Cover Ảnh: Summer Experiment
Ảnh: Summer Experiment
1 / 1
Những quán bar tiên phong tại Việt Nam đang tái định nghĩa khái niệm sustainability – không chỉ trong ly cocktail, mà cả trong cách sống và vận hành ngành
Khi khái niệm “sống xanh” không còn là một lựa chọn mà là một tất yếu, ngành pha chế – vốn từ lâu gắn với tính trình diễn, trải nghiệm và sự xa hoa – đang lặng lẽ chuyển mình. Sự chuyển dịch này không rầm rộ nhưng bền bỉ, không tuyên ngôn lớn nhưng thể hiện rõ trong từng chi tiết nhỏ: một nguyên liệu được tận dụng khéo léo, một quy trình vận hành tiết kiệm nước và điện, hay một ly cocktail kể câu chuyện về vùng đất nơi nó được tạo ra.
Tại Việt Nam, một thế hệ quán bar mới đang dẫn đầu xu hướng ấy. Họ không chỉ đặt câu hỏi về nguồn gốc nguyên liệu hay cách quản lý rác thải, mà còn mở rộng định nghĩa về tính bền vững thành một triết lý vận hành toàn diện. Với họ, “bền vững” không chỉ là bảo vệ môi trường, mà còn là gìn giữ con người, nuôi dưỡng cộng đồng, và kiến tạo một ngành nghề có chiều sâu, có trách nhiệm và có tương lai.
Đọc thêm: Những không gian bar hiện đại tạo cảm hứng cho cuộc trò chuyện “first date”
Summer Experiment – Cuộc chơi của “thử nghiệm”
Không gian xanh mát giữa trung tâm Sài Gòn này là một trong những đại diện tiêu biểu cho mô hình “quán bar sinh thái”. Tại Summer Experiment, mọi thứ – từ cocktail cho đến không gian – đều mang tư duy bền vững. Nguyên liệu pha chế đến từ nông trại nội đô, những trái cây “xấu mã” được tận dụng để tạo nên các loại syrup và nước ép. Thậm chí, những phần rác thải thực phẩm được ủ để làm phân bón cho cây trồng trong chính khu vườn trên sân thượng của quán.
Xem thêm: Meet me at the Bar: Sự náo nhiệt tĩnh lặng của Restauranteur Bien Nguyen
Nhưng triết lý của Summer Experiment còn đi xa hơn thế. Họ định nghĩa lại trải nghiệm uống cocktail như một hành trình tương tác giữa con người và thiên nhiên, truyền cảm hứng về một lối sống cân bằng, gắn kết với môi trường.
Tatler gợi ý bạn nên thử: 365 Days of Summer, Polka Dot, Popping the Pimm's.
Summer Experiment
Tầng 2, 77-79 Lý Tự Trọng, Bến Nghé, quận 1, TP. HCM
Layla – Bền vững trong vận hành, tinh tế trong trải nghiệm
Ẩn mình trong một tòa nhà cổ, Layla gây ấn tượng bởi sự tinh tế trong cách thiết kế không gian và thực đơn. Nhưng điều đáng nói là đằng sau vẻ ngoài cổ điển ấy là một hệ thống vận hành hiện đại và hướng đến tương lai. Layla đã thực hiện nhiều cải tiến như giảm thiểu nước đá dư thừa, tái sử dụng chai thủy tinh, và đào tạo nhân viên theo hướng tiết giảm lãng phí trong quy trình pha chế.
Đọc thêm: Uống cà phê, tìm về di sản kiến trúc hiện đại Sài Gòn thế kỷ 20
Layla nổi bật với việc sử dụng vật liệu tái chế trong thiết kế nội thất, từ bàn ghế đến các chi tiết trang trí. Thực đơn cocktail tại đây cũng được thiết kế theo mùa, tận dụng nguyên liệu tươi ngon và hạn chế lãng phí thực phẩm. Sự kết hợp giữa không gian sáng tạo và cách tiếp cận chu đáo đã biến Layla thành một điểm đến lý tưởng cho những ai yêu thích sự mới mẻ và có ý thức về môi trường.
Tatler gợi ý bạn nên thử: Salted Caramel Espresso, Not Any Ordinary Gimlet, Raspberry Cardinal.
House of Barbaard – Khi bar trở thành nền tảng văn hóa
House of Barbaard không định vị mình đơn thuần là một quán bar. Đó là một nơi chốn “xã hội” khi mọi trải nghiệm đều được thiết kế để nuôi dưỡng kết nối, thúc đẩy tinh thần cộng đồng và hướng đến phát triển bền vững. Tại đây, những chương trình pop-up diễn ra thường xuyên như một hình thức tôn vinh nghệ sĩ, nhạc sĩ và đầu bếp địa phương, khơi dậy sự sáng tạo trong khuôn khổ của trách nhiệm và văn hóa bản địa.
Bar menu của House of Barbaard cũng phản ánh tinh thần đó – sử dụng rượu thủ công từ Việt Nam, thảo mộc bản địa và các phương pháp lên men truyền thống. Nhân sự được khuyến khích phát triển dài hạn, với các khoá học nội bộ và cơ hội phát triển nghề nghiệp, phản ánh sự bền vững không chỉ ở mặt nguyên liệu mà còn trong cấu trúc tổ chức.
Tatler gợi ý bạn nên thử: David Attenborough, Marie Curie, Marilyn Monroe.
House of Barbaard
Meliá Hanoi Hotel, 44 Ly Thuong Kiet Alley, Tran Hung Dao Ward, Hoan Kiem District, Hanoi
Hybrid Saigon – Bền vững từ khoa học
Hybrid Saigon là một ví dụ điển hình cho sự kết hợp giữa khoa học, nghệ thuật và bền vững trong ngành pha chế. Quán áp dụng các kỹ thuật tiên tiến như lên men, lọc trong suốt (clarification) và chưng cất chân không để tạo ra những ly cocktail độc đáo, tận dụng tối đa hương vị của nguyên liệu và giảm thiểu lãng phí . Một trong những sáng tạo nổi bật là “Mezcal Ant CO2”, sử dụng muối kiến vàng từ Kon Tum, kết hợp với nước dừa có ga, mang đến trải nghiệm hương vị độc đáo và gần gũi với thiên nhiên.
Đọc thêm: 6 loại thức uống không cồn tuyệt hảo giúp bạn không bị say rượu
Không gian của Hybrid Saigon cũng được thiết kế với ý thức bền vững, sử dụng các vật liệu tái chế và thân thiện với môi trường. Quầy bar được chế tác từ những chiếc thuyền đánh cá cũ, tạo nên một không gian vừa hiện đại vừa mang đậm dấu ấn văn hóa địa phương.
Tatler gợi ý bạn nên thử: Maestro Mushroom, Mezcal Ant Co2, Pina Colada Old Fashioned.
Khi ngành bar chuyển mình
Sự bền vững trong ngành bar tại Việt Nam đang được tái định nghĩa bởi chính những người trong nghề, những người không chỉ pha chế, mà còn đặt câu hỏi, thử nghiệm và sáng tạo không ngừng. Họ không nhìn sustainability như một trách nhiệm bắt buộc, mà như một cơ hội để làm nghề tốt hơn, sâu hơn, tử tế hơn.
Trong thế giới của họ, một ly cocktail còn là biểu hiện của một tư tưởng: rằng sự bền vững là có thể, nếu ta bắt đầu từ những điều nhỏ nhất: chiếc lá, vỏ cam, hay một cuộc trò chuyện bên quầy bar.
1 / 1
Danh sách Tatler Best Vietnam 2025 cùng 23 giải thưởng Best-in-Class, bao gồm những tên tuổi xuất sắc nhất trong ngành khách sạn, nhà hàng và quán bar khu vực Việt Nam, sẽ chính thức được công bố tại sự kiện Tatler Best Vietnam 2025 vào ngày 07.05.2025. Sự kiện có sự đồng hành của thương hiệu champagne Moët & Chandon, và các nhà tài trợ bao gồm: Sofitel Saigon Plaza, thương hiệu giải pháp công nghệ Speed POS, thương hiệu mỹ phẩm Menard, thương hiệu hoa thiết kế PoDo Flower, thương hiệu giải pháp công nghệ Eventista, nhà hàng fine dining The Monkey Gallery DINING, và nhà hàng Noriboi Omakase.
Tatler Best là cẩm nang uy tín của châu Á về 100 khách sạn, 100 nhà hàng và 100 quán bar hàng đầu trong khu vực, tôn vinh sự xuất sắc trong lĩnh vực dịch vụ khách sạn và ẩm thực. Với 23 giải thưởng Best-in-Class - 10 giải cho khách sạn, 8 giải cho nhà hàng và 5 giải cho quán bar - Tatler Best là giải thưởng tôn vinh tinh hoa ngành dịch vụ. Các đề cử được lựa chọn dựa trên những tiêu chí đánh giá chuyên môn của những người sành sỏi nhất châu Á trong lĩnh vực du lịch, ẩm thực và thức uống, những cá nhân đại diện cho thị hiếu đang ngày càng phát triển của khu vực này.
