Cover 在本季的新菜上，David 主廚運用台灣在地食材巧妙詮釋出令人驚喜的新菜：春芽、佛朗明哥、SOAP BAR，藉以闡述平原、高山與大海的樣貌（Photo：HOTEL MVSA 慕舍酒店）
在本季的新菜上，David 主廚運用台灣在地食材巧妙詮釋出令人驚喜的新菜：春芽、佛朗明哥、SOAP BAR，藉以闡述平原、高山與大海的樣貌（Photo：HOTEL MVSA 慕舍酒店）
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米其林五星餐廳主廚 David Yárnoz 再次登台，帶來春季的全新料理，其中的甜點，居然就像真的香皂？
你有吃過像是肥皂，甚至真的有肥皂香的甜點嗎？由 Hotel Mvsa 慕舍酒店引進的西班牙 Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊，連續 18 年獲得米其林星級肯定，自 2018 年連續 7 年蟬聯米其林二星，2024 年更首度摘下米其林綠星殊榮。而在台北的全球唯一海外分店，2020 至 2022 年蟬聯一星，2023 年斬獲米其林二星。
今年 Molino de Urdániz 品牌主理兼西班牙本店主廚 David Yárnoz 再度親臨台灣，將取材自西班牙與台灣兩地的大自然風貌，以高山、平原、大海為靈感，帶來全新料理！此外，即日起至 4 月 21 日，凡入住慕舍酒店酒莊客房及以上房型，或於渥達尼斯磨坊享用經典套餐及主廚套餐者，還會贈送「格蘭菲迪 18 年新．雪莉 單一麥芽威士忌」乙杯（30ml），帶領賓客感受米其林美饌及雪莉桶陳年佳釀的全新境界。
展現對自然、優雅及美感的尊重
Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊融合了西班牙的料理文化與法國料理的細膩，David Yárnoz 主廚更展現了對自然、優雅及美感的尊重，這些元素更賦予料理生動的活力。主廚也十分講究風味的和諧與呈現的方式，包含鹹與甜及酸與苦的口味交疊、視覺呈現的細緻層次、香氣與味蕾的刺激，亦有食材與季節間的交替等等。因此，在本季的新菜上，David 主廚運用台灣在地食材巧妙詮釋出令人驚喜的新菜：春芽、佛朗明哥、SOAP BAR，藉以闡述平原、高山與大海的樣貌。
Above 西班牙本店主廚 David Yárnoz 再度親臨台灣（Photo：HOTEL MVSA 慕舍酒店）
西班牙本店主廚 David Yárnoz 再度親臨台灣（Photo：HOTEL MVSA 慕舍酒店）
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西班牙 3 月底至 6 月正是白蘆筍盛產的季節，趁著當季採收鮮嫩的白蘆筍，主廚完成了「春芽」這道菜。白蘆筍取其最鮮嫩的部位刨成絲，以薑跟萊姆調味後嫩煎，口感鮮脆。白蘆筍發酵後會散發一股奶油香氣，主廚以此為靈感，於白蘆筍上方覆以一層牛奶皮（牛奶加熱後表層凝縮的薄膜），再將剩餘的蘆筍熬煮萃取的汁液打成泡沫覆蓋在上方搭配一起享用。
Above 春芽（Photo：Alec）
春芽（Photo：Alec）
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「佛朗明哥」則是大海與陸地食材的完美結合！選用在地胭脂蝦，以低溫蒸氣熟化 1 分鐘，呈現滑順鮮甜的口感，一旁搭配醋漬洋蔥，以及蝦頭與甜菜根製成的醬汁，三種不同層次的紅色，展現西班牙的熱情奔放，猶如佛朗明哥舞者跳舞時的迷人姿態。
Above 佛朗明哥（Photo：HOTEL MVSA 慕舍酒店）
佛朗明哥（Photo：HOTEL MVSA 慕舍酒店）
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充滿玩趣的甜點「SOAP BAR」，主廚玩心大起，主體以蛋白霜、太妃糖、奶油與牛奶製成，再加入萃取薰衣草、玫瑰跟香茅的汁液，攪拌至滑順後裝入容器冷凍成型，一旁的泡泡則是以薰衣草、香茅與薑製成。主廚也建議直接以手取用，品聞香氣後隨即入口，香皂隨著手指的溫度逐漸融化呈現濕滑觸感，享用後手上還殘留著餘香。
Above SOAP BAR（Photo：Alec）
SOAP BAR（Photo：Alec）
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即日起至 4 月 21 日，凡入住慕舍酒店酒莊客房及以上房型，或於渥達尼斯磨坊享用經典套餐及主廚套餐者，即贈「格蘭菲迪 18 年新．雪莉 單一麥芽威士忌」乙杯（30ml）。渥達尼斯磨坊午間限定經典套餐 NT$3,680 元+10% （含 8 道料理），午晚間適用的主廚套餐 NT$5,380 元+10% （含 13 道料理），蔬食套餐 NT$3,280 元+10%。
Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊
地址：台北市中山區建國北路一段 61 號 GF
電話：02-2500-6832
*飲酒過量有礙健康
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