Cover 寒舍集團邀請香港米其林三星餐廳「Ta Vie旅」日籍主廚佐藤秀明訪台，於寒居舉辦五場饗宴，並親自操刀餐會。（Photo:寒居酒店）
寒舍集團邀請香港米其林三星餐廳「Ta Vie旅」日籍主廚佐藤秀明訪台，於寒居舉辦五場饗宴，並親自操刀餐會。（Photo:寒居酒店）
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今年甫奪下《香港澳門米其林指南2023》三星殊榮的「Ta Vie旅」主廚佐藤秀明，應寒居酒店邀請，於11月3日至11月5日在BeGood舉辦餐宴，獻上七道式頂級饗宴佐茶、酒，讓饕客們趨之若鶩，227個位置在消息釋出後隨即售罄。
今年甫奪下《香港澳門米其林指南2023》三星殊榮的「Ta Vie旅」主廚佐藤秀明（Hideaki Sato）應寒居酒店邀請，將於11月3日至11月5日在BeGood精心獻上七道式頂級饗宴，每套10,800元+10%，含7杯佐搭酒款或是6杯的茶款，消息釋出後，兩百多個位置迅速售罄。此為佐藤秀明主廚升上三星後的首度訪台客座之旅。佐藤秀明主廚於2015年在香港中環創立「Ta Vie旅」法式餐廳，「Ta Vie旅」在法文原意為「你的人生」，而在日文則是「旅程」之意，他希望餐廳可以成為客人們在繼續前行之前相遇和交錯的中途站。「Ta Vie旅」2016年首奪米其林一星殊榮後，隔年起連六年站穩二星、今年成功摘下三星殊榮，期間五度入選「亞洲50最佳餐廳」，是香港最炙手可熱的名店。
Above 開胃菜「日本障泥烏賊、酪梨塔塔、Osietra魚子醬」。（Photo:Yinru Tu）
開胃菜「日本障泥烏賊、酪梨塔塔、Osietra魚子醬」。（Photo:Yinru Tu）
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本次受邀於11月3日至11月5日在BeGood餐廳舉辦「Chef Sato主廚客座活動」，佐藤秀明主廚親自演繹其對於食材搭配、料理方式的獨特見解，將家鄉和食以及各式亞洲食材，以法日混合烹調的創新技術打造一系列法式料理組合，本次賓客菜單公開：「炙燒藍龍蝦、法國藍腳菇、日本峨螺、牛蒡」、「北海道毛蟹、甜玉米、肯瓊醬」、「自製手工麵、青海苔醬、馬糞海膽」等主廚拿手招牌料理，體驗如同香港本店般的原汁原味「Ta Vie旅饗宴」。
開胃菜「日本障泥烏賊、酪梨塔塔、Osietra魚子醬」融合香氣、口感、味道於一體的日本障泥烏賊擁有紮實且甘甜的口感，佐切丁酪梨塔塔與Osietra魚子醬增添其濃郁口感、開啟這場美味盛宴的味蕾序幕。「自製手工麵、青海苔醬、馬糞海膽」手工製的麵條口感黏糯，完美吸收海苔醬鹹鮮與馬糞海膽的濃郁甘甜，豐富多層次口感深刻衝擊味蕾。
Above 圖為招牌菜色「自製手工麵、青海苔醬、馬糞海膽」。（Photo:寒居酒店）
圖為招牌菜色「自製手工麵、青海苔醬、馬糞海膽」。（Photo:寒居酒店）
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Above 「炙燒藍龍蝦、法國藍腳菇、日本峨螺、牛蒡」。（Photo:Yinru Tu）
「炙燒藍龍蝦、法國藍腳菇、日本峨螺、牛蒡」。（Photo:Yinru Tu）
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「北海道毛蟹、甜玉米、肯瓊醬」選用以鮮美蟹肉聞名的北海道毛蟹，外層以清甜的玉米包裹，底層舖著酸甜兼具的肯瓊醬汁，兩相結合形成一道充滿層次又平衡味蕾的料理組合。「炙燒藍龍蝦、法國藍腳菇、日本峨螺、牛蒡」將法國新鮮藍龍蝦以直火炭烤，佐藤秀明主廚憑藉熟練的火候掌控呈現外殼微焦、肉質維持滑嫩貌，卻又保有煙燻風味，佐搭的法國藍腳菇彈牙口感、鮮甜的峨螺與牛蒡則賦予這道菜色更豐富的滋味。「日本和牛、朴葉、有馬山椒」選用肉質軟嫩、紋理細膩的和牛與日本朴葉一同烤製，和牛本身與朴葉所散發出的燻香完美合拍，再以山椒汁調味，濃郁香氣噴發令人難以抗拒。
Above 「北海道毛蟹、甜玉米、肯瓊醬
」。（Photo:Yinru Tu）
「北海道毛蟹、甜玉米、肯瓊醬 」。（Photo:Yinru Tu）
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Above 「日本和牛、朴葉、有馬山椒」。（Photo:寒居酒店）
「日本和牛、朴葉、有馬山椒」。（Photo:寒居酒店）
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Above 主廚佐藤秀明（Hideaki Sato）於餐會現場與賓客舉杯，並悉心介紹菜色。（Photo:Yinru Tu）
主廚佐藤秀明（Hideaki Sato）於餐會現場與賓客舉杯，並悉心介紹菜色。（Photo:Yinru Tu）
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最後以佐藤秀明主廚的招牌視覺系甜點「紅玉蘋果、紅心芭樂、紅石榴」和「栗子蒙布朗、普洱茶冰淇淋」為這套頂級饗宴做完美收尾。餐席間搭配7杯佐搭的酒款，是與亞洲最大規模葡萄酒商ENOTECA和The Balvenie百富共同挑選的酒款，其中有義大利知名釀酒家族Allegrini旗下的Poggio alTesoro酒莊、香檳區最古老的酒莊Gosset歌榭香檳、日本的知名酒造「久野九平治本店Kuheiji Kurodashō Tako 2020」以及屢次獲得國際烈酒競賽首獎的-「百富21年波特桶PortWood」單一麥芽威士忌等品項，為餐席美饌相互烘托、味蕾加乘。
Above 「Ta Vie旅」招牌菜色「紅玉蘋果、紅心芭樂、紅石榴」。（Photo:寒居酒店）
「Ta Vie旅」招牌菜色「紅玉蘋果、紅心芭樂、紅石榴」。（Photo:寒居酒店）
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Above 「栗子蒙布朗、普洱茶冰淇淋」（Photo:寒居酒店）
「栗子蒙布朗、普洱茶冰淇淋」（Photo:寒居酒店）
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Above 佐餐酒之一，來自日本的知名酒造「久野九平治本店Kuheiji Kurodashō Tako 2020」。（Photo:Yinru Tu）
佐餐酒之一，來自日本的知名酒造「久野九平治本店Kuheiji Kurodashō Tako 2020」。（Photo:Yinru Tu）
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