追求四季食材的極致風味，荷蘭犢牛、F1 國產牛入菜！NOBUO 全新初夏菜單、午間限定套餐同步登場

Nobu 認為，「台灣因為特殊的地理位置，加上近年來的氣候變化，使得四季在初夏、盛夏以及晚夏之間的轉換，也更加鮮明。」因此，在初夏菜單的開頭，以有著沁涼酸甜滋味的「番茄」，展開夏日篇章！選用來自高雄仁武的牛番茄，去皮後稍作風乾，搭配茄子泥及鯷魚，並以小麥製成的薄脆塔皮承裝；一旁的冷茶湯則將來自高雄美濃的玉女番茄打成泥後，吊乾過濾出清湯，再以南投霧社的果木烏龍茶冷泡 12 個小時。光是開胃菜，Nobu 就開始深入探索番茄的豐富層次，酸、甜、鹹、鮮，尾韻的茶湯清新回甘。

接續的「魚子醬 雞蛋」選用入口具有堅果與奶油香味的鱘魚子醬，底部鋪上當季綠蘆筍泥，再搭配台南永順興牧場雞蛋製成的慕斯，一口下去，香氣馥郁，蘆筍的甘甜更襯托出魚子醬細膩悠長的風味。

「北寄貝 豌豆仁」則選用北海道苫小牧沿海捕獲的北寄貝，先以昆布高湯川燙後冰鎮，保有彈牙的口感。搭配當季三峽綠竹筍、豌豆仁，加上豆莢熬製成的醬汁及少許的柚子橄欖油提鮮，最後點綴的山當歸苗，為整道料理增添獨特清香，以及層次。

為持續表達對台灣漁業的支持，「胭脂蝦 甜椒」選用來自東北角的胭脂蝦炙烤，再將蝦頭熬煮成蝦油，與蕃茄泥一同做成乳化醬汁，搭配酥炸過的藜麥、東港櫻花蝦、海葡萄，以及芳香萬壽菊嫩葉。底部則以發酵甜椒及歐芹油做為醬汁鋪墊，帶點清新高雅的甘苦滋味，也帶出胭脂蝦的鮮美。

其中，最能體現 Nobu 三大核心精神的料理，非「帆立貝」莫屬。這道佳餚從開幕以來，一直存在於菜單上！以單一食材干貝為中心，透過干貝慕斯、干貝奶油清湯等不同狀態，溫柔傳遞其始終如一的初衷與信念。

「馬頭魚 瑩烏賊」使用自南台灣海峽捕獲的馬頭魚，加入海鹽稍微淺漬後，再以備長炭直火炭烤。上方搭配來自日本富山縣、輕微炭烤過的瑩烏賊及當季所產的花蓮金針花，佐以丁香魚湯底、初榨橄欖油以及蒔蘿所製成的乳化醬汁，堆疊成亮麗飽滿的風味層次。

主菜環節，「犢牛肋眼」Nobu 選用荷蘭 Nieuwerkerk 犢牛的帶骨肋眼部位煎烤，搭配經繁複燉煮、發酵的李子，裡頭填入松子、酸豆、芥茉籽、白葡萄乾、李子乳醬等，呈現當季食材不同面向的風貌，最後佐上以焦化奶油、花雕酒、鼠尾草熬製而成的醬汁，與犢牛肉質散發出的清淡乳香完美融合。

另道主餐「F1 日本國產牛沙朗」，選用風味清爽的 F1 日本國產牛沙朗，採先煎後烤的方式，搭配三道環形圈層呈現的醬汁，從最內圈的蛋黃醬，到中層以四種香草呈現的青醬，最外圈以焦化紅蔥、馬德拉酒、雪莉醋、雞汁反覆濃縮煨煮而成的貝西醬汁，最後點綴新鮮茵陳蒿、山蘿蔔、蒔蘿及歐芹，以層層堆疊的強烈酸感、草本香氣，突顯牛肉的醇厚風味。

餐後則先以「白乳酪 玉米」探索原始牛乳的奶香與發酵酸香，搭配玉米泥及發酵藍莓，帶來清新且圓潤飽滿的風味；再呈上以荔枝凍搭配白巴薩米克油、紫蘇冰淇淋製成的甜點「荔枝」，與頂層的檸檬蛋白霜一同享用，沁涼舒心，完美收官初夏菜單。

NOBUO 初夏菜單費用含水資為 NT$4,280 元/人，可額外搭配 5 杯 Wine pairing NT$1,800 元，或是 3 杯 Wine pairing NT$1,200 元，亦有提供無酒精的 Juice tea pairing 4 杯 NT$1,200 元可供餐搭選擇，套餐內容也會依照時令食材的供應狀態為主，不定期連動調整。午間限定套餐，含水資為 NT$2,880 元/人。

NOBUO 餐廳

地址：台北市中正區泰安街 8 號

訂位連結：https://lihi1.com/prO6R

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