Cover 侯布雄星光週於日前舉行，今年由全球行政總主廚Mr.David Alves領軍，與駐店主廚松尾洋平強強聯手，打造讓人迷戀的法式佳餚。(L’ATELIER de Joël Robuchon)
侯布雄星光週於日前舉行，今年由全球行政總主廚Mr.David Alves領軍，與駐店主廚松尾洋平強強聯手，打造讓人迷戀的法式佳餚。(L’ATELIER de Joël Robuchon)
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一年一度的美食盛宴侯布雄Robuchon Week星光週開跑！雖然世紀廚神已逝，但每年在台北舉辦的星光週，是熱愛正統法菜的饕客不錯過的活動，更是緬懷侯布雄先生的最美好儀式！
今年由侯布雄集團全新團隊全球行政總主廚Mr.David Alves領軍，與實力堅強的首席侍酒師Mrs.Charlotte Page，以及全球開發主管Mr. Loïc LAUNAY旋風訪台，日前於台北L’ATELIER de Joël Robuchon舉辦Robuchon Week星光週活動，餐會以有「白色鑽石」之稱的白松露為主角，由David Alves與駐店主廚松尾洋平兩位強強聯手，打造奢華味蕾饗宴。
行政總主廚David Alves早在1991年在巴黎就開始了他的烹飪生涯，前後待過頂級餐廳如「Au Comte de Gascogne」和「Hôtel Plaza Athénée」，加入侯布雄集團先後率領巴黎L’ATELIER de Joël Robuchon Etoile及香港L’ATELIER de Joël Robuchon團隊摘下米其林二星及三星殊榮。肩負著侯布雄傳承精神，這次他來台灣，也帶來全新菜色，萃取侯布雄經典的法式精髓，與台灣在地食材絕妙融合，細膩工法還原食材最原始的味道，席間穿插的是由首席侍酒師Charlotte Page搭配的佐餐酒，每一款葡萄酒皆呼應料理，將味蕾領向另一種美味層次。
Above 侯布雄集團全球行政總主廚Mr.David Alves。（Photo: Yinru Tu）
侯布雄集團全球行政總主廚Mr.David Alves。（Photo: Yinru Tu）
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Robuchon在台灣邁入第14週年，餐廳仍然遵循Robuchon先生的當代法國料哲學，並將此哲學和技術傳承給下一代。侯布雄集團全球開發主管Mr. Loïc LAUNAY「我們重視料理的每個環節及基礎技能，深知對食物、文化及技能的深刻學習累積，一定的見解才能創造新事物，在侯布雄的團隊中，主廚、侍酒師、甜點師、麵包師傅以及專業經理人各司其職、發揮所長，造就現在如此穩定堅強的團隊，透過系統性的栽培，為台灣餐飲圈付出一片心意，希望未來台灣人也能在世界著名的法國餐廳集團中獲得一席之位。」
Above 開胃小點「小麥脆球鑲康堤起司」，小麥脆球炸過之後膨脹，薄脆，裡面並有起司奶油，最上層刨上阿爾巴白松露點綴。（Photo: Yinru Tu）
開胃小點「小麥脆球鑲康堤起司」，小麥脆球炸過之後膨脹，薄脆，裡面並有起司奶油，最上層刨上阿爾巴白松露點綴。（Photo: Yinru Tu）
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Above 北海道海膽與茄子，新鮮茄子以香料醃製炒軟鋪底，加入了孜然、大蒜、洋蔥、檸檬汁與美乃滋打成的茄子泥，如奶油般滑順，上面鋪上頂級北海道海膽及茄子脆片，溫潤的茄子搭配海和帶點辛味的香料，跳脫風味的框架。（Photo: Yinru Tu）
北海道海膽與茄子，新鮮茄子以香料醃製炒軟鋪底，加入了孜然、大蒜、洋蔥、檸檬汁與美乃滋打成的茄子泥，如奶油般滑順，上面鋪上頂級北海道海膽及茄子脆片，溫潤的茄子搭配海和帶點辛味的香料，跳脫風味的框架。（Photo: Yinru Tu）
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行政總主廚David Alves早在1991年在巴黎就開始了他的烹飪生涯，前後待過頂級餐廳如「Au Comte de Gascogne」和「Hôtel Plaza Athénée」，加入侯布雄集團先後率領巴黎L’ATELIER de Joël Robuchon Etoile及香港L’ATELIER de Joël Robuchon團隊摘下米其林二星及三星殊榮。肩負的侯布雄傳承精神，此次來台也帶來全新菜色，萃取侯布雄經典的法式精髓，與台灣在地食材絕妙融合，細膩工法還原食材最原始的味道，宛如宮廷御宴的米其林法式饗宴，席間穿插的是由首席侍酒師Charlotte Page搭配的佐餐酒，每款都呼應料理，帶領味蕾前往另一種美味層次。
Above LE CANARD，圓頂酥皮鴨肉派佐紅酒醬及馬鈴薯泥，烤製的溫度掌握與內餡堆疊順序，為其製作關鍵。（Photo: Yinru Tu）
Above 肉質豐潤多汁的胭脂鴨胸，堆疊上風味濃郁的燉鴨腿與密緻的蘑菇雞肉慕斯，外層包覆濃郁奶油
香氣的酥脆酥皮，搭配酸甜平衡的紅酒醬汁，待來極致的味覺享受。(L’ATELIER de Joël Robuchon)
LE CANARD，圓頂酥皮鴨肉派佐紅酒醬及馬鈴薯泥，烤製的溫度掌握與內餡堆疊順序，為其製作關鍵。（Photo: Yinru Tu）
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Above 焦化田雞腿與斯佩爾特小麥燉飯。(L’ATELIER de Joël Robuchon)
焦化田雞腿與斯佩爾特小麥燉飯。(L’ATELIER de Joël Robuchon)
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Above 台北侯布雄法式餐廳駐店主廚松尾洋平。(L’ATELIER de Joël Robuchon)
台北侯布雄法式餐廳駐店主廚松尾洋平。(L’ATELIER de Joël Robuchon)
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Robuchon在台灣邁入第14週年，餐廳表示，始終遵循Robuchon先生的當代法國料哲學，並將此哲學和技術傳承給下一代。重視料理的每個環節及基礎技能，深知對食物、文化及技能的深刻學習累積，一定的見解才能創造新事物，在侯布雄的團隊中，主廚、侍酒師、甜點師、麵包師傅以及專業經理人各司其職、發揮所長，造就現在如此穩定堅強的團隊，透過系統性的栽培，為台灣餐飲圈付出一片心意，希望未來台灣人也能在世界著名的法國餐廳集團中獲得一席之位。
Above 侯布雄集團首席侍酒師Mrs.Charlotte Page（Photo: Yinru Tu）
侯布雄集團首席侍酒師Mrs.Charlotte Page（Photo: Yinru Tu）
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Above 糖脆可麗露鑲大溪地香草香緹與蘭姆葡萄冰淇淋。（Photo: Yinru Tu）
糖脆可麗露鑲大溪地香草香緹與蘭姆葡萄冰淇淋。（Photo: Yinru Tu）
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