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886 在紐約迅速走紅，不僅成功地將台灣美食推廣給更多人，還因此獲得了多項認可，例如 886 就被《紐約時報》評為「紐約最佳餐廳之一」，並多次出現在各大美食指南中。
在紐約少見的台菜餐廳 886，是來自台灣的 Eric Sze 與 Andy Chuang 在 2018 年一同創立。他們有趣的以台灣國際電話區號命名，並且讓 886 營造出類似台灣夜生活的熱鬧氛圍，且提供充滿台灣味的美食，成功在當地吸引一票粉絲！
886 在紐約迅速走紅，不僅成功地將台灣美食推廣給更多人，還因此獲得了多項認可，例如 886 就被《紐約時報》評為「紐約最佳餐廳之一」，並多次出現在各大美食指南中。
886 的菜單充滿創意，主廚 Eric 在這裡結合了他對台灣美食的熱愛和他獨特的烹飪風格。本次，他除了會透過採訪向我們分享 886 獨特之處外，也特別分享他珍藏的紐約餐廳推薦名單。如果有興趣前往紐約旅遊的讀者，不妨參考一下！
開創 886 的契機？
提到 886 的開店契機，Eric 表示在紐約讀書期間，經常跟朋友去日本居酒屋和韓國 Pocha 聚餐，卻漸漸發現紐約缺乏像是台灣這樣充滿氛圍感的熱炒店。這個發現也讓他萌生了開台菜餐廳的想法，「跟朋友出去吃飯，通通都是在日本居酒屋或是韓國的 Pocha，只有那種餐廳可以邊吃亞洲菜邊喝醉。我就想到為什麼沒有台灣的熱炒店？我們也有這樣的文化！喝高粱、喝啤酒、吃三杯雞、吃客家小炒。那當然作為台灣人，就會想要做台灣菜。」
開店初期的挑戰
開店初期，Eric 也面臨到許多挑戰，包括文化接受度和口味的調整。他在這求學的經驗，讓他意識到紐約人很願意嘗試新事物，因此對台灣菜的接受度極高，再加上媒體報導的幫助，使餐廳吸引了許多客人。然而，由於紐約人的口味偏重鹹，Eric 甚至發現美國的鹽比台灣的鹹兩倍，所以必須調整菜餚的口味，才能在紐約生存下來。「開 886 的時候，我已經在紐約住了五年，所以我也習慣紐約當地的口味。我大概理解大家喜歡什麼樣的東西。像是剛開始，我就在 menu 裡放上了滷肉飯、牛肉麵等等，大家接受度非常高！」
另外，在餐廳裡也可以吃到台灣招牌的「大腸包小腸」，並且創意的取名為「Sausage Party」，靈感來自當時的熱門電影《腸腸搞轟趴》，成功吸引顧客的注意。為了迎合當地口味，Eric 也需在食材和調味上進行了一些創意改變，如用高粱酒代替紅標米酒，並調整滷肉飯和鹽酥雞的調味配方，「種種不同的因素，導致我們需要做創意的改變，雖然也讓台菜變得不正宗，But it's ok，我們也沒有想要正宗。因為我是台灣人，所以我他 X 做什麼都是台灣菜！」
創新才能吸引顧客
目前，在 886 裡，「滷肉飯」是最受歡迎的品項之一，因為經濟實惠且口味人人都喜愛。「鹽酥雞」則改用雞腿肉，搭配辣椒油和蜂蜜醬，融合出台式和韓式的風味。
此外，Eric 還分享了許多外國人不敢吃的「豬血糕」的製作過程，由於美國買不到好吃的豬血糕，他們決定自己手工製作。從小農場購買新鮮豬血，經過多次調配血和澱粉的比例，終於還原出理想的口感。豬血糕最初只有台灣顧客會來品嘗，後來也逐漸吸引了外國顧客。「我們會以辣炒的方式製作豬血糕，並加入花生、辣椒醬和雞湯，使口味更加濃郁，減少血味。」Eric 強調，紐約的餐廳需要在傳統基礎上創新，才能吸引顧客嘗試，這也是他們成功的關鍵！
讓更多人喜歡台灣菜
對於未來的計畫，Eric 希望繼續成長，並持續推廣台灣菜，讓更多人了解和喜愛台灣的飲食文化。他也笑著說到不能讓韓國和日本菜壟斷市場，並且相信自己做的台灣菜是用心且高品質，因此希望透過大家的努力，讓台灣菜能夠在國際上獲得更多的認可。
Eric 一年也會回台灣兩到三次，也對在台灣舉辦 pop-up 抱持開放態度，隨時各大品牌、餐廳的邀約。
精釀啤酒是回家的儀式感
Eric 每次從紐約回台，清晨五點鐘抵達台灣，他通常會先回家洗澡、休息，吃完午飯後便直奔啜飲室報到，喝一杯啤酒！這已經成為他回台灣的重要儀式感，讓他有回家的感覺。
他特別喜愛啜飲室的精釀啤酒，尤其是 IPA，因為在紐約不太喝啤酒，美國的啤酒口味較重，啤酒花味道太強且容易脹肚。相比之下，臺虎精釀的 IPA 啤酒花味道恰到好處。
紐約餐廳推薦
886 主廚 Eric 除了熱情接受我們的採訪外，也特別推薦紐約必訪的餐廳！
Rolo’s
Rolo's 位於皇后區 Ridgewood，是一家以柴火烹飪聞名的熱門餐廳。這家餐廳由一群來自 Gramercy Tavern 的前員工於 2021 年 1 月開業，自開業以來迅速成為當地的熱門去處。
Rolo's 提供多樣化的菜單，平日有三明治、沙拉和烘焙食品，晚餐則有柴火烤雞、義大利麵和漢堡。他們的週末早午餐也深受歡迎，並提供所有經典的早午餐品項。
地址：853 Onderdonk Ave, Queens, NY 11385 美國
Ho Foods
同樣以台灣飲食為主軸的 Ho Foods，是由 Richard Ho 創立的餐廳，專注呈現台灣的經典美食，如牛肉麵、飯糰等等。Richard 的紐約餐飲生涯始於著名的 Blue Ribbon Sushi。23 歲時，就成為 Blue Ribbon Sushi Bar & Grill 最年輕的經理之一，最終擔任總經理並在此工作了 8 年。之後，他追尋夢想，開設了自己的餐廳 Ho Foods。他的牛肉麵湯底經過 10 小時的熬煮，備受讚譽，餐廳也因此獲得《紐約時報》、《Eater》、《Grubstreet》和《Bon Appetit》等媒體的高度評價。
地址：110 E 7th St, New York, NY 10009 美國
Librae Bakery
Librae Bakery 位於紐約市東村的 Cooper Square 35 號，是一家獨特的糕點店，以中東風味和現代烘焙技術相結合的創新糕點。這家糕點店由 Dona Murad 創立，也是紐約市首家由巴林女性擁有的糕點店。
店內的產品包括各種季節性的糕點，其中招牌的款式是開心果玫瑰可頌和 Marmite 奶酪早晨包。這家糕點店的烘焙手法結合了來自中東的風味與來自哥本哈根的發酵技術，創造出獨特的「第三文化」體驗。
Librae 的團隊包括廚藝和運營總監 Rebecca Newman Gargiulo 和首席糕點師 Lauren Madson，他們共同確保糕點店保持高水準的質量和創意。
地址：35 Cooper Sq, New York, NY 10003 美國
Jua
Jua 是一家位於紐約市的一星現代韓國料理餐廳，由主廚 Hoyoung Kim 創立。Kim 曾是米其林二星餐廳 Jungsik 的行政主廚，並以女兒 Jua 的名字命名這家餐廳，Jua 在法語中意為「喜悅」。餐廳會以 7 道菜品展示各種燒烤烹飪技術。
地址：36 East 22nd street, New York, NY 10010 美國
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