Cover Nhà hàng có thứ hạng đầu vào cao nhất Châu Á tại Asia’s 50 Best 2024, Wing (Hong Kong)
Nhà hàng có thứ hạng đầu vào cao nhất Châu Á tại Asia’s 50 Best 2024, Wing (Hong Kong)
1 / 1
Tại sao giờ đây, tất cả mọi người đều muốn có một chỗ ngồi tại các nhà hàng ở châu Á?
Với hàng loạt cái tên đang dẫn đầu các bảng xếp hạng nhà hàng tốt nhất toàn cầu, thế giới cuối cùng cũng phải chú ý đến những tài năng ẩm thực tại châu Á. Và thật lòng mà nói, đã đến lúc chúng ta cần như vậy.
Ẩm thực châu Á từng bị lu mờ trong nhiều năm so với những chiếc khăn trải bàn và găng tay trắng kiểu cách tại châu Âu. Thế giới vẫn nói về ẩm thực châu Á, nhưng chỉ là sự ngưỡng mộ từ xa, với các quầy thức ăn đường phố, các khu phố hàng rong hay những xe đẩy dim sum... Tất cả đều ngon lành và hấp dẫn, nhưng sẽ không thể sánh ngang với quy cách của những chiếc khăn trải bàn trắng tinh tươm và tất nhiên, không có được sự tôn trọng ngang hàng. Tuy nhiên, điều đó đã thay đổi. Vì thế giới cuối cùng cũng nhận ra những điều mà các quốc gia châu Á đã biết từ lâu: các đầu bếp tại đây đang dẫn đầu cuộc cách mạng ẩm thực mà hành tinh này không thể bỏ qua.
Tại Narisawa (Tokyo), đầu bếp Yoshihiro Narisawa đang âm thầm định nghĩa lại ẩm thực cao cấp với phong cách ẩm thực Satoyama, nơi anh tạo ra các món ăn lấy cảm hứng từ hệ sinh thái tự nhiên của Nhật Bản. Các chi nhánh như Narisawa Shanghai hay Bees by Narisawa (Singapore), đều là cam kết của Narisawa với triết lý nấu ăn dựa trên nguyên liệu và hướng đến sự bền vững cho ngành, một xu hướng đang phát triển mạnh mẽ trên khắp khu vực. Narisawa đã chứng minh rằng ẩm thực châu Á hoàn toàn tinh tế và đầy hấp dẫn như bất kỳ nơi nào khác. Thậm chí, còn có thể còn tuyệt vời hơn.
Above Đĩa ăn theo phong cách Satoyama của đầu bếp Yoshihiro Narisawa
Đĩa ăn theo phong cách Satoyama của đầu bếp Yoshihiro Narisawa
1 / 1
Tại Hong Kong, đầu bếp Vicky Cheng đến từ hai nhà hàng nổi tiếng - VEA (Tatler Best) và Wing (Asia’s 50 Best) - cũng đang trên một hành trình ngoạn mục không kém. Anh đang tái định nghĩa ẩm thực Trung Hoa và biến nó trở thành xu hướng dẫn đầu. Các món ăn đương đại được xây dựng trên nền tảng của hương vị truyền thống, tạo nên những khúc ngân nga. Kết quả? Những món ăn đẳng cấp đó đã vượt ra khỏi biên giới Hong Kong đến với thế giới, không chỉ qua những giải thưởng danh giá, mà nằm chính xác hơn ở sự công nhận của thực khách quốc tế với các nhà hàng của anh, chẳng hạn như K by Vicky Cheng tại Bangkok.
Có thể bạn bỏ lỡ: Khám phá các nhà hàng mới của đầu bếp Vicky Cheng trên phố Wellington
Above Món hàu Nhật Bản, trứng bắc thảo và trong nước xốt ớt của nhà hàng Wing
Món hàu Nhật Bản, trứng bắc thảo và trong nước xốt ớt của nhà hàng Wing
1 / 1
Kế đến là Gaggan Anand. Đúng vậy, đầu bếp Ấn Độ nổi tiếng với tài năng và tính cách phóng khoáng, là người đã thay đổi quan điểm về ẩm thực Ấn Độ đương đại. Hương vị đậm đà, rất nhiều cảm xúc và không gian được tạo nên bởi âm nhạc, nhà hàng của anh tại Bangkok là một biểu tượng của sự cải cách. Tạm gác sang một bên những điều phô trương, ở Gaggan là sự gắn bó sâu sắc của một đầu bếp với bản chất, hay di sản ẩm thực của mình. Nhờ thế mà ảnh hưởng của anh lan rộng, không chỉ ở Bangkok mà còn đến khắp các quốc gia ở châu Á như Gohgan ở Fukuoka, sự hợp tác cùng Takeshi Fukuyama ở Nhật Bản và gần đây nhất là mối quan hệ hợp tác với Louis Vuitton. Nếu có một người có thể thuyết phục chúng ta tin rằng ẩm thực Ấn Độ xứng đáng đạt được vị trí cao nhất trong hệ thống phân bậc của ẩm thực thế giới, thì đó chính là Gaggan Anand.
Above Đóa hoa măng tây của Gaggan Anand
Đóa hoa măng tây của Gaggan Anand
1 / 1
Ẩm thực Hàn Quốc cũng đang trên đà trở lại, đặc biệt với sự trỗi dậy không ngừng của ngành công nghiệp giải trí và chương trình truyền hình thực tế Culinary Class Wars đầy bùng nổ trên Netflix thời gian vừa qua. Dẫn đầu trong chương trình phải kể đến sự xuất hiện của đầu bếp Anh Sung-jea (đến từ nhà hàng Mosu). Mặc cho mọi sự chú ý đổ dồn về mình, Sung-jea vẫn giữ thái độ khiêm tốn và tập trung vào những nhà hàng. Điển hình là nhà hàng Mosu Hong Kong, nơi vẫn giữ vững vị thế là biểu tượng của ẩm thực Hàn Quốc tối giản tại Hong Kong, với tất cả sự giản dị mà sâu sắc trong hương vị, mang đậm tinh thần và di sản của quốc gia này ở một nơi xa lạ.
Xem thêm: Đầu bếp Anh Sung-jae: Từ nhà hàng Mosu đến ngôi sao Netflix
Above Món taco bào ngư (nhà hàng Mosu)
Above Món đậu phụ mè đen (nhà hàng Mosu)
Món taco bào ngư (nhà hàng Mosu)
1 / 2
Những đầu bếp giỏi nhất châu Á không chờ đợi sự công nhận, họ nắm bắt mọi cơ hội đến với mình. Trong quá trình đó, họ cũng đồng thời tái thiết các quy tắc của ẩm thực cao cấp, đẩy lùi ranh giới giữa ẩm thực Châu Á và thế giới bằng sự phát triển của kỹ thuật và tay nghề, của tài năng và sự khéo léo đến chuẩn xác, để buộc cả thế giới phải ngoái nhìn và tự hỏi: làm thế nào để có thể theo kịp châu Á?
Bài viết được chuyển ngữ từ bài viết gốc “Why everyone wants a seat at Asia’s table” của tác giả Fontaine Cheng đăng trên Tatler Hong Kong.
ĐỌC NGAY
Tatler Best: Tôn vinh 100 khách sạn, nhà hàng và quán bar tốt nhất Châu Á
Restauranteur Long Trần: Phá vỡ định kiến về “nhà hàng truyền thống”
Asia’s Most Influential Gastronomies 2024: Những người mở rộng bản sắc ẩm thực Việt
Topics
