【名廚帶路】Nobu Lee李信男最愛「台北5碗麵」推薦！麻醬麵豬肝湯早餐超過癮、80年老店意麵王搭紅燒肉吃不膩！

念仁愛國小的小Nobu最愛到仁愛醫院後方的「陳鐵心 拌拌麵 豬肝湯」吃早餐，一套標配——豬肝湯加一碗乾麵，這味道深深刻成Nobu三十多年來的寶貴記憶，是他推薦的第一站！

小學時期的Nobu Lee就是愛麵狂人，不只是台灣麵，由於父親是日本人，讓他也對蕎麥麵情有獨鍾，他自曝自己「小學二年級就能一次吃完六籠蕎麥麵」！

陳鐵心 拌拌麵 豬肝湯

地址：台北市大安區復興南路一段253巷48號

電話：02 2704 1428

營業時間：06:30 - 14:20（周日公休）

早上是主廚最忙碌備料的時刻，透早就起床的Nobu對於早餐非常要求，是他一整天最重要的一餐，而位在蘆洲的「和尚洲切仔麵」是Nobu的早餐首選，但如果可以，他建議一定要試試「打烊前」的湯頭，才有最濃郁的湯頭！類似豚骨湯的深度層次美味，有川燙豬心、黑白切的精華，Nobu吃麵會搭配豬肝、透抽和鯊魚煙一起享用。

和尚洲切仔麵

地址：新北市蘆洲區民權路72巷1號1樓

電話：02 2704 1428

營業時間：05:30-15:00（周日公休）

80年的老店「意麵王」最吸引Nobu Lee的是「麵本身的味道」，吃進嘴裡麵條不糊不黏而是Q度彈性十足！除了招牌乾意麵，Nobu最常吃餛飩湯麵，小菜必點鯊魚煙、紅燒肉和粉肝，樸實又豪華的台灣味百吃不膩。

意麵王

地址：台北市大同區歸綏街202號

電話：02 2553 0538

營業時間：10:30 - 20:00（周三公休）

原本在老饕間就有高人氣的「賣麵炎仔」，獲得米其林必比登推薦後更是一位難求，經常要排隊才能入坐，喜歡吃麵但坦言討厭排隊的Nobu Lee，只要這家正好沒人排隊就一定去吃！如果要排隊？他就會直接轉向附近不遠的意麵王。

賣麵炎仔

地址：台北市大同區安西街106號

電話：02 2557 7087

營業時間：07:00 - 14:30

許多老台北人的宵夜和早餐首選——劉媽媽涼麵，有著深夜食堂角色，是人們小酌微醺後、回家前吃一碗的療癒系美食，同時也在Nobu Lee的口袋名單裡！他一定會點大涼麵加一碗三合一湯（味噌湯+貢丸+蛋花）才算完整，重蒜濃厚麻醬深得Nobu心。

劉媽媽涼麵

地址：台北市松山區市民大道五段37號

電話：02 8787 2093

營業時間：周二21:30 - 05:00；周三至周一21:30 - 09:00

Tatler：一碗麵好吃的靈魂在哪裡？

Nobu：麵不可以爛掉，要保有彈性，切仔麵有很多是油麵麵體，熟後如果多燙了30秒，筷子一夾就斷，變得軟爛不好吃。一碗麵要好吃，煮的時間很重要，要計算麵放入湯之後到客人手上多久的時間，就看店家的講究。

再來是湯！在台灣味精的「量」很重要，一小碗麵加了一茶匙味精就太多了！還有豆芽菜燙過之後連水滴滴答答就放入麵碗裡，湯就稀了！要了解每一家店的湯，在什麼時間最好喝？剛開的時候湯很清，很忙的湯就很濃郁，所以結論是「千萬不要去不忙的麵店」（笑）！

最後是醬。不要太假、太多人工的味道，油蔥要自己炸最好！沒有油耗味只有完美的香氣，很多地方乾麵過甜、蒜味過重，抓那個平衡很重要。所以我最喜歡台南意麵的「餛飩乾麵」，吃餛飩不會覺得口味不夠重，吃麵也不會過淡。

Tatler：全台北最好吃的切仔麵在哪裡？

Nobu：全台北最好吃的切仔麵就在蘆洲：和尚洲切仔麵、大象切仔麵、添丁切仔麵。

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