Cover 2023《台灣米其林指南》今日上午發佈星級餐廳名單。（photo：Yinru Tu）
2023《台灣米其林指南》今日上午發佈星級餐廳名單。（photo：Yinru Tu）
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2023米其林指南台灣名單今日上午於台北文華東方酒店發佈，今年一次新增了兩家三星餐廳！
雖然今年米其林指南在台灣已步入第6年，少有變動的三星名單，今年破天荒一次新增了兩家餐廳，由原為二星餐廳的新加坡料理JL Studio、以「台魂法菜」為定位的Tairroir 態芮晉升，使得現場歡呼聲四起、氣氛熱絡；而今年侍酒師獎頒給世界最佳侍酒師大賽全球第13名、於Logy服務的盧楷文；米其林服務大獎由Tairroir態芮的何嘉菱拿下；年輕主廚大獎則頒給斑泊蘇品瑞，該餐廳同時也是新進榜的米其林一星餐廳。今年一、二星名單皆有新增與變動，高雄Liberté、沃達尼斯廚房、牡丹晉升二星；一星餐廳則有七家新入榜，包含先前因國賓飯店改建暫時移往遼寧街另起爐灶的A CUT、萃取北歐與日本料理共通精神的Ad Astra、訴說台灣故事的斑泊、由米其林二星Logy子弟兵進軍高雄的日魂法菜Haili、融合日、義與台灣文化的創新料理Inita、位在台中市西屯區老字號旅館裡的時尚中餐廳文公館，以及台北首間拉丁美洲fine dining餐廳ZEA。
Above 米其林一星餐廳主廚合影。（photo：Yinru Tu）
米其林一星餐廳主廚合影。（photo：Yinru Tu）
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台灣米其林董事長毛行健表示，回顧米其林指南2018到現在已經6年，包括台北、台中、台南、高雄都納入評選，星級餐廳數量成長3倍，米其林指南在台灣有其深度與廣度，期待全世界美食愛好者能為了米食前來台灣。他也觀察到，米其林指南與台灣餐飲界相互影響，並以三個不同的「力」，實力、激勵、淬礪分享自身觀察。
關於實力，毛行健指出，米其林指南以嚴謹而全球一致的評分標準，讓台灣美食與全世界餐飲業一起在世界上競爭，嶄露頭角。全球美食愛好甚至會為此名單安排來台灣的一趟美食之旅，是台灣餐飲業所展現的實力。第二點「激勵」則在於，米其林表彰食物的料理風味之外，入選米其林的「綠星」餐廳，激勵了台灣餐飲業者在提供美味佳餚的同時，也能關注環境，減少食材的浪費以及製作餐飲過程對環境所造成之負擔。至於第三點則為「淬礪」，則為 淬礪人才、提升消費者美食體驗；如米其林除了米其林星等之外，也頒發年輕主廚、服務大獎、侍酒師大獎，表彰才華洋溢的專業工作者，讓工作和專業知識多元綻放異彩，期許餐飲從業人員能夠提升消費者者熱情，不斷淬礪精進。
Above 米其林指南總監Gwendal Poullennec雖然人在法國，但錄製影片越洋宣布今年有台灣料理獲得三星肯定。（photo：Yinru Tu）
米其林指南總監Gwendal Poullennec雖然人在法國，但錄製影片越洋宣布今年有台灣料理獲得三星肯定。（photo：Yinru Tu）
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米其林三星餐廳
君品酒店-頤宮中餐廳
新進榜：
Tairroir 態芮
JL Studio
Above 米其林三星餐廳除了蟬聯六年的頤宮之外，JL Studio、態芮今年雙雙晉升三星。（photo：Yinru Tu）
米其林三星餐廳除了蟬聯六年的頤宮之外，JL Studio、態芮今年雙雙晉升三星。（photo：Yinru Tu）
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Above JL Studio主廚林恬耀（Jimmy Lim，左）獲頒三星難掩興奮，將此獎獻給新加坡料理。（photo：Yinru Tu）
Above 態芮主廚何順凱表示，自己對料理炙熱的心一直沒有變。（photo：Yinru Tu）
JL Studio主廚林恬耀（Jimmy Lim，左）獲頒三星難掩興奮，將此獎獻給新加坡料理。（photo：Yinru Tu）
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米其林二星餐廳
L’ATELIER de Joël Robuchon侯布雄法式餐廳
Logy
RAW
新進榜：
Liberté
Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊
牡丹
Above 米其林二星今年除了RAW、侯布雄之外，新進餐廳含高雄Liberté、沃達尼斯廚房、牡丹。（photo：Yinru Tu）
米其林二星今年除了RAW、侯布雄之外，新進餐廳含高雄Liberté、沃達尼斯廚房、牡丹。（photo：Yinru Tu）
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米其林一星餐廳
教父牛排
De Nuit
鹽之華
Forchetta
富錦樹臺菜香檳 松山
Holt
impromptu by Paul Lee
謙安和 Ken Anho
吉兆割烹壽司
LONGTAIL
明福台菜海產
米香
山海樓
俺達的肉屋
巴黎廳1930高山英紀
欣葉鐘菜
承
澀Sur-
明壽司
鰭野村のむら
鰭隆Sushi RYU
壽司芳
T+T
請客樓
天香樓
雅閣
彧割烹
金蓬萊遵古台菜
新進榜：
A CUT
Ad Astra
斑泊
Haili
Inita
文公館
ZEA
Above 2023年米其林一星餐廳主廚合影。（photo：Yinru Tu）
2023年米其林一星餐廳主廚合影。（photo：Yinru Tu）
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綠星餐廳
Embers
小小樹食
山海樓
陽明春天（士林）
新進榜綠星餐廳：
好嶼
THOMAS CHIEN Restaurant
Above 綠星餐廳主廚合影。（photo：Yinru Tu）
綠星餐廳主廚合影。（photo：Yinru Tu）
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侍酒師大獎 Logy 盧楷文
獲得2023米其林侍酒師大獎的盧楷文任職於米其林二星餐廳Logy，他表示，雖然是酒師的工作看起來只是平常把瓶子打開，倒酒給客人，但為了讓主廚設計的菜色、廚房準備的心血等，可以更提升客人的體驗，侍酒師做了很多背後的努力，他特別感謝米其林官方認可侍酒師的工作，及其在這方面的付出。
Above 2023米其林侍酒師大獎得主盧楷文。（photo：Yinru Tu）
2023米其林侍酒師大獎得主盧楷文。（photo：Yinru Tu）
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米其林服務大獎 Tairroir態芮何嘉菱
今年獲得米其林服務大獎的Tairroir態芮何嘉菱除了感謝餐廳背後的嘉林餐旅集團，更感謝態芮主廚「阿凱師」（何順凱）的創作，「總是能讓外場同仁能將餐點以很有故事的方式呈現給全世界的客人，也謝謝家人、父母，因為有他們的支持，才讓我們沒有後顧之憂地做這份工作。感謝態芮的夥伴，我們的默契總是一個眼神就知道彼此需要怎樣的協助，也因為這份默契可以理想完成每一個餐期，雖然餐飲業並不輕鬆，但成就感跟幸福感很及時，所以不要猶豫請加入餐飲人的行列。」
Above 米其林服務大獎得主Tairroir態芮何嘉菱。（photo：Yinru Tu）
米其林服務大獎得主Tairroir態芮何嘉菱。（photo：Yinru Tu）
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年輕主廚大獎：斑泊-蘇品瑞
年僅34歲的斑泊主廚蘇品瑞拿下年輕主廚大獎，同時今年斑泊也同時入榜米其林一星名單。他表示，謝謝股東與團隊，不館內外場的夥伴，也特別感謝母親，「有她的支持才能讓我在餐飲這條路上無憂地往前走。」
Above 年輕主廚大獎得主斑泊-蘇品瑞。（photo：Yinru Tu）
年輕主廚大獎得主斑泊-蘇品瑞。（photo：Yinru Tu）
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Dining Videos
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