全阻隔食物大理石與樹脂，打造出細膩的「漫步香檳」系列餐皿，除了地貌之外，其中「泡」，模擬香檳倒入酒杯泡泡升起、消逝的狀態，可見由深到淺的泡泡紋理。

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