遠東香格里拉首次雙廚獻藝，台南特產烏魚子、關廟鳳梨皆入饌！

適逢台南建城400年，首次雙廚獻藝，推出期間限定套餐，並提供單點服務，讓喜愛中式料理的朋友，能一嚐新銳粵廚遇上滬菜大師碰撞出來的火花。

被美國 CNN 選為 2024 最值得造訪城市的「台南」，今年喜迎建城 400 年。為了響應台南 400 年，台北與台南遠東香格里拉首次聯手推出「醉粵之享．雙廚聯奏」期間限定佳餚，由台北「香宮」中餐行政主廚廖晉輝與台南「醉月樓」主廚許忠賢共同演繹，以頂級食材和精湛廚藝，將台南特產烏魚子、虱目魚、關廟鳳梨等食材入饌，向台南致敬！

這次的期間限定菜餚，將由台北香宮聯袂獻藝，帶來 8 道式雙廚套餐，每套 NT$2,888 元加一成服務費，亦可單點嚐鮮。活動期間，凡享用套餐即可獲得抽獎券乙張，還有機會抽中台南遠東香格里拉免費雙人住宿一晚，含兩客豐盛自助早餐。

Above 廖晉輝主廚與許忠賢主廚（Photo：台北遠東香格里拉）

廖晉輝主廚與許忠賢主廚（Photo：台北遠東香格里拉）

1 / 1

雙廚首度聯手設計當代中華美饌

兩位主廚皆擁有深厚的粵菜技藝。像是來台一年多的廖晉輝主廚，曾在新加坡多間知名粵菜餐廳歷練 17 年，接任香宮中餐行政主廚前，任職於新加坡麗晶酒店榮獲米其林一星的夏宮餐廳。在台期間廖主廚不僅對台灣各地豐富多樣的食材更加熟稔，對當地食客口味亦更能掌握。他對食材品質、料理細節與工序仍堅持如初，寧願費時自煉汁油，甚至耗時熬製濃雞湯、大骨湯，為的是讓其菜品提味增鮮，與眾不同。

至於台南遠東香格里拉「醉月樓」的主廚許忠賢，歷經 40 年的淬鍊，精通菜譜，講究工藝，廣納本地上等食材入菜。除了竭力工作，許主廚也會利用年假前往彼岸美食重鎮觀摩取經，曾到訪揚州、鎮江、無錫、蘇州、上海、杭州、寧波、重慶、廣州等十多個城市，與當地同業交流，了解餐飲新趨勢，不斷地將經典老菜升級創新。

主廚 8 道式套餐

這次兩位主廚特別選用多款台南在地食材，打造出一款 8 道式套餐和 8 道單點佳餚。依出菜順序包含開胃前菜三品一道「風味烏魚子脆蝦球」、「黑松露鹹水球」與「府城芝麻烏魚子捲」，主菜「剁椒西瓜綿虱目魚肚」、「香宮招牌 X.O. 醬花膠龍膽煲」、「黑蒜日本山藥爆美國熟成牛肋眼」與「西港麻油臘腸土雞飯」，以及甜點「關廟鳳梨冰涼糕」。除了套餐選項外，也可以選擇主廚單點。下面會有菜色的詳細介紹。

Above 西港麻油臘腸土雞飯（Photo：台北遠東香格里拉）

西港麻油臘腸土雞飯（Photo：台北遠東香格里拉）

1 / 1

開胃前菜包括「黑松露鹹水球」，外型精巧的港點，其實是廖主廚創意改成球狀的鹹水餃，黝黑外皮相當搶眼，主廚巧思擺盤將其鋪於竹炭麵包碎上，好似剛出土的新鮮松露，猛油炸過的松露外皮酥脆，內餡則是雞丁餡料，豐潤迷人。

「風味烏魚子脆蝦球」選用約 6 至 7 公分草蝦，洗淨後開背加入秘製醬汁醃製保持爽脆口感，將其裹上蛋液並灑上生粉，拍勻後入鍋初炸定型，接著二次下鍋複炸至金黃，起鍋後的蝦球表面酥脆金黃，此時主廚抓準時間趁熱拌上特調的美乃滋醬，絲滑的醬汁猶如讓蝦球穿上了一件鵝黃色衣裳，最後大量撒上香烤過後的烏魚子碎、炸瑤柱、蒜酥、炸杏仁片及些許七味粉調味，色香味俱全，外型如藝術品般精緻，令人食指大動。

「府城芝麻烏魚子捲」則是許主廚特別選用西港黑白芝麻、蘆筍及紫菜結合包成捲，外層覆以手打澎湖野生花枝漿，入鍋油炸至酥脆金黃。味道餘韻甘美、濃郁厚實的美味、令人齒頰生香！

Above 黑松露鹹水球（Photo：台北遠東香格里拉）

黑松露鹹水球（Photo：台北遠東香格里拉）

1 / 1

「香宮招牌 X.O. 醬花膠龍膽煲」是廖主廚從新加坡帶來的招牌菜，主廚選用整條 1.2 公斤的台灣鮮活珍珠龍膽石斑，肉質細嫩且富含膠質，適合炆燒。魚身剖成蝴蝶片，去除大骨，抹上蛋液及生粉，油炸定型。起鍋，爆香蒜子、蔥白和香宮招牌 XO 醬，加入濃白魚湯、先行焯水去掉鹹味又復炸過的火腩燒肉、發泡的花菇、整副蝴蝶片魚身以及足量的花膠，先燜煮片刻，再倒入鋪滿香菜、薑、蒜的砂鍋中煮滾，即可離火加蓋上桌，開鍋前沿著蓋緣淋上紹酒，迷人香氣四溢，舉箸品嚐，更是鮮上加鮮！

「黑蒜日本山藥爆美國熟成牛肋眼」特別選用熟成 10 天的美國牛肋眼，取其油脂分布均勻且口感軟嫩，先將牛肋眼加入生抽和生煎粉以鑊氣十足的大火煎香，搭配脆口的日本山藥及時蔬不僅平衡肋眼油脂，也讓口感更加豐富，用雲林當地黑蒜切丁、蒜酥、融入台南七股鹽山的鹽提味，加入香油拌勻製成黑蒜沾醬，黑蒜醬的甘甜與牛肉餘韻悠長，齒頰留香。