Cover 「元紀．台灣菜」正式於台中寶元紀企業總部開幕（Photo：寶元紀）
「元紀．台灣菜」正式於台中寶元紀企業總部開幕（Photo：寶元紀）
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二星榮譽主廚林菊偉以懷念家鄉台灣菜的初心，以及一杯茶喚起的靈感，悉心挑選台灣及各地特色食材，搭配總經理蔡明倫家鄉印象的味蕾食材，勾勒出家的美好輪廓。
日前，《台灣米其林指南 2024》摘星餐廳名單逐一揭曉。今年典禮的序幕由侍酒師大獎的頒發揭開，這項榮譽首次由女性侍酒師獲得，得獎者是來自「元紀．台灣菜」的侍酒師曾雅慧。而在本次新進一星餐廳裡，「元紀．台灣菜」餐廳再次登場，成功摘下一星，成為今年新進米其林一星餐廳的一員！
談及「台灣菜」的歷史，首要了解的便是其獨特的多元文化背景。台灣菜源於中國、日本、荷蘭、西班牙以及原住民等不同文化的交流融合，形成獨具特色的料理風格。隨著歷史的車輪轉動，各地移民帶來了不同的飲食習慣和烹飪技巧，豐富了台灣的飲食文化。加上地理環境也提供豐富的食材資源，使得台灣菜在逐漸在世界展露頭角。
然而，正因為有著這樣複雜的背景，與多元文化的交融，人們難以真正的定義台灣菜的樣貌。而由寶元紀企業創辦的「元紀．台灣菜」正式於台中寶元紀企業總部開幕！除了耗時兩年籌備規劃，更邀請唯一獲得首屆台北《米其林指南》二星榮譽主廚林菊偉師傅掌舵，以懷念家鄉台灣菜的初心，以及一杯茶喚起的靈感，悉心挑選台灣及各地特色食材，搭配總經理蔡明倫家鄉印象的味蕾食材，勾勒出家的美好輪廓，更串聯各地與家鄉的情懷。
空間以回家團聚為概念
Above 「寶元紀元茶師」演繹的茶席之美（Photo：Alec）
「寶元紀元茶師」演繹的茶席之美（Photo：Alec）
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藍染燈籠是荷蘭品牌 Taiwan Lantern（Photo：寶元紀）
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採兩層用餐空間的「元紀．台灣菜」，有著高達 128 個座位。來到一樓，首先會發現一道八米長的茶吧台，展現出「寶元紀元茶師」演繹的茶席之美，高掛的藍染特色燈籠，展現出獨特的韻味。整體空間由紐約的空間設計師 Lillian Wu 規劃，她出生於台灣，在紐約求學、成長，深諳揉合東西方文化底蘊。她也以回家團聚為概念，精心挑選的材料和設計突顯工藝之美，如天花板的絲綢、傳統藍染技術製作燈籠，更大量運用象徵家人之間緊密連結的麻繩，打造出美麗的屏風。
另外，她也以茶葉為靈感，打造獨特的藤編牆。多處燈飾選用強調自然與職人手工藝的以色列燈具品牌 Aqua Creations，在半透明的絲綢遮蓋下，透過光影效果營造出家的溫暖氛圍。
延攬二星主廚掌舵
Above 台北首屆《米其林指南》二星榮譽主廚林菊偉師傅掌舵（Photo：寶元紀）
台北首屆《米其林指南》二星榮譽主廚林菊偉師傅掌舵（Photo：寶元紀）
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為了呈現最美好的當代台灣菜，寶元紀總經理蔡明倫親自邀請行政主廚林菊偉加入團隊，林菊偉是台灣籍主廚中唯一獲得首屆台北《米其林指南》二星榮譽的得主，而後連續 4 年皆獲二星評鑑。
林菊偉行政主廚對於追求料理的本味十分講究，除了對當季的新鮮食材瞭如指掌外，更憑藉精準的調味與烹調手法，將食材原始風味完美呈現。日常生活中的他，敏而好學，不恥下問，持續累積料理靈感與實力。接受台菜研發的挑戰，他也耗費長達兩年的時間，就為了在餐桌上呈現一杯茶與台菜的美好結合，運用在地與外地食材，完美詮釋總經理記憶中的台灣菜。
林菊偉主廚表示，籌備期間經過了無數的來回討論與試菜，不但呈現總經理記憶中的家鄉味，也延伸結合了過往旅外生活的美好經驗分享。同時他還要重新認識好茶，才能透過茶與餐的對話，演繹出寶元紀茶生活的美好真諦。
一桌一茶席展演台灣菜與茶
Above 餐廳會以一桌一茶席的形式安排（Photo：Alec）
餐廳會以一桌一茶席的形式安排（Photo：Alec）
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除了分享好菜，元紀．台灣菜更要彰顯茶帶給人的感動。在配置上，餐廳會以一桌一茶席的形式安排。並提供包含喚醒味蕾的「醒茶」、分享餐食美好的「元茶」、與凝聚相聚時光的「怡茶」，也有「寶元紀元茶師」悉心沖泡的「壺沖茶」與「元茶敘」來演繹。
在元紀．台灣菜可以點到「鹿谷凍頂烏龍」、綻放熟果香韻味的「東方美人」、老欉岩韻的「武夷岩茶水仙王」、雲南六大茶山千年古樹的「金達摩生普洱茶」、陳年老生普洱茶、經典元紀熟普等各地好茶。
懷念的家鄉味精緻上桌
Above 由林菊偉主廚操刀的料理，充分展現總經理記憶中懷念的家鄉味（Photo：Alec）
由林菊偉主廚操刀的料理，充分展現總經理記憶中懷念的家鄉味（Photo：Alec）
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由林菊偉主廚操刀的料理，充分展現總經理記憶中懷念的家鄉味，也是期許代代相傳的家鄉菜滋味。像是手路菜「北港麻油薑羊腩」，選用家鄉彰化的羊肉，結合了台灣冬季滋補的麻油與薑。在冬季品嚐，溫暖且帶著濃烈的記憶點，猶如北港的人情味，讓人回味無窮。
而「酸菜魚片鮮魚湯」，主廚挑選來自海域深處的珍貴黑邊石斑，先將龍膽魚頭與魚骨煎至金黃，再以蔥、薑慢火熬煮成魚白湯，讓湯底由鮮甜中帶出淡淡蔥薑香氣，最後加入來自澎湖的酸菜與酸筍，與黑邊石斑一同烹煮入味，湯汁酸甜又爽口，石斑魚肉在酸香湯汁中更顯綿嫩，充滿驚喜。這道湯品屬於季節限定菜色，是不容錯過的必點菜色。
北港麻油薑羊腩（Photo：Alec）
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元紀最具代表的湯品之一「陳普竹笙燉雞湯」，是以茶入餐，先煮普洱茶湯，再以茶湯蒸鮮美仿土雞骨，普洱茶湯香氣與仿土雞清甜融合為一，仿雞腿肉另以川燙保留 Q 彈口感，再加入八大山珍之一竹笙。珍稀味美、口感脆嫩，還可依需求升級加入花膠或魚翅，再增添雞湯豐富風味。
「金棗煙燻智利海鱸魚」以龍眼木、蔗糖來煙燻油炸海鱸魚，品嚐時香氣馥郁，吃得到魚肉鮮嫩。除了煙燻原味外，主廚更特製兩款佐味。很具台灣在地味的「金棗醬」，將魚片甜味昇華高雅表現；特調「香蒜粉」則是大費周章，將一顆顆新鮮蒜粒，先切片炸至金香酥香，才能研磨成粉，濃郁蒜香卻不嗆辣，帶給味蕾豐富的層次。
另一道家鄉甜品是「鹿港麵茶杏仁露」，重溫蔡明倫總經理兒時鹿港媽祖廟口的麵茶，並嘗試與杏仁露結合。杏仁露中巧妙地調和了南北杏的獨特風味，南杏帶來甜味，北杏則賦予它淡雅的香氣。為了增加杏仁露的濃稠度，採用了古法加入生白米熬煮，使整體口感更加細膩，配上米香與撒上麵茶粉的米餅，讓人憶起的家鄉滋味，也是餐後最溫暖的結尾。
陳普竹笙燉雞湯（Photo：Alec）
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積極拓展國際市場
綜觀來看，元紀．台灣菜的開幕，將當代台灣菜推向國際之餘，寶元紀企業在事業版圖的規劃上，也擁有非常全面和具體的操作。比如，寶元紀企業還積極拓展國際市場，像是在日本京都開設專注茶葉零售的「寶元紀．京都」店鋪。這家店鋪將於六月開幕，提供高品質的茶葉產品，包括台灣茶和其他精選茶品，並通過提供優質的茶葉體驗，吸引和服務當地和國際茶葉愛好者。此外，未來還規劃在巴黎、倫敦和東京等世界主要城市設點。
除了餐飲和零售業務外，寶元紀也預告在苗栗三義打造一個「寶元紀．三義」複合式文化休閒園區，佔地 11 公頃。第一期的試營運中，園區會提供各種活動和設施，包括策展空間、書屋、生活選物店和輕食餐廳，讓遊客可以在這裡品味文化、閱讀書籍、選購商品和品嚐美食。後續的規劃包括茶窖和會員招待所，預計在年底開幕。第三期則計劃建造別墅型 Villa，提供高品質的住宿體驗，吸引更多的遊客。
元紀．台灣菜
貴賓訂席：每月 1 號開放下個月訂位
餐廳地址：台中市西屯區安和東路 5 號
營業時間：
午餐 11:30AM～02:30PM（最後點餐時間 01:30PM）
晚餐 05:30PM～09:30PM（最後點餐時間 08:30PM）
線上訂位：https://reurl.cc/5vkpX6
訂位專線：04-2358-6368
包廂基本消費：包廂皆提供主廚套餐
1 樓包廂低消：4 至 6 人包廂（淺雲、蘇方、秋香）－ NT$15,000
2 樓包廂低消：6 至 8 人包廂（緗黃）－ NT$18,000。10 至 12 人包廂（滇紅、琥珀、烏金）－ NT$25,000
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