全台首間 Tea Pairing 主題餐廳「enPure 瀞」正式開幕，頂級侍茶師藍大誠攜手台中新銳女主廚掌舵！

enPure 瀞依循兩人對於「純淨風味」的料理創作論述，開始在季節時令的更迭中找出主題明確、食材優勢的搭配，例如先前秋季實驗過的「酸」與冬季的「入桶酒」等概念菜單。雖然 enPure 瀞於去年就開幕，但為了能讓賓客體驗到最完美的茶搭餐，也延長了試營運期間，並持續調整。

直到 2024 年春季，enPure 瀞決定以「香草與野草植物」菜單正式與消費者見面！主廚王采晴與茶職人藍大誠期望透過土地與海邊植物的芬芳，預告綠意盎然的春天即將到來。主廚將香草與野草入菜，同時涵蓋植物的香氣、味道、色彩與形體，並使用百里香、歐芹、迷迭香、檸檬馬鞭草、芳香萬壽菊等西方香草，藉著融合本土與東方香草，運用不同料理手法展現香氣層次的鋪陳與堆疊。

當然，在菜單的安排上，也不忘以茶為本，包括小小一碗「茶油拌飯」就是藍大誠成長於茶山的兒時回憶！上一代人以珍貴的茶油淋在白米上給兒孫吃，而這道主食，便是蘊含著傳承的美味。此外，為了配合每一季菜色，搭配的茶款皆由藍大誠花費長時間的製茶工序，才能讓賓客喝到適味且提升料理風味的純淨茶湯。

春季菜單以清新又帶點微微辛辣感的蝦夷蔥開場，就好比土地剛冒出的青草滋味。有著青蔥香氣的塔殼，以蝦夷蔥美乃滋鋪底，上方的透抽選自獲得「永續海洋」認證的「新合發」，青芒果則來自屏東友善種植的青農朋友。蝦夷蔥美乃滋將生芒果青澀的果酸、醃漬情人果的酸甜，與透抽充滿海裡的鮮甜味，加以乳化結合，酸甜鮮之後保留著蝦夷蔥的香氣尾韻。

搭配茶款：「冉冉茶事」日本宇治 煎茶

茶葉來自京都宇治矢野園，到台灣後再使用傳統焙籠低溫烘焙 4 個小時，去除水分後熟成靜置 2 個月，讓煎茶的旨味更加輕透圓潤，整體質地更扎實。其有著日曬昆布的鮮味、清新香草、淡雅白花和蒸栗子的甜感。

將清酒酒粕與依斯尼發酵奶油熬煮出香氣，加入到日本凱薩琳高粉、新鮮酵母發酵的麵糰裡，經由揉合、烘焙出經典布里歐。內層如同蛋糕質地般的蓬鬆柔軟，除了濃郁飽滿的奶油香氣外，更帶有清酒酒粕發酵的獨特風味。奶油抹醬裡也添加了酒粕，並透過些許鹽之花，凸顯迷人的香氣。為了展現細緻又鬆軟的質地，堅持當天製作。

搭配茶款：「冉冉茶事」瑪格麗特莊園 喜悅 春摘

大吉嶺瑪格麗特莊園溪流山谷綿延，挑選北向緩坡且富饒土壤的 AV2 茶樹，手工採摘肥碩的黃嫩芽葉製成。因為前年春天的天氣比較炎熱，因此將其製成偏向成熟如桃子般的水果調性，成熟的果酸果甜、黃白花的成熟粉甜，柔軟香甜是這支茶款最主要的風味調性。

西方的香菜歐芹就如我們日常的香菜，料理用途相似，但在香氣上卻截然不同。這道料理選以法餐經典食材「蛙腿」來搭配，底層的歐芹薄荷及水田芥泥，清新的清草香與水田芥微微的嗆辣感，加上香菜油柑橘調的香氣、上方的大蒜泡泡，帶出酥炸蛙腿肉質的鮮甜味。

搭配茶款：「冉冉茶事」塔桑莊園 謎境 夏摘

塔桑莊園是大吉嶺最高海拔之一，而喜馬拉雅謎境 Himalayan Enigma 是在 2,200 公尺高海拔北向茶區，以薄小葉形 P312 茶樹種製成，這支茶希望呈現喜馬拉雅山謎樣仙境般的飄渺感。夏摘謎境入喉能讓人感受到清透的麝香葡萄皮、洛神花與莓果，香氣非常豐富。

茶油拌飯是生長於茶山的記憶，茶樹結籽後所萃取出來的油，帶著清新的青草香，以及尾韻的堅果香氣。白米則選自台東長濱的無毒耕作的高雄 147 香米，以日本雲井窯烹煮，米粒晶瑩剔透，口感軟 Q 香甜，拌上茶油香氣十足。

雞胸以茶油雞的原型去改良，將薑片和蒜頭以茶油煸香，雞胸則用煸香後的茶油低溫油泡，讓香氣進入到雞胸，之後將油泡後的蒜頭，一起加入茶油香椿醬混合，放於雞胸肉上方，完成後的茶油雞飯香氣與滋味讓人意猶未盡。

搭配茶款：南投信義鄉 冬片 清香烏龍

來自南投信義鄉永續耕作茶園，12 月中採摘稱為冬片仔。細緻芯芽的白毫就柔棉花粉甜味，而二、三葉則帶出飽滿的甜度以及清亮花香及青澀水果調性，如同新鮮的青梅與梔子花香甜。

春季是艾草的季節，傳統草仔粿就是以艾草為主的傳統小點。外層超薄脆餅便是以艾草粉製作，裡頭最底層是艾草費南雪，上層是艾草奶酪，放上鹹優格冰淇淋。中間是艾草脆餅，最後擠上檸檬蛋黃奶霜，點綴些許檸檬皮增加香氣。食用時，可以饒富趣味的將所有元素合起來一起吃，或敲碎分別品嚐風味。是一道很貪心什麼都想要的艾草甜點。

搭配茶款：南投信義鄉 冬片 清香烏龍

來自南投信義鄉永續耕作茶園，12 月中採摘稱為冬片仔。細緻芯芽的白毫就柔棉花粉甜味，而二、三葉則帶出飽滿的甜度以及清亮花香及青澀水果調性，如同新鮮的青梅與梔子花香甜。

「enPure 瀞」餐廳即日起開放網路訂位，提供消費者兩種套餐選擇：

台幣 NT$4,280 元加一成，包含套餐與五杯「冉冉茶事」茶款

台幣 NT$5,280 元加一成，包含套餐與三杯「冉冉茶事」茶款跟四杯精選酒款

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