台北晶華酒店牛肉麵

晶華紅燒牛肉麵是晶華酒店的招牌菜色，自從在2012年第八屆台北國際牛肉麵節得獎之後，點用率長紅至今，主廚團隊曾經多次受邀到香港、東京、北京、上海以及紐約進行客座交流，推廣這一款經典的台灣美味。

「經典紅燒牛肉麵」是將洋蔥、蔥、薑及辣椒炒香後，再與汆燙後的美國極佳級牛腩拌炒，其大理石油花分布勻稱、肉質軟嫩，特富香醇牛肉風味；接著主廚會加入醬油、米酒及蠔油為牛肉上色，讓肉質更加鮮甜的小秘訣是使用具有甜味的蔬菜進行調味，並加入草果及桂皮等綜合香料一起悶煮，獨到的湯頭部份則是以大量牛骨熬煮並加入用香油炒香的百里香、迷迭香、薑、蒜頭、蔥、辣椒、蕃茄、八角、花椒、肉桂葉、肉桂棒、桂皮，還有香濃的豆瓣醬、辣豆瓣、糖、白胡椒粉等香料，讓原本濃醇的湯頭充滿滋味豐富的香氣。

「冠軍清燉牛肉麵」要成就一碗好吃的牛肉麵，湯頭可說是極為重要的靈魂要角，一般牛肉麵皆以本地牛腩條為高湯原料，晶華酒店主廚打破傳統，改用澳洲牛大骨燉熬高湯，由於其骨髓經慢火熬煮後，膠質與菁華油份盡出、釋放出飽和的口感，澳洲牛大骨完全沒有肉腥味，因為是透過草飼方式養成，肉骨反而帶有些微牧草香氣，加上偏於水性的適量油份，造就出清澈透亮、香氣濃郁的上好清燉湯頭。

由於牛肉麵商品大受好評，2013年晶華也推出「牛肉麵冷凍禮盒」，包含香氣十足的「晶華花椒牛肉麵」、「晶華紅燒牛拌麵」與「晶華牛小排麵」。