Cover Sinasera 24主廚楊柏偉推薦台南必吃餐廳
Sinasera 24主廚楊柏偉推薦台南必吃餐廳
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台東最難訂的餐廳Sinasera 24主廚楊柏偉是道地台南人你知道嗎？那麼，在他從小生長的城市中，哪幾間餐廳才是真正當地人的最愛呢？
不可能沒聽過台東最難訂的餐廳Sinasera 24吧？這家高級法式餐廳坐落於風景如畫的台東，自2018年開幕以來，吸引越來越多的饕客到訪，甚至成為外國人爭相朝聖的餐廳，如果你想預約Sinasera 24，建議提早一個月。這家餐廳的主廚楊柏偉，是台南出生的廚師，曾在法國接受培訓，更是馬賽米其林三星級餐廳Le Petit Nice的校友。他所呈現的創意料理以發揚當地原住民傳統和時令農產品為主。最近，《Tatler Dining》與楊柏偉進行了一次訪談，他和新加坡廚師Javier Low攜手打造一場文化盛宴，以致敬台灣陸海美食。楊柏偉透露，在他的閒暇時光，最愛回到家鄉，也就是擁有豐富人文底蘊、美食的台南。
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以下是楊柏偉最愛的幾家台南餐廳（以下排序不代表排名）：
1. 蕃薯厝肉粿仔
沒有什麼比一頓豐盛的當地早餐更能詮釋台南人的一日之初了！對於身為台南囡仔的楊柏偉來說，這個肉粿仔是無與倫比的，特別提醒，不要讓菜名欺騙了你，因為肉粿仔並不是完全豬肉餡的，相反，鄉村美食首先將米飯煎至邊緣酥脆，然後將酥脆的炸物放入虱目魚湯中。「這是我最喜歡的童年早餐回憶之一」，楊柏偉分享道。這家不起眼的店家從早上4點開始營業，通常在早上8點之前就賣完，建議早點去。
地址：台南市永康區廣盛街167號
2. 阿裕牛肉涮涮鍋 崑崙店
阿裕牛肉涮涮鍋在台南幾乎是家喻戶曉，最近人氣更是有增無減，尤其是在入選2023年米其林指南之後。該廳餐的牛肉是每天新鮮烹製的，並經過專業切片，對於紋理特別講究，就為了呈現牛肉最好的口感。每個切口的紋理。「自製的牛肉湯既純又甜」，楊柏偉讚道。當你到訪時，一定要嚐嚐廣受好評的紅燒牛肉飯。建議在非用餐尖峰時段來，以避免排隊排上幾小時。
地址：台南市仁德區崑崙街733-1號
3. 酣呷餐酒
酣呷餐酒將台灣獨特的熱情好客融入其特殊的料理，以及世界一流的調酒菜單中，深受當地人的喜愛。精選現代歐洲小吃和主菜，從香脆的炸牛肚、美味的蒜油蝦，到多汁的伊比利亞豬，光聽就能勾起食慾。想喝點不一樣的嗎？除了經典品項之外，酒吧還創意靈感投入調酒中，展現純淨清爽的口味層次。
地址：台南市南區西門路一段669號
4. 清吉水果行
營業至凌晨的清吉水果行其實是深受當地人喜愛的甜點店。看似不起眼，卻是楊柏偉在台南最喜歡的店家之一，該店家不僅販賣最新鮮的食材，還提甜布丁冰品。雖然有無數的組合可以選擇，但大家最喜歡的絕對是飽滿的草莓牛奶冰，搭配上煉乳和甜布丁。
地址：台南市中西區府前路一段294號
5. Moonrock
Moonrock以迷人的茶館為藍本，是一家充滿禪意的調酒吧，在2023年亞洲50大最佳酒吧評選中，名列第71位。該酒吧擁有優雅簡單的飲品，但也可以期待巧妙融入料理技巧的調酒，例如，將蘭姆酒與小荳蔻、花椒混合的大膽組合；或者，將龍舌蘭酒與藍紋乳酪、夏多內的調和。除了調酒之外，料理同樣令人著迷，「強烈推薦老母雞湯鵝肝餃」，楊柏偉說。
地址：台南市北區成功路22巷42弄13號
This story was originally written in English by Dawson Tan and published on January 22, 2024.
Dawson Tan 於 2024 年 1 月 22 日發表本文，請按此瀏覽英文版本。
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