Cover Nobu Lee 與他的全新餐廳 NOBUO（Photo：NOBUO）
Nobu Lee 與他的全新餐廳 NOBUO（Photo：NOBUO）
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出身於台灣、長成於日本，有著超過 20 年廚齡的主廚 Nobu Lee，於今秋遠赴歐洲進修後，決心以已之名打造全新餐廳「NOBUO」，藉由當代料理呈現大自然四季更迭的絕景，並完美呈現長期在餐飲深入的探索及自我哲學。
秉持「Simplicity、Purity、Honesty」三個創作理念的名廚 Nobu Lee，認為到餐廳裡用上一餐，品嘗到的不僅止於美食，更蘊含著主廚的經歷、價值觀與哲學，他深信「少即是多，但不是一味的減少，而是只用真正有意義的食材組合」，因此在他的餐盤裡，只會有必要的盤飾與為主角襯托風味的擺設，用最直接、不花俏造作的方式，展現每項食材的自然之美。Nobu 的全新餐廳「NOBUO」，不只選址在遠離交通樞紐的台北泰安街上，更期望賓客先漫步在充滿人文風貌的中正街區，感受都市中罕有的典雅與沉靜，最後懷著期待的心情，來到隱身在住宅區中的餐廳。
主空間的開放式廚房是食材與空間對話的橋樑，坐席區則以乳白、純白色調為基礎（Photo：NOBUO）
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首先在空間部分，色調沉穩的餐廳大門蘊含著日式氛圍，一盞家徽標誌低調訴說著主廚洗淨鉛華後的成熟與洗鍊。家徽也是 Nobu 對當代料理的描述與詮釋，在他左臂內側有著三顆生蠔刺青圖象，家徽圓圈中的三瓣牡蠣圖騰，分別代表法國的 fine de claire、澳洲東岸的 Sydney rock，以及紐西蘭的 Bluff，同時代表著三個國家的料理文化，也在 Nobu 生涯不同階段給予他養分及力量。
主空間的開放式廚房是食材與空間對話的橋樑，坐席區則以乳白、純白色調為基礎，白橡木素材巧妙營造出北歐居家的溫潤氛圍，和諧的設計⼿法與講究⾃然的料理彼此相襯。牆上則懸掛著擅長從日常飲食取經的插畫家葉懿瑩的手繪作品，其溫和的色調、柔順的筆觸，為簡約高雅的空間增添獨特的美感與暖意。
椎茸（Photo：NOBUO）
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首季菜單套餐，Nobu 大量使用台灣在地以及日澳優質食材，並以法國料理的技術為根基，且穿插當代手法。開場的「椎茸」，以脆餅及茶湯的形式探索台灣產的香菇，甚至延伸出不同風貌；接續的「魚子醬 芝麻」選用來自甘肅、入口具有堅果與奶油香味的鱘魚子醬，搭配香氣馥郁的芝麻，藉此延伸魚子醬細膩悠長的風味；為表達對台灣漁業的支持，Nobu 選用來自宜蘭外海的鰹魚，製成另道冷前菜「煙燻鰹魚」，先後以鹽漬及昆布漬手法提升魚鮮風味，再點燃橡木片使淡煙燻香深入魚肉中，搭配加入甜菜汁的鰹魚油醋，呈現純粹雍容的在地風土。
牡蠣 甘藍（Photo：NOBUO）
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肉質肥美、口感結實富有嚼勁的 Gillardeau 二號牡蠣，亦是首季菜單的重點。「牡蠣 甘藍」底層鋪墊牡蠣乳化醬汁，連同 Gillardeau 二號牡蠣一起包裹在炙烤過的發酵甘藍葉中，層層堆疊的風味更襯牡蠣迷人的海潮鮮味；其中，最能完整體現 Nobu 三大核心精神的料理，非「帆立貝」莫屬，以單一食材干貝為中心，透過干貝慕斯、干貝奶油清湯等不同狀態交織，溫柔傳遞其始終如一的初衷與信念。在
主菜之前登場的「蕎麥鰆魚」，選用來源於澎湖、產量珍稀的「蕎麥鰆魚」，將魚肉炭烤至完美的半熟狀態，底層鋪上以紫蘇、酸模新鮮研磨而成的青醬再撒上蕎麥，搭配醃製萵筍一同入口，在餐桌上感受來自台灣海峽的沉穩鮮美。
南島羊里肌 百合根 血旺（Photo：NOBUO）
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重頭戲的主菜「南島羊里肌 百合根 血旺」，Nobu 將羊里肌捲入綜合香草慕斯和羔羊胸腺後再煎烤，搭配上兩種不同質地的血腸，以及拌入山茼蒿及芝麻葉香氣的百合根，最後淋上富有節慶感的潘妮朵尼水果麵包醬汁；另道主餐「澳洲和牛橫膈」則採先煎再烤的方式將橫膈膜烹調至半熟，佐以慢燉和牛臉頰肉製成的法式凍派，展開一場和牛與洋蔥不同質地與風味間的探索之旅，賓客可依個人喜好加價選擇。
獅潭草莓（Photo：NOBUO）
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餐後的首道甜點「獅潭草莓」，引領味覺探索草莓的淡雅及香甜，再呈上如同濃縮一場展覽的「巧克力」餐盤，盤內裝載五種不同質地及元素的巧克力，全面採用果酸及花香氣濃郁的聖多明尼克 70% 巧克力所製成，能細細感受不同的風味體驗及面貌。餐期的最後，再以熱茶或咖啡及兩款茶點劃下句點。
NOBUO 餐廳於即日起接受 2024 年 1 月份的用餐訂位，套餐費用含水資為 NT$4,280 元/人，可額外搭配 Wine pairing 5 杯 NT$1,800 元或 Juice tea pairing 4 杯 NT$1,200 元，需另加一成服務費，付款方式可接受信用卡或現金付款。未來，Nobu 也將持續帶領團隊，探索更多食材的可能性及詩意，繼續踏著堅定的步伐找尋法式料理在台灣的新風貌，致力分享精緻餐飲的精神與體驗。
NOBUO 餐廳
地址：台北市中正區泰安街 8 號
營業時間：
午餐：週四至週日 12:00 至 14:30（最後點餐時間為 12:4）
晚餐：週三至週日 18:00 至 22:00（最後點餐時間為 18:45），週一及週二為固定公休日。
官方網站：www.nobuo.tw
訂位連結：https://lihi1.com/U7TMH
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