「KATSU 鑫安和店」進駐大安區！每日限量 10 份精品豬排雙拼、大人小孩都愛可樂餅

日式豬排必吃名店「KATSU 鑫」，繼開設中山店、四號公園店後，再度於台北仁愛圓環週邊開設「安和店」，於 11 月 11 日正式開幕！延續品牌支持本土豬肉小農的理念，安和店特別導入台灣豬肉界的精品品牌「1983 神農黑豚」，打造出限定款餐點。

談起「KATSU 鑫」的起源，其實來自於台北知名預約困難店「阿鑫小料理」。阿鑫師傅（游承鑫）主打高品質的日式無菜單料理，一直是許多美食愛好者的私藏口袋名單。在店內多樣化的精緻料理中，看似簡單卻又不簡單的「豬排蓋飯」，更是備受熟客青睞的夢幻隱藏菜單。2021 年時，秉持著「專心做好一件事」的料理初衷，在眾人熱情敲碗之下，阿鑫師傅與錸德集團共同籌備創立了菜單上僅有一道熟成豬排飯的「KATSU 鑫」，期許讓更多消費者可以輕鬆品嚐到阿鑫主廚的精湛手藝。

創始店位於台北捷運中山站商圈，一開幕就吸引許多豬排丼的愛好者，動輒排隊就要一小時！接著主攻新北地區的四號公園店，也同樣快速累積在地粉絲。至於即將於 11 月 11 日正式開幕的「KATSU 鑫安和店」，正是阿鑫小料理搬遷前、最初起家的店址，具有回歸初心的歷史傳承意義。

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Above KATSU 鑫安和店（Photo：KATSU 鑫）

KATSU 鑫安和店（Photo：KATSU 鑫）

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作為豬排蓋飯關鍵靈魂的「炸豬排」，KATSU 鑫為支持本土養豬小農，特別在每間分店選用不同的台灣豬肉品牌，並採每日限量的方式，維持最佳的供餐品質。全新開幕的安和店，一次供應「農場晃晃」與「1983 神農黑豚」兩種品牌，為賓客帶來各具特色的極致雙重享受。

「1983 神農黑豚」孕育於彰化濱海、傳承三代的「增豐牧場」，本身是由擁有台灣古老黑豬血統的「畜試黑豬一號」、「高畜黑豬」和「杜洛克」混種而成的優良品種。肉質富有彈性並有著自然鮮甜，還有著豐潤飽滿的油花，堪稱豬肉界的頂級精品。丼飯重要基石的白米飯，則特別選用「陳協和池上米－月光下的醜美人」，此款米具有絕佳的彈性與甜感，散發出優雅的天然米香，是同時征服台灣人與日本人的好米。影響豬排美味關鍵的炸油，則選用非基改芥花籽製成的高品質「澳廚芥花油」，油炸過程中可與肉排中的油脂產生良好的交換率，為豬排保留更多水分。同時，KATSU 鑫還選用生食等級的「瑞福農場鮮蛋」或「良食禾蛋」，以完美狀態的「香煎半熟雙蛋」鋪在每碗蓋飯上，帶來滑順香醇的滋味，讓風味再上一層樓！

Above 熟成豬排蓋飯（Photo：KATSU 鑫）

熟成豬排蓋飯（Photo：KATSU 鑫）

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擁有超高人氣的「熟成豬排蓋飯」，嚴選 2 公分厚切豬里肌部位，並特別保留 0.5 公分厚的表層油脂以增添香氣與口感，將豬排先以胡椒跟鹽醃製入味，再裹上黃金比例的麵包粉下鍋油炸至金黃，待靜置至完美熟度後擺於香甜軟糯的米飯上，接著鋪上以生食級農場雞蛋煎製而成的半熟雙蛋，最後澆淋上重本調和關原溜醬油、湯淺手工濁醬油為基底的靈魂醬汁，厚實豬排、醇香醬汁、滑嫩雞蛋與甜香白飯的絕配組合，更是以日式職人料理為主體，悄悄植入阿鑫師傅童年回憶中「醬油荷包蛋」的溫暖心意，每一口質樸平衡的美味令人回味無窮，直達心底。

Photo 1 of 2 滑蛋豬排蓋飯（Photo：KATSU 鑫）

Photo 2 of 2 豬排三明治（Photo：KATSU 鑫）

滑蛋豬排蓋飯（Photo：KATSU 鑫）

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同樣獲得許多賓客喜愛的「滑蛋豬排蓋飯」，將金黃炸豬排搭配以日式柴魚高湯、醬油、味醂、洋蔥調製的醬汁共同熬煮，起鍋前淋上生食級蛋液，呈半熟狀態時再一同澆至白飯上品嚐。吸附甜鹹醬汁的豬排風味絕佳又開胃，柔嫩的滑蛋更賦予溫潤滑順的層次，讓人一口接一口！外帶限定的「豬排三明治」，則是將酥脆炸豬排沾裹招牌醬汁後，夾入人氣烘焙名店「法朋」特製、烤至表面微焦的專屬生吐司中，並以特調黃芥末胡麻醬、七味粉、九鬼金芝麻調味增香。辛香的佐料襯托出炸豬排的純粹本質，並與生吐司的麥香與酵母香氣相輔相成，令人入口難忘。KATSU 鑫還同步提供「豬排沙拉」供顧客外帶，十分適合輕食族群。

Above 1983 神農黑豚極享雙拼套餐（Photo：KATSU 鑫）

1983 神農黑豚極享雙拼套餐（Photo：KATSU 鑫）

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為打造最奢華的體驗，KATSU 鑫安和店特別以「1983 神農黑豚」推出升級版的限定餐點「1983 神農黑豚熟成豬排蓋飯」，選用歷經 7 日濕式熟成的里肌部位作為主角，油炸後的口感外酥內嫩，柔和中帶著清甜，尤其油花不僅宛若和牛般細緻，尾韻更帶有優雅的堅果香氣；另款同樣為安和店限定的「1983 神農黑豚極享雙拼套餐」，更是一次提供「1983 神農黑豚滑蛋豬排」加「KATSU 鑫特製醬汁 1983 神農黑豚炸豬排」，以豪邁的雙拼組合，帶來總肉量重達 280 公克的超級豪華饗宴，同時也藉由不同的調味方式，讓賓客品嚐 1983 神農黑豚的風味變化。僅於 11 月 11 日至 11 月 30 日期間限時供應，每日限量 10 份。