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Coa、Draft Land、態芮和Jigger & Pony...這些在亞洲最具影響力的酒吧和餐廳你肯定聽過，但你知道打造這一切的幕後推手是誰嗎？Tatler帶你一一認識這些顛覆餐飲想像的新銳先鋒！
亞洲因其多樣性和豐富的傳統美食而享譽盛名，各個國家和地區的美味佳餚，隨著地理環境的變化、食材供應的差異、文化背景的交融以及生活方式而形塑出令人驚嘆的風味，美食體驗也因此備受矚目，無論是地道的街頭小吃還是精緻的米其林星級餐廳，都在不同城市的角落等待你發掘。
除了美食之外，令人驚艷的特色酒吧更是亞洲一大特色，台北、新加坡、香港和曼谷等城市的酒吧在國際上也有舉足輕重的地位，每年的「世界50佳最佳酒吧」名單上總是不乏其名。
Gen.T不只要帶你認識亞洲最受歡迎的餐廳和酒吧，更重要的是這些充滿熱情、創意、顛覆產業的幕後推手，憑藉著努力和創新思維，打造引領亞洲餐飲風潮的酒吧和美食聖地。
Jay Khan, Coa、The Savory Project 和 Mezcal Mission共同創辦人
Above Jay Khan，COA、The Savory Project 和 Mezcal Mission 共同創辦人
Jay Khan，COA、The Savory Project 和 Mezcal Mission 共同創辦人
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連續三年獲選「亞洲 50 最佳酒吧」第一名的Coa，創辦於2017年，身兼老闆與調酒師的Jay Khan 是將「Agave tequila龍舌蘭酒」和「Mezcal梅茲卡爾酒」引進香港的先驅。2020 年，Jay Khan和同為熱愛Mezcal梅茲卡爾酒的Andrew Davis共同創辦了「Mezcal Mission」，透過策辦Mezcal和Tequila的品酒會和Workshop，將所有收益捐贈給當地的慈善機構和需要幫助的民眾。除了亞洲第一的酒吧Coa和「Mezcal Mission」，Jay Khan於2023年五月，與Coa的共同創辦人Ajit Gurung於香港中環推出全新酒吧The Savory Project，以肉類、海鮮為靈感，專注於使用肉類、真菌、海鮮、蔬果和香料調味，創作出一系列別具一格的鹹味調酒。
鄒斯傑, Draft Land創辦人
Above Draft Land創辦人鄒斯傑Angus Zou（攝影：Wei Yu）
Draft Land創辦人鄒斯傑Angus Zou（攝影：Wei Yu）
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想要輕鬆享受一杯調酒，地點不再是限制，無論是台北信義區街道或是香港上環繁忙的街頭，都可以是享受片刻自由、盡情放鬆的空間，這就是亞洲首家汲取式雞尾酒吧-Draft Land創辦人鄒斯傑Angus打造的「抓福宇宙」之魅力所在！除了Draft Land，Angus也推出白天能輕鬆飲酒的空間Daily by Draft Land，從台灣調酒冠軍，到走上國際舞台，在圈內無人不知無人不曉的Angus，將「雞尾酒生活化」從Draft Land甫創立時的核心精神，至今已是深植人心的生活風格，他正是改變一整個世代飲酒習慣的幕後推手。Draft Land不但連續兩年榮獲 「 亞洲 50 大最佳酒吧 」 的殊榮，除了香港之外，也即將進軍新加坡，更持續將版圖擴展至全世界。
賴思瑩, 態芮甜點主廚
Above 態芮甜點主廚Angela Lai（照片：Renan Chung）
態芮甜點主廚Angela Lai（照片：Renan Chung）
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賴思瑩的甜點主廚之旅就像是一份全球化與多元文化世界主義的研究報告。賴思瑩是土生土長的新加坡人，卻以台灣為基礎，選用當季食材，並從台灣在地元素中汲取靈感，創造出橫跨法式糕點與台灣傳統甜點的迷人作品。2021 年，賴思瑩以米其林二星餐廳態芮甜點主廚的身分，拿下「亞洲 50 大最佳餐廳」中的「亞洲最佳甜點主廚」頭銜，成為台灣第一人。
Guoyi Gan和Indra Kantono, Jigger & Pony Group創辦人
Above 新加坡 Jigger & Pony Group 聯合創始人甘國毅和 Indra Kantono
新加坡 Jigger & Pony Group 聯合創始人甘國毅和 Indra Kantono
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Guoyi Gan和Indra Kantono 夫婦於 2012 年創立了他們的第一家雞尾酒酒吧 Jigger & Pony，並將事業擴展到當代意大利餐廳和酒吧 Caffe Fernet、中世紀日本風格的酒吧 Live Twice 以及創意小盤料理和生蠔Bar Humpback 等。 2020年，Jigger & Pony首次奪得亞洲50大酒吧Asia's 50 Best Bars第一名殊榮，並在全球50大酒吧榜單中排名第九。 2023 年，Jigger & Pony獲選為新加坡最佳酒吧，並在亞洲最佳酒吧排行榜上保持第二名的位置，更因為自2016年榜單創立以來在排行榜上的穩定表現，被譽為「人頭馬的榜單傳奇」。
Tam Chudaree Debhakam, Baan Tepa主廚暨經營者
Above Tam Chudaree Debhakam，Baan Tepa 餐廳的主廚兼老闆
Tam Chudaree Debhakam，Baan Tepa 餐廳的主廚兼老闆
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Debhakam闖入廚藝界參加《Top Chef Thailand》，以最年輕參賽者之姿成為節目首任冠軍，自此收穫無數目光。2022年，她的餐廳Baan Tepa在曼谷的祖母老家開張，許多食材都是來自餐廳自家庭院，並且以高水準現代手法升級泰國傳統佳餚。2023年，Baan Tepa首度摘下米其林一星。
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Mohamed Al-Matin, Le Matin創辦人暨行政主廚
Above Mohamed Al-Matin，Le Matin 創始人兼行政主廚（照片：Darren Gabriel Leow）
Mohamed Al-Matin，Le Matin 創始人兼行政主廚（照片：Darren Gabriel Leow）
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Mohamed Al-Matin原先是哥本哈根傳奇餐廳Noma的甜點副主廚，2020年，他結合人們的三大嚮往，也就是便利、多樣和甜品，創立線上烘培坊大獲成功。新冠疫情封城期間，他遞送一盒盒美味糕點到家家戶戶，每日推出甜品幾秒鐘就完售。疫情的陰霾散去之後，他開設Le Matin，提供饕客在店內享用他的經典甜品和美味鹹食，他們能夠在櫃檯選購現成產品或是額外單點 。
Ricardo Chaneton, Mono創辦人暨主廚
Above Ricardo Chaneton，香港米其林星級拉丁美洲餐廳 Mono 的創始人兼主廚（照片：Jocelyn Tam）
Ricardo Chaneton，香港米其林星級拉丁美洲餐廳 Mono 的創始人兼主廚（照片：Jocelyn Tam）
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來自委內瑞拉的Ricardo Chaneton是香港最具特色的廚藝家之一，他曾在傳統歐洲餐廳習藝，包括西班牙的Quique Dacosta和法國的Mirazur等兩家米其林三星餐廳。他在Mono將過去的訓練與來自祖國和周邊大陸的靈感相結合，創造出廣受歡迎、以食材為主的美食，Mono在2022年獲得了米其林一星。
Stephan Duhesme, METIZ共同創辦人暨行政總廚
Above Stephan Duhesme，Metiz 聯合創始人兼行政主廚
Stephan Duhesme，Metiz 聯合創始人兼行政主廚
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Stephan Duhesme 的餐廳，Metiz，專注於菲律賓傳統料理現代化，保留其傳統特色。這家餐廳致力對當地風味和傳統菜餚進行創新詮釋，在菜品中幾乎全部使用當地農產品，並特別重視發酵工藝。Stephen 曾任職於紐約著名的菲律賓餐廳 Purple Yam。
倪鶯珂, 廊橋創辦人
Above 廊橋創辦人倪鶯珂
廊橋創辦人倪鶯珂
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Karen Carlotta, Union Group and AMKC Private Dining主理人暨甜點師
Above Karen Carlotta，Union Group 和 AMKC Private Dining 業主兼糕點師
Karen Carlotta，Union Group 和 AMKC Private Dining 業主兼糕點師
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KarenCarlotta 從很小就熱衷烘焙，最終將其轉變為正式職業也在情理之中。她創辦的 Union Brasserie Bakery and Bar 在 2021 年的「亞洲 50 大最佳酒吧」中排名第 33 位，同時也是印尼國內最好的酒吧。她曾在印尼版《廚藝大師》節目中出任客座評委，同時也是 AMKC Private Dinning 甜點部負責人，曾為美國前總統奧巴馬打造過私人用餐體驗。
在Gen.T 新銳先鋒名單上查看更多餐飲類別的入選者。
This story was originally written in English by Chong Seow Wei and published on 7 August 2023.
原作者 Chong Seow Wei 於 2023 年 8 月 7 日發表本文，請按此瀏覽英文版本。
Zoe Hsu is the editor of Gen.T in Taiwan.
