Tatler Best of Vietnam 2026: Le palmarès des 20 meilleurs restaurants gastronomiques

Inauguré en décembre 2022, An's Saigon combine habilement restaurant et spa au sein d'une charmante villa blanche du quartier d'An Khanh (anciennement Thao Dien) à Hô Chi Minh-Ville. Respectant la structure originelle de la demeure, le rez-de-chaussée dédié à l'espace restauration se divise en trois zones distinctes: le Garden, le Lounge et la Chef's Table.

Fidèle à sa philosophie valorisant les produits du terroir, cet établissement compte parmi les restaurants gastronomiques proposant une cuisine vietnamienne moderne. Dans le Garden, baigné de lumière naturelle, les convives savourent un menu à la carte. Le Lounge offre quant à lui l'intimité chaleureuse d'un véritable salon. Attenante à la cuisine principale, la Chef's Table propose une expérience exclusive guidée par le Chef Patron Cuong Nguyen. Ce comptoir en L de huit places crée un parcours interactif, plongeant les hôtes dans un univers de saveurs intenses, de récits culturels riches et d'ingrédients de saison de première fraîcheur.

S'inspirant du repas familial traditionnel vietnamien, An's Saigon transpose cet esprit de partage dans l'expérience de la Chef's Table. Les convives y entament leur voyage culinaire au même instant, recréant ainsi l'atmosphère conviviale qui constitue le cœur de la culture gastronomique du pays.

Niché au cœur du vieux marché, Anan Saigon conserve son charme d'antan tout en y intégrant des touches contemporaines. Cette conception intelligente confère au lieu une atmosphère intime, à la fois profondément ancrée dans la tradition et résolument moderne.

S'agissant d'un établissement de haute volée, l'élégance demeure la priorité absolue du chef Peter Cuong Franklin. Le Saigon Tasting Menu propose une réinterprétation moderne des classiques vietnamiens tels que le Petit Bánh Mì, le Bún Chả Bourdain et le Poisson au curcuma de Hanoï (Chả Cá). Pour une expérience encore plus immersive, le Chef's Tasting Menu offre un véritable tour de table du pays à travers ses spécialités régionales, du Nord au Sud. Le menu à la carte dévoile par ailleurs des créations emblématiques comme le Bánh Xèo Taco, la Pizza façon Da Lat et la surprenante Glace à la sauce poisson (nước mắm).

Situé au cœur du vieux quartier de Hanoï, Chapter Dining séduit d'emblée par sa majestueuse façade en acier noir, à la fois chic et mystérieuse. L'intérieur se scinde en deux espaces: une cuisine ouverte au rez-de-chaussée et une salle à manger à l'étage, dotée d'un design raffiné, d'un éclairage chaleureux et ornée de peintures particulièrement expressives.

Des amuse-bouches et des entrées délicates ouvrent le bal. L'attention se porte ensuite sur les plats principaux, grillés à la perfection sur un feu maîtrisé et riches en saveurs intenses. Le menu du Chapter Dining & Grill se décline autour d'histoires fascinantes, portées par des concepts novateurs et des dressages d'une minutie exemplaire.

Au cœur du quartier animé de Thao Dien, CieL Dining s'apparente à un refuge poétique. Dissimulé au bout d'une petite ruelle verdoyante, l'édifice se cache derrière de vieux murs en ciment ornés de graffitis. À l'intérieur, un espace moderne et minimaliste marie les influences scandinaves et japonaises, avec une vaste cuisine ouverte inondée de lumière naturelle grâce à de grandes baies vitrées.

Préparez-vous à une aventure gustative orchestrée par le chef exécutif Viet Hong. Fort de ses expériences au Noma (Copenhague) et au Sézanne (Japon), il est revenu au Vietnam pour concrétiser le projet d'une vie, mûri pendant près de dix ans. Le menu, subtile alliance eurasienne, met en scène des huîtres de Bretagne marinées au vin mousseux, accompagnées de pomme verte, un riz cuit en pot d'argile directement à la table, et des herbes aromatiques cultivées sur place, garantissant une fraîcheur absolue à chaque assiette.

Le restaurant Gia, situé sur l'historique rue Van Mieu, dévoile un cadre intimiste propice à une expérience gastronomique vietnamienne aussi créative que minutieuse. Le menu de saison, faisant la part belle aux ingrédients locaux d'exception, témoigne d'un profond respect pour les traditions culinaires du pays, tout en les sublimant par d'incessantes innovations.

L'architecture intérieure s'inspire directement du Temple de la Littérature (Văn Miếu). Des détails artistiques, mis en valeur par un éclairage tamisé, guident les hôtes dans leur exploration de la gastronomie vietnamienne. La cuisine ouverte invite à l'interaction et permet d'observer le processus de création des chefs. L'harmonie parfaite entre l'atmosphère, les mets et les accords mets-vins (avec ou sans alcool) garantit une expérience inoubliable au sein de ce prestigieux établissement comptant parmi les meilleurs restaurants gastronomiques de la capitale.

Niché au sein du Capella Hanoi, Hibana by Koki élève l'art culinaire japonais au rang de performance magistrale. Avec seulement 14 places assises, les convives jouissent d'une vue imprenable sur la précision, la technique virtuose et l'esthétisme caractéristique du teppanyaki traditionnel.

Sous la houlette du chef Hiroshi Yamaguchi, l'établissement propose un voyage culinaire rythmé par la rigueur japonaise et l'utilisation de produits de saison rares, importés directement de l'archipel. Le bœuf Yaeyama Kyori d'Okinawa, célèbre pour son persillage exceptionnel, sa douceur et son élégante finale umami, s'impose comme la star du menu. Chaque création est finalisée devant les invités, tel un ballet artistique où le savoir-faire, la flamme et l'émotion s'entremêlent dans un cadre luxueux et profondément esthétique.

L'un des éléments qui émerveille le plus les visiteurs arrivant à La Maison 1888 demeure son emplacement spectaculaire. Blotti dans la verdure luxuriante de la forêt primaire de la péninsule de Son Tra, le restaurant prend l'apparence d'une ancienne villa coloniale française, située au niveau Earth de l'InterContinental Danang Sun Peninsula Resort. Conçu par le brillant architecte Bill Bensley, surnommé le “roi des resorts”, le lieu s'inspire d'une véritable demeure française de l'année 1888, invitant les convives à plonger dans l'histoire fictive d'une famille aristocratique de l'époque.

Il s'agit de l'un des rares établissements à avoir eu le privilège de collaborer avec trois figures mondiales de la gastronomie: Michel Roux, le légendaire Pierre Gagnaire, et désormais Christian Le Squer. La Maison 1888 est une destination de rêve pour les amateurs de cuisine fusion, mariant avec brio deux cultures gastronomiques distinctes.

Le menu évolue au rythme des saisons, évitant toute monotonie tout en valorisant les meilleurs produits locaux. Le chef Christian Le Squer y orchestre chaque plat comme une symphonie délicate alliant saveurs, couleurs et récits, offrant ainsi un voyage culinaire de renommée internationale. L'adresse est également réputée pour sa cave à vin exceptionnelle, abritant des crus prestigieux prisés par l'élite mondiale tels que Côte-Rôtie, La Coulée de Serrant, Meursault Coche-Dury et Henri Jayer.

La Villa est un restaurant gastronomique français de style néoclassique, établi dans une somptueuse demeure privée à Thao Dien, Saigon. Depuis son ouverture il y a plus de 15 ans, l'établissement est dirigé par son chef-propriétaire, soutenu par une équipe fidèle dont certains membres officient depuis plus d'une décennie. Avec une capacité limitée à 25 couverts, le service conserve une dimension intime, offrant une attention personnalisée et irréprochable.

L'architecture de La Villa incarne l'esprit néoclassique français par une élégance discrète. Entouré d'un jardin verdoyant avec piscine, l'espace évoque davantage une maison de maître qu'un restaurant traditionnel, offrant une quiétude rare au sein de la métropole. Le décor privilégie des lignes épurées, baignées de lumière naturelle, et un mobilier choisi avec soin. Loin de toute ostentation, le cadre a été pensé pour procurer confort et intimité, permettant aux hôtes de s'immerger pleinement dans une expérience gustative raffinée, fidèle à l'esprit de “quiet luxury” de la maison.

La cuisine s'appuie sur les techniques classiques françaises, socle d'une approche néoclassique où tradition et modernité s'équilibrent subtilement. Les menus dégustation de saison, renouvelés tous les trois à quatre mois, reflètent une précision d'orfèvre et une quête perpétuelle d'harmonie. Cette constance se prolonge dans la cave abritant plus de 400 références méticuleusement sélectionnées. La Villa offre ainsi un moment d'exception, où la régularité, l'excellence et l'authenticité forgent l'identité des grands restaurants gastronomiques.

Little Bear est un bar à vin gastronomique intimiste niché au cœur de Thao Dien. Il dévoile un cadre chaleureux et un design épuré, teinté d'influences résolument européennes. Son menu quotidien met à l'honneur des assiettes légères, des tapas sophistiquées et une remarquable sélection de crus.

Privilégiant des ingrédients de première fraîcheur, Little Bear marie avec audace les saveurs traditionnelles vietnamiennes à des inspirations éclectiques. Cette approche novatrice séduit les épicuriens à travers des créations originales aux goûts intenses et persistants. La riche carte des vins, proposant des flacons venus des quatre coins du monde, s'accompagne d'une belle offre de bières artisanales et de cocktails. La terrasse aérée se révèle particulièrement agréable pour profiter des douces soirées tropicales.

Mặn Mòi - Homey Authentic Vietnamese Cuisine propose un véritable retour aux sources de la culture culinaire vietnamienne. Dès l'entrée, les convives pénètrent dans ce qui s'apparente à une maison traditionnelle, où chaque détail a été soigneusement pensé pour éveiller un sentiment de familiarité. L'espace marie rusticité et raffinement: murs en briques apparentes, mobilier en bois massif et plantes vertes disséminées çà et là. La lumière du jour traverse de grandes fenêtres, tandis qu'en soirée, un éclairage doré crée une atmosphère romantique, idéale pour un rendez-vous ou un repas en famille.

Le menu relate avec élégance l'origine des mets, permettant aux invités de retracer le voyage du produit, des champs jusqu'à l'assiette. De douces mélodies folkloriques vietnamiennes se mêlent au joyeux brouhaha des conversations, tissant une toile de fond aussi vivante qu'apaisante.

La table de Mặn Mòi rend un vibrant hommage à la cuisine de famille, façonnée avec amour. S'inspirant des précieuses recettes de grands-mères, l'établissement déploie un vaste répertoire gastronomique s'étendant du Nord au Sud, des mets populaires aux plats principaux généreux, le tout confectionné à partir des meilleurs produits du marché.

Logé dans une ancienne villa d'un blanc immaculé sur la rue Nguyen Cuu Van, Nephele incarne la légèreté d'une “fée des nuages” — libre, délicate, raffinée, avec un soupçon de mystère envoûtant. L'aménagement intérieur allie une élégance intemporelle à une connexion profonde avec la nature, créant un sanctuaire à la fois captivant et aussi réconfortant que la demeure d'un ami de longue date. Puisant son esthétique dans la fluidité de l'Art Nouveau et les lignes franches de l'Art Déco, Nephele compose une symphonie de contrastes: liberté et structure, précision et audace, tradition et avant-garde.

Le chef Francis Tran, réputé pour sa maîtrise de la cuisson au feu de bois, nourrit un immense respect pour la nature et le terroir. Originaire de Buon Ma Thuot et formé auprès d'illustres figures de la gastronomie locale et internationale, il a forgé une identité culinaire oscillant entre précision absolue et audace flamboyante. Ses assiettes, aux saveurs percutantes, conservent toujours un remarquable équilibre. S'inspirant de la nymphe des nuages de la mythologie grecque, l'établissement reflète la passion dévorante du chef pour l'art et les bons produits, repoussant sans cesse les limites de la créativité.

La cave de Nephele célèbre elle aussi ce dialogue entre héritage et modernité, avec des pépites venues de Champagne, de Bourgogne, d'Italie, d'Allemagne et d'Autriche. Elle met en lumière aussi bien les domaines historiques que la nouvelle garde de vignerons axée sur la biodynamie et les pratiques biologiques.

Face au Musée des Beaux-Arts de Hô Chi Minh-Ville, Noriboi agit comme un sublime miroir. Si d'un côté la rue préserve l'art sur des toiles, de l'autre, elle le magnifie à travers le mouvement fluide des chefs, la précision chirurgicale d'une découpe et le rythme maîtrisé du service. Les deux institutions nouent un dialogue silencieux où le calme et le dynamisme coexistent pour offrir une expérience esthétique totale.

Adoptant l'eau comme muse, Noriboi façonne un parcours où chaque détail s'écoule avec fluidité. La lumière ondule, les matériaux respirent la pureté organique et le rythme du repas est orchestré avec un tact exceptionnel. Rien n'y est laissé au hasard, et pourtant, l'ensemble exhale une profonde sérénité.

L'offre gastronomique est à la croisée de la technique japonaise et de la sensibilité vietnamienne. Les fruits de mer de luxe importés du Japon sont servis dans leur expression la plus pure, tandis que les produits agricoles locaux viennent ajouter une dimension émotionnelle subtile. Plutôt que de rechercher l'effet de surprise instantané, chaque création libère ses arômes de façon graduelle. Les accords sont pensés comme le prolongement du récit: les thés apportent une paix intérieure, tandis que les sakés sont sélectionnés pour sublimer la structure des plats. Cette adresse s'inscrit indéniablement parmi les restaurants gastronomiques les plus aboutis de la ville.

Établi dans une majestueuse villa coloniale minutieusement restaurée, Quince s'impose comme une destination moderne de premier choix. La maîtrise de la cuisson au feu de bois y sublime les ingrédients de saison, les transformant en créations à la fois intenses et d'une grande finesse.

Le menu opère une fascinante fusion entre le dynamisme des saveurs asiatiques et la rigueur des techniques françaises. L'établissement fait la part belle aux grillades, exécutées avec une précision chirurgicale et accompagnées d'une impressionnante carte des vins. Habillé de bois de chêne et de laiton, l'espace dévoile une atmosphère intimiste, parfaite pour s'attarder lors d'un dîner ou d'une rencontre privilégiée.

Aux commandes, le chef Julien Perraudin déploie une riche expérience forgée dans les cuisines françaises, londoniennes et australiennes, avant de s'implanter en Asie depuis plus de quinze ans. Depuis son inauguration en 2018, Quince n'a cessé de consolider sa réputation parmi les établissements de prestige de Saigon, fort de son sens de l'hospitalité et de ses assiettes mémorables.

Sous la direction magistrale du chef italien Alessio Rasom, Si Dining réalise un superbe trait d'union entre l'art culinaire transalpin et l'excellence des produits vietnamiens. L'établissement propose une expérience gastronomique fusionnelle, portée par un menu évoluant au gré des arrivages journaliers.

Le maestro italien insuffle sa vision en concevant personnellement les mets et en formant sa brigade avec passion. Parmi ses plats signatures, citons le tartare de chèvre de Ninh Thuan, la soupe aigre-douce Cacciucco, le porc noir Que Son façon “Giả Cầy” et la tempura de poisson de Quang Ngai. Pour accompagner ces merveilles, le restaurant s'enorgueillit d'une cave composée à 90 % de vins nature judicieusement sélectionnés, dévoilant des arômes ronds et d'une grande délicatesse.

L'architecture, mêlant lignes contemporaines et touches végétales, exhale un romantisme chic. Teintes chaudes, lumières tamisées et végétation luxuriante confèrent au lieu un charme incontestable, offrant aux dîneurs, qu'ils soient installés dans la salle douillette ou dans le jardin aéré, une véritable odyssée italienne en plein cœur de Da Nang.

Situé au deuxième étage de l'hôtel Sofitel Saigon Plaza, le restaurant ST25 By KOTO est un haut lieu gastronomique où le patrimoine culinaire du Vietnam est exalté par des récits culturels et des valeurs humanistes. Le nom de l'établissement rend hommage à la variété de riz ST25, couronnée “meilleur riz du monde”, soulignant ainsi son engagement envers l'authenticité locale.

Les deux talentueux chefs, Heath Gordon et Bao La, se concentrent sur l'exploitation des ingrédients indigènes par le prisme de leur ingéniosité. Les classiques comme le phở sauté à l'agneau au beurre Maggi, les tostadas de bánh xèo ou le riz frit au crabe de Ca Mau sont réinventés à travers des techniques inédites, offrant une redécouverte pleine de nuances de la cuisine de rue traditionnelle.

L'intérieur se pare de tons boisés sombres et des couleurs dorées du riz mûr, ponctués de portes à persiennes évoquant les demeures d'antan. La vaste cuisine centrale permet aux convives d'admirer la naissance de chaque plat, tissant un lien authentique entre les artisans des fourneaux et leurs invités.

Le restaurant The Albion by Kirk Westaway culmine au 23e étage de l'Hôtel des Arts Saigon, dévoilant un panorama somptueux sur la métropole. Baptisé du nom poétique ancestral de la Grande-Bretagne, cet établissement sublime le patrimoine classique britannique à travers une grammaire culinaire contemporaine.

Le bar rappelle le faste de la haute société avec ses boiseries sombres inspirées des clubs élitistes londoniens d'autrefois. La salle, pouvant accueillir 60 convives, orchestre un mariage sublime entre l'élégance classique et le design actuel, ornée de tables en marbre. Ce cadre d'exception sert d'écrin au périple sensoriel imaginé par le chef Kirk Westaway.

Ensemble, les chefs Kirk et Chris ont élaboré un menu qui dépoussière la gastronomie britannique. Le bœuf Wagyu nappé d'une riche sauce à la bière brune, la dorade et ses moules fumées, ou encore les sublimes langoustines à la sauce cocktail réinventent les classiques avec une fraîcheur inouïe. Attaché à l'utilisation exclusive d'ingrédients nobles, des joyaux organiques de Da Lat aux denrées prestigieuses d'importation, chaque plat résonne comme une symphonie d'une pureté absolue.

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