Cover Sorn là nhà hàng Thái Lan nổi tiếng thế giới với rất nhiều giải thưởng và danh hiệu, gần đây nhất là danh hiệu nhà hàng 3 sao Michelin (Ảnh: Tatler Gen.T)
Sorn là nhà hàng Thái Lan nổi tiếng thế giới với rất nhiều giải thưởng và danh hiệu, gần đây nhất là danh hiệu nhà hàng 3 sao Michelin (Ảnh: Tatler Gen.T)
1 / 1
Supaksorn “Ice” Jongsiri là người đứng sau Sorn - nhà hàng biểu tượng từng đoạt nhiều giải thưởng tại Bangkok và các giải thưởng châu Á. Ice cho biết anh học được nhiều kỹ thuật nấu nướng từ bà ngoại, người đã dạy anh những kiến thức cơ bản về ẩm thực của miền Nam Thái Lan
Kể từ khi đầu bếp Supaksorn “Ice” Jongsiri mở cửa Sorn vào năm 2018, nhà hàng đã liên tục lọt vào danh sách những giải thưởng uy tín ngay trong năm sau đó và trở thành nhà hàng được cộng đồng ẩm thực quốc tế yêu mến suốt những năm qua. 2024 đánh dấu một cột mốc mới dành cho Sorn khi Cẩm nang Michelin vừa trao cho nhà hàng ngôi sao thứ ba, đưa Sorn trở thành nhà hàng Thái Lan đầu tiên làm nên lịch sử với giải thưởng danh tiếng này.
Nhà hàng Sorn nằm tại Bangkok và chuyên phục vụ các món ăn truyền thống của miền Nam Thái Lan. Trong số rất nhiều thành tựu nhà hàng đã gặt hái được những năm qua, có thể nói, không gì có thể bằng danh sách xếp hàng của những vị khách thượng đế. Mặc dù nhà hàng đã mở thêm các suất đặt bàn vào ngày 15 hàng tháng, nhưng để có được một chỗ ngồi tại Sorn vẫn không hề dễ dàng. Với thành tích 3 sao Michelin vừa đạt được, chúng ta có thể hình dung điều này sẽ càng trở nên khó khăn hơn.
Các giải thưởng đến với Sorn là minh chứng cho quá trình theo đuổi sự hoàn hảo không ngừng, cam kết tôn vinh di sản và sự chú ý tỉ mỉ dành cho từng tiểu tiết tại nhà hàng của đầu bếp Supaksorn và đội ngũ. Dưới đây là những bí quyết giúp Sorn đạt được những thành tích đáng ngưỡng mộ như thời gian vừa qua.
Hành trình qua miền Nam Thái Lan
Hành trình ẩm thực của Supaksorn bắt đầu trong căn bếp của bà ngoại. Sau khi cha mẹ ly thân, anh sống những tháng tuổi thơ bên cạnh bà và trở thành phó bếp phó “không chính thức” của bà ngoại. Đắm chìm trong hương vị phong phú của ẩm thực miền Nam Thái Lan đã gieo rắc cho Supaksorn những nền tảng ẩm thực đầu tiên.
Bà ngoại của Supaksorn mở một nhà hàng mang tên Baan Ice theo tên của người cháu trai cả. Sau nhiều năm theo học và làm việc trong ngành nhà hàng ở Mỹ, Supaksorn đã trở về quê hương để quản lý Baan Ice.
Năm 2018, anh thành lập nên Sorn, một nhà hàng theo đuổi phong cách ẩm thực miền Nam Thái Lan để nhằm tri ân người bà của mình, cũng như những di sản ẩm thực đã thẩm thấu vào con người anh từ ngày thơ bé.
Đọc thêm: Các đầu bếp hàng đầu tại châu Á đang tạo nên những thực đơn tuyệt vời như thế nào?
Kỹ năng nấu nướng của Supaksorn hoàn toàn là tự học, được mài giũa qua nhiều năm kinh nghiệm thực tế trong căn bếp của bà ngoại. Anh giữ gìn truyền thống đặc biệt này bằng cách tìm kiếm thêm nhiều nhân viên cũng được “học nghề” từ gia đình để tạo nên khối di sản về ẩm thực mang tính lưu giữ qua nhiều thế hệ tại Sorn.
Trước khi mở cửa Sorn, vị đầu bếp kiêm doanh nhân này từng bắt đầu một hành trình kéo dài nhiều tháng chu du khắp miền Nam nước Thái để tìm hiểu về bối cảnh ẩm thực của vùng đất. Anh gặp gỡ những người đánh cá, nông dân và đầu bếp địa phương để đào sâu hiểu biết về thành phần cũng như kỹ thuật định hình nên ẩm thực miền Nam Thái Lan.
Supaksorn tập trung vào ẩm thực miền Nam vì đây là nơi anh lớn lên và cũng vì khu vực này chịu ảnh hưởng sâu sắc của lịch sử, cùng một vị trí ven biển thuận lợi, nơi giao thoa của nhiều hương vị đến từ các quốc gia láng giềng như Malaysia và Trung Quốc.
Khám phá: Sức hút từ ẩm thực châu Á: Vì sao ai cũng khao khát một chỗ ngồi?
Chi tiết, chi tiết và chi tiết
Thực đơn nếm thử của nhà hàng Sorn sẽ đưa du khách vào cuộc phiêu lưu ẩm thực qua 14 tỉnh miền Nam Thái Lan. Niềm đam mê của Supaksorn đối với quê hương tỏa sáng trong từng món ăn, mang đến một loạt nguyên liệu quý hiếm và những công thức nấu ăn gia truyền, tái hiện bằng sự nhạy cảm với hiện đại nhưng không hề “Tây hóa” các kỹ thuật. Supaksorn đã cam kết bảo tồn văn hóa bằng cách khôi phục các kỹ thuật địa phương đang bị mai một.
Triết lý ẩm thực của Supaksorn tập trung vào sự trân trọng dành cho từng chi tiết dù là nhỏ nhất. “Tôi tin rằng cách duy nhất để làm cho món ăn trở nên ngon miệng và nâng cấp chuẩn mực của nhà hàng là thông qua chi tiết, chi tiết và chi tiết”, vị đầu bếp khẳng định. “Chi tiết nằm trong món ăn, chi tiết nằm trong nguyên liệu, thậm chí là chi tiết nằm trong không gian bàn ăn và những chiếc ghế.”
Cách tiếp cận tỉ mỉ này cùng nỗ lực không ngừng để liên tục nâng cấp chi tiết này chính là động lực thúc đẩy cho Supaksorn và đội ngũ. “Chúng tôi chú ý đến chi tiết để có thể tập trung cho sự phát triển mỗi ngày”, anh giải thích. Cam kết về sự xuất sắc thể hiện rõ trong mọi khía cạnh tại Sorn, từ thực đơn nếm thử được tuyển chọn cẩn thận đến không gian ăn uống được thiết kế chu đáo.
Bài viết được chuyển ngữ từ bài viết gốc “Sorn chef-owner Supaksorn ‘Ice’ Jongsiri’s culinary journey began in his grandmother’s kitchen” của tác giả Karishma Tulsidas, đăng trên Tatler Thái Lan.
ĐỌC THÊM
Restauranteur Long Trần: Phá vỡ định kiến về “nhà hàng truyền thống”
Tatler Best 2024: Đêm vinh danh ngành khách sạn, nhà hàng và đồ uống tại châu Á
Asia’s Most Influential Gastronomies 2024: Những người mở rộng bản sắc ẩm thực Việt
