2022年Off Menu料理與哲學思辨室：JL STUDIO與ZEA共同激盪深度食趣

第三屆Off Menu Taiwan「星級主廚的藝術狂饗」即將在2022年12月10日至12月11日正式登場，總共10家餐廳與酒吧將以兩兩一對的形式，共同激發創作能量。這次為您介紹本屆兩間來自異國、在台落地生根的主廚激盪出的深度食趣——JL STUDIO v.s. ZEA。

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現代新加坡料理連續三年摘下二星

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位於台中、主打現代風味南洋料理的JL Studio 蟬聯2022年米其林二星殊榮，是連續三年在臺中唯一榮獲米其林二星肯定的餐廳，亦是新加坡海外獨一無二以「現代新加坡料理」摘星的餐廳。主廚林恬耀（Jimmy）便致力於開展出新加坡料理的全新風貌為目標，並大量採用台灣本地食材，藉以傳遞新加坡美食的文化與精髓，從街頭小食到回憶童年時光的阿嬤拿手菜，都是 Chef Jimmy 的創作靈感來源。

台灣前所未有的拉丁美洲Fine Dining

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ZEA的出現，是以Fine Dining形式呈現道地拉丁美洲風味，帶給熱愛嘗鮮的台灣人全新的料理可能性。店名ZEA，指的玉米的屬名。

當我問起主廚Joaquin Elizondo，他會如何定義所謂的「當代拉丁美洲料理」，其中究竟有哪些不可或缺的元素？平日自在穿梭在開放式廚房、指點同仁，精準掌握上餐節奏的他，此刻宛如餐桌上的哲學家：「味道與時間，這兩者對我們來說很重要。拉丁美洲料理所呈現的，是非常簡單、謙虛的料理類型，不是走Fancy路線，但這並不減損我們的價值。同時，我們的料理曠日費時，運用時間讓簡單的料理展現最好的味道，這是我的認知，也是我在經營餐廳時認為最重要的事。」

JL STUDIO＋ZEA＝？

不管是藝術品還是菜餚被創造出來，一定有創作者想賦予它的意義與價值，但當作品被觀賞時，我們能看到它內在的本質嗎？還是會就我們所認知的做出評斷？chef Jimmy以此角度深掘料理與藝術之間的關係定義；chef Joaquin則以中美洲原住民的生活哲學跟信念阿苡尼（Ayni）的啟發反思料理與自然的互動關係，帶來一場綜合料理與哲學的大哉問。