Cover INTRO Kitchen 以音樂為核心主題，日間是愜意的早午餐廳，週末夜間則化身為極具氣氛的餐酒館（Photo：INTRO Kitchen）
INTRO Kitchen 以音樂為核心主題，日間是愜意的早午餐廳，週末夜間則化身為極具氣氛的餐酒館（Photo：INTRO Kitchen）
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士林餐酒館 INTRO Kitchen 力邀曾任 MUME 副主廚、樓上見與 Westwood 的主廚蔡慈偉 Robert 客座，四月週末期間限定！
隱身士林住宅區、以音樂元素貫穿空間與料理的 INTRO Kitchen，日間是愜意的早午餐廳，週末夜間則化身極具氣氛的餐酒館。自 2022 年初開幕至今，已成為許多人指定造訪的話題餐廳！
隨著 INTRO 週末餐酒館開始營運，去年底也正式啟動了邀請不同背景主廚駐店客座的計畫。繼 2023 年 11 月首度跨海邀約柏林的主廚 Caecilia Baldszus 客座，而大獲好評後，今年再度力邀曾任 MUME 副主廚、樓上見與 Westwood 主廚的蔡慈偉 Robert，來到 INTRO 舉辦客座餐會。
7 道式的套餐每位 NT$2,200+10%，另有 Wine Pairing 及 Mocktail Pairing 供賓客自由選搭。餐會僅為 2024 年 4 月的每週五、六、日晚間限定，僅有 12 天，一天僅限 30 席。
新生代主廚：蔡慈偉 Robert
Above 年僅 35 歲便已在許多知名餐廳有過歷練的主廚蔡慈偉 Robert（Photo：Alec）
年僅 35 歲便已在許多知名餐廳有過歷練的主廚蔡慈偉 Robert（Photo：Alec）
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年僅 35 歲便已在許多知名餐廳有過歷練的主廚蔡慈偉 Robert，是極具個人料理魅力的新生代主廚之一。生於盛產海鮮的台灣東北角，成長於中菜教育體系的背景，奠定了他對料理的品味。後來他在雪梨的澳洲二帽粵菜餐廳「Mr. Wong」歷練，見識粵式料理的新派技術，回台後便加入亞洲 50 大餐廳之一的「MUME」，亦讓他對食材與烹調手法的理解更加成熟。
Above 此次的客座餐會中，他與 INTRO 廚房團隊經過密集討論與試菜，共同研發中西合璧的美味佳餚（Photo：Alec）
此次的客座餐會中，他與 INTRO 廚房團隊經過密集討論與試菜，共同研發中西合璧的美味佳餚（Photo：Alec）
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在此次的客座餐會中，他與 INTRO 廚房團隊經過密集討論與試菜，共同研發中西合璧的美味佳餚，同時也和 INTRO 飲品團隊精心設計 Wine Pairing 及 Mocktail Pairing，打造出前所未有的美食饗宴。
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客座菜單亮點一覽
Above 雲吞（Photo：Alec）
雲吞（Photo：Alec）
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Above 生魚塔塔（Photo：Alec）
生魚塔塔（Photo：Alec）
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此次客座餐會以他在餐酒館「樓上見」研發的招牌前菜「雲吞」揭開序幕，他用醃漬過的大根薄片，包裹質地綿密的 Ricotta Cheese 與鹹魚顆粒，酸鹹鮮美。之後再與 INTRO 廚房團隊聯手，帶來經典粵式油點「蜂巢芋角」、翻玩自川菜經典「口水魚」的全新詮釋版本「生魚塔塔」。
Above 鮑魚老火湯（Photo：Alec）
鮑魚老火湯（Photo：Alec）
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Above 香料油封石斑（Photo：Alec）
香料油封石斑（Photo：Alec）
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Above 香料油封石斑（Photo：Alec）
香料油封石斑（Photo：Alec）
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緊接著的「鮑魚老火湯」，是受滬菜經典湯品「醃篤鮮」啟發的全新作品！以啤酒麵糊酥炸的鮑魚天婦羅，淋上金華火腿、鴨腿及老母雞悉心熬煮的湯底，撒上蝦籽粉，構成鮮味十足又暖胃的湯品表現；「香料油封石斑」以鮮嫩油封石斑，搭配以備長炭直火炙烤的新鮮蔬菜、醃漬酸豇豆與堅果碎，口感與風味層層遞進。
稻燒鴨胸／八寶油飯（Photo：Alec）
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主餐重頭戲則以「稻燒鴨胸／八寶油飯」來呈現，主廚團隊先以中式燒臘技法，將櫻桃鴨刷上麥芽糖醋水後進烤箱反覆熟成，造就鴨胸肉質肥美多汁，外皮焦脆迷人反差的同時，再利用鴨肉邊角料混和干貝、蝦米與糯米製作形如中式大腸的油飯，以及完整吸附鴨油香氣的炭烤洋蔥、蔥段、特製 XO 醬與漬物，所有元素皆能自由組合搭配，營造食趣。
Above 蘭姆巴巴（Photo：Alec）
蘭姆巴巴（Photo：Alec）
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Above 威士忌蘋果派（Photo：Alec）
威士忌蘋果派（Photo：Alec）
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餐末的靈魂甜點，則帶來流行於法國與義大利的傳統甜點「蘭姆巴巴」（Rum baba）變奏版。浸泡於桂圓蘭姆酒糖漿的軟木塞型麵包體，烤製後同時保有宛如蛋糕的濕潤與麵包的嚼勁，搭配基底的紅棗脆餅、上頭淋上巴薩米克醋的紅棗冰淇淋，所有元素綜合在一塊入口，滋味清新、香甜而不膩，讓人回味無窮。若還意猶未盡，可再加點「威士忌蘋果派」，香料果香搭配威士忌酒香，為套餐畫下完美句點。
INTRO 週末限定客座餐會
時間與席次：2024 年 4 月的每週五、六、日晚間限定，僅有 12 天，一天僅限 30 席。
餐費與內容：每人 NT$2,200+10%／人（共 7 道料理，已包含水資）
餐酒搭配：另有 Wine Pairing（NT$880，含 3 杯飲品）與 Mocktail Pairing（NT$600，含 3 杯飲品）供搭餐選擇。
訂位時間：即刻預訂，席次有限，售完為止。
訂位方式： 02-2834-2438 與 0910-658-077（請於營業期間來電）
營業時間：
週一至週四 10:00～17:30、週五至週日 10:00～22:00
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