台北必吃牛肉麵Top 10 ，傳統小吃到頂級餐廳，別錯過人氣法式砂鍋牛肉麵！

牛店精燉牛肉麵是一家位於台北市萬華區的牛店，主打以牛腱、牛筋、牛樂條和牛肚搭配的各種湯麵、拌麵。湯頭運用西式料理手法，熬煮牛骨和碎肉，再加入蔬菜悶煮，喝起來有別於傳統湯頭，且店內座位舒適，是許多來台觀光客的心頭好。

位於觀光客聚集的西門町，這家牛肉麵店披上水泥地板、紅磚牆和木桌椅的工業風外表，加上穿戴整齊制服的服務生打造高檔牛肉麵店的目標相當明確。餐食精緻度均衡美好，服務品質也在水準之上。招牌為「滿福牛肉麵」，有著清甜鮮味的清燉湯頭，一碗包含牛腱、牛筋和牛肚三個部位，可同時嚐到兩種風味，是接待外國觀光客絕對登得上檯面的牛肉麵店。意猶未盡，則可將真空包裝的牛肉麵帶回家。
 

位在誠品行旅一樓 The Chapter Café的牛肉麵，可在具有人文氛圍的空間裡，輕鬆舒適地享用牛肉麵，提供旅人意想不到的風味驚喜！

位於台北市松山文創園區內，緊鄰誠品生活松菸店、台灣設計館、松菸倉庫和國父紀念館等景點的誠品行旅，一樓的The Chapter Café，特別結合中西方料理特色，讓旅人透過創意飲食探索地道滋味。

選用澳洲和牛最菁華的臉頰肉部位，以淋上紅油的炙燒手法將油脂巧妙轉化為銷魂的碳培焦香，其筋與油花比例均勻，口感軟嫩封唇、富有豐富膠質，湯頭主打經過二道繁複工法費心熬製，以大量的蔬菜、香料與牛骨先滷製之後，再取其牛油揉入陳皮、月桂葉、花椒與豆瓣醬等悉心慢熬，淬鍊出濃郁而爽口的滋味，讓傳統的紅燒牛肉麵有著嶄新樣貌，有傳遞熱情款待的美好心意，讓旅人品味城市裡的飲食脈動。

於晚間至深夜營業的「牛肉麵・雞湯」，是夜歸人的脾胃歸屬，也是一帖解酒良方。

位於台北市敦化南路的「牛肉麵・雞湯」，以牛肉麵、精心燉製雞湯，提供夜歸人，或深夜工作者暖心暖胃美食，老闆邱隆杰在學生時期，就踏入調酒師行列，後來進入演藝界，十多年前更是創立了自己的首家日式餐酒館。在職涯上，常因工作性質早出晚歸，甚至凌晨上工，每當疲憊不堪地深夜回到家時，那碗母親煮好的熱湯總是他的第一口。那份家的溫暖，他深深希望每一個為生活奔波的夜歸人都能夠品嚐到。於是，他有了開設「牛肉麵．雞湯」的念頭。

邱隆杰開始向母親學習客家人做紅燒牛肉的秘方，並向名廚好友求教眷村風味。他從小就擅長料理，投入了數年的時間，研究、融合、改良，反覆嘗試，要求每一道菜肴都能達到最高水準。終於，「牛肉麵．雞湯」誕生。他沒有忘初衷，特意選擇在晚餐至宵夜時間營業，為那些夜歸的人們端上一碗美味的牛肉麵和溫暖的雞湯。
 

許多饕客熟知，位於台北晶華酒店的azie餐廳，販售著晶華酒店知名的「經典紅燒牛肉麵」、「冠軍清燉牛肉麵」，可在挑高三層樓的廣闊空間，品嚐讓人神往的創意美味。

晶華紅燒牛肉麵是晶華酒店的招牌菜色，自從在2012年第八屆台北國際牛肉麵節得獎之後，點用率長紅至今，主廚團隊曾經多次受邀到香港、東京、北京、上海以及紐約進行客座交流，推廣這一款經典的台灣美味。

「經典紅燒牛肉麵」是將洋蔥、蔥、薑及辣椒炒香後，再與汆燙後的美國極佳級牛腩拌炒，其大理石油花分布勻稱、肉質軟嫩，特富香醇牛肉風味；接著主廚會加入醬油、米酒及蠔油為牛肉上色，讓肉質更加鮮甜的小秘訣是使用具有甜味的蔬菜進行調味，並加入草果及桂皮等綜合香料一起悶煮，獨到的湯頭部份則是以大量牛骨熬煮並加入用香油炒香的百里香、迷迭香、薑、蒜頭、蔥、辣椒、蕃茄、八角、花椒、肉桂葉、肉桂棒、桂皮，還有香濃的豆瓣醬、辣豆瓣、糖、白胡椒粉等香料，讓原本濃醇的湯頭充滿滋味豐富的香氣。

「冠軍清燉牛肉麵」要成就一碗好吃的牛肉麵，湯頭可說是極為重要的靈魂要角，一般牛肉麵皆以本地牛腩條為高湯原料，晶華酒店主廚打破傳統，改用澳洲牛大骨燉熬高湯，由於其骨髓經慢火熬煮後，膠質與菁華油份盡出、釋放出飽和的口感，澳洲牛大骨完全沒有肉腥味，因為是透過草飼方式養成，肉骨反而帶有些微牧草香氣，加上偏於水性的適量油份，造就出清澈透亮、香氣濃郁的上好清燉湯頭。

由於牛肉麵商品大受好評，2013年晶華也推出「牛肉麵冷凍禮盒」，包含香氣十足的「晶華花椒牛肉麵」、「晶華紅燒牛拌麵」與「晶華牛小排麵」。

台北萬豪酒店一樓Lobby Lounge所提供的「萬豪牛肉麵」，深受旅客喜愛，可在挑高9.9公尺的氣派空間，享受陽光從落地窗灑落的景致。在這點杯紅酒搭享用牛肉麵，無疑是台北吃牛肉麵最豪的場景，且飯店擁有豐富的酒款搭配與最專業的侍酒服務。

這碗「萬豪牛肉麵」，使用牛大骨、牛碎肉、老母雞等精華食材，加入蔥、薑、蒜等熬煮48小時，成就上乘湯頭，另將油脂均勻軟嫩的厚切美國Prime等級去骨牛小排、彈牙澳洲牛筋，先煎烤後再以洋蔥、西芹、紅蘿蔔、番茄等鮮甜蔬菜與秘製醬汁滷出誘人風味，搭配上熬煮多時的辣味牛油，上桌前主廚會再將牛小排炙燒賦味，增添煙燻香氣，與彈牙可口的手工刀削麵條美味上桌，軟硬適中帶有嚼勁。

Lobby除軟性飲品之外，各式經典調酒、原創調酒、葡萄酒、烈酒，可滿足搭餐、小酌的需求。

（飲酒過量，有礙健康）

藏在信義區巷弄裡，「林家牛肉麵」為台北牛肉麵名店林東芳父親林清池所開的牛肉麵店，使用台灣牛製作，走藥燉牛肉麵路線，是許多內行老饕的口袋名單。

林家牛肉麵為台北超人氣牛肉麵「林東芳」的父親林清池開設，林清池於去年逝世後，現由小而子接手，承襲原本以藥燉原汁為主的湯頭，品嚐起來帶有中藥清香，藥材的味道並不會太強烈。與一般的紅燒和清燉有所不同，林家的湯頭不厚重，較紅燒清爽。桌上準備了辣牛油，是饕客前來林家用餐時不忘的配料。此辣牛油呈現固態，加入湯中攪拌後，香氣四溢，辣中帶麻，噴香有味。店裡的熱騰騰的花，也是不可錯過的小菜之一。

2013年開幕的麵食館，位於台北市市中心，捷運忠孝復興站步行可達，是環境舒適的麵店，以牛肉麵聞名，同時也販售各類麵食，特別的是供應「紅酒牛肉套餐」，可吃牛肉麵佐紅酒。

「天下三絕」雖然定義為「麵食館」，但以牛肉麵聞名饕客圈，是台北市大安區的熱門店舖，因料理味美、用餐環境舒適、服務周到且提供酒水，是受國外觀光客青睞的餐廳。牛肉麵款均有三種特色麵條：拉麵、家常寬麵、褲帶麵可做選擇，除了天下絕品牛肉麵（牛腱麵）、半筋半肉麵、全筋麵，也有受到饕客喜愛，使用美國牛後腿腱心肉製作的「極品Ｂ腱麵」，另外，更提供限量的「牛肩胛小排麵」。服務貼心，當見點選不同類型麵食，會詢問是否需要分食盤，且小菜隨季節微調，多元豐盛，常見品項有：千張茄子、油燜苦瓜、紅燒烤麩、花生小魚乾、胡麻小黃瓜，洛香蓮藕，以及芋頭愛好者必嚐的桂花香芋等。

值得一提的是，除了招牌牛肉麵，多款麵食也受歡迎，更推出野菜佐排骨飯套餐，以及多款素料理，如「三絕京都麻醬麵」、「苦茶油麵線」、四種番茄與多種菇類打造的「卓越紅寶石麵」、「精品琥珀麵」等（南瓜與菇類），是適合不同用餐需求與偏好的家人、友人聚餐之選。（可攜帶酒水，收開瓶費NT$500）

（飲酒過量，有礙健康）
 

位於台北市信義區吳興商圈的知名牛肉麵店，店面在臺北醫學院對面，有四十年歷史，是《米其林指南》必比登推薦的美食，主要有清燉與紅燒兩種湯頭的牛肉麵，其京醬肉絲與斤餅包牛肉、豬肉亦為饕客必點。

牛肉麵主要有清燉與紅燒兩種湯頭的牛肉麵，其京醬肉絲與斤餅包牛肉、豬肉亦為饕客必點，麵條有寬麵、細麵與細粉等選項；店內多項小菜供選擇，紅燒茄子、涼拌豆乾、筍甘等，店裡冬天提供溫無糖紅茶，夏天則提供冬瓜茶和紅茶。

位於台北市中山區的廖家牛肉麵，是許多熟客擁戴的牛肉麵店，是台北國賓A CUT凌維廉的愛店，牛肉使用台灣牛製作，特色是湯裡會加入一把空心菜。

廖家使用台灣牛，味道濃郁，小菜也讓他十足熱愛，包括牛舌、豆乾、海帶，都極好吃，受到台北國賓大飯店A CUT牛排館主廚凌維廉推崇。他時常去光顧，休假時也常常帶著孩子去，雖然店舖很小、停車不易，但從小菜到牛肉麵的風味都讓他驚艷。

凌維廉觀察，廖家使用的是台灣牛，吃起來味道濃郁，小菜也讓他十足熱愛，包括牛舌、豆乾、海帶，都極好吃，他形容牛肉麵「湯頭很香」。

廖家的湯頭初嚐乍看是清燉，但其實又有微微的紅燒滋味，使用了牛骨白湯調滷牛肉原汁，與日式拉麵以豚骨白湯混醬油概念有點相似，而且比較不同的是，湯裡還貼心放了空心菜，讓客人吃肉也吃得到菜，健康平衡。